无论是您个人的食物偏好、挑食的伴侣还是什么都爱吃，但就是不吃蔬菜的孩子；您应该都需要在某种形式上应付挑食者。这个经验有可能只是些微的不便，但也有可能是令人头疼的烦恼：不过，挑食有可能成为健康问题吗？

毕竟，无论年龄老幼，养分都是健康的基本元素；而养分摄取的关键之一就是拥有营养均衡的饮食习惯。但是，挑食者能拥有营养又均衡的饮食习惯吗？

简单的答案是：看情况。不管挑食者是您、您的孩子，还是您的伴侣，继续阅读本文章以深入探索问题的答案、汲取如何应付挑食者的秘诀，并了解如何为他们提供他们所需要的营养。

什么是挑食？为什么有些人是挑食者？

挑食因人而异。我们能将许多生活中的饮食偏好形容成挑食的行为，而这些偏好的挑食程度也有所差异。不过，若将各种不同类型的挑食者相同并论，我们可能就能得到一个对挑食的定义：挑食是一个刻意避免特定食材、口感、口味或其它食物和饮食组成元素的行为。

谈及挑食，大部分的人都有一致的疑问：我该如何让我的挑食者停止挑食的行为？在您开始思考如何应付挑食者的解决方式前，找出造成挑食行为的原因是非常重要的。

所有挑食者都不尽相同。有些人单纯因为不喜欢某些食物的口味而避开它们，而有些人则是因为某些食物的口感而选择不享用它们。有些人对某些食物有本能上的身理反应，例如干呕、唾吐或无法吞咽食物等等，而有些人单纯选择不吃某些食物。每个人对某种食物的厌恶程度，还有他们对那些食物的反应都能帮助您断定他们挑食的原因。

有些人的挑食来自恐新症，也就是对新的或不熟悉的体验之恐惧。我们可以透过各种不一样的方式（例如口味、口感、气味等等）体验新的食物，这也是为什么享用食物能如此令人开心且刺激的原因之一。不过，这些新体验对某些人带来恐惧。

他们所熟悉的食物不但能为他们带来慰藉，而且不含有任何不可预知的“惊喜”——有些人就喜欢他们的饮食体验能带来熟悉的感受并抚慰他们。虽然专家还未找出造成食物恐新症的单一因素，有些研究指出这是个遗传特质；这表示如果您的双亲患有恐新症，您拥有恐新症的机率就非常高。

在童年后期才开始尝试新食物也和挑食行为具有关联性。基本上，越是习惯长期食用特定食物群的幼儿，他们养成挑食习惯的机率就越高。举例来说，如果他们没有在年幼时尝试带有酸味的食物，他们就很有可能养成讨厌酸味食物的习惯。

若挑食者对某些食物有例如干呕或唾吐的生理反应，那么食物的口感可能就是造成挑食行为的原因。人体感官讨厌某种食物的原因可能来自在摄取特定食物时，在感官上体验了过高的感官摄取，这有可能来自食物的温度、质感、口味或气味。而因为这样过高的感官输入，食用这些食物对他们来说可能会让他们感到过度刺激或不舒服。

挑食的饮食习惯是不健康的吗？

对于挑食者和需要面对挑食者的人来说，挑食都会带来无奈和不悦。不过，许多挑食者的父母的无奈和挫败感来自于对孩子的担忧。均衡的饮食是健康生活的重要一环，在许多情况下，挑食行为会大大影响均衡饮食。简单来说，挑食会慢慢影响营养的摄取。

而这也让许多家长开始思考相同的问题：挑食孩子的健康状况如何呢？虽然挑食对每个人的营养吸收都有着不一样的影响，但它却有着家长应该注意的常见特点。虽然挑食对每个人的营养吸收都有着不一样的影响，但它却有着家长应该注意的常见特点。

一项挑食儿童常见的影响（尤其是拥有感官食物反应和特别挑食的孩子）就是难以维持健康的体重。吃饭很容易成为没人想面对的麻烦事。因为挑食者喜欢的食物很少，所以他们的食物摄取量总是不够。虽然体重过轻不一定是个健康风险，它却可以是营养不良的指标之一——这代表孩子并没有获得身体成长和发展所需要的营养。

奇怪的是，挑食也有可能为孩子的体重带来相反的影响。因为挑食者通常不愿意吃蔬菜和水果，因此，碳水化合物（尤其是精致淀粉）和加工食品通常是组成他们饮食习惯的元素，而大量食用这些食物可能造成体重的上升。这也再次证明孩子并没有吸收他们所需要的营养。

简单来说，所有孩子（成人也是）都应该摄取各种包括新鲜蔬果、全谷类和精瘦蛋白质的全食。糟糕的是，这些食物通常都是挑食者不喜欢的食物。缺少了新鲜的蔬菜和水果、未经加工的肉品和全谷类食品，孩子很难拥有身体成长所需要的适当纤维、蛋白质和维生素。

挑食研究

为了理解挑食的重要影响，埃文郡亲子纵向研究队列 ( Avon Longitudinal Study of Parents and Children Cohort, ALSPAC ) 探讨了挑食如何影响 2 至 7.5 岁儿童的营养状况。研究透过饮食日志与问卷，记录儿童在连续三天内（两个平日与一个周末日）摄取的所有常量营养素、微量营养素及热量，并将这些数据与英国膳食指南进行比较分析。

结果显示，多数儿童的热量与碳水化合物摄取充足，但挑食儿童往往摄取较少的蛋白质，且关键微量营养素——尤其铁、锌与胡萝卜素——显著偏低。这主要是因为挑食儿童的肉类、蔬菜与水果摄取不足，同时偏好高糖食品与饮料。虽然整体营养缺乏尚未达严重程度，但挑食儿童仍较容易低于建议摄取量。

挑食者的对付策略

现在，您的怀疑已经获得解答：挑食者并不算健康，而且也是不理想的行为。那下一步该怎么做呢？还好，挑食者并不需要永远挑食。生活中有许多策略能帮助挑食者扩展他们的饮食喜好——重点是，我们必须要对的情况下使用正确的策略。

研究建议，我们能透过反覆接触来克服对于某些食物的厌恶感。这表示挑食者有可能在尝试几次他们不喜欢的食物后慢慢喜欢上这些食物。假设您的孩子讨厌西红柿（番茄），若您用不一样的料理方式给他们足够的西红柿（番茄），他们有可能会渐渐的爱上西红柿（番茄））。有些对于食物的喜好是可以透过后天培养而成的，我们只需要帮助孩子“练习”喜欢上某些食物。

孩子喜欢效仿模范。如果您自己不喜欢蔬菜，那么您的孩子可能也不吃蔬菜。不要为您的孩子准备不一样的料理。到了吃饭时间，大家都应该坐下来享用一样的美食。以身作则，让孩子看到您喜欢各种特别的食物。还有，利用不同的料理方式帮助孩子尝试新的食物；若他们讨厌生的胡萝卜，试试蒸煮的胡萝卜。 （您担心不同的料理方式会影响食物的养分吗？立即阅读烹饪对蔬菜的影响！立即阅读烹饪对蔬菜的影响！)

让挑食儿童顺利进食的六种诀窍

若您想知道如何用简单可行的方式让挑食的孩子乖乖进食，那您就来对地方了！试试以下六种诀窍！

1. 给孩子几项选择：在孩子成长和发展的过程中，他们的感官和自我意识也不断地在成长。因此，孩子在食物的选择上可能也会有越来越多的意见。当然，一个四岁的小男孩不该完全决定他的饮食习惯；不过，您能在用为他提供选择的方式来满足他对食物的感官和自我意识。如果您无法让您的孩子爱上胡萝卜，问题可能不来自于胡萝卜，问题可能在孩子正在发展的自我意识和控制权上。与其专注在强迫他们吃下胡萝卜上，不如为他们提供两种健康的选择，让他们选出自己的喜好。 “你今晚想吃胡萝卜还是四季豆？” 有时候一个像这样简单的问题就能解决您的困扰。
2. 不要准备不一样的餐食： 正如上述，孩子喜欢以父母作为他们的模范，并效仿父母的行为。如果孩子看见您所准备的料理后要求其他的餐点，我们建议您不要轻易妥协——让大家坐下来一起享用您所准备的餐点。在他们看见您享用美食之际，您挑食的孩子有可能决定和您一样，一同享用料理！在准备餐点时，别忘了之前所提到的料理选择（例如：碗豆或花椰菜/西兰花），不过，不要轻易让孩子选择这些餐点以外的料理选择。
3. 建立并维持规律的饮食习惯： 孩子在规律的环境下能拥有最好的表现，而用餐时间也不例外。许多人成为挑食者的原因就是在成长过程中持续避免尝试不熟悉的食物。尝试新的食物和拓展饮食习惯已经为年幼的孩子带来足够的压力了，所以我们应该试着让其它构成饮食体验的元素保持一致，并且避免他们无法预知的状况。每天维持一致的用餐时间。维持您和孩子用餐时间及地点的一致性。
4. 保持耐心，不要强迫进食： 如果您的孩子拒吃西兰花（花椰菜），他们应该不可能突然在某一天爱上它。练习喜欢上食物的口味需要时间和反覆的接触，这代表您的孩子可能在咀嚼一朵西兰花（花椰菜）后把它从口中吐出来——没有关系！给挑食的孩子适应新食物的时间，并持续给予他们尝试新食物的机会。给挑食的孩子适应新食物的时间，并持续给予他们尝试新食物的机会。
5. 食材和烹饪方式的混搭： 虽然让孩子反覆接触食材是让他们喜欢上食物的方式之一，这并不表示您应该在孩子喜欢上某种食物之前不断烹煮相同的料理。如果您的孩子讨厌生的甜椒，不要在每天的晚餐时间强迫他们吃下生甜椒。别忘了，某些对食物的厌恶有可能是因为食用者对食物质感的敏感度，不仿试试烧烤或热炒的方式来料理甜椒。还有，我们都知道甜椒不是世界上唯一的健康食材。有时候可以换换口味，不需要拘泥于料理甜椒上！为孩子提供其它。例如胡萝卜、西兰花（花椰菜）或四季豆等等的营养食物。
6. 试试喂食疗法： 如果您的孩子拥有感官饮食厌恶且极度挑食，您可以选择考虑饮食疗法。对讨厌的食物拥有强烈生理反应（例如干呕、干咳、唾吐或噎呛等）行为的孩子们，喂食疗法可能特别有帮助。虽然这不应该是您的首选解决方式，在用尽各种方式之后，喂食疗法可能可以帮助您的孩子享用饮食。