认识加工食品：NOVA 食品分类系统快速指南

您可能听说过，健康饮食应尽量减少超加工食品的摄入。但“加工” 并不等于 “不健康” ，不同的加工方式也并非都一样。NOVA 食品分类系统提供了一种实用的方法，帮助我们了解食品的加工方式，从而做出更明智的饮食选择。

该系统将食品分为四个类别，并依照加工程度由低到高排列。了解这些类别有助于您更清楚地比较不同食品，而不会认为所有加工食品都应该避免。

第一类：未加工和最低限度加工食品

这类食品直接来自大自然，包括植物和动物的可食用部分。它们可能经过清洗、干燥、冷藏、冷冻、包装、巴氏杀菌、烘烤或研磨等处理，但不会添加会实质改变食品基本属性的成分。常见的例子包括新鲜水果、蔬菜、豆类、牛奶、鸡蛋和纯咖啡豆。

这些是用于准备、调味或烹调第一类食品的原料。它们通常通过压榨、精炼、研磨或干燥等工艺，从食品或天然物质中提取而来。常见的例子包括橄榄油、黄油、糖、蜂蜜和盐。

加工食品通常是在第一类食品中加入第二类原料（如盐、糖或油）制成的。这些加工方式可以改善风味、延长保质期，或让食品更易于储存和使用。常见的例子包括罐装蔬菜、罐装鱼、糖浆水果罐头、奶酪和新鲜制作的面包。

超加工食品通常是工业配方产品，主要由从食品中提取的物质或在实验室中制造的成分制成。它们通常含有色素、香精、乳化剂或稳定剂等添加物，以改善口味、质地和外观，或延长保质期。完整食物在最终产品中可能只占很小一部分，有些甚至完全不含完整食物，例如某些“樱桃味”产品。

这四个类别可让您更容易理解加工食品。与其简单地将食品加工视为“好” 或 “坏” ，NOVA 食品分类系统有助于您了解食品相较于原始形态发生了多大程度的变化。

现在您已经了解了这四个类别，来看看您能否判断每种食品属于哪一类。