沒有什麼能比不安穩的睡眠更能破壞您新的一天。當您疲憊地去睡覺,希望能夠好好休息並修復身心,然而卻花上數個小時在床上輾轉反側。當您起床時,似乎感覺更疲倦了。這樣得感覺十分糟糕。

在經歷這樣的夜晚過後,您可能會發覺自己的視力、聽力和其它的感官顯得有些不對勁。是什麼因素造成這樣的現象呢?為什麼晚上睡眠不好會影響您的感官呢?

睡眠是生活中非常複雜的一部分,即使或許它看起來並非如此。科學家仍在嘗試更完整地展現睡眠在人類身體和頭腦中扮演的重要角色。但是現在就睡眠這個主題而言,已經有非常多的研究可供參考,其中包括探索睡眠和感官之間的連結。

結果發現,睡眠和感官之間的連結像是一個雙向道,甚至是多向道的十字路口。不充足的睡眠可能會降低五個感官的敏銳度,但是這五個感官也需要為不充足的睡眠負責;相反的是,當您稍微計畫要如何使用您的感官,您就能擁有更好的睡眠。

睡眠的生理學

一直到大約70年前,科學家才發現睡眠並不是一項被動的活動——至少不是在神經層面。當您睡覺時,您的大腦正活躍地參與各種活動來幫助您的大腦和身體正常的運作。

睡眠有分兩種:快速動眼期和非快速動眼期。睡眠甚至被細分為不同階段。在第一到第三階段,也就是安靜睡眠,您會經歷非快速動眼期。只有在第四階段,有時被稱作活躍睡眠,會開始快速動眼期。

每一階段睡眠的確切特性和在每個階段的大腦活動仍有待商議。然而,能夠確定的是:睡眠在鞏固及編輯記憶方面扮演非常重要的角色。在沒有睡覺的狀態下,您應該會發現自己的記憶力變差。起初,大家以為記憶的內存編緝是在快速動眼期發生的。然而,近期的研究指出非快速動眼期可能在保持健康記憶的運作中擁有更重要的作用。

睡眠不足同時也會影響大腦的可塑性——也就是大腦處理及輸入新資訊的能力。這也是睡眠,亦或是睡眠不足如何開始影響您的感官。您的感官由各種的感官接收器來接收並處理刺激源,再由大腦來進行處理刺激源。當您大腦的可塑性降低時,它對感官輸入的反應會減緩,而處理感官刺激的速度也會降低。

睡眠與感官:當您睡眠太少會發生什麼事?

如同您剛才讀到的,您的睡眠越少,大腦的可塑性就會越低,也就會影響您的感官。但是實際上是什麼意思呢?究竟會如何影響感官呢?

就從視覺開始說起吧。每個人都知道開車打瞌睡很危險。然而,在開車的時候昏昏欲睡並不是唯一危險的地方。有一個研究對象是長途旅程的貨車司機。研究人員試著評估睡眠不足對視力造成的影響。

在經歷沒有睡眠的 27 個小時後,參與者對於各種的視覺刺激進行反應。結果如同預期的一樣:在睡眠不足的狀態下,參與者對於視覺線索的反應變得更慢,他們也比有充足睡眠的狀態下錯過了更多的線索。然而,這個狀態與視力無關。研究人員在執行研究時發現參與者的視力受損全是認知方面的問題;也就是說,參與者並不是看得更不清楚,而是他們的大腦處理地更緩慢、更不全面。

當您的大腦處理輸入的速度變慢時,它並不只會影響視力——而是會擴展到所有的感官。在睡眠不足的狀態下,您或許會注意到您對聽覺刺激(或是聲音)的反應變慢了。伴隨著睡眠不足而來的腦霧可能會開始干擾您完成日復一日的任務。

讓您一夜好眠,保持感官敏銳

此刻,希望您瞭解到一個重點:睡眠不足對您感官的敏銳度有負面的影響。讓我們越過負面影響,而開始專注在採取行動與自我改善。這提出了一個新的問題:如何使用睡眠和感官的連結來改善您的感官呢?

如果您的答案建立在這篇文章的前幾段,答案顯而易見:如果您希望感官保持敏銳,就要確保有充足的睡眠。當然,說比做容易,真正做到卻很難。

幸運的是,您能夠將您感官的優勢用在睡眠上。透過專注練習,您能夠利用視覺、聽覺、嗅覺和觸覺讓您睡得更香甜。我們將稍後深入討論。

您的感官會在睡覺的時候運作嗎?

即便當您在睡覺的時候,您的耳朵仍孜孜不倦地工作。這也是為什麼巨響會將您驚醒。如果您的感官在您睡覺的時候完全關閉,您將會變得手無縛雞之力。對於侵略者,您沒有保護自己的能力。

相反的,您的耳朵持續不斷地偵測潛在的危險。並且,即便在您睡覺的時候,您的大腦仍在活躍的處理聽覺刺激源,決定哪些刺激重要、哪些不重要。(這是為什麼您的嬰兒的哭聲會把您吵醒,但是冷氣發出的噪音卻不會。)

您的耳朵並不是唯一在您睡覺時運作的感官器官。當有人開燈時,您很有可能會醒過來——因為您的眼睛仍在處理視覺信息,即便在您閉上雙眼的時候。對於您的觸覺、甚至嗅覺,也是一樣的道理。

所以對您和您的睡眠有什麼意義呢?

利用您的感官讓您睡得更安穩

講到睡眠時,大多數人專注在快要入睡的瞬間。睡覺前有很多事情可以做,但您不妨利用您在睡覺時感官仍會繼續運作的優勢,促進更健康、寧靜的睡眠。以下是您如何能利用感官獲得更好的睡眠:

  • 視覺:睡覺時間到時,您的身體會開始釋放褪黑激素。但我們的身體如何知道要什麼時候開始釋放褪黑激素呢?一部分是光線提示,而另一部分是生理時鐘——說白了就是您體內的鬧鐘。當太陽西下,世界變得越來越暗,您的身體就會自然的開始釋放褪黑激素。
    問題來了:太陽並不是你生活中唯一光線的來源,而您也很有可能在您準備休息時才會關燈。當您在睡前一個小時將燈光調暗,你可能更有機會入眠和睡得香甜。試著避開明亮的燈光。是的,包括您的電視和手機螢幕。
  • 聽覺:很明顯的,一個安靜的環境最有利於睡眠。然而,您或許沒有發現在生活中的噪音。無論是外面交通或是室內冷氣的聲音,這些在白天融入您背景的聲音,在夜晚可能會打擾您的睡眠。為了要中和這些聲音,您可以考慮讓您的房間變得抗噪音或是晚上的時候關掉冷氣。
  • 嗅覺:許多人發現特定的味道,像是薰衣草的氣味,能夠幫助他們放鬆。當您接觸這些氣味,能夠幫助自己在睡前的時候放鬆。壓力是焦躁的罪魁禍首,所以當您在睡前時越放鬆,您將能睡得更好。
    有些證據指出,這些氣味不只能幫助您入睡,也能幫助您安眠。如果您有使用精油擴香儀,您可以考慮讓它整晚都開著。
  • 觸覺:對於許多人,尤其是經常輾轉反側的人,重力毯提供了一個很大的益處。當身體感受到了身上的重量,能帶來平靜的作用,幫助您入眠及安眠。
  • 味覺:無庸置疑,甘菊茶長年被拿來使用幫助支持健康的睡眠——並具有充分的理由。研究指出甘菊含有具有輕微鎮定效果的類黃酮素。這個能幫助您放輕鬆,接下來,幫助您入眠。

以上並沒有任何能夠一次解決所有問題的辦法。有些方法可能適合您,有些可能不適合。重點並不在於在生活習慣做出巨大的改變,而是嘗試更加注意您的感官以及它們如何影響您的睡眠。在這麼做的同時,也嘗試這些目的性的練習。希望您的睡眠會感激您的努力!

在早晨喚醒您的感官

您已經從美好的睡眠中起床了,然後呢?您應該會想要甩掉您的睡意並開始新的一天。而您的感官(尤其視覺)再度幫得上忙了!試著將陽光帶進您的早晨,而不是繼續拉上窗簾、避免陽光。這將會抑制褪黑激素的生長,更加迅速地喚醒你。

另外,請不要馬上讓您的感官超過負荷。一開始先慢慢來,注意您的感官和周遭。聞嗅您的咖啡,讓香味瀰漫。細細品嚐您的早餐。在早晨的時候將腳步放慢一些能夠幫助您蓄勢待發,迎接充實的一天。

如果您有看過主廚在試味道,應該會覺得有些困惑——他們真的可以從那一小口品嚐到所有的味道嗎?好像即便是最不明顯的味道也逃不過他們味蕾。真的太神奇了!有經驗的廚師能夠敏銳地嚐到各種味道,並創造出細膩而美味的組合。

大多數人覺得這只是與生俱來的能力。當然有些人是天賦異稟;然而,每個人,包含您我,都能夠訓練我們的味覺讓它們變得更加敏銳。就像生活中的大多事情一樣,都需要練習。

現在有一個好消息:打開和改善您的味蕾是一個既簡單又有益的過程。您可以從今天開始展開更豐富味覺的旅程!

為何要專注在這方面呢?打開和改善味覺帶來的益處

改善味蕾能夠您的味蕾變得更加勇於嘗試新奇的食物(之後會加以詳述)。然而,打開您的味蕾不需要精準、辛苦的過程-您只需根據您的需求下功夫。或許您還是有一個疑問:為什麼需要在意這個?大多數人都喜歡吃東西,也很享受他們熟悉的烹調方式。他們烹飪和享用同樣類型的食物,品嚐一樣的味道。

所以,如果味覺沒有損壞,又有什麼好改善的呢?

如果您仔細聽任何一位廚師稍微談論食物,您就知道為什麼了。他們不斷的改善和打開他們味覺的體驗和能力。當味覺受過訓練,一份餐點不再只是一份餐點——它會連結之前不曾存在的味道,為我們打開更從容、用心和健康的飲食

被說服了嗎?現在讓我們開始談談如何發展味覺的訣竅!

從基本開始改善您的味覺:五種基本味道

當您開始練習打開您的味蕾,就表示您在學習一項新的技能。就像學習任何一項新技能,最好的方式就是從基礎開始做起。

您的身體能夠察覺五種基本的味道,分別是:酸、甜、苦、鹹、鮮。在探索它們味道相互交錯產生的複雜而豐富的新味道前,您應該要能夠分辨出各個基本的味道。前面四種味道淺顯易懂,但是鮮就比較複雜了。鮮這個理念是從日本傳來的,常被拿來形容肉、蕈菇類和高湯的風味。

試想您的味覺就像肌肉一樣:您越常訓練自己察覺不同的味道,就越容易分辨他們的區別。下次當您在品嚐咖啡時,讓咖啡停留在您的舌頭,然後觀察您品嚐到了什麼味道。您肯定會嚐到苦味,但是除了苦,您還有嚐到什麼?或許也有些許酸酸的味道?

當您在吃水果時,也能做同樣的測試。最主要的味道可能是甜,但您應該能夠察覺到其它的味道。可能也會有點酸?或是苦?當您在練習辨別這五種基本的味道時,您會開始理解這些味道如何結合與互補。

注意您鼻子的感受-或是,至少使用您的鼻子

大多數人用直接用舌頭和味覺做連結,畢竟味蕾在舌頭上面。這也是為什麼味蕾的感覺能力有限,大致上只能夠察覺五種基本味道。

然而,您的鼻子能夠辨別大概一萬到一兆種獨特的氣味。當您在吃東西時,您的味覺和嗅覺感官會結合成一種「風味」的體驗。

在改善味覺時,您的鼻子扮演著和嘴巴一樣重要的角色。在吃或是喝之前,請給您自己一些時間感受一下食物的香氣。您能夠用鼻子嗅出食物的哪些元素?最後,當您開始吃東西時,透過先前用鼻子去分辨不同的氣味,您能夠更強烈的感受到食物的風味。

離開您的舒適圈-探索不同味道來改善您的味覺

改善您的味蕾其中一個最簡單,也是最重要的方法就是嘗試各式各樣的食物。如果您總是喜歡一成不變的食物,現在或許就是您改變的最佳時機。

這並不代表您需要馬上挑戰自己吃一大堆以前不敢碰的食物,而是從小處著手。如果您平常都吃比較常見的蔬菜,像是生菜、萵苣,您可以試者挑戰甜菜葉,像是甘藍、唐萵苣等等。今天晚餐您就能嘗試不同風味的沙拉!

另外一個探索不同風味的方式就是研究不同國家或是文化烹調的方式。這個世界上充滿了多元而可口的風味-如果您只用您習慣的方式烹飪就太可惜了。您可以從去不同的餐廳吃飯開始瞭解世界各地不同的美食。當您找到您喜歡的菜餚和風味,便可以試試看在您的廚房複製那些佳餚。

您可能會很驚訝在這些您熟悉的食材在其它的地方竟然能變成截然不同的菜餚。例如像馬鈴薯,在美國通常會用鹽巴和其它簡單的佐料來料理,在印度竟然加入大量的藥草和辛香料成為當地的佳餚,像是印度白花椰菜咖哩。您應該要買一本新的食譜或是關注新的美食部落格。世界上還有好多不同的風味等著您去嘗試!

記住:您不需要喜歡每種食材和風味。探索的其中一個部分就是發現自己的喜好。

用味蕾清潔劑重設味蕾

食物的味道會留在嘴裡,有些食物味道更重(像是洋蔥、大蒜和其它比較辛辣的食材)。有時候在沒有注意自己口臭的情況下,破壞了浪漫的第一次接吻。嘴巴殘留的味道再加上新的味道也會會掩蓋或是改變您接下來吃的東西。

幸運的是,這個問題很容易解決:味覺清潔劑。這些中和味道的食物可以幫助清除舌頭上細小的異物來重設您的味覺。這是為什麼壽司都會附加醃漬薑片、有些高級餐廳會在餐點之間送上雪葩。

但是大多數人並不會隨身攜帶醃漬薑片或是雪葩在身上。不用擔心,因為您可以用蘇打餅乾、白土司、或是白開水來清潔您的味蕾。

保持口腔健康

現在大家都知道抽菸有害健康。但是,抽菸除了有害健康之外,也會影響品嚐食物的能力。

根據一項研究,抽菸和味覺敏銳度降低有直接關係:菸抽得越多,味覺會越不敏銳。幸好,味覺接收器的損傷並不是永久的。大多數抽菸的人在戒菸兩個月之後就發現他們的味覺恢復正常了。

當然,抽菸並不是唯一一個會影響味蕾的因素。您應該要避免太燙、太辣、太鹹或是太甜的食物,因為這些食物會使您的味蕾變得遲鈍。

騰出時間吃好的食物

大多數的訣竅朝向同一個目標:慢下腳步,好好享受吃飯的時光。如果您總是邊走邊吃、一邊工作一邊吃飯、或是吃飯配電視,您便沒有辦法專注在吃飯這件事。好的食物值得您所有的注意力。

好好吃飯的練習又被稱作正念飲食。您或許已經在冥想或是心理健康治療聽說過正念一詞,然而正念也能用在飲食的練習上!

正念的意思是練習專注於現在。您現在有什麼想法、感受、或是感覺呢?觀察並接受您感受到的一切。所以這個練習能如何運用在飲食上面呢?

接下來有幾個步驟讓您在吃飯的時候更加的從容、專注:

  • 表達感恩之心:首先,花些時間去想想您眼前的食物花了多少的心力。從許多人勞力的付出、獲取原物料、到各司其職的付出,讓您能好好享受眼前的美食(無論是在餐廳或是家裡吃飯)。許多人的努力成就了我們吃的食物,所以我們要記得表達感恩,即便只是在心裡感念。
  • 控制份量:美食當前,意志力就消失殆盡了。這個時候您肯定很想要吃越多、越快越好。但是當您這樣做的時候,您就無法好好體驗吃飯這件事了。最好的方法是從小份量開始,並細嚼慢嚥。當您細嚼慢嚥時,您會很驚訝你能夠感受到更多層次的味道。當您慢慢吃的時候,您的身體也會有更多時間去記錄您吃飽了沒。因此,您能夠吃得更少卻感到更加滿足。
  • 不要等到飢腸轆轆才吃飯:當然您需要感到飢餓,才會有食慾吃飯。然而,當您挨餓了太長一段時間,您應該會狼吞虎嚥而無法坐下來好好的享受吃飯這件事。在感到飢餓但是還沒有飢腸轆轆的時候是吃飯最好的時機。

改善味覺的目的是什麼?改善後會是什麼樣子?

試想一下,幾個月前你開始邁出行動改善您的味覺。您逐漸開始享受新的食物、風味和體驗。那下一步是什麼呢?到什麼程度您的味覺才會完全打開呢?

這個問題很難回答,因為改善和打開您的味覺是一個不斷的過程。當您持續的發展、打開並改善您的味覺,您會不斷發現有新的事物能夠嘗試。這是個充滿喜悅的過程;然而,有時候也會讓人覺得有壓力。所以最重要的是按照自己的腳步慢慢前進。

或許您不會成為一位主廚,又或許您會一直討厭球芽甘藍。但是最重要的是您和食物開啟了一段嶄新而令人興奮的旅程

回想一下您上一次感受寂靜是什麼時候。是在樹林中嗎?還是坐飛機帶上您的消音耳機?不論是在什麼環境中,幾乎可以肯定的是:您體會的絕對不是真正的寂靜。

不論冰箱的嗡鳴聲、鳥語聲或落葉窸窣作響,我們周圍永遠都有一些聲音打破寂靜。噪音幾乎是生活中無法擺脫的現實。

聲音無處不在,因此大多數人都不會太在意。有些噪音比其它噪音更讓人愉悅,但除此之外,它們也都只是噪音而已。但聲音不只在於令人愉悅或不悅,它也存在健康和不健康的問題。

您現在需要做的不是急忙盡量讓生活變得安靜,您需要清楚的是:並不是所有的噪音都是有害的。理解聲音與健康之間的關聯能幫助您在生活中盡量降低不良噪音,同時享受音樂和其它有益聲音的益處

所以,讓我們暫時先把耳塞放回抽屜,繼續讀完這篇文章!

聽覺的生理機制

有關聲音和噪音的任何探討都應從聽覺開始。談到聽覺就一定要談一談耳朵。

耳朵由三個部分組成:外耳、中耳和內耳。每個部分都發揮重要作用並將周圍環境中的聲音轉換為您的大腦可以解讀的電脈衝。聲音傳播的過程從外耳開始,這包括耳朵在頭上的可見部位(也稱為耳廓)以及外耳道。

耳廓的作用類似漏斗。它從您周圍環境捕捉聲波並將其傳入耳道。聲波進入耳道後開始放大,並傳送到耳膜。這就帶我們來到了中耳。

耳膜或鼓膜是分隔外耳和中耳的一層結締組織和皮膚。聲波在到達耳膜時開始振動。這些振動會移動一系列細小的骨骼(統稱為聽小骨)。這些骨骼在移動時會放大聲波。

聲音傳播的過程在內耳結束。聲波在這裡傳送至耳蝸,這是一個充滿液體的螺旋形器官。聲波會激活耳蝸液,進而帶動數千個神經末梢。這些神經將聲波的振動轉換為電脈衝,然後傳遞給大腦並得到解讀。

如果您感覺這是一個複雜的過程,那就對了!聲波傳導過程中很多地方都可能出錯,特別是噪音的音量過高時。事實證明,有些噪音產生的有害影響遠超出聽覺的生理機制。

噪音污染:城市生活的弊端

如果您居住在城市附近,您可能對光污染這個概念很熟悉。另一方面,人們對噪音污染的談論要少得多。但噪音污染的影響和光污染同樣廣泛,而它造成的健康風險要高得多。

所以什麼是噪音污染?簡言之,它是長期存在的危險高音量噪音(通常在市區內)。

以上定義需要一些拆解。首先,什麼能納入危險高音量噪音範疇?聲音強度或音量以分貝衡量。比如,冰箱的嗡鳴聲大約發出40 分貝。中央空調發出55分貝。在美國,職業安全與健康管理局(簡稱OSHA)要求雇主為工作場所超過85 分貝的員工提供聽力保護措施。

但即使您沒有從事操作手提鑽的工作也會經常接觸85 分貝以上的聲音。在印度某些城市,單交通噪音就已超過 85 分貝。在美國一些醫院的康復區,周圍音量甚至能達到90分貝以上。(並不完全是平靜的康復環境。)

毒害噪音:噪音對心理和身體的影響

如果您在上文中得到了什麼啟示,那就是:生活很嘈雜。城市很嘈雜。這個世界只會越來越吵。怎麼辦呢?長期處於噪音污染中除了可能損害您的聽力並造成嚴重的健康風險,還會在很多方面影響您的健康。

從 50 分貝開始,噪音就會對健康造成不良影響。如果您經常暴露在高於這個標準的噪音中,您的血壓可能會開始升高。音量再提高幾個等級就可能讓您罹患心臟疾病的風險升高。

這些只是噪音污染對身體的影響,讓我們來看一看噪音污染對心理的影響。

噪音污染最明顯的影響之一就是睡眠時間和品質下降。原因很直觀:環境越嘈雜您就越難入睡。睡眠不良不僅會影響您的身體(感覺困倦),還會加劇焦慮並讓您更易怒。

噪音污染會讓人難以專注並增加焦慮,不論是在工作還是學習時。噪音污染也會增加您對噪音的敏感,因而形成惡性循環。

回收噪音:音景和其它聲音試驗

您現在已經瞭解到噪音污染通常指的是大部分市區內交通、建築和各種聲響所產生無休止的嘈雜。但如果舒緩的聲音替代這些聲音(或您鄰區內的其它聲音)會怎麼樣?如果刺耳的汽車鳴笛加劇您的焦慮,那麼鳥語聲會不會緩解您的焦慮?

幸運的是,您不必再猜測。很多公眾官員、音樂家和聲音工程師都想到了這一點,他們在公共空間中加設了實用的音景。

基本上,音景是在一個空間中播放有意選擇的配樂。這些配樂可以由任何聲音組成。您可以選擇古典樂、潺潺流水聲,或比如加州一座城市選擇了鳥語聲。在加州蘭開斯特市,市長批准沿著一段主要街道安裝音響。這些音響不斷播放各種音樂和鳥語聲。犯罪率在一年之內下降了 15%。

在倫敦,一個高犯罪率的地鐵站安裝了類似的音響系統並只播放古典樂。其結果也很相似:犯罪率下降。

音樂如何影響您的健康

瞭解所有這些有關噪音的不良影響之後,您可能有一個問題:音樂呢?別擔心,音樂屬於「有益噪音」。

人們喜歡讚揚聽古典樂的益處:有益您的大腦、有益嬰兒發育、有益您的愛犬等等。可能這些都是真的,但讓我們來瞭解一下原因。

音樂激活大腦的多個區域,包括與聽力和聽覺處理無關的區域。研究人員使用功能性核磁共振成像或fMRI來實時觀察音樂對大腦的影響。人們在聽音樂時會激活大腦中與記憶、運動和情緒關聯區域的活動。

或許大腦活動的提高就是古典樂讓人更聰明這個流行說法的原因。量化音樂對智力的影響很困難,但我們知道以下幾點:

  • 聽音樂能讓身體釋放多巴胺、血清素和其它有助於調節情緒的神經遞質
  • 音樂有助於緩解焦慮
  • 聽古典樂和爵士樂有助於舒緩情緒
  • 音樂有助於提振活力

這些健康益處和其它益處促使音樂療法不斷發展。

音樂療法將聲音與健康聯繫在一起

音樂能在很多方面影響健康,尖端健康領域的專業人士將音樂的有益影響發揮到了極致。這些做法稱為音樂療法,其應用範圍涵蓋物理治療到心理諮詢的多個領域。

簡言之,音樂療法是指持執照的專業人士在臨床環境中使用音樂(包括聆聽和演奏)以達到特定效果。這個領域非常廣泛,並且隨著發現越來越多而變得更加廣闊。

您可能已經很熟悉音樂療法是一種心理健康治療形式,因為它經常出現在主流媒體和流行文化中。是的:音樂能幫助人們管理焦慮、情緒等。但您可能並不熟悉音樂療法也是一種物理治療形式。

使用音樂療法的一個令人驚訝的例子是幫助中風患者恢復。如果一位中風康復患者失去了語言能力,他們可能仍可以唱歌。這些患者在練習唱歌時可鍛煉恢復一些語言需要的運動和認知功能。

帕金森症患者也能使用類似方法。在這些用法中,音樂的節奏感能幫助一些患者運動。

善用生活中的聲音對健康影響

完全避免噪音污染對大多數人來說是不可能或至少非常難實現的。所以怎樣能善用聲音呢?

留心生活中的噪音。

如果您的居住之處位於繁忙的十字路口,您可能要準備一些耳塞。它們能決定您獲得一夜好眠還是輾轉難眠。如果您在嘈雜的環境中工作,那您絕對要保護您的聽力。同時嘗試花些時間冥想並進行其它安靜的活動以平衡環境中的噪音。

您也可以經常帶上耳機聽一些老歌、新曲,或甚至一些混有鳥語聲的古典樂。當然還要注意保持安全的音量!

英文有一句常用的詞句:「Stop and smell the roses.」。 中文的直接翻譯是:停下腳步,聞聞玫瑰。不過這個句子的真正含義是要我們偶爾休息,欣賞並感謝身邊美好的事物。我們體驗並感謝周圍事物的重要元素就是人體感官所接收到的訊息——玫瑰的香氣、夕陽的溫度和撫慰人心的樂音——這些都是能讓我們感到平靜踏實的事物。我們能透過保持感官的靈敏度來維持注重心理層面的生活方式。換句話說:學習如何照顧感覺器官有助於我們找尋內心的平靜。

以下階段能帶領我們一一瀏覽照顧感官的訣竅,您也可能瞭解您的某些健康習慣原來已經為感官的照料奠定了穩固的基礎。

觸覺

人體的上層真皮和下層表皮含有許多敏感的觸感受體,這就是為什麼照顧肌膚有助於觸覺功能健康的原因。試著將以下五種肌膚保護妙招融入我們的生活習慣中:

  1. 落實防曬保護:我們能選擇擦上防曬乳、穿上長袖上衣、戴上寬帽緣的遮陽帽,或完全落實以上所提出的所有事項。用最適合您的方式來保護肌膚,避免肌膚受到太陽和陽光的傷害。
  2. 用健康飲食來補充肌膚營養:我們的飲食對全身的上下裡外都會造成影響。選擇食用健康且富含蔬食的飲食和點心來為肌膚提供所需營養
  3. 避免曬傷或肌膚傷害:除了我們會感受到的疼痛之外,您可以不需要其它避免受傷的原因。不過避免傷害確實能維持我們的觸覺功能健康。
  4. 保持活躍性:保持身體的活動能在各方面維持我們的健康。一個讓心跳加速的運動能大大幫助我們的血液循環,這能為我們的器官,包括肌膚,帶來益處。
  5. 維持健康的水分補充:補充充足的水分是維持整體健康的必要元素,而保持肌膚的健康以不例外。別忘了在一天中持續補充水分,您的肌膚一定會好好答謝您。

味覺

塑造完美的味覺系統需要許多不同的體驗和元素,這當中包含我們對味覺和嗅覺關聯性的理解。不過,想維持健康味覺的充分功能,我們可以從以下三個生活秘訣開始執行:

  1. 保持飲食多元性:試試新的料理、發掘異國口味並在飲食中添加各式各樣的食材都能保持味覺的敏銳度。在飲食中添加不一樣的調味料也能避免過度使用鹽和糖。利用特別、多元的口味來替代過多的糖和鹽, 避免味覺系統功能受限。
  2. 注意我們的嘴!:味覺的在我們的舌尖和嘴中隨時待命,而落實口腔的清潔(別懷疑,這些包括剔牙)並檢查我們的舌頭可能能夠透露一些健康訊息。在一年中撥出兩天和牙醫見面做檢查對味覺也有幫助。
  3. 不要吸菸:我們都知道抽菸有害全身健康,不過抽菸能對味覺造成格外嚴重的破壞。我們可以燻烤美味的煙燻牛胸肉,但請萬萬避免吸菸的不良習慣。

嗅覺

人體嗅覺的抗壓性其實很強,不過,健康的習慣還是能保護嗅覺以及它與味覺的連結。維持飲食的多元性並時常探索並嘗試新的食材也是有助於嗅覺能力的方式。如果我們想充分利用我們的嗅覺功能,並利用嗅覺與味覺的連結來體驗食物的完整口味,那吸菸絕對就是是個最糟糕的習慣。

視覺

現在就是我們大開眼界,學習生活中有助於照顧視覺健康之五種方式的最佳時刻。而理所當然的,這些方式都和保護眼球免於傷害或壓力有著非常大的關聯。

讓我們繼續讀下去:

  1. 攝取保健雙眼的食物:許多大型、完整的研究都明顯指出某些營養確實能支持雙眼健康。我們健康的蔬食飲食能為我們提供重要的雙眼保健營養
  2. 戴上太陽眼鏡:太陽眼鏡不只看起來很帥,它也是雙眼健康功能的時尚「睛」品。在大太陽下,我們的雙眼就像我們的皮膚一樣需要適當的保護。而戴上超酷的太陽眼鏡就是雙眼抵抗陽光的最佳方式。
  3. 留意注視螢幕的時間:與其它物品相比,我們注視著的某些東西對我們的雙眼會造成較大的負擔,而佔據了現代生活的各種螢幕就是給予雙眼莫大壓力的物品之一。因此,別忘了限制自己緊盯螢幕的時間,或考慮戴上能阻絕手機和電腦螢幕所散發出的強烈藍光的眼鏡。
  4. 眼科醫師就是我們的好朋友:我們不需要邀請眼科醫師到家中吃飯作客,不過他們真的是我們維持視覺健康的好幫手。別忘了在每年定期進行視力檢查。
  5. 小心保護眼睛:從手指到金屬碎片,生活中有許多有可能傷害到眼睛並進而影響到視力的東西。當我們從事運動或需要使用一些危險的原料時(例如:木塊、螺絲釘或化學成分),請務必配戴保護雙眼的工具,戴上護目鏡可能就能完全確保雙眼的健康。

聽覺

當人體耳膜震動到一定的極限,我們的聽力就會受到損害。與其親自測試您的耳膜功能,不如好好遵循幾項明顯、健康又有幫助的聽覺習慣

首先,降低音量。避免巨大的噪音應該就是維持良好聽覺的最佳方式,這代表我們應該尋找不含巨大聲響的嗜好。

不過,如果我們無法避免巨大噪音,那就試試這個好習慣:摀住耳朵。只要我們適當的保護耳膜,我們還是可以在演唱會上盡情搖滾、使用製造巨大聲響的機器或是在含有刺耳噪音的活動中享受樂趣。

味道:這就是讓吃飯如此回味無窮的原因。儘管食物風味讓您心情愉悅,我們卻未曾認識其背後的奇妙原理。食物進入嘴裡,品嚐起來的好壞,然後吞嚥。表面上的簡單性讓大多數人認為這就是品嚐食物理所當然的過程。

詢問任何路人味覺的作用,他們很可能會說出基本的常識:舌頭上的味蕾會感受到甜味、鹹味、酸味、苦味和鮮味。這五種成分共同創造了食物的風味。

這些都是完全正確的,但用舌頭品嚐食物有更重要的任務

想像一位葡萄酒愛好者在喝第一口之前把鼻子伸進玻璃杯中品聞香氣,或者挑剔的饕客捏住鼻子讓不好吃的食物更容易下嚥。正如任何品酒師或廚師的作法,味覺和嗅覺之間存在著難以想像的關係。

但是,味覺和嗅覺如何——以及為什麼——有關聯呢?這個簡單問題的來頭可不小。幸運的是,接下來的內容將深入探討這些問題。因此,請繼續閱讀以瞭解有關味覺與嗅覺間的所有資訊!

味道與風味大不同

在大多數情況下,人們交替使用味道和風味。「這個義大利麵味道不錯」或「那個披薩風味很好。」 先不論意圖與目的,這些短語的意思皆大致相同。然而,解析味覺和嗅覺之間的複雜關係需要更精確的語言。

那麼讓我們一探究竟術語的不同。在下文中,味道和風味將指兩個不同的主題。

  • 味覺是指感覺——味覺受體對食物中的分子作出反應的化學過程。
  • 另一方面,風味更抽象。它可以隨意被稱為味道,但實際上是味道、氣味、質地等的結合。

簡而言之,味覺將被用來描述個人的、獨立的感覺。另一方面,風味將描述食物對多種感官的整體影響。

味覺是什麼?

每種感官本身都是一個複雜的主題,更不用說將兩種感覺放在一起了。為了避免過快深入探討,我們先從簡單的知識開始談起:身體如何將口中的食物轉化為味道?或者更簡單地說,你如何品嚐食物?

味道,也稱為味覺,當唾液分解並溶解口腔中的食物,使所述食物中的分子與味覺受體結合時,就會發生味道。您的味覺受體位於舌頭、喉嚨和口腔頂部。(有趣小科普:專家甚至在胃和腸道中也發現了味覺受體!)

我們有五種類型的味覺受體,每一種都對五種基本味道之一做出反應:鹹、甜、苦、酸和鮮。不同於大眾認同的看法,特定的味道並不局限於舌頭的某些部位——在整個口腔中都可以找到所有五種類型的味覺受體。

當一個分子——比如酸味分子——與相應的味覺受體(酸味蕾)結合時,受體細胞的電荷就會發生變化。之後將這種電脈衝傳遞給神經元,神經元將信息發送到大腦。然後神奇的事發生了!您的嘴巴會皺起來,瞇著眼睛,因為您嚐到了酸味。

只有五種不同的味道似乎很奇怪。為什麼是五個?更具體地說,為什麼是這五個?事實證明,這可能是詢問進化生物學家的好問題。

味覺演繹角色

在人類進化的早期,味覺是生存的關鍵。人們通常認為理所當然的感覺有助於早期原始人區分營養食物和有毒食物。

儘管從那時起人類已經進步不少,但其中許多進化衝動仍然揮之不去。 你曾是否渴望吃一袋鹹薄脆薯片或甜品呢?這可能是因為在某種程度上,您的身體仍然將這些味道與營養豐富的食物聯繫在一起。

但如今,這五種基本味覺不再只是生存的必要元素,而是促進食物享受的幫手。大多數人喜歡享受美食——而且對他們吃的食物有一定的偏好。這些偏好雖然可能受到進化因素的影響,但主要基於氣味。這就是嗅覺的任務。

嗅覺的簡介

還記得味覺受體只能記住五種不同的味道嗎?鼻子卻沒有這樣的界限。科學家們尚未完全認同人類可以區分的氣味數量,但這個數字介於 10,000 到 1 萬億之間。無論是哪種方式,它都比五種來得多。

但因為我們只有幾百種嗅覺受體,所以目前尚不清楚身體如何檢測到這麼多不同的氣味。 (大腦真的很神奇。)這些位於鼻後部的受體,實際上是直接進入大腦的神經元。當分子走到鼻子中時,它們會與嗅覺受體結合,通過嗅覺神經將信息發送到大腦。

關於嗅覺的機制,就足以討論味覺和嗅覺之間的關係。然而還有另一個重要的區別。

實際上有兩種類型的嗅覺:正鼻嗅覺和鼻後嗅覺。不要被科學術語嚇倒。這只是一種區分氣味進入鼻子位置的奇特方式:前鼻(通過鼻孔),後鼻(通過嘴)。

人們常常忘記鼻子和嘴巴是相連的。如果你曾經在喝水時大笑,那可能發生兩件事:你要麼嗆到,唾沫飛濺,並且把水從嘴裡噴灑出來;或者你笑到水從你的鼻子裡噴出來。在鼻後嗅覺中,分子採用與上述場景中的水相同的路線:進入口腔,然後進入鼻腔。它們在那裡附著在嗅覺受體上。

這就是味覺和嗅覺之間的關聯時。

味覺和嗅覺的結合:探索味道奧秘

您很有可能聽過嗅覺是造成大部分食物韻味的原因。人們喜歡運用統計數據,而有些數據高得驚人:這個人可能會告訴你 75% 的味道實際上是氣味;另一個人聲稱是 90%。那麼哪個是正確答案呢?

這很難說,而且不巧的是,我們尚未發現準確測量該比率的好方法。以下是已知的事實。

嗅覺可以透過以下兩種方式之一影響您對味道的感觀:作為味道的組成部分,或作為調節力。在第一種情況下,嗅覺是味道本身的一部分;在後者中,嗅覺會改變或調整您對味道的感知。

一種理論表明,正鼻嗅覺(或透過鼻孔嗅覺)可作為調節力。換句話說,它啟動並告訴你的大腦對你的食物有什麼期望,從而改變對食物的感知味道。

讓我們再一次回想葡萄酒愛好者。為什麼品酒師在喝第一口之前要把鼻子深深地伸進每個杯子裡?這種做法部分用於識別葡萄酒中的任何缺陷。但它也被認為可以增強葡萄酒的風味。當您吸入葡萄酒的香氣並想像它們的來源時,您開始期待味道。只有這樣,當您想像中的味蕾被適當刺激後,才會喝下第一口。

這個過程不僅限於品葡萄酒。辛辣的起士、炒洋蔥和大蒜或烤架上的牛排都會對你的鼻子產生相同的影響。

好的,讓我們回到品酒環節。一旦葡萄酒進入您的嘴裡,您的另一種嗅覺,即鼻後嗅覺,就會開始發揮作用。酒中的分子從您的嘴裡浮上來,進入鼻腔。但是,嗅覺並不是當下使用的唯一感覺。 當這些分子上浮時,其它化合物留在口中與味覺受體結合。

所有這些感官輸入都是由大腦同時處理的。來自您的味蕾和嗅覺感受器的信息將融合成一種難以區分的體驗。由於這兩種感官體驗交織縝密,鼻後嗅覺被認為是味道的關鍵組成部分。

觀察數字——或缺乏數字——味覺和嗅覺之間的關聯

味道的體驗是一種難以描述的感覺。這是為什麼呢?首先,因為它植根於經驗。若有人想瞭解您品嚐食物的確切味道,他必須曾經吃過類似的食物。

這就是為什麼很難將味道的比例分配給嗅覺和味覺的部分原因。科學家從生理學的角度理解這兩種感覺。但味道本質上是一個現象學(即基於直接經驗)問題。 兩種感官的融合創造了一種難以量化的體驗。

如果您只想瞭解數字,這個結論可能會令人失望。好消息是:您不需要數字來量化味覺和嗅覺之間的確切關聯,即可享用一頓美餐。如果食物香飄十里、五味俱全、讓您吃得津津有味,那麼誰會在乎你的鼻子做了多少工作?只要好好地瞭解味覺和嗅覺之間的關係,食指大動並享受美味、健康的食物就好了。

運動能多方面改變身體,您可以在鏡子中看到一些改變,而體重秤上的數字可能也會出現一些變化。每一英里(或公里)的散步、慢跑或游泳可能都能讓您的衣服更寬鬆。但是,您有沒有真正考慮過運動對細胞的益處呢?

規律運動能為我們帶來許多改變,而所有改變的起點都來自您的細胞。運動具有很多細胞益處並能引發全身的轉變。有氧運動和重力訓練能影響您全身的細胞。從心臟、大腦到免疫系統的白細胞,運動能改善您的細胞健康。

有氧運動:不只為您的心臟帶來益處

傳統的有氧運動可促進血液循環並提高心率。您可以在訓練中添加有氧運動來提高耐力和持久力。但有氧運動的益處不止於此,這也是有益細胞健康的運動。

有氧運動會引起有些細胞類型(包括心肌細胞)的反應。短時間內讓人心跳加速的有氧運動可支持細胞健康。瞭解您的全身細胞如何對這種節奏快速的運動做出反應:

心肌細胞

讓我們從與有氧運動最有關聯的細胞開始。您的心臟組織由心肌組成。您的心臟其實是一塊超級肌肉,它具有強大的收縮力,將血液輸送至全身

您心臟中的肌肉細胞極度特殊,它們的再生能力遠不如身體中的其它細胞(每年只有約 1% 的心臟細胞自我更新)。但有一種方法能支持心肌細胞並改善其再生率,那就是運動,確切來說是有氧運動。

2018 年,科學家在一項對老鼠的研究中發現了有氧運動和心臟細胞發育的關聯。老鼠的生物學特性非常接近人類,且它們的基因在很多方面與人類基因具有相同的運作方式,因此,老鼠經常用作人類生物研究的模式生物。

研究人員發現,在籠子中放有跑步機的老鼠大約每天選擇跑5 公里。執行實驗的科學家監控它們的心臟健康並使用DNA標記來追蹤它們心肌細胞的發育。

令人驚訝的是,研究結果表明使用跑步機的老鼠展現出較好的成果。運動的老鼠比不運動的老鼠發育出四倍以上的新心肌細胞。

這項研究幫助我們堅定了運動對心臟細胞的益處。因此,如果您能使用跑步機或穿上跑鞋在寬闊的馬路上跑步,那麼在您想專注於有益細胞健康的運動時,可以嘗試跑個幾英里或幾公里。

大腦細胞

很多人相信您可以像訓練身體其它肌肉一樣訓練您的大腦,這其實是一件有趣的事。這個說法並不完全準確,因為您的大腦中不存在肌肉纖維。但如果訓練大腦的目標是強化神經元之間的聯繫並建立新的神經網絡,那麼運動絕對有助於強健大腦細胞。

神經元和肌肉細胞一樣能在運動中發生變化。運動過程中加速傳輸至大腦的血液循環可為您的神經元創造有益神經元健康的富氧環境。運動過程中產生額外的氧氣並釋放神經遞質, 這能促進大腦細胞的發育和新神經通路的形成。您需要這些新的神經元連結來保持大腦「靈活」並支持學習新技能的能力和記憶力。

所以,有氧運動其實在某種程度上也是大腦運動。這些能提高心率的動作同時刺激您大腦細胞的發育並建立新的連結。大腦細胞對加速心跳的運動所做出的反應類似您的大肌肉群對力量訓練所做出的反應,二者都會得到強化!

免疫細胞

如果您希望提升免疫系統細胞的動力,那麼您可以每週嘗試增加幾次讓您流汗的運動。您的白細胞(WBC)對運動的反應方式是提高它在血液中的循環。循環中白細胞數量增加代表您的免疫系統非常優越並隨時準備好在細菌出現時迎戰

運動對免疫力的影響已經詳細記載。您在運動時會暫時啟動身體的免疫反應,這讓您的身體在運動後能盡量降低關節酸痛。

如果您保持規律運動,進入血液並停留在循環系統中的白細胞數量就能有所增加。因此,保持規律運動的人經證明會出現更少的季節性不適和感冒。

只有在規律的適度運動下才會出現這種現象。持續的高強度運動會引起相反的免疫細胞 反應。一些超級馬拉松運動員和鐵人三項運動員在訓練中出現的免疫功能下降稱為「過度訓練綜合症」。長期的高強度運動會讓您的身體停留在高壓狀態,這實際上會損害您的免疫力。

想為免疫細胞提供最大的支持,您需要適度且規律地運動。一個識別適度運動的好方法就是在運動過程中衡量您的呼吸強度。盡量達到最高心率的70%(用每分鐘 220 次心跳減去您的年齡就能算出您的最高心率)。這會讓您保持在有益細胞健康的範圍內並幫助您避免可能有害的運動量。

端粒(所有細胞)

有氧運動也會影響一般細胞的健康。對位於每個細胞染色體末端的端粒來說確實如此。

染色體存儲所有需要複製(自我複製)的DNA細胞。這些染色體於多個複製週期中歷經無數次的使用。端粒是位於每個染色體末端的DNA重複片段。這些端粒發揮緩衝作用以保護染色體,在 DNA 複製中避免錯誤發生。

端粒隨著每個染色體複製次數的增加和使用時間會開始縮短。較短的端粒會導致細胞老化並最終死亡。因此,盡量維持端粒長度並延長端粒壽命非常重要。

這就是有氧運動發揮作用的時候了。有規律的有氧運動能減緩端粒變短並減慢細胞老化。這是因為有氧運動能影響細胞中端粒保存酶的水平。

保護端粒避免縮短的酶稱為端粒酶。經證明,運動可提高細胞中端粒酶的數量。愈多的端粒酶代表端粒愈能受到保護,免於過早縮短。

端粒是老化研究的中心。雖然它們對綜合健康和老年的作用並不明確,但我們卻能確定它的一個作用:運動有助於避免端粒過早萎縮並能有效改善人體細胞的健康。

更多有益細胞健康的運動——重力訓練

在社區中慢跑或騎健身自行車能鍛煉您的心血管系統。而另一種運動方式則需要更緩慢且更專精的動作,這就是重力訓練。您的心率不會在重力訓練過程中飆升,但這種運動形式會為您的肌肉細胞提供很多益處。

肌肉細胞

在健身房中進行重力訓練通常專注於整個肌肉群,但阻力訓練卻是在肌肉的細胞層面上造成真正的影響。運動對肌肉細胞的益處非常獨特。這些細胞益處始於重力訓練中的肌肉細胞損傷。

組成大肌肉群的細胞在力量訓練中受到損傷(即便輕微損傷)。平板支撐、俯臥撑(伏地挺身)和深蹲等阻力訓練都會對各個肌肉細胞造成輕微損傷。肌肉細胞為自我修復就需要得到附近衛星細胞的幫助。

肌肉損傷時,周圍的肌肉纖維細胞正隨時等著激活起效。這些衛星細胞融入受損的肌肉纖維並貢獻細胞器來協助強化肌肉細胞。線粒體和細胞核等來自衛星細胞的細胞器對肌肉纖維非常有益。這些細胞器讓肌肉細胞能在收縮時產生更多的能量和力量。

如果沒有在運動中觸發這些輕微損傷,您的肌肉就不會以這種方式發育壯大。重力訓練是所有日常運動流程中的重要部分,因為它對肌肉細胞的健康和發育發揮關鍵作用。

總結運動對細胞的益處

有規律的運動能讓您得到身體和整體健康上的明顯變化。在您看不見的表象之下,您的細胞也在運動中得到活力。下一次,在您準備運動時,您就能想像組成人體的數萬億細胞將會受益。

將運動重心轉移到細胞層面能幫助您意識到:您的努力即使對體內最小的組成單元也非常重要。繼續保持有氧運動並增加重力訓練,這樣您體內的每個細胞都能獲得運動對細胞的益處

我們背負著許多關於體重管理的資訊。想像我們將這些資訊列印成冊,我們所吸收的不實資訊就像我們背著笨重書本一樣,壓得我們喘不過氣。若要追朔過去,網路(互聯網)其實並不是體重迷思的起源處,不過,關於體重的誤解的確因為現今方便的線上環境而一發不可收拾。

現代生活中,我們的身體和每天必須面對的生活現實已經逼迫著我們大幅提高人們在體重管理上的付出和努力;再加上我們對體重的大量誤解訊息,我們對體重管理的付出也就功虧一簣。這讓我們執行體重管理的任務更是困難繁瑣。

不過,我們能透過體重管理來活出健康快樂的人生:而一切都應該從分辨資訊是非開始。而破解廣為流傳的體重迷思就是個好的開始。讓我們繼續往下閱讀,瞭解我們應該捨棄哪些與體重相關的誤解,減輕我們所背負的錯誤體重知識,維持身心健康。

體重計上的數字是王道——體重就是判斷健康的關鍵

將高於正常範圍的體重與許多令人討厭的健康問題相提並論其實並不完全錯誤,尤其是因為體脂積累而導致的超標體重更是有與健康問題相連的可能。

當我們踏上體重計時,體內的構造比例當然也是我們需要考慮的一點。我們都聽過肌肉比脂肪重,這是正確的,因此,體重計上的數字並無法告訴我們所有的資訊。

雖然我們應該顧及體重,不過,在分析體重和健康關係時,身體的構造比例才是重點。與其相信這個體重迷思,不如深入分析體重數字的來源和原因;我們也應該瞭解體重只是人體健康這個複雜拼圖的一小部分而已。

BMI 是不可或缺的正確評量

在衡量並定位我們的健康指數上,體重指數(BMI)確實能有效地告訴我們:我們目前是處於健康、過重還是肥胖。不過,在還沒瞭解 BMI 的缺點前就將它稱之為標準測量工具,那它就成為了廣為人知的體重誤解,甚至為許多人帶來多餘的負面壓力。

測量 BMI 的方式很簡單,只要將我們的身高和體重套入一個公式中就能得到屬於我們的數字。因為測量方式容易,它成了一體適用的衡量方式。但是,體重是一個因人而異且擁有極多變數的問題。以下兩點是 BMI 因過度簡化而導致其重要性成為體重迷思的兩個原因:

  1. BMI 沒有將體內構造納入考量。如同先前所閱讀的體重誤解要點所述,在討論體重時,體內的脂肪和肌肉、骨骼及水分的相對比例是必不可少的重點。
  2. BMI 沒有將人口統計中的基本差異處納入考量:舉例來說,性別、種族、民族背景和年齡等等。

談及健康風險和體重的關係,測量腰圍(尤其是計算腰圍和身高的比例)是比較好,也比較正確的指標。若想做出健康的決定,我們都不該繼續依賴過時又不正確的 BMI 指數。

體重高代表慵懶的生活和缺乏體育能力

這個關於體重的誤解建立在錯誤的資訊上,是個非常普遍又傷人的偏見。因為許多想減重的人都從運動開始,進而衍生出這個活動身體和體重的有害連結。

眾多的迷思中,這一個算是最傷人的:因為它直接用刻板印象論斷一個人的體型外表。有些人看起來體重比較重,但這並不代表他們很懶惰,也不代表他們缺乏體育能力。

我們該如何對抗這個關於體重的誤解呢?記得這個重點:很多時候,各種不同的體型和尺寸都是健康的。

運動就能彌補不良的飲食選擇

您可能看過文章建議您應該跑多遠的距離才能燃燒吃完大餐後的熱量。這些驚人的數字默默道出我們將飲食習慣和運動相提並論的原因。

不良的飲食習慣會緊緊尾隨我們進入健身房,它們甚至在我們上完健身房後陰魂不散的跟著我們。如果有時間,我們確實可以燃燒我們所攝入的卡路里。不過,因為幾乎每有人能夠用足夠的運動量來平衡不良的飲食習慣,所以這個想法也是個體重迷思。

說句老實話:成功的體重管理計劃必須包含健康的飲食習慣和持續且規律的身體活動。

= 健康:纖瘦身材就是理想身材

時尚潮流和流行文化總是特別重視纖細的體型。但是纖瘦體型代表身體健康卻是個非常普遍的體重迷思。

我們都知道,保持健康的體態和維持健康的體重對人體有益。不過,時常擔心服裝的尺寸並始終追求鏡中的纖瘦倒影就不那麼重要了。事實上,纖細的體型能隱藏許多問題,這也包括有害人體的內臟脂肪。

儘管社會上持續推動著「身體自愛運動」,但因為「瘦就是美」這個不真實且不健康的想法仍然過度普遍,這一點算是最具破壞性的體重相關誤解。

有些人不管多麽努力,他們的體型就是無法達到這個世俗間的錯誤「理想」。而擁有這些體質的成人和兒童使盡追求纖瘦體型的過程常常對他們的身體和精神上帶來非常大的傷害。

與其拘泥於體型外表,不如專注在讓我們感到健康且適當的目標上。擁有健康的飲食習慣、多多活動身體和並保持充足睡眠都是良好的習慣。將以下這段話謹記在心:就算我們的體態不吻合流行文化對纖瘦體態的莫名狂愛,任何身體尺寸和體型都是迷人的,也都可以是健康的。

只要攝取脂肪就會增加脂肪組織

如果我們對消化系統如何分解飲食營養稍有瞭解,我們就能輕易破解這個體重迷思。

人體的消化系統工作非常繁雜,我們所攝取的食物在體內經過非常多的轉變,才沒有「讓飲食脂肪直接轉換成脂肪組織」這麼容易的事!的確,人體確實可以將原先為脂肪的能量儲存在脂肪組織中;不過,這並不代表食用脂肪就一定會成為儲存脂肪。

避免食用不健康、高油脂的油炸食品是個好主意,但是,完全斷絕脂肪的攝取(尤其是有益人體的植物性選擇)比食用油炸食品更糟。保持飲食均衡並多吃蔬果和植物性食品才是健康和體重管理的最佳方式。

別讓體重迷思決定您的健康旅程

當我們想閱讀關於體重的文章時,我們的身邊總會出現更新、更引人注目的全新內容。不過,這並不代表我們必須相信那些誤解體重的訊息。

基本的健康基礎含有均衡的飲食、活躍的生活、輕微的壓力、充足的水分和足夠的睡眠。一般來說,這些要點對體重管理也非常有益。對於任何一體適用的解決方式,我們都應該抱有懷疑,這些建議或資訊很可能就在推廣體重迷思。

只要專注在基本的健康基礎上,我們就不必擔心被與體重相關的誤解影響。別忘了,每一個人都能擁有健康快樂的身體。

老化是生命的自然現象。在我們歲數增長的同時,我們的細胞也漸漸老化。事實上,細胞老化不過是生物過程的簡單事實而已,所以我們不應該在蒙在鼓裡。

我們從出生的第一天就啟動了細胞老化的原理。在細胞不斷分裂、複製並進行各自的特定功能時,它們也不斷在老化。而在細胞老化的過程中,人體則擁有照顧老化細胞的奇妙方式,用新的細胞取代它們。

細胞為什麼會老化呢?以下是幾項較為常見的原因:

  • DNA 遭到破壞
  • 由內在或外在因素所造成的氧化壓力
  • 細胞自噬的功能降低

請記得,身體和細胞的老化的話題並不丟臉,我們不該避而不談。這一路走來,我們的身體不是只在漸漸老化,它也不斷大聲的向這個世界宣布我們經歷了多麼美好的生活。

而細胞的老化只是它們生命微小循環的其中一部分而已,讓我們向老化細胞表示尊重,並學習更多有關細胞老化這個獨特過程的各種知識。

細胞老化的定義和原理

在科學文獻中,老化就是衰老退化。而細胞衰老亦指細胞老化的過程。正在衰老的細胞尺寸通常比未衰老的細胞大。衰老細胞不再為了保護自己免於圍繞組織不正確或有害的複製錯誤而繼續分裂。複製細胞轉變成非分裂衰老細胞的過程大約需要六週的時間。

DNA 複製是細胞衰退過程中的重點。為了維持組織和器官的健康和功能性,組織和器官中的細胞不得含有複製錯誤。面對複製功能停止的衰老細胞,我們的身體有天然的應變信號措施。而這些信號措施則由衰老細胞本身和細胞周邊的環境所提供。

您瞭解了三項導致細胞老化的常見原因,現在,讓我們深入探討各個因素。

DNA 破壞

新細胞其實不太不需要擔心 DNA 的破壞。儲存人體所有獨特基因資訊的染色體在染色體末端有不斷重複的基因序列,代表染色體的尾端,我們稱它們為端粒。它們能在人體複製 DNA 時幫忙維持複製的可靠性和正確性。

不過,當細胞漸漸老化,人體的每個複製循環和每一次細胞分裂都會遺落一小部分的基因序列,而染色體尾端的端粒也會慢慢變短,也因此較容易導致 DNA 的破壞或不正確的細胞複製。

為了保留基因序列的正確性,染色體尾端的端粒在細胞應該停止複製功能時會發出信號。如果少了端粒,基因轉錄和細胞分裂就會永無止盡的進行著,進而導致錯誤細胞的危險堆積。我們的細胞需要端粒來告知它們:應該退休了。

氧化壓力

這不只是引發細胞老化的另一個原因,氧化壓力也能終止細胞複製功能。細胞環境中的活性氧就是 DNA 複製錯誤的因素。活性氧能造成細胞遺傳密碼的突變,進而影響細胞長期的功能和健康。

為了保持細胞 DNA 的正確性,當身體在細胞環境中察覺到活性氧的存在時,基因複製就會中止。因為活性氧而停止複製動作的老化細胞是在保護我們,讓身體免受細胞錯誤繁殖或錯誤遺傳轉錄的傷害。

自噬功能降低

如果您記得這個科學專有用詞的意思,那您真的很棒!自噬的字面翻譯就是「把自己吃掉」。這簡單一詞完美的描述了細胞自噬的功能。在細胞老化的過程中,它們的器官(細胞部位)和細胞工具都會開始退化。細胞中的廢棄物可能就會開始慢慢囤積,我們就需要將它清除乾淨。透過自行消化,自噬就是細胞清除使用後和破損部位的方式。

人體細胞中的特定器官能收集受到破壞的細胞成分並加以分解。我們將這些器官稱為溶酶體。溶酶體中充滿消化酵素,能去除在細胞中堆積的廢棄成分。

細胞的自噬能力會隨著年齡而降低,讓細胞在分解器官成分和處理廢棄物囤積上受到阻礙,進而導致老化細胞中的蛋白質堆積,並在日後引發 DNA 複製的問題。

當細胞無法管理細胞膜內的廢棄物堆積,它就會停止分裂並引起衰老。

細胞凋亡 vs 細胞衰老

如果您在細胞老化這個主題上做了足夠的研究,那您應該會找到我們稱為「細胞凋亡」這個現象。這個細胞過程和細胞衰老很容易造成疑惑。現在就讓我們認清會導致這兩種過程的不同情況。

如同我們剛剛所讀,細胞衰老就是老化細胞停止分裂的過程。為了防止造成基因轉錄的錯誤,衰老細胞只是不再複製,但它仍然能持續著原本的細胞功能。老化細胞並非壞死細胞,只不過跟較為年輕、仍持續複製的細胞相比,它們的功能和效率稍稍降低了。

細胞凋亡基本上來說就是即將死去的細胞。在 DNA 的複製過程中,有些細胞可能脫離了它應該遵循的內容。失去控制的細胞複製會導致不正常的細胞成長,進而造成未達標準、有害複製細胞的堆積。為了終止這個可能一發不可收拾的局面,我們的細胞備有它們必遵守的特別自毀步驟。

較老的細胞比較有可能凋亡,不過不是所有的凋亡細胞都會立即進入自毀模式。當細胞啟動了凋亡程序,人體細胞會釋放能有效整理所有細胞內部功能和產物的蛋白質,並進行細胞溶解(自爆)。不過細胞凋亡並不血腥,細胞在凋亡的過程中都不會傷害到周圍鄰近的健康細胞。

總歸來說,細胞衰老終止細胞的分裂,而細胞要是無法停止分裂就會造成細胞凋亡的發生。希望我們在此穿插的資訊能幫您解開有關這個主題和細胞老化的謎團。

健康生活和細胞老化

細胞老化是生命的一部分。當我們的細胞漸漸老化、準備退休時,人體就會用高能力的年輕細胞取代它們。不管在人生或細胞生命中的哪一個環節,我們都能用健康的生活習慣提升細胞和身體的整體保健

我們無法避免細胞衰老,不過我們可以保護健康的細胞,讓它們不要太早退休。有些活動會縮短端粒並引發過早的細胞老化。想保護健康細胞,那就盡量避免以下事項:

研究顯示,這些習慣(特別是曬傷和日曬床)會提升由活性氧所造成的氧化壓力。我們都知道,活性氧是造成細胞衰老的原因之一。

支持保護人體細胞的一個方法就是養成能維持細胞健康的習慣。我們都知道擁有健康的習慣能讓我們感覺身體正維持著最佳狀態。生活中也有很多能大大提升細胞健康的生活方式和飲食選擇。花點時間來複習四個重要習慣,並瞭解如何保持細胞健康

還有,別忘了,身體和細胞的老化都是正常的。人生的後半期本來就應該被好好享受。因此,讓我們向身體自出生以來所完成的所有大小事表達感謝和尊重,一起慶祝不斷老化的身體。在細胞老化的過程中善待我們的身體,避免促使細胞老化的行為,並用富含抗氧化成分的飲食習慣和其它支持細胞健康的習慣好好維持細胞的健康。

在談及健康和營養時,大多數人都關注看得見的明顯效果。您的腰圍減掉了多少英寸或厘米?您能做多少次臥推?

這些外在里程碑可以作為重要的激勵因素,但它們並不是終極健康指標。從更全面的健康角度出發,您必須審視內在並問自己一個問題:我的細胞健康嗎?

每個生物體都由細胞組成的,人體也一樣。您和其他人的身體中大約包含37.2 萬億個細胞。就像您的身體整體狀態,這些細胞可能很健康或不太健康。

幸運的是,您即使沒有人類生物學學位也能掌控您身體的細胞健康。通讀本文以了解為什麼端粒長度有助於衡量健康以及如何用四個可支持細胞健康的生活方式習慣來保持細胞健康。

怎樣測量細胞健康

在挖掘本文其餘內容前,讓我們先快速學習細胞解剖學的原理。人體每一個細胞的中心都有一個細胞核。細胞核含有23對染色體(共 46 條染色體)。

每條染色體的兩端都具有稱為端粒的 DNA 結構。端粒長度隨著細胞老化和分裂而變短,直至細胞最後死亡。這是一個不可避免的自然過程。所以,端粒與細胞健康存在什麼聯繫呢?

其實端粒不會以固定的速度變短,它們會在每次細胞分裂時縮小,當然,某些生活方式選擇也會讓端粒縮短速度加快。換言之,您的飲食、運動習慣和其它活動會讓您的細胞過早衰老。

請記住,您的身體由細胞組成。如果它們過早衰老,您也一樣會過早衰老。由於這個原因,很多研究用端粒長度作為衡量細胞健康的方式之一來探索細胞健康。

我們已經談了很多關於不健康細胞的內容,現在讓我們來談一談預防措施。畢竟您讀這篇文章的目的不是為了上一堂科學課——您是為了了解如何保持細胞健康。

如何保持細胞健康:4 個細胞健康習慣

健康生活話題存在很多傳統智慧:多喝水、每天運動30分鐘、擦防曬霜等。其中有很多不錯的建議,但您可能不知道,很多生活方式建議也同樣適合細胞健康。

其實很多有益健康的活動和習慣之所以健康,是因為他們能在細胞層面支持健康。是不是很有道理?如果您的細胞保持良好狀態,您也會感覺舒適。

讓我們來深入了解有助於保持細胞狀態的四個細胞健康習慣。

  1. 保持健康的飲食

「健康飲食」是一個比較模糊的術語,它經常未加解釋地被運用在不同方面。而大多數人對組成健康飲食的元素只有模糊的概念。幸運的是,在細胞健康方面,正確飲食非常直觀。

在一項研究中,研究人員探索了端粒長度與參與者堅持地中海飲食和其它相似飲食方法之間的聯繫。這些方法鼓勵人們主要食用全穀物、水果和蔬菜。另一方面,遵循這些飲食方法的參與者通常會避免鈉含量較高的食物、糖分(特別是加工糖分)和紅肉。

研究結果不言而喻——至少是對女性。上述飲食習慣與女性擁有較長的端粒長度有關,但男性並非如此。但這並不代表男性完全無需注意飲食。參加研究的樣本人群中,男性通常整體飲食習慣較差並食用更多的紅肉——這些飲食選擇的不良影響很可能「抵消」了健康飲食的益處。

可以確定的是,飲食選擇在這裡能影響細胞健康。所以讓我們來一談究竟。

其中有兩個因素發揮作用:自由基和抗氧化成分。這二者可以衍生出很多內容,但請注意關鍵因素:自由基是破壞和導致細胞惡化的物質。抗氧化成分是保護身體免受自由基損傷的物質。

而地中海飲食發揮哪些作用呢?紅肉中的脂肪在烹飪時發生氧化,這會讓自由基進入體內。降低您的紅肉攝入量有助於預防細胞損傷。在預防措施無效時就需要抗氧化支持。新鮮水果和蔬菜是抗氧化成分的絕佳來源。食用大量新鮮農產品可有助於保持優質細胞健康。

  1. 規律運動,多做有氧運動

有時即使是最自律的健身愛好者也會逃避有氧運動。他們會很願意完成一組又一組的彎舉、深蹲和擴胸,卻不願意在跑步機上跑30分鐘。

阻力訓練(類似傳統的重量訓練)是提高體能和肌肉線條的好方法,但並不能有效支持端粒長度。若想在細胞層面收穫運動的益處,就必須在您的健身計劃中包括有氧運動。不論您進行的是耐力訓練(慢跑或騎車等)還是高強度間歇式訓練,只需堅持至少30分鐘即可。

如果您極度害怕有氧運動,別擔心,您不必每天進行有氧運動也能看到效果。在一項研究中,參與者每週參加三次45分鐘的有氧運動。研究人員在短短六個月後就觀察到這一組參與者比其他只進行阻力訓練或根本不運動的參與者的平均端粒長度更長。是的!您可以在週一、週三和周五跑步,然後週末放鬆,這樣也能支持您的細胞健康。

  1. 不要低估睡眠的影響力

如果您隨機詢問一位路人多長時間的睡眠是「正確」的時長,他們可能會回答每晚八小時。大多數指南表明,他們的回答是正確的。每個人需要的睡眠時間都有所不同,但大多數人每晚7-9小時睡眠就已非常充足。

但如果您的睡眠時間少於平均值怎麼辦?您一開始可能會感覺很不舒服,但長時間缺乏睡眠還會在細胞層面上影響您的健康。

如果您每晚睡眠時間少於五個小時,您的細胞很可能會受到不良影響,特別是男性。一項研究中,男性睡眠時間與端粒長度具有線性聯繫。簡單來說,男性睡眠時間越短,他們的平均端粒長度就越短。如上所述,端粒長度較短代表細胞過早老化。

而睡眠對女性端粒長度的影響並不清晰,但不論性別,每晚獲得充足睡眠都有益無害!

  1. 練習正念

沒有人喜歡壓力。壓力讓人沮喪、疲憊不堪,而且經證明對細胞有害。如果您現在了解到壓力過度與成人端粒長度較短相關,您可能不會感到驚訝。

但您的思緒對細胞健康的影響更加深遠。一項研究表明,不單只有壓力,精神渙散(與性情專注相反)也能對細胞產生負面影響。當然,這種影響很難衡量。這項研究中,參與者自我報告他們每天思緒游離的程度和類型。報告中擁有消極思緒游離(焦慮、心跳加速,和防衛想法)的參與者的端粒較短。

如果思緒游離有害細胞健康,那麼這又衍生出另一個問題:怎樣才能改善精神渙散並保持細胞健康?

試想思緒游離是頻譜的一端,那另一端是什麼?是性情專注。換言之,就是活在當下。很多冥想練習有助於改善思緒游離,幫助您專注當下,而最受歡迎的冥想練習就是正念。

練習正念有助於專注當下並緩解壓力,雙管齊下保護您的細胞,為您提供精神狀態和細胞健康的雙贏!

掌控您的細胞健康

健康的細胞是身體健康的基礎。幸運的是,掌控您的細胞健康並沒有聽上去那麼複雜。您現在已經了解到如何保持細胞健康,那就嘗試這些生活方式建議。開始在生活中運用以上一種或所有方法,保持您的細胞健康並充滿活力。

蔬菜有兩種準備方式——生食或熟食。您可能喜歡啃完一整包新鮮的迷你胡蘿蔔,不過一想到水煮胡蘿蔔就覺得噁心。但是,食物的烹飪藝術並不只是口味的不同。人們常常認為烹飪是提升食材口味的方式,這不完全是個錯誤的想法,不過,在備餐之餘,您可能也想思考一下烹飪對食物養分所造成的影響。

由於生食飲食漸漸成為風潮,您可能聽過以下的評論:生的蔬菜是最有營養的,蔬菜在烹煮後就失去了養分。這個理論也會被用在幾乎所有食物類群上,包括肉類和蛋類等等。這個看似道理十足的理論到底是真是假呢?

簡單的回答就是:有時真,有時假。不過,讓我們深入探討更詳細的答案。最初的問題只給我們兩種選擇:生食 vs. 熟食。但因為我們有許多烹飪蔬菜的方式,所以事實上,飲食狀況比這兩種選擇還要複雜的多;不一樣的養分也因為不同的烹飪方式而造成不同的反應。

養分概論

具體而言,我們能在食物中找到兩種類型的養分:巨量營養素和微量營養素。巨量營養素就是我們熟知的脂肪、碳水化合物和蛋白質。它們是組成人類飲食習慣的主要元素,是建構人體的基本要素並為人體提供能量支持。

反言之,人體對微量營養素的需求相對較少。(別讓這個定論騙了您!對人體來說,微量營養素和巨量營養素具有同等的重要性!) 微量營養素包括維生素、礦物質和植物營養素(植物混合物)。這些營養能在細胞層面上幫我們規整並維持人體的健康反應。

在探討烹煮對食物養分的影響時,大部分的研究都注重在微量營養素上——特別是烹飪對維生素的影響。而因為本文章的目的,我們也將著重在維生素的討論上。

維生素分為兩種:脂溶性(維生素 A、D、E 和K)及水溶性 (維生素 C 和維生素 B 群)。兩者的不同簡顯易懂:維生素 C 和 B 群能溶於水中,維生素 A、D、E 和K 則溶於脂肪中。這和烹飪方式到底有什麼關係呢?

有的烹飪方式使用水,有的使用油脂。而維生素的可溶性就是判斷食物養分對烹飪反應的最佳指標。舉例來說,蔬菜中的維生素 C (水溶性維生素)含量將在水煮的過程中漸漸流失。

瞭解維生素的可溶性是個好的開始,不過,我們將開始探討更複雜的細節。

烹飪對養分的影響:食材內部有什麼變化?

選擇保留養分的烹飪方式並不是簡單的數學公式,因為養分不僅能根據烹飪方式的不同而有著不同的反應,不同種類的蔬菜也會導致不一樣的反應。舉例而言,水煮抱子甘藍會造成一些維生素 C 的流失,不過,甜菜中的β-胡蘿蔔素卻會在烹煮的過程中緩緩增加。

蔬菜細胞構造是這些相異之處的原因。根據養分在細胞儲存部位的不同,烹煮蔬菜可能會造成以下結果:

  • 在細胞壁軟化的過程中讓養分更容易被吸收
  • 養分分解
  • 消滅減少養分含量的氧化成分

讓我們再讀一次先前的理論:蔬菜在烹煮後就失去了養分。很明顯的,這個理論不完全正確。在某些烹飪過程中,植物細胞的細胞組織因受到軟化而釋放某些維生素群,讓養分更容易被人體察覺或吸收或。換句話說,有些蔬菜在烹煮後能含有更充分的維生素。

這代表當我們在探討烹飪對養分的影響時,我們必須思考三個元素:烹飪方式、蔬菜種類和我們想衡量的特定營養素。

讓我們一起看看幾種常見的維生素,它們在多種蔬菜和不同烹飪方式中有著什麼不同的反應。

維生素 C

對大部分的人而言,只要談及維生素 C,我們就會想到柑橘類的水果。沒錯,色彩亮麗的柑橘類水果確實是維生素 C 的重要來源,不過,應該沒有人在食用橙子和檸檬前烹煮他們的橙子或檸檬。以下這些蔬菜中也含有大量的維生素 C——花椰菜(西蘭花)、抱子甘藍和菠菜,而它們也有著獨特的烹飪故事。

水煮是花椰菜(西蘭花)和抱子甘藍最普遍的料理方式之一。不過,如果我們想為自己補充每日所需的維生素 C,我們就該使用不一樣且不含水的烹飪方式。由於維生素 C 屬水溶性維生素,因此,維生素 C 在水煮過程中就會從蔬菜本體流失到滾水中,而蔬菜中的的維生素 C 就隨著煮完菜的熱水被沖到水槽中了。(在許多案例中,水煮蔬菜能減少蔬菜中一半以上的維生素 C!)

維生素對熱度也非常敏感,所以烹煮蔬菜的時間過長也將和水煮蔬菜面臨相同的問題。那麽,這對我們和我們的烹飪習慣有什麼影響呢?

水煮花椰菜(西蘭花)並沒有錯,因為水煮花椰菜(西蘭花)十分美味。不過,如果我們想充分吸收維生素 C,我們就該選擇低熱度、不含水的烹飪方式,例如低熱度煎炒或微波,更棒的方式則是生吃。

維生素 K

想記得維生素 K 在人體中的角色,我們就該記得「雙 B」:血液(blood)和骨骼(bones)。維生素 K 是有助於人體正常凝血過程並維持健康骨骼的脂溶性養分。維生素 K 大多含在綠葉蔬菜中,例如菠菜、甜菜、甜菜根葉和羽衣甘藍。

相較於其它維生素,維生素 K 顯得較為穩定。舉菠菜為例,不管我們用什麼樣的烹飪方式來料理菠菜,它都能保持大部分的維生素 K 含量。而且,大部分的烹飪方式其實能增加甜菜中的維生素 K 含量。

若我們想增加維生素 K 的攝取量,與其拘泥於烹飪方式的選擇,不如將重心放在烹飪蔬菜的配料上。還記得嗎?維生素 K 是脂溶性營養素,所以使用橄欖油或其它有益脂肪來料理蔬菜將能幫助我們的身體吸收這種必要營養素。

β-胡蘿蔔素(維生素 A)

嚴格來說,β-胡蘿蔔素其實是植物營養素(一種植物化合物),人體在吸收後再將它轉變成維生素 A。這個經轉換後的必要營養素有助於免疫系統的支持,並提升健康的視網膜功能(這就是為什麼我們總說胡蘿蔔有益雙眼健康)。

胡蘿蔔鮮豔的橘色就是 β-胡蘿蔔素的功勞,所以,這個口感脆硬的根莖類蔬菜富含植物營養素應該是理所當然的事實。生胡蘿蔔是 β-胡蘿蔔素的最佳來源,不過,經過烹煮(尤其是稍微水煮或蒸煮後),人體能更加吸收這種重要的植物營養素。

菠菜和甜菜也一樣,雖然比起胡蘿蔔略顯遜色,兩者卻還是非常棒的β-胡蘿蔔素來源。在水煮後,這些綠葉蔬菜能擁有更高含量的β-胡蘿蔔素。(您可能已經猜到了,這也是因為細胞壁軟化所造成的營養釋放。)

維生素 E

維生素 E 有助於人體防禦功能的支持。作為強大的抗氧化成分,它不但能中和自由基(自由基是高反應性分子,能對人體細胞造成傷害),它也能維持免疫系統的健康。簡單來說,人體絕對需要維生素 E。

根莖類蔬菜(馬鈴薯/土豆和胡蘿蔔等)以及綠葉蔬菜(菠菜和甜菜等)都含有維生素 E。不過,兩者關於維生素 E 的相通之處就在此結束了。

不管我們如何烹飪根莖類蔬菜,維生素 E 的含量都會下降。這聽起來確實令人感到沮喪,因為沒有人喜歡吃生馬鈴薯呀!不過,綠葉蔬菜就不一樣了!當我們烹煮綠葉蔬菜時,蔬菜中的維生素 E 含量會大幅上升。而您應該早就猜到了——這也是因為軟化的細胞壁。

所以,如果我們想補充維生素 E,千萬別傻傻的生吃馬鈴薯,改吃煮熟的綠葉蔬菜吧!

烹飪對肉類營養素的影響呢?

別談蔬菜了,讓我們將故事的主角換成肉類:用正確的方式烹煮肉類的極高難度廣為人知。料理肉類的最佳成果就是肉品的質地鮮嫩、口味豐富且不含病菌;倘若料理失敗,結果就恰恰相反——肉塊食之無味且堅硬難嚼。

當我們再將健康和養分相提並論,那一切又更加複雜了。

雖然肉類富含維生素 B 群,但是高溫烹煮時間一久,這個可供人體吸收的必要營養素含量就大幅下降。有些維生素 B 群會隨著肉汁一同流失,不過,如果我們能將肉汁運用在料理中,我們不但能享用美味的醬汁,同時還能攝取得來不易的營養素,輕鬆擁有雙贏局面!

遺憾的是,在烹飪肉類時,我們最大的擔憂並不是失去的營養素,而是在烹飪過程中所形成的成分(且在煮熟後一併被我們吃下肚)。當肉類的脂肪和肉汁接觸到高溫的烹煮器材就會產生油煙。

油煙中能含有我們稱多環胺(HCAs)和多環芳香烴(PAHs)的有害化學物質,在烹飪的過程中成為食物的一部分。為了降低多環胺和多環芳香烴的攝取量,盡量避免用燒烤的方式烹煮肉類。選擇烘烤或水煮肉類,兩種方式都能料理出美味的佳餚!

水煮還是烘烤:選擇保留養分的最佳烹飪方式

如果我們想從本文中學到一件事,那就是:談及烹飪和養分,我們沒有簡單確切的答案。生食比熟食好嗎?其實時好時壞。一切都將因我們的烹飪食材、烹飪方式和想衡量的營養素而有所不同。

想確保養分的吸收,我們就該廣泛攝取用不同料理方式所準備的各種蔬菜。這樣一來,我們不但能攝取各種養分,我們也能大大滿足我們的味蕾。