如果您有看过主厨在试味道，应该会觉得有些困惑——他们真的可以从那一小口品尝到所有的味道吗？好像即便是最不明显的味道也逃不过他们味蕾。真的太神奇了！有经验的厨师能够敏锐地嚐到各种味道，并创造出细腻而美味的组合。

大多数人觉得这只是与生俱来的能力。当然有些人是天赋异禀；然而，每个人，包含您我，都能够训练我们的味觉让它们变得更加敏锐。就像生活中的大多事情一样，都需要练习。

现在有一个好消息：打开和改善您的味蕾是一个既简单又有益的过程。您可以从今天开始展开更丰富味觉的旅程！

为何要专注在这方面呢？打开和改善味觉带来的益处

改善味蕾能够您的味蕾变得更加勇于尝试新奇的食物（之后会加以详述）。然而，打开您的味蕾不需要精准、辛苦的过程－您只需根据您的需求下功夫。或许您还是有一个疑问：为什么需要在意这个？大多数人都喜欢吃东西，也很享受他们熟悉的烹调方式。他们烹饪和享用同样类型的食物，品尝一样的味道。

所以，如果味觉没有损坏，又有什么好改善的呢？

如果您仔细听任何一位厨师稍微谈论食物，您就知道为什么了。他们不断的改善和打开他们味觉的体验和能力。当味觉受过训练，一份餐点不再只是一份餐点——它会链接之前不曾存在的味道，为我们打开更从容、用心和健康的饮食。

被说服了吗？现在让我们开始谈谈如何发展味觉的诀窍！

从基本开始改善您的味觉：五种基本味道

当您开始练习打开您的味蕾，就表示您在学习一项新的技能。就像学习任何一项新技能，最好的方式就是从基础开始做起。

您的身体能够察觉五种基本的味道，分别是：酸、甜、苦、咸、鲜。在探索它们味道相互交错产生的复杂而丰富的新味道前，您应该要能够分辨出各个基本的味道。前面四种味道浅显易懂，但是鲜就比较复杂了。鲜这个理念是从日本传来的，常被拿来形容肉、蕈菇类和高汤的风味。

试想您的味觉就像肌肉一样：您越常训练自己察觉不同的味道，就越容易分辨他们的区别。下次当您在品尝咖啡时，让咖啡停留在您的舌头，然后观察您品尝到了什么味道。您肯定会向到苦味，但是除了苦，您还有嚐到什么？或许也有些许酸酸的味道？

当您在吃水果时，也能做同样的测试。最主要的味道可能是甜，但您应该能够察觉到其它的味道。可能也会有点酸？或是苦？当您在练习辨别这五种基本的味道时，您会开始理解这些味道如何结合与互补。

注意您鼻子的感受；或是，至少使用您的鼻子 

大多数人用直接用舌头和味觉做链接，毕竟味蕾在舌头上面。这也是为什么味蕾的感觉能力有限，大致上只能够察觉五种基本味道。

然而，您的鼻子能够辨别大概一万到一兆种独特的气味。当您在吃东西时，您的味觉和嗅觉感官会结合成一种“风味”的体验。

在改善味觉时，您的鼻子扮演着和嘴巴一样重要的角色。在吃或是喝之前，请给您自己一些时间感受一下食物的香气。您能够用鼻子嗅出食物的哪些元素？最后，当您开始吃东西时，透过先前用鼻子去分辨不同的气味，您能够更强烈的感受到食物的风味。

离开您的舒适圈，探索不同味道来改善您的味觉

改善您的味蕾其中一个最简单，也是最重要的方法就是尝试各式各样的食物。如果您总是喜欢一成不变的食物，现在或许就是您改变的最佳时机。

这并不代表您需要马上挑战自己吃一大堆以前不敢碰的食物，而是从小处着手。如果您平常都吃比较常见的蔬菜，像是生菜、莴苣，您可以试者挑战甜菜叶，像是甘蓝、唐莴苣等等。今天晚餐您就能尝试不同风味的沙拉！

另外一个探索不同风味的方式就是研究不同国家或是文化烹调的方式。这个世界上充满了多元而可口的风味－如果您只用您习惯的方式烹饪就太可惜了。您可以从去不同的餐厅吃饭开始了解世界各地不同的美食。当您找到您喜欢的菜餚和风味，便可以试试看在您的厨房复制那些佳餚。

您可能会很惊讶在这些您熟悉的食材在其它的地方竟然能变成截然不同的菜餚。例如像土豆，在美国通常会用盐巴和其它简单的佐料来料理，在印度竟然加入大量的药草和辛香料成为当地的佳餚，像是印度白花椰菜咖哩。您应该要买一本新的食谱或是关注新的美食博客。世界上还有好多不同的风味等着您去尝试！

记住：您不需要喜欢每种食材和风味。探索的其中一个部分就是发现自己的喜好。

用味蕾清洁剂重设味蕾

食物的味道会留在嘴里，有些食物味道更重（像是洋葱、大蒜和其它比较辛辣的食材）。有时候在没有注意自己口臭的情况下，破坏了浪漫的第一次接吻。嘴巴残留的味道再加上新的味道也会会掩盖或是改变您接下来吃的东西。

幸运的是，这个问题很容易解决：味觉清洁剂。这些中和味道的食物可以帮助清除舌头上细小的异物来重置您的味觉。这是为什么寿司都会附加腌渍姜片、有些高级餐厅会在餐点之间送上雪葩。

但是大多数人并不会随身携带腌渍姜片或是雪葩在身上。不用担心，因为您可以用苏打饼干、白土司、或是白开水来清洁您的味蕾。

保持口腔健康

现在大家都知道抽烟有害健康。但是，抽烟除了有害健康之外，也会影响品尝食物的能力。

根据一项研究，抽烟和味觉敏锐度降低有直接关系：烟抽得越多，味觉会越不敏锐。幸好，味觉接收器的损伤并不是永久的。大多数抽烟的人在戒烟两个月之后就发现他们的味觉恢复正常了。

当然，抽烟并不是唯一会影响味蕾的因素。您应该要避免太烫、太辣、太咸或是太甜的食物，因为这些食物会使您的味蕾变得迟钝。

腾出时间吃好的食物

大多数的诀窍朝向同一个目标：慢下脚步，好好享受吃饭的时光。如果您总是边走边吃、一边工作一边吃饭、或是吃饭配电视，您便没有办法专注在吃饭这件事。好的食物值得您所有的注意力。

好好吃饭的练习又被称作正念饮食。您或许已经在冥想或是心理健康治疗听说过正念一词，然而正念也能用在饮食的练习上！

正念的意思是练习专注于现在。您现在有什么想法、感受、或是感觉呢？观察并接受您感受到的一切。所以这个练习能如何运用在饮食上面呢？

接下来有几个步骤让您在吃饭的时候更加的从容、专注：

• 表达感恩之心：首先，花些时间去想想您眼前的食物花了多少的心力。从许多人劳力的付出、获取原物料、到各司其职的付出，让您能好好享受眼前的美食（无论是在餐厅或是家里吃饭）。许多人的努力成就了我们吃的食物，所以我们要记得表达感恩，即便只是在心里感念。
• 控制份量：美食当前，意志力就消失殆尽了。这个时候您肯定很想要吃越多、越快越好。 但是当您这样做的时候，您就无法好好体验吃饭这件事了。最好的方法是从小份量开始，并细嚼慢咽。当您细嚼慢咽时，您会很惊讶你能够感受到更多层次的味道。当您慢慢吃的时候，您的身体也会有更多时间去记录您吃饱了没。因此，您能够吃得更少却感到更加满足。
• 不要等到饥肠辘辘才吃饭：当然您需要感到饥饿，才会有食欲吃饭。然而，当您挨饿了太长一段时间，您应该会狼吞虎咽而无法坐下来好好的享受吃饭这件事。在感到饥饿但是还没有饥肠辘辘的时候是吃饭最好的时机。

改善味觉的目的是什么？改善后会是什么样子？

试想一下，几个月前你开始迈出行动改善您的味觉。您逐渐开始享受新的食物、风味和体验。那下一步是什么呢？ 到什么程度您的味觉才会完全打开呢？

这个问题很难回答，因为改善和打开您的味觉是一个不断的过程。当您持续的发展、打开并改善您的味觉，您会不断发现有新的事物能够尝试。这是个充满喜悦的过程;然而，有时候也会让人觉得有压力。所以最重要的是按照自己的脚步慢慢前进。

或许您不会成为一位主厨，又或许您会一直讨厌球芽甘蓝。但是最重要的是您和食物开启了一段崭新而令人兴奋的旅程！