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提升飲食品質可讓您改善許多方面的健康。首先會想到的是體重、體力、和源源不絕的能量,而肌膚的健康也是其中之一。營養護膚的效果就展現在藉著攝取適當的飲食,讓肌膚散發自然光澤。

皮膚是人體最大的器官,而且很容易受到飲食所影響。皮膚會進行許多自我更新和修復的循環,而適當的營養將會提供許多必要的材料,使皮膚保持美麗與健康。

這代表您需要攝取大量健康的天然食物,這些食物含有廣泛的維生素、礦物質、抗氧化劑、瘦蛋白質、和ω-3脂肪酸。在下面的敘述中,您將看到一些能為皮膚提供重要營養素的食物。讓營養護膚成為第一優先,並確保您的飲食含有這些營養素!

維生素C

健康的皮膚需要充足的膠原蛋白。這種胜肽是您體內含量最豐富的蛋白質,存在結締組織和皮膚中。膠原蛋白賦予您的皮膚彈性、緊實性、結構性、和耐久性。

您的身體需要維生素C來調節皮膚中所產生膠原蛋白的數量。維生素C穩定了膠原蛋白生成的基因藍圖,並提高其生成的速度。這有助於使您的皮膚看起來緊實而健康。

此外,維生素C還能影響老化皮膚上細紋的出現。氧化壓力會導致皮膚產生皺紋,而維生素C是一種抗氧化劑,可以充當自由基清除劑,能將細胞中有毒氧化物控制在健康的濃度。因此,維生素C有助修復皮膚細胞上的氧化損傷,使其保持外觀健康。

這種營養素還可促進纖維母細胞的產生。纖維母細胞有助維持皮膚健康,但它們的數量會隨著年齡的增長而減少。只要再加強身體的能量,就能恢復生成纖維母細胞的能力;而維生素C能提供皮膚所需的工具,使其保持年輕的外貌。

維生素C可以在很多水果、蔬菜和膳食補充品中找到,優質的來源有:
柳橙
蘋果
草莓
菠菜
花椰菜

攝取富含維生素C的飲食有助於保護皮膚,並減少細紋和皺紋的出現。如果您在尋找另一種維生素來跟它搭配,那麼維生素E也是營養護膚的重要成分。

葡萄糖胺

這個巨大分子做了許多事,來使您的皮膚能夠維持在極佳的狀態。葡萄糖胺是您體內合成蛋白質和脂質時所必需的胺糖。葡萄糖胺作為玻尿酸的前體,對於這種皮膚中重要成份的生成至關重要。這就使葡萄糖胺成為營養護膚的關鍵,因玻尿酸對皮膚健康和外觀的影響是眾所周知的。

讓玻尿酸充滿在皮膚脆弱的部位,是葡萄糖胺幫助維持健康皮膚的一種方法。但這是怎麼做到的呢?玻尿酸可穩定並強化那些能治療皮膚輕微受傷的組織。藉由維持玻尿酸的健康濃度,葡萄糖胺就能修復並強化皮膚。這樣做的另一個好處是,葡萄糖胺可以抑制黑色素的生成,這有助減少老化黑斑的出現。

因為能增加體內玻尿酸的含量,使葡萄糖胺成為您營養護膚品的重要部份。請多藉著這個重要的分子來幫助正常的色素沉澱和皮膚修復。

葡萄糖胺通常須從營養補充品獲得,因為含有這種營養素的飲食來源非常稀少。海鮮,也就是貝類,是主要的葡萄糖胺來源。但是如果想在飲食之外加入足夠的量(依據研究建議的有效數量),那麼營養補充品是最好的選擇。

葉黃素和玉米黃素—強有力的營養護膚組合

我們已知葉黃素和玉米黃素有助於維持眼睛的健康。研究顯示這兩種營養素也是營養護膚的重要成份。葉黃素和玉米黃素能協同作用過濾藍光,幫助保護眼睛和皮膚免受日曬的不良影響。

太陽、筆記型電腦、手機、和LED燈會發射高能量可見光(HEV或藍光)。皮膚藉由過濾藍光來抵禦藍光的侵襲,而葉黃素和玉米黃素則是其中一種過濾器。

這兩種營養素都能發揮抗氧化的作用,並有助於防止藍光照射所引起的自由基損傷。這些營養素人體都無法自行產生,所以透過飲食攝取是非常重要的。

葉黃素和玉米黃素都是類胡蘿蔔素(植物色素)。其他類胡蘿蔔素(如β胡蘿蔔素)也能維護皮膚外觀。黃色和橙色的食物都含有豐富的類胡蘿蔔素。哈密瓜、胡蘿蔔、柳橙和彩椒、蛋黃、和鮭魚都是玉米黃素和葉黃素的豐富來源;而菠菜、羽衣甘藍、花椰菜、豌豆、和生菜等綠色葉菜中也存在一些。將這些食物納入健康飲食中,就能擁有明亮的雙眼與健康的肌膚。

α-硫辛酸

α-硫辛酸(ALA)被稱為「萬用抗氧化劑」,在對抗自由基方面非常出色。ALA在皮膚的脂質層與含水皮膚細胞中都很活躍。它在體內的主要作用是保護細胞免受氧化損傷,α-硫辛酸會與氧化劑相結合,並減少潛在的損害。

氧化損傷會造成皺紋和細紋。所以,ALA是營養護膚的一個重要成份,能幫助您重新擁有健康外觀的肌膚。ALA還可以讓膚色均勻,減少發紅和斑點的出現。像ALA這樣的抗氧化化合物可以保護您的皮膚結構免受氧化刺激,使您得以遠離皺紋。

ALA的另一個功能是調節體內產生的一氧化氮。一氧化氮在體內的濃度會影響流到您皮膚的血液量。增加血流量有助於讓您的膚色從暗沈蒼白轉變為充滿活力並散發光芒。

α-硫辛酸也可以調節稱為麩胱甘肽的分子的合成。麩胱甘肽是一種抗氧化劑,而且是體內最強大的抗氧化劑之一。麩胱甘肽具有範圍廣泛的抗氧化效益,再加上在ALA的調節之下,使您的皮膚對身體有非常大的幫助。

ALA的另一個功能是它在產生能量中發揮的作用。α-硫辛酸是生物化學循環中的一個重要輔助因子,可以將巨量營養素(食物)轉化為能量。這個循環(檸檬酸循環)可以產生細胞所需的大部份能量。

身體只能製造極少量的ALA。這種化合物可以從一些食物來源中取得,但是它們的生物利用度是有限的。這些食物包括:動物的腎臟、心臟、和肝臟,以及花椰菜、菠菜、和抱子甘藍。服用營養補充品則是補充體內ALA的最好的方式。增加您體內可用的ALA的量,可以幫助清除自由基,並帶來抗氧化的好處。

薑黃素

薑黃素是另一項在您的營養護膚中發揮作用的色素。這種植物營養素來源於薑黃,薑黃為一種用於製作活力熱帶美食的香料。薑黃(和薑黃素)來自於薑黃根,屬於薑科。在餐食中加入薑黃,會呈現一種鮮艷明亮的黃色。

但薑黃素不只是為您的盤子增添色彩,還能展現相當大的減少浮腫出現的能力。薑黃素可阻斷使皮膚出現紅腫的生化步驟,讓膚色看起來柔滑均勻。

水分

營養護膚不見得很困難。最簡單的可能是幫助您的皮膚吸收水分,很多很多水分。

滋潤對健康而豐盈的肌膚外貌至關重要。全天飲用大量的水,可為您的皮膚提供充足的水分,並幫助排出體內的毒素。

水有助於填補皮膚孔隙並提供光滑外表,也可使皮膚看起來水嫩。只要確保皮膚水分充足,就能最有效地提高外用保濕劑的功效。

細胞訊號傳輸與營養護膚

您構成皮膚的細胞有多健康,皮膚就有多健康。而飲食對您的細胞功能(包括細胞通訊或細胞訊號傳輸)有很大的影響。

細胞通過化學和電流脈衝進行通訊來協同工作。細胞通訊是皮膚健康的基礎,也是您整體健康的生命力。

所以,您需要從飲食來確保皮膚細胞保養良好、正常運作。因為促進細胞天然的通訊能力,就能幫助身體(和皮膚)有良好的外觀和感覺。

您的肌膚,您的選擇

營養護膚(並維護整體健康)從您的選擇開始。在選擇營養補充品和採購食物時,記得尋找能提供廣泛的維生素(尤其是C和E)、礦物質、ω−3脂肪酸、和健康蛋白質的食物。

思考一下,您可以做些什麼來支持健康的細胞通訊?這包括攝取含有大量抗氧化活性的食物和營養補充品,它們也是必要維生素和礦物質的良好來源,並且含有大量的植物營養素。

您選擇不吃的東西也同樣重要。減少攝取糖份和精製碳水化合物對皮膚有益;所以,下一次當您吃點心時,想一想這些吃下去的食物會對您皮膚的美麗帶來什麼結果。

關於作者

Sydney Sprouse是住在奧勒岡州Forest Grove的自由科學作家。她擁有猶他州州立大學人類生物學的學士學位,並曾在那裡擔任研究生和寫作人員。Sydney是科學的終身學習者,她的目標是盡可能有效地翻譯當前的科學研究。她的寫作主題特別偏重於人類生物學、健康學和營養學。

參考資料

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http://lpi.oregonstate.edu/mic/dietary-factors/lipoic-acid#food-sources
http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/j.1473-2165.2006.00277.x/abstract;jsessionid=8944F1297A43409CEB30DF97223F11C0.f03t01
https://www.theguardian.com/fashion/2017/jun/01/lights-off-is-the-glare-from-your-computer-really-ageing-your-skin
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3705341/
http://www.doctoroz.com/article/5-ingredients-look-your-skincare-products
https://www.livestrong.com/article/155430-contraindications-for-glucosamine/
https://www.uwhealth.org/madison-plastic-surgery/the-benefits-of-drinking-water-for-your-skin/26334
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK21582/
https://www.aoa.org/patients-and-public/caring-for-your-vision/diet-and-nutrition/lutein

  • 這些內容未經美國食品暨藥物管理局的審閱。本產品不用於診斷、治療、醫治、或預防任何疾病。
colorful eating

彩色餐點

人們說,嘗試不同的事物是生活調味劑,現在就用您的餐盤來體現這句諺語。拿彩色的食物來好好享受您的三餐吧!

調查顯示,大多數成年人仍然沒有吃足夠的水果和蔬菜。事實上,截至2013年,分別有76%和87%的成年人每日吃的水果和蔬菜未達建議攝取量,這意味著大多數成年人,都享受不到豐盛的植物性飲食所帶來的好處。

利用彩色餐點來豐富您的飲食是很值得的—為了您的味覺和健康。水果和蔬菜除了能為您的飲食添加鮮豔色彩之外,還有更多好處。

每一種顏色各自代表的不同的植物營養素,或植物衍生的微量營養素,可以支援人體的許多系統。因此,彩色吃法有助於維持您的心血管和免疫系統、您的眼睛、您的大腦、和健康的細胞通訊。

扭轉這種營養缺乏的第一步,是以視覺來評估您食物的顏色。看看您的餐點是否為單色—全部都同一種顏色,例如白色或棕色。若是如此,可以添加一點當季的水果和蔬菜,使您餐盤的色彩豐富起來。

為您的飲食添加色彩並不會太麻煩。由於每種顏色代表著不同類型的有益化合物,所以使用任何顏色都可以。以下我們會使用彩虹的顏色,一一提供您選擇的參考。每段的內容將會更詳細說明每一種顏色可提供的營養。最後,您也會得到一些食物採購的建議,讓您的購物車豐富多樣,更容易做到彩色餐點。

紅色不只代表玫瑰花

彩色餐點

紅色水果和蔬菜通常含有類胡蘿蔔素和類黃酮等有益化合物。若經常攝取,這些自然產生的化合物可提供廣泛的健康益處。

類胡蘿蔔素是由植物合成的一組色素。常見的類胡蘿蔔素包括β-胡蘿蔔素、葉黃素玉米黃素、和茄紅素。這其中有很多可作為人體內的抗氧化劑,幫助中和自由基。這種作用可以協助保護您的細胞,並支持您的健康。

另外,這些類胡蘿蔔素對維護良好視力具有重大作用。例如,β-胡蘿蔔素也被稱為原維生素A;也就是說身體會將膳食β-胡蘿蔔素轉化為維生素A或視黃醇。成為視黃醇的形式時,它是一種發生在視網膜的化學反應的必要成份,最終能裨益微光和低色調的視力。

茄紅素也值得仔細深入探討。若經常食用,茄紅素與抗氧化酶濃度的增加和氧化壓力的減少有關。此外,一些觀察性的研究已取得有關飲食中的茄紅素與維持整體健康之間互相關聯的有力數據。

為增加您飲食中的茄紅素,可以購買新鮮或罐頭蕃茄。發揮您的創意,將色彩融入您的膳食,這會讓您不覺得厭煩。試試下列作法:卡布里沙拉、番茄湯、義式番茄羅勒醬(Marinara Sauce)義大利麵。

但是紅色的東西,不只含有茄紅素。紅色的食物還含有維生素C和植物營養素,如類黃酮(也是一種抗氧化劑)。

這些植物營養素不僅限於食物,在飲料中也可以找到。因此,如果您喜歡偶爾來一杯紅酒,也不必有罪惡感!論到類黃酮和類似的化合物,特別是白藜蘆醇時,紅酒可是頗負盛名的。

要買什麼:不妨以各種紅色食品來調劑您的購物清單。

  • 蔬菜:甜菜、紅高麗菜、蘿蔔
  • 水果:蕃茄、紅葡萄、草莓、石榴、紅甜椒
  • 飲料:紅酒、茶

橙色&黃色水果和蔬菜的光明面

彩色餐點

橙色或黃色的水果和蔬菜也提供類胡蘿蔔素;在橙色和黃色植物中最常見的是β-胡蘿蔔素。

如上所述,β-胡蘿蔔素有一種可能的結局是攝入後轉化為維生素A。但當胡蘿蔔素不轉化時,人體會將其用來作為抗氧化劑。

橙色和黃色的植物也提供必要的維生素和礦物質—維生素C、葉酸和鉀。例如,柑橘類提供了大量的維生素C,這是一種抗氧化劑和必要營養素。

要買什麼:將下列項目加到購物清單中,讓每一餐都變得色彩明豔。

  • 蔬菜:金色甜菜、甘藷、玉米、薑黃
  • 水果:檸檬、橙子、橘子、葡萄柚、鳳梨、哈密瓜、木瓜

綠化一下

彩色餐點

您可能從小就聽大人耳提面命要「多吃青菜」。這聽起來並不令人興奮,但是當您想想這些青菜裡面含有什麼東西的時候,就會發現它們變得誘人多了。

綠色植物提供豐富的類胡蘿蔔素和維生素A、K、以及鉀等必要營養素。綠葉蔬菜還提供了健康劑量的。如果這個清單並沒有引起您太大的興趣,請想想許多綠色蔬菜是硫化葡萄糖苷的來源。該化合物是異硫氰酸酯的先質。

這些化合物給一些蔬菜帶來輕微的酸味、苦味、或「臭味」。但是因為它們對健康有益,所以您應該學著接受這些味道。它們在細胞訊號傳輸中發揮作用,能輔助您的排毒路徑,幫助身體產生麩胱甘肽,且具有抗氧化活性。

您可以藉由攝取十字花科植物或芸薹屬的蔬菜來補充這些營養素。您可以選擇諸如青花菜、高麗菜、白花椰菜、羽衣甘藍等。如果您想獲得最大效果,有研究人員已證實,芥菜和高麗菜中,這些有益化合物的含量特別高。

如果您想綠化您的餐盤,也可以考慮來點菠菜、羽衣甘藍、蕪菁葉、或芥蘭菜。

要買什麼:下次到市場,可選擇購買下列綠色蔬菜。

  • 蔬菜:青花菜、白菜、芝麻菜、羽衣甘藍、抱子甘藍、節瓜、蘆筍、香草
  • 水果:蘋果、梨子、綠葡萄、奇異果、洋香瓜、萊姆

這些藍色(和紫色)不會讓您憂鬱

彩色餐點

紫色和藍色的植物富含花青素。花青素也是另一種類黃酮。這些微量營養素是抗氧化劑,主要是協助保護細胞和組織免受氧化傷害。

有研究人員分析了15種水果和7種蔬菜,以確定其中各種有益色素的含量。在藍色和紫色的食物中,以下是幾種具有最高濃度的花青素:野生藍莓,接骨木莓,黑樹莓、和茄子。

要買什麼:下次您進入超市時,可以買一些:

  • 蔬菜:紫色馬鈴薯、紫色高麗菜、紫花菜
  • 水果:梅子、無花果、李子、葡萄、茄子、紫色或藍色漿果

彩色餐點的其他顏色

可以理解的是,要將這些食物融入挑食者或那些大忙人的三餐中,可能會有困難。但是,您可以運用一些技巧,來增加您現行彩色食物的攝取量。有一個秘訣可以讓它們也很美味!

  • 添加口感溫和的綠色蔬菜(如菠菜)到冰沙裡。如果您不喜歡冰沙裡加蔬菜,可以用草莓等甜味來蓋過味道。試著用牛奶和香蕉做成乳霜,加上您的蔬菜、冷凍草莓,以保持它的冰涼濃醇。攪拌一下,您就可以開始實行我們推薦的每日一份含五杯蔬果的快速餐食。
  • 試試更健康的馬鈴薯泥,將其中三分之一的馬鈴薯泥用蒸煮的胡蘿蔔和蕪菁等根菜代替,甚至花椰菜也可以作為替代品,將混合物與鹽和少量奶油或更健康的替代品(如橄欖油或酪梨油)拌在一起。這種選擇仍然是您熟悉且喜愛的濃稠菜餚,但其中含有更多的植物營養素,還有少許纖維。研究證明,為了您體重著想,最好限制馬鈴薯的攝取量
  • 選擇一種健康取向的甜點,將冰的鮮椰奶和您最喜愛的漿果淋在冰淇淋上。這除了可滿足甜食慾之外,您也會獲得大量的抗氧化劑和類黃酮。

關於作者

Jenna Templeton是住在猶他州鹽湖城的健康教育家和自由科學作家。她獲得維吉尼亞理工大學化學學士學位後,在營養產業中擔任研究科學家五年。這項工作引發了她對個人健康的興趣,於是前往猶他大學攻讀健康推廣與教育碩士。在工作之外,Jenna十分享受現場音樂、園藝、一切美食、以及在瓦薩奇山脈活動。

參考資料

Aschoff AK, et al. In vitro bioaccessibility of carotenoids, flavonoids, and vitamin C from differently processed oranges and orange juices Citrus sinensis (L.) Osbeck. J Agric Food Chem. 2015, 63 (2): 578–587.

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http://lpi.oregonstate.edu/mic/dietary-factors/phytochemicals/carotenoids#introduction

http://lpi.oregonstate.edu/mic/dietary-factors/phytochemicals/flavonoids

http://lpi.oregonstate.edu/mic/dietary-factors/phytochemicals/isothiocyanates#metabolism-bioavailability

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Recommendations – United States, 2013. MMWR Morb Mortal Wkly Rep. 2015 Jul; 64 (26): 709-13.

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healthy breakfast

健康的早餐

在好好休息一整夜之後,您已整裝待發,準備迎接新的一天。為身體提供燃料,來產生工作所需的能量是很重要的。吃一頓健康的早餐是您最好的選擇,這樣就能享受美好的一天。

即使您早上不餓,仍不妨吃一頓健康的早餐。雖然早餐的樣式和分量可以隨意,但是您可以做幾件事,來讓早餐的效益發揮到極致。

多一些蛋白質

蛋白質是健康飲食的重要部分。許多科學研究顯示,食用高蛋白質的早餐會降低對高脂和高糖食品的慾望。雞蛋、優格、和瘦肉提供您身體一整天所需的燃料。這些食物富含蛋白質,能提供持久的能量。

您的肌肉也需要蛋白質來維持。每天的建議蛋白質攝取量取決於您的體重;每公斤體重需要0.8克(或每磅0.36克)。請將您的體重以公斤數乘以0.8,或以磅數的乘以0.36,就能算出自己需要的份量。例如,如果您70公斤(155磅),您每天至少需要獲得56克蛋白質來提供能量並保持肌肉量。將您日常蛋白質需求量除以每天吃的餐數,就知道早餐需要多少蛋白質。

在健康的早餐中加入蛋白質,可以讓您一整天都有活力。您可以用含豐富蛋白質的早餐開始每一天,以對抗想吃點心的慾望,並保持肌肉。

選擇低升糖食物

升糖指數可以用來測量您身體吸收糖的速度。糖(或碳水化合物)是健康飲食的重要部分,但是您必須謹慎選擇碳水化合物。

當您選擇吃高升糖的食物,血糖就會迅速飆高。您的身體知道這樣不健康,為了回應,身體會將大量激素轉移到我們的血液中(主要是胰島素),讓細胞快速吸收。

結果血糖快速升高又快速下降,這就可能導致低血糖(也是不健康的情況)。發生這種情況時,您會感到疲倦,注意力無法集中。這種反應是您的大腦在告訴您快吃點東西,而且什麼東西都好;因此您的手就伸向最方便可以取得的東西(零食),但這往往是一個不健康的選擇。

要打破這種血糖快速升降情況,就要選擇吸收較慢的碳水化合物,以保持低血糖值。這也將幫助您長時間保持飽足感,並為您的身體(和大腦)提供一個長期的能量來源。而且因為您的血糖不會快速下降,所以您只會慢慢地變餓,這樣就有時間為即將下一餐選擇健康的食物。

實驗也證明,有吃早餐的人(尤其是低升糖的早餐)往往會在接下來的一整天裡吃比較少的卡路里。

選擇全穀物的健康早餐

看完蛋白質之後,讓我們來幫助您為早餐選擇健康的碳水化合物。在這裡您要注意的是纖維。因為它有助於消化,並在飯後讓您感覺飽足。

全穀物的纖維含量比精製穀物的纖維含量高,對您更好。選擇全穀物,可以幫助您的身體維持血糖穩定,避免突然飆高或下降。全麥食物有助於維持健康的膽固醇在正常範圍內,並支持心臟健康。

植物營養素(源自於植物的營養物質)在全穀物中也是豐富的。它們很重要,因為您的身體不能製造這些重要的化合物。吃全麥吐司或全穀物麥片可以在您的飲食增加纖維和植物營養素,並幫助您整天保持飽足。

放棄果汁,改吃水果

準備早餐時,果汁是一項誘人的選擇。不幸的是,這些飲料糖的含量高,纖維含量低,對健康不利。

所以,果汁並不是健康早餐的最佳選擇,吃水果更有營養。水果可以滿足人們對甜食的渴望,還有纖維的附加好處,能幫助健康的消化系統。

早餐最好的水果是漿果、葡萄柚、和香蕉。漿果含有抗氧化劑,且有助於維持細胞活力。葡萄柚含豐富的纖維,而且比糕點和甜飲料更快讓您感到飽足。香蕉則有豐富的鉀、維生素C、和其他維生素與礦物質。這些微量營養素有助於維持健康的身體,並供應您全天所需。當您在匆忙之中,香蕉是最容易隨手帶著走的。

聰明選擇所攝取的脂肪

脂肪不是壞東西,這是重要的巨量營養素之一,能提供持久能源的重要來源。脂肪甚至可以幫助您的飽足感維持更長時間。但是您必須慎重選擇脂肪的類型,並且注意它們的額外卡路里。

這是由於脂肪不一定都是好的。反式脂肪(例如人造奶油)就應該完全避免。對於其他脂肪,您應該首先考慮其來源。

酪梨和豬肉香腸肉餅都含有脂肪,但是很容易知道哪一種比較適合您的身體。一般來說,來自植物的脂肪通常比較健康,而來自動物的脂肪通常不太健康。

所以,您只要做聰明的選擇,不要放棄脂肪。

喝什麼也很重要

如果需要一杯清晨飲料,就請注意選擇水、咖啡、和茶,而不要喝含咖啡因的蘇打水、果汁、或能量飲料,甚至所謂的「健怡」飲料。這些含糖飲料會使血糖飆升,卻在接下來的一整天讓您的身體脫水;若是選擇健怡飲料,甚至會讓您吃下更多的零食。

水能提供持久的水分,幫助您身體發揮最佳功能。茶和咖啡是促進咖啡因能量的天然來源,並已被證明可以啟動使您保持警惕和注意力的大腦區域,。綠茶、白茶、紅茶、和花草茶也是植物營養素和抗氧化劑的重要來源,這些化合物對於支持健康的細胞和免疫功能有重要幫助。

將您最喜愛的健康早餐配上營養補充品

即使您吃正確的飲食,您的營養供應可能還是達不到日常需求。綜合維生素是快速、簡單的方法,可以確保身體得到所需的所有維生素和礦物質,讓您身體的發動機順利運行。

根據您醫療保健提供者的建議,營養補充品有助於縮小身體所需和飲食所能提供的營養差距。補充品可以優化細胞溝通的效率,幫助支援免疫系統,並將您所攝取的巨量營養素(蛋白質、碳水化合物、和脂肪)轉化成身體所需的能量。

用健康的早餐和多種維生素開始新的一天,讓自己的身體處於成功的最佳位置。

製作健康早餐的簡單方法

吃健康的早餐不見得很難,只要對目前的早餐進行小小的變更和替換,就可改善您早上的營養。

這裡有一些簡單的方法來為今天準備更好的早餐:

  • 以全麥麵包代替白麵包。
  • 盡量避免大多數的冷麥片,那些看起來最健康的選擇往往其實是高升糖。
  • 喝茶或其他健康飲料,而不喝果汁。如果您需要甜味,就使用天然甜味劑,如甜菊或龍舌蘭花蜜。
  • 趕時間嗎?那就確定外帶的早餐裡含有水果或蔬菜、蛋白質、好的脂肪、和全穀物。一片水果、水煮蛋、和全麥貝果就能讓您飽足,為您忙碌的一天添加能量,並幫助您在接下來的一天明智選擇飲食。或者,低升糖代餐奶昔是快速、健康、可帶著走的選擇。
  • 每天早餐時服用多種維生素。養成習慣後,就會很容易記得服用維生素。

考驗一下您的健康早餐知識

您已經閱讀了關於健康早餐的所有資訊。現在看看您學到了多少。這份九個問題的小測驗準備好了,就讓您看看自己是不是個健康早餐大師吧!

來瞧瞧您的早餐養成技巧是如何建構的,請開始測驗並與朋友分享吧!

關於作者

Sydney Sprouse是住在奧勒岡州Forest Grove的自由科學作家。她擁有猶他州州立大學人類生物學的學士學位,並曾在那裡擔任研究生和寫作人員。Sydney是科學的終身學習者,她的目標是盡可能有效地翻譯當前的科學研究。她的寫作主題特別偏重於人類生物學、健康學和營養學。

參考資料

https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/whole-grains/

https://www.huffingtonpost.com/2013/03/28/protein-breakfast-prevent-snacking_n_2971476.html

https://www.huffingtonpost.com/2013/05/15/healthiest-foods-breakfast-superfoods_n_3275476.html?slideshow=true#gallery/297224/6

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17514538

https://www.nature.com/articles/ejcn2010247

fruits vs vegetables
nutrition facts labels

閱讀營養說明及營養成份標籤

多虧了營養成份標籤,使您不必記下所有食物內含的營養素。每次採購時,您就不必去回想早餐所吃穀物的鈉含量了。不過,要讀懂營養成份標籤中大部分的資訊,也不是容易的事。

有六個訣竅來找出對您最重要的資訊:

看每的量

光看營養成份表上的數字是沒有意義的,您還需要知道份量資訊來做比對。

表上所有營養含量均以單一份量為基礎。有時候,整包食品的內容量是一份,但不一定都是如此,所以您一定要小心閱讀。

參考標籤所註明的份量很重要,因為您不能相信您的判斷。這不是看不起您;一般而言,人們在判斷食物份量這方面是很糟糕的。研究顯示,一般人的估計大約落在40-150%之間。所以,您實際吃下的卡路里數可能是您所想像的兩倍。

請盡量克制自己對追求低卡路里或低脂的急切心態。在還沒確認份量資訊前,不要急著往下閱讀標籤內容。

辨識脂肪的種類

閱讀營養成份往往能深入了解食物中巨量營養素的含量,這是一個讓您按部就班獲得有用資訊的好方法。但光憑表面數字可能不足以讓您做出正確的決定。

尤其脂肪的部份更是如此。

留意脂肪的種類及其來源,可能比其總含量更重要。您想避免反式脂肪,但飽和脂肪可能更微妙。因此您需要查看成份表,以確定脂肪的來源是蔬菜(通常較健康)或動物(通常較不健康);多用點心就能幫助您做出健康的決定。

糖份及纖維

脂肪不是唯一需要認真研究的巨量營養素。在閱讀營養成份標籤時,要查看碳水化合物,但也要注意糖份和纖維含量

糖是一種單一碳水化合物。它與體重增加有直接的關係,且會躲藏在看起來健康的食物之中。想一想藏在果汁裡的糖份。務必檢查糖份的含量是很重要的,尤其是人工添加的糖。

雖然您可以避開糖份,但是飲食中的纖維對您有益。這些複合碳水化合物有助於消化健康,並能帶來更長久的飽足感;並且,人體只會吸收纖維中大約一半的卡路里含量。這些綜合效果,使纖維有助於您的體重管理。閱讀營養成份標籤時,一定要查看纖維素含量。

留意蛋白質

雖然蛋白質是最後一個提到的巨量營養素,卻不表示您在閱讀營養成份時可以忽略它。完全不是這樣的!如果您正在管理您的體重或運動,那麼蛋白質就是很關鍵性的營養素。

許多研究都顯示了膳食蛋白質對於體重管理是的功效。有一份針對51項研究的分析指出,充分增加蛋白質的攝取(每天超過58%)有利於體重管理的效果。

一份類似的分析也顯示,在作肌耐力訓練時,多攝取膳食蛋白質,有利於肌肉和力量的增加。

因此,蛋白質固然對正在節食和運動的人是一大優勢,但對於一般人的健康也很重要。膳食蛋白質提供您的身體進行日常功能所需要的必要胺基酸。

別錯過微量營養素

標籤上會列出必要的維生素和礦物質,這有助您看見您從食物中實際獲取多少營養。

在大多數標籤上,您還會看到各營養素每日參考值的百分比。這個數字是根據該營養素的每日建議攝取量計算的,其目的是為了避免營養缺乏。不過,這個建議量並不考量最佳生活狀態的需要量。

鈉是未列在其他維生素和礦物質之中的一種微量營養素;它通常會跟巨量營養素列在一起。如果您正在控制您的鈉攝取量,務必查看這個重要的數字。

記住您的健康目標

每個人都是不一樣的個體,各有不同的健康目標;因此每一張標籤對每個人的意義都不同。

您必須依據自己的健康目標來查看標籤。當您這麼做時,每一個數字就開始具有新的含義。這裡有一個例子:如果您正在管理您的體重,您所關注的可能是低卡路里;但如果您是一個健美運動員,高卡路里對您而言可能更重要。

不要忽略了大局,把您即將攝取的東西算進您一整天會吃或準備要吃的飲食當中。把營養看作是每天的銀行賬戶,您把什麼存進了您的營養儲蓄賬戶,而您又會提領出什麼?

閱讀是基礎

請養成閱讀標籤和了解食物營養成份的習慣。日子一久,會越來越容易,最終將成為習慣。您永遠不必記住所有細節,但是從某一天起,您會下意識地開始了解您面前這些食物的營養成份。加增自己的知識,可以讓使您選擇更健康的食物,來為您的生活提供能量。

想認真看待飲食,這些是所有該知道的事。整理一下,您應該先寫下您的健康目標,然後自問:您想如何讓食物來為您的生活効力?以及什麼比例的巨量營養素(碳水化合物、蛋白質、和脂肪)給您的感覺最好,同時可幫助您達到您所渴望的健康?在您有了健康目標後,就應多利用營養標示來幫助您達成目標。

然而請記得,沒有什麼可以代替盡可能多吃水果和蔬菜、多運動、選擇健康的蛋白質來源、並確保充分攝取您身體最佳健康所需的所有必要微量及巨量營養素。

請參閱此最佳資源,以了解更多關於閱讀營養標籤的訣竅。

diet

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許多觀察和流行病學研究都顯示某些健康飲食模式與長壽之間的緊密關係。

在新英格蘭醫學期刊發表的一項研究指出,通過少喝大量含糖的飲料、少吃紅肉和加工肉品,並多吃蔬菜、水果、魚類、堅果和全穀物來改善整體飲食品質,可顯著降低過早死亡的風險。這是第一份研究顯示,經過至少12年改善飲食品質,與降低總體死亡率及心血管死亡率有關,並進一步突顯了長期保持健康飲食模式的重要性。

該研究使用「護士的健康研究」和「醫療保健專業人士的後續研究」兩項長期研究的數據,分析了近74,000名成年人12年期間飲食品質的變化與隨後12年當中死亡風險之間的關係。

飲食品質評估採用三種不同的評分方法:2010年替代健康飲食指數、替代地中海飲食評分、以及用膳食方法停止高血壓(DASH)的飲食評分。這些評分方法中的每一種都給各種類型的食物或營養素訂了分數;較不健康的食物或營養素分數較低,而較健康的食物或營養素分數較高。

這些研究人員發現,無論使用哪一種評分法,歷經12年的飲食品質改善與隨後12年的死亡風險降低有關。而對改善飲食品質貢獻最大的食物是水果、蔬菜、全穀物、魚類或ω-3脂肪酸。

該研究的資深作者、哈佛公共衛生學院營養學系主任兼教授Frank Hu表示:「我們的研究結果突顯出改善飲食品質的長期健康益處,而且是針對整體飲食模式,而非單獨的食物或營養素。所採取健康的飲食模式可以根據個人的食物和文化偏好及健康狀況;沒有一種人人皆適用的飲食模式。」

這些結果並不意外,並且它持續指出,您的飲食很重要。

Sotos-prieto M, Bhupathiraju SN, Mattei J, et al. Association of Changes in Diet Quality with Total and Cause-Specific Mortality. N Engl J Med. 2017;377(2):143-153.

fruit

這是一句古老諺語,但是真正的意思是什麼?

基本上,所有構成您身體的成份都是從嘴巴進入的。您的身體實在是由所吃下的東西而組成-好的、壞的、和醜的。所以您的飲食,您喝的水、和您的營養補充品的總和,構成了一個您。

但這只是故事的一部分。

在USANA Health Sciences公司所做並發表在《Nutrients》(營養素)期刊的一項新研究中,科學家證實,您所吃(或喝)的東西對身體有重大的影響;它實際上可以影響您的基因調節的方式-無論是啟動或休眠狀態。

全水果和果汁的優點

觀察和流行病學證據一致顯示,食用水果可以增進健康。健康專家通常都推薦吃全水果,儘管鮮搾果汁和果汁產品通常被視為健康飲食計劃的一部分。

全水果由於富含纖維,體積較大,使人更有飽足感,故具有體重控制和葡萄糖調節的優勢。鮮搾果汁的好處在於方便、全年均可提供、快速補充水分、並能多樣化(人們通過鮮搾果汁吃的水果比吃全水果更多樣化)。即使有這些差異,通常還是認為全水果與未加工的鮮搾果汁在營養上是相當的。

新的研究顯示,全水果和果汁以不同的方式影響健康

USANA Health Sciences公司的科學家所做的新研究,揭示了全水果和果汁之間的另一個有趣的差異。事實證明,它們實際上通過不同的方式影響健康和免疫系統,而具有不同的健康益處。這項研究發現,使用全水果和果汁的受試者在DNA的特定區段具有顯著不同的化學特徵(稱為甲基化或表觀基因組)。

表觀遺傳學是對基因表達修飾所引起之生物變化的研究,而不是遺傳密碼本身的改變。表觀遺傳變化是一種常規而自然的變化,但也可能受到以下幾個因素的影響:年齡、環境/生活方式、和疾病狀態。

說明表觀遺傳學意義的一種方法是使用同卵雙胞胎。一對雙胞胎具有相同的DNA或遺傳密碼,但是他們卻不會完全一樣,隨著年齡的增長,差異也變得更加明顯。這是由於個人在會影響細胞讀取基因的飲食、生活方式、環境、疾病狀態、和其他因素的差異所造成的。

在這項研究中,食用全水果者的表觀遺傳特徵(允許基因開啟換關閉的化學代碼)富含了特定途徑附近的基因。這些途徑與免疫功能、染色體完整性、和端粒維持等的改善有很大關係。但是,飲用果汁者的表觀遺傳特徵則富含了與促發炎途徑相關的基因。

論文作者指出,全水果富含天然纖維,是造成這種差異的原因。搾汁過程中纖維會被除掉。

研究指出:「我們研究中觀察到的表觀遺傳差異可能歸因於水果和果汁之間水果纖維含量的不同。纖維基本上是一種無法消化的分子,會改變同時攝取的營養素的消化速率,從而影響了由水果而來的養分在腸道內被吸收和最終處理的位置與機制。造成這種在腸道中吸收的變化的原因,可能是由於腸道微生物群對營養素的分解有了改變。」

結論

論文的結論提到,這是第一次發現食用鮮搾果汁和全水果與基因表現的不同影響有關。此外,這項分析也讓這個能驅動飲食、標靶細胞訊號傳輸分子、和表觀遺傳途徑之間的相互作用的分子機制更明朗化。

資深作者Robert Sinnott博士在後續訪談中強調:「很明顯地,吃全水果與飲用鮮搾果汁具有不同的健康益處。給孩子們喝一杯果汁,和給他們切好的水果,在營養上是不相同的。」

共同作者Jessie Johnson博士對這項研究的更大意義的說法是:「了解從天然食物、飲料、和營養補充劑所攝取的營養如何活化細胞訊號傳輸路徑、調節細胞生理、和最終改善了人類健康的,將是進一步為個人打造專屬營養需求的重大突破。」

傳統上,對於膳食營養素有幾種不同看法;它們被認為是組成蛋白質的單元、酶的輔因子、身體的結構成份如骨骼、或作為幫助消滅自由基的各種抗氧化劑,但事實上比這些更複雜。膳食營養素和化合物也影響我們的細胞通訊的方式,以及我們遺傳密碼的表現。

Nicodemus-Johnson J, Sinnott RA. Fruit and Juice Epigenetic Signatures Are Associated with Independent Immunoregulatory Pathways. Nutrients. 2017; 9(7):752.

gardening

據說運動和正確飲食是密不可分的,而當您在園子裡忙碌的時候,確實是如此。園藝是保持健康和享受戶外時光的一種方式。這是維持含豐富蔬果的飲食,並做一些運動的好方法。對於環境來說,自己栽種蔬果也是健康而永續的。來看看學習園藝如何提高您的生活品質。

園藝能改善並促進健康的營養

園藝是一種嗜好,能輕鬆有效地增加每日獲得健康食物。經常做園藝,則營養的點心和美味的晚餐就離您不遠了。無論您是在自家或在社區的園子裡種蔬果,都可以定期取得蔬果,來改善您的營養。

針對其學校有課後園藝計劃的孩子的調查,顯示了從事園藝對個人營養的好處。具有這些計劃的學校教師可以利用園藝來發展健康與營養的課程。

2005年一項針對有課後園藝課程的四年級學生的研究是一個很好的例子。在這項研究中,教師們報告說,定期進入學校菜園的學生,他們的飲食習慣都改善了。校長則報告說,學生們對食堂沙拉吧的使用量幾乎增加兩倍。

學生們也展現了學校菜園對其個人營養所帶來的健康好處。這些四年級學生在學校菜園納入課程之前和之後均接受問卷調查,他們回答了兩個問題:「是否每天都吃蔬菜?」和「是否每天都活潑好動?」參加園藝課程後,學生回答「是」的比例顯著增加。

園藝提供日常運動

應該注意的是,在上述研究中,參加課後園藝計劃的孩子,他們日常的蔬菜攝取量以及運動量都增加了。園藝讓您的身體活動,讓您接近大自然。

菜園需要每天照顧,才能生產豐富的作物。受到殷勤照顧的園子,其豐收的獎勵則激勵栽種者起身活動。園藝為身體提供適度的心血管運動;包括園藝在內的定期運動,能降低罹患心臟病的風險,也能增加力量和耐力。

老年人可能很難找到他們覺得合適的固定運動方式,園藝是人人(包括老人)都適用的功能性運動。功能性運動是指包括:伸展、推、拉、舉、蹲等活動,這些活動均可改善肌肉的緊實度和彈性,並增進全身健康。

園藝能改善自我認知的心理健康

園藝被稱為有益心靈,實際上這個嗜好有好幾方面使得這個描述相當準確。

園藝能促進身心健康。做園藝時,您就會定期與大自然互動,也為您提供服務他人的機會。簡單說,園藝使我們感覺良好。

最近的一些研究均指出我們與大自然關係的重要性。浸淫在大自然中,包括做園藝,能為綻放創造力打開大門。將自己抽離科技,踏出戶外,在園圃裡做做工,真是讓人心曠神怡。

做園藝所需的體力有助於保持正常範圍的血壓,並增加腦內啡的產生。腦內啡是一種荷爾蒙,由於它能幫助我們感到幸福和充滿生機,因此被稱為「快樂嗎啡」。腦內啡對減輕壓力也很重要。這就是為什麼會這麼多人把園藝當作一種紓壓的嗜好。

園藝能建立社群並提升公民參與度

園藝除了紓壓外,也能提供服務別人的機會。在社區菜園耕作之後,許多園藝者會把多出來的蔬果分送給朋友和鄰居。這種社區參與和服務促進了一種健康的精神狀態,也幫助建立了強大的社群。

在距離可靠農產品來源(如農民市集和雜貨店)較遠的社區當中,社區菜園越來越普遍;社區菜園也幾乎全是免費使用或很少費用即可加入。

美國和國外的一些社區都採行社區菜園的模式。值得注意的是,加州健康城市的1988年倡議已在全州各地建立了功能齊全而繁忙的社區菜園。這些菜園獲得捐款和城市預算的資助,工作人員則由志工和園藝專家組成。

社區成員可以通過這些當地計劃獲得烹飪教學、健康膳食備餐指導、和園藝協助。由於參與者有機會培養技術、志工的投入、和地方領袖的承諾,造就了一些特別成功的社區菜園。

社區菜園在全球各地的城市繼續蓬勃發展,因為它們促進了公眾的健康和高品質的生活,也促進健康生活和飲食、社區參與、以及公民和鄰里的自豪感。這些菜園還可以促進永續發展和改善當地環境。

結論

做園藝,不論在您自家院子裡或跟大家一起,對於適當健康和營養都是一種最佳的運動。常在園子裡活動不只能紓解壓力,也能為您的身體提供定期運動。園藝也能讓您有機會與自然建立更深層的關係,這已獲證明可以改善心理健康。社區參與和鄰里的自豪感都是在菜園裡花時間的結果。快把握機會開發您的綠手指,多做做園藝。

 

picky child

長時間運動搭配服用魚油可以顯著降低會導致動脈硬化的體脂肪,而動脈硬化正是心臟病的主因。血液中的脂肪是動脈粥樣硬化或動脈部分阻塞的主要原因。

一項研究發現,長時間做有氧運動的人,會擁有能夠快速分解並降低稱為三酸甘油酯這種脂肪的肌肉細胞。服用魚油補充品也可以更大程度地降低三酸甘油酯。

研究人員針對健康活躍的男性,測量他們在吃了高脂餐後血液中的三酸甘油酯濃度。其中第一組會先運動再進食,第二組則是先服用四克魚油補充品再進食,第三組則在運動並服用魚油補充品之後才進食;對照組則僅進食高脂餐。

研究發現,在吃高脂肪餐之前,服用魚油補充品的男性,三酸甘油酯的濃度下降38%。另一組運動並服用魚油補充品之後才進食的,其三酸甘油酯濃度下降了50%。

在一項類似的研究中,魚油補充品搭配規律的運動,可改善身體體質並且減低心臟病的風險因素。研究將超重並且有各種心臟病風險因素的參與者分成三組:服用魚油(大約每天攝取1.9克的ω-3脂肪酸)、服用魚油搭配運動、或服用安慰劑(葵花油),運動組每週三天各走路45分鐘。在開始前、第6周、與第12週分別測量心臟病風險因素和身體組成。服用魚油組的三酸甘油酯顯著降低、HDL膽固醇增加,並且改善了動脈血管舒張(血流);可以看出魚油和運動都分別減少體脂肪。

這項研究顯示,對於針對改善體質和降低罹患心血管疾病風險的健身課程而言,增加ω-3脂肪酸的攝取量是很有益處的。

Metabolism. 2004 Oct;53(10):1365-71.

Am J Clin Nutr. 2007 May;85(5):1267-74.