葉黃素
葉黃素屬於一類稱為類胡蘿蔔素的抗氧化劑，是存在於人類視網膜中心區域（稱為黃斑部）的主要類胡蘿蔔素。因此，葉黃素似乎與防止老年性黃斑部病變有關，這是造成老年人失明的主因。
目前，一般認為葉黃素有兩項功能。
- 過濾高能量藍光和紫外線
- 作為抗氧化劑，抑制光誘發的自由基和活性氧物質
雖然葉黃素在眼睛的生理中所扮演的角色尚未被完全了解，但葉黃素與眼睛健康之間的關係非常明顯，以至於幾個國家和地區的衛生機構都建議增加膳食葉黃素的攝取量。
許多食物來源均含有葉黃素。深綠色葉菜是其主要來源，但其他各種顏色的水果和蔬菜也有較少的含量，包括青花菜、彩椒、玉米、豌豆、柿子、和橘子等，。
遺憾的是，大多數膳食調查結果顯示，很少人吃了足夠的含有最佳數量豐富葉黃素的食物。
