Understanding Processed Foods: A Quick Guide to the NOVA Food Classification System

您可能聽說過，健康飲食應盡量減少超加工食品的攝入。但「加工」並不等於「不健康」，不同的加工方式也並非都一樣。NOVA 食品分類系統提供了一種實用的方法，幫助我們瞭解食品的加工方式，從而做出更明智的飲食選擇。

該系統將食品分為四個類別，並依照加工程度由低到高排列。瞭解這些類別有助於您更清楚地比較不同食品，而不會認為所有加工食品都應該避免。

第一類：未加工和最低限度加工食品

這類食品直接來自大自然，包括植物和動物的可食用部分。它們可能經過清洗、乾燥、冷藏、冷凍、包裝、巴氏殺菌、烘烤或研磨等處理，但不會添加會實質改變食品基本屬性的成分。常見的例子包括新鮮水果、蔬菜、豆類、牛奶、雞蛋和純咖啡豆。

這些是用於準備、調味或烹調第一類食品的原料。它們通常透過壓榨、精煉、研磨或乾燥等工藝，從食品或天然物質中提取而來。常見的例子包括橄欖油、黃油、糖、蜂蜜和鹽。

加工食品通常是在第一類食品中加入第二類原料（如鹽、糖或油）製成的。這些加工方式可以改善風味、延長保質期，或讓食品更易於儲存和使用。常見的例子包括罐裝蔬菜、罐裝魚、糖漿水果罐頭、乳酪和新鮮製作的麵包。

超加工食品通常是工業配方產品，主要由從食品中提取的物質或在實驗室中製造的成分製成。它們通常含有色素、香精、乳化劑或穩定劑等添加物，以改善口味、質地和外觀，或延長保質期。完整食物在最終產品中可能只佔很小一部分，有些甚至完全不含完整食物，例如某些「櫻桃口味」產品。

這四個類別可讓您更容易理解加工食品。與其簡單地將食品加工視為「好」或「壞」，NOVA 食品分類系統有助於您了解食品相較於原始形態發生了多大程度的變化。

現在您已經瞭解了這四個類別，來看看您能否判斷每種食品屬於哪一類。