如果您有看過主廚在試味道，應該會覺得有些困惑——他們真的可以從那一小口品嚐到所有的味道嗎？好像即便是最不明顯的味道也逃不過他們味蕾。真的太神奇了！有經驗的廚師能夠敏銳地嚐到各種味道，並創造出細膩而美味的組合。

大多數人覺得這只是與生俱來的能力。當然有些人是天賦異稟；然而，每個人，包含您我，都能夠訓練我們的味覺讓它們變得更加敏銳。就像生活中的大多事情一樣，都需要練習。

現在有一個好消息：打開和改善您的味蕾是一個既簡單又有益的過程。您可以從今天開始展開更豐富味覺的旅程！

為何要專注在這方面呢？打開和改善味覺帶來的益處

改善味蕾能夠您的味蕾變得更加勇於嘗試新奇的食物（之後會加以詳述）。然而，打開您的味蕾不需要精準、辛苦的過程－您只需根據您的需求下功夫。或許您還是有一個疑問：為什麼需要在意這個？大多數人都喜歡吃東西，也很享受他們熟悉的烹調方式。他們烹飪和享用同樣類型的食物，品嚐一樣的味道。

所以，如果味覺沒有損壞，又有什麼好改善的呢？

如果您仔細聽任何一位廚師稍微談論食物，您就知道為什麼了。他們不斷的改善和打開他們味覺的體驗和能力。當味覺受過訓練，一份餐點不再只是一份餐點——它會連結之前不曾存在的味道，為我們打開更從容、用心和健康的飲食。

被說服了嗎？現在讓我們開始談談如何發展味覺的訣竅！

從基本開始改善您的味覺：五種基本味道

當您開始練習打開您的味蕾，就表示您在學習一項新的技能。就像學習任何一項新技能，最好的方式就是從基礎開始做起。

您的身體能夠察覺五種基本的味道，分別是：酸、甜、苦、鹹、鮮。在探索它們味道相互交錯產生的複雜而豐富的新味道前，您應該要能夠分辨出各個基本的味道。前面四種味道淺顯易懂，但是鮮就比較複雜了。鮮這個理念是從日本傳來的，常被拿來形容肉、蕈菇類和高湯的風味。

試想您的味覺就像肌肉一樣：您越常訓練自己察覺不同的味道，就越容易分辨他們的區別。下次當您在品嚐咖啡時，讓咖啡停留在您的舌頭，然後觀察您品嚐到了什麼味道。您肯定會嚐到苦味，但是除了苦，您還有嚐到什麼？或許也有些許酸酸的味道？

當您在吃水果時，也能做同樣的測試。最主要的味道可能是甜，但您應該能夠察覺到其它的味道。可能也會有點酸？或是苦？當您在練習辨別這五種基本的味道時，您會開始理解這些味道如何結合與互補。

注意您鼻子的感受－或是，至少使用您的鼻子

大多數人用直接用舌頭和味覺做連結，畢竟味蕾在舌頭上面。這也是為什麼味蕾的感覺能力有限，大致上只能夠察覺五種基本味道。

然而，您的鼻子能夠辨別大概一萬到一兆種獨特的氣味。當您在吃東西時，您的味覺和嗅覺感官會結合成一種「風味」的體驗。

在改善味覺時，您的鼻子扮演著和嘴巴一樣重要的角色。在吃或是喝之前，請給您自己一些時間感受一下食物的香氣。您能夠用鼻子嗅出食物的哪些元素？最後，當您開始吃東西時，透過先前用鼻子去分辨不同的氣味，您能夠更強烈的感受到食物的風味。

離開您的舒適圈－探索不同味道來改善您的味覺

改善您的味蕾其中一個最簡單，也是最重要的方法就是嘗試各式各樣的食物。如果您總是喜歡一成不變的食物，現在或許就是您改變的最佳時機。

這並不代表您需要馬上挑戰自己吃一大堆以前不敢碰的食物，而是從小處著手。如果您平常都吃比較常見的蔬菜，像是生菜、萵苣，您可以試者挑戰甜菜葉，像是甘藍、唐萵苣等等。今天晚餐您就能嘗試不同風味的沙拉！

另外一個探索不同風味的方式就是研究不同國家或是文化烹調的方式。這個世界上充滿了多元而可口的風味－如果您只用您習慣的方式烹飪就太可惜了。您可以從去不同的餐廳吃飯開始瞭解世界各地不同的美食。當您找到您喜歡的菜餚和風味，便可以試試看在您的廚房複製那些佳餚。

您可能會很驚訝在這些您熟悉的食材在其它的地方竟然能變成截然不同的菜餚。例如像馬鈴薯，在美國通常會用鹽巴和其它簡單的佐料來料理，在印度竟然加入大量的藥草和辛香料成為當地的佳餚，像是印度白花椰菜咖哩。您應該要買一本新的食譜或是關注新的美食部落格。世界上還有好多不同的風味等著您去嘗試！

記住：您不需要喜歡每種食材和風味。探索的其中一個部分就是發現自己的喜好。

用味蕾清潔劑重設味蕾

食物的味道會留在嘴裡，有些食物味道更重（像是洋蔥、大蒜和其它比較辛辣的食材）。有時候在沒有注意自己口臭的情況下，破壞了浪漫的第一次接吻。嘴巴殘留的味道再加上新的味道也會會掩蓋或是改變您接下來吃的東西。

幸運的是，這個問題很容易解決：味覺清潔劑。這些中和味道的食物可以幫助清除舌頭上細小的異物來重設您的味覺。這是為什麼壽司都會附加醃漬薑片、有些高級餐廳會在餐點之間送上雪葩。

但是大多數人並不會隨身攜帶醃漬薑片或是雪葩在身上。不用擔心，因為您可以用蘇打餅乾、白土司、或是白開水來清潔您的味蕾。

保持口腔健康

現在大家都知道抽菸有害健康。但是，抽菸除了有害健康之外，也會影響品嚐食物的能力。

根據一項研究，抽菸和味覺敏銳度降低有直接關係：菸抽得越多，味覺會越不敏銳。幸好，味覺接收器的損傷並不是永久的。大多數抽菸的人在戒菸兩個月之後就發現他們的味覺恢復正常了。

當然，抽菸並不是唯一一個會影響味蕾的因素。您應該要避免太燙、太辣、太鹹或是太甜的食物，因為這些食物會使您的味蕾變得遲鈍。

騰出時間吃好的食物

大多數的訣竅朝向同一個目標：慢下腳步，好好享受吃飯的時光。如果您總是邊走邊吃、一邊工作一邊吃飯、或是吃飯配電視，您便沒有辦法專注在吃飯這件事。好的食物值得您所有的注意力。

好好吃飯的練習又被稱作正念飲食。您或許已經在冥想或是心理健康治療聽說過正念一詞，然而正念也能用在飲食的練習上！

正念的意思是練習專注於現在。您現在有什麼想法、感受、或是感覺呢？觀察並接受您感受到的一切。所以這個練習能如何運用在飲食上面呢？

接下來有幾個步驟讓您在吃飯的時候更加的從容、專注：

• 表達感恩之心：首先，花些時間去想想您眼前的食物花了多少的心力。從許多人勞力的付出、獲取原物料、到各司其職的付出，讓您能好好享受眼前的美食（無論是在餐廳或是家裡吃飯）。許多人的努力成就了我們吃的食物，所以我們要記得表達感恩，即便只是在心裡感念。
• 控制份量：美食當前，意志力就消失殆盡了。這個時候您肯定很想要吃越多、越快越好。但是當您這樣做的時候，您就無法好好體驗吃飯這件事了。最好的方法是從小份量開始，並細嚼慢嚥。當您細嚼慢嚥時，您會很驚訝你能夠感受到更多層次的味道。當您慢慢吃的時候，您的身體也會有更多時間去記錄您吃飽了沒。因此，您能夠吃得更少卻感到更加滿足。
• 不要等到飢腸轆轆才吃飯：當然您需要感到飢餓，才會有食慾吃飯。然而，當您挨餓了太長一段時間，您應該會狼吞虎嚥而無法坐下來好好的享受吃飯這件事。在感到飢餓但是還沒有飢腸轆轆的時候是吃飯最好的時機。

改善味覺的目的是什麼？改善後會是什麼樣子？

試想一下，幾個月前你開始邁出行動改善您的味覺。您逐漸開始享受新的食物、風味和體驗。那下一步是什麼呢？到什麼程度您的味覺才會完全打開呢？

這個問題很難回答，因為改善和打開您的味覺是一個不斷的過程。當您持續的發展、打開並改善您的味覺，您會不斷發現有新的事物能夠嘗試。這是個充滿喜悅的過程；然而，有時候也會讓人覺得有壓力。所以最重要的是按照自己的腳步慢慢前進。

或許您不會成為一位主廚，又或許您會一直討厭球芽甘藍。但是最重要的是您和食物開啟了一段嶄新而令人興奮的旅程！