用傳統中國營養尋獲均衡健康

在最基本的狀態下，傳統中醫最重視的就是平衡。從在每日尋找均衡的口味的重要性開始（酸、甜、苦、辣、鹹）和影響人體體質的元素（溫與寒）。這份哲學甚至衍生至營造均衡的重要角色之一：每項食材的選擇。舉例來說，草本香料並不僅僅被視為調味或額外添加的食材，它是均衡一餐的方式之一。

縱古至今，傳統中國營養學對均衡的重視和能力一直都十分可靠。遠在現代醫學和臨床實驗前，有關醫學的知識就已經被世世代代的人們用他們身邊的材料試驗並發揚光大。當一種食物或食材被認定帶有益處，那份知識就得以被代代相傳。

這種保持均衡及與健康益處相關的知識結合也證明為什麼茶類、人參、椎茸和生薑等等的食材在傳統中國營養中辦有如此重要的角色。利用現代的研究和知識，我們能瞭解這些食物中的化學組合並拓展其中的益處，更深入地分析瞭解隱藏在食材中不為人知的益處。

您能在您做飯時多加利用這份健康實用、綜合傳統中國營養和科學的學問知識。往下閱讀以瞭解傳統中國營養中的幾項重要食材和其益處，並學習您能如何將它們加入我們的現代生活中。

茶類

無論白茶、綠茶、紅茶、烏龍茶或其它茶類，所有的茶都來自相同的植物：茶樹。您所泡出和啜飲的各種茶類都因茶樹生長過程和茶葉處理過程之間的不同而有所分別。不同於紅茶和烏龍茶，綠茶和白茶沒有經過發酵，所以許多植物的活性成分仍保留完整。

茶類可以屬於寒性也可以屬於溫性，因此，它在傳統中國的營養平衡中扮演著有趣的角色。綠茶在性質上屬於寒性，適合溫暖的春季和夏季飲用。而紅茶屬於溫性茶類，適合氣候較為寒冷的地帶。在中國人口中，人們一天中喝下多杯的飲茶量。

不論溫寒，一直以來，茶類在中國文化中都被視為刺激成分。透過現代的分析技術，我們能測量茶類中的咖啡因含量。讓我們能更精準的瞭解我們想喝幾杯茶和最適合喝茶的時間。基本上，一杯綠茶含有 30－70 毫克（mg）的咖啡因，而紅茶的咖啡因含量則在 45 毫克至 90 毫克之間。

不過，除了咖啡因之外，茶類研究者在茶中還找到了其它的化合成分。其中包括許多植物營養素。其實，綠茶含有大量的兒茶素：一種隸屬生物類黃酮的化合成分，含有強大的抗氧化潛能。綠茶兒茶素中又屬表沒食子兒茶素-3-沒食子酸酯、表兒茶素-3-沒食子酸酯和表兒茶素含有最高的抗氧化能力。

您想將茶類中的咖啡因和兒茶素添加到您的生活中嗎？其實很簡單！世界上的許多人都已經有喝茶的習慣了，或許您也是其中之一。若您偏愛咖啡，您可以偶爾用一杯綠茶或紅茶來代替。如果您對咖啡因較為敏感，您也可以選擇不含咖啡因的紅茶。雖然花茶或果茶也是健康美味的茶類選擇，因為它們並不含有茶樹上的茶葉，它們無法為人體提供與中國傳統營養學摯愛飲品的相同益處。

人參

人參在中國和大範圍的東亞地帶都被作為溫性草本食材，有助於「氣」的運用。我們可以用幾種方式衡量氣，大多時候，氣是一個人整體能量的統稱。

人參在氣上的調節角色能透過現代臨床研究獲得證實，我們可以將人參的功能歸功於我們稱人參皂苷的化合物。

透過其防禦氧化壓力和保護能力，人參皂苷有助於健康神經系統功能的支持。研究也指出，這種化合物能支持認知（特別是大腦神經運動）的功能，舉例來說，演奏樂器就是一項結合認知功能和肢體活動的項目，而我們需要利用大腦神經表現來執行這項活動。

我們能用許多方式來體驗人身能為我們提供的支持：傳統中國營養學將人身浸泡在純水中，泡出人參茶；您也可以在烹飪時加入人參，煮出一鍋美味的好湯。

椎茸

椎茸在中國傳統的烹飪文化已經有著上百年的歷史，不僅能提升氣，它也能支持人體的免疫系統。椎茸在現代每日的中式料理仍然是不可或缺的食材。我們也能在茶類和補充品中看見椎茸的成分。

相較於一般蕈菇類，椎茸更能吸取菜餚風味，並添加鮮味，這也是它被廣泛利用的原因之一。椎茸能透過在飲食中提供必要維生素和礦物質來支持人體健康。近期更深入的研究甚至顯示椎茸含有在需多其它食材中都缺少的有益化合成分，其中成分之一為我們稱 β-葡聚糖的多醣化合物（複合糖）。

臨床研究顯示，在飲食中攝取含有 β-葡聚糖補充成分的椎茸能為健康的免疫系統和整體保健提供有效支持；靈芝、香菇、舞茸菇和火雞尾蘑菇都是含有 β-葡聚醣的椎茸，絕對能為健康加分。

椎茸已經是熱炒料理中不可缺少的食材之一，也是中式風味料理中的必要食材，所以，想多補充椎茸的您可能只需要更確實的飲食計劃。您可以試試將能為人體提供多種益處和營養的香菇添加到您的湯品、鮮甜的早餐拌炒料理和各種義大利麵時料理中。

生薑

因為薑中的辛辣口味，生薑在傳統中國營養學中被歸類於溫性食材。生薑的辣來自一種稱姜辣素的單一植物化學物質。現代研究為我們揭曉了姜辣素抗氧化和抗菌的特性。

除了隸屬溫性食材以外，生薑在支持人體消化和保持腸胃舒適度上也有著悠久的歷史。現在，許多廣受歡迎的菜餚中都有生薑的襯托調味，而它也是許多花草茶的成分之一，作為消化支持的元素。

我們能將生薑加入各種熱炒菜餚、湯品、燉品、咖哩和其它亞洲料理中。您可以購入生薑粉或新鮮的生薑根，在烹飪時隨意調味，用這個經典的中國傳統營養食材支持您的健康。

一起和我們在生活中有效運用傳統中國營養食材。

當然，上述所提到的食材並不是傳統中國營養學所重視的完整列表。大蒜、粥品、枸杞、紅景天、核桃和許多其它食材都能有助於個人健康需求的支持。

您和家人每天所想用的料理中可能已經含有我們所提到的某些食材，不過，進一步地嘗試、運用這些食材能為您帶來更多健康美味的菜餚。將這些食材加入您每天的飲食中，您將能充分利用傳統中國營養學的益處，用不同的方式搭配不同食材，有效支持整體微量營養素、維生素和礦物質含量需求 。

用傳統中國營養食材加以點綴每週飲食計劃，這不僅是您嚐試多種飲食的絕佳方式，您也能在這趟滿足味蕾的旅程中獲得健康。