全世界近一半的儿童死亡是由营养不良造成的。婴儿与儿童营养对公共健康至关重要，却时常被忽略。在婴儿发展的前两年为其提供正确的营养能降低余生患得慢性病和发病的机率。公共健康的此一作为能改善任何国家的生活质量指标。拥有足够资源的已发展国家更应致力于改善婴儿与孩童营养。幼儿在早期获得更优质的营养能降低往后的健康成本，也将为国家和自身的家庭提供带来经济收益。

多年来，仅有顶级婴儿配方奶粉制造商探讨这个话题。然而，是时候扪心自问：“世界各地的婴儿与孩童该如何摄取足够的营养？”

为婴儿提供营养的最佳方式当然是母乳喂养。母乳以最俱生物利用度的形式为婴儿的消化系统提供所有需要的营养。但是 38% 的新手妈妈选择不喂养母乳或无法生产足够的母乳来喂养婴儿。对于这些家庭而言，优质的婴儿配方奶对于婴儿摄取足够营养更为重要。

婴儿所需的主要营素

每位婴儿与孩童都有权摄取充分的营养。由于婴儿无法喂养自己，他们需要仰赖父母、家庭成员和社群来支持他们的健康及发育。 以下为一些现代科学认为婴儿必需摄取的重要营养素：

• 蛋白质——婴儿的成长及发育主要来自于蛋白质合成。若没有定期摄取必需氨基酸，便无法顺利进行蛋白质合成。
• 钙——这个矿物质负责支持婴儿骨骼的组成及成长、肌肉收缩、心脏功能和其它生物功能。
• 铁——由于铁在突触增生（突触形成）、髓鞘形成（大脑中神经元绝缘）、能量代谢等方面扮演极其重要的角色，大脑发展需依赖铁。
• 维生素 A、B、C，和 E——这些维生素有助于满足各项发育需求，例如视力、肌肤健康、免疫、认知等。
• 二十二碳六烯酸（DHA）——奥米加 -3 脂肪酸对婴儿发展至关重要，但 DHA 近期以作为婴儿大脑食物而闻名，在视力和大脑发育中扮演着十分重要的角色。

然而，婴儿营养远比营养清单复杂得多。例如，母乳中含有特定比例的多种蛋白质，而且母乳中的营养成分会根据发育中婴儿的需要随时间而变化。它也完全可以被婴儿的消化系统吸收。

大自然的“液体黄金”为为婴儿配方奶粉设立了高标准。产品研发能达到此标准是一段漫长且复杂的过程，一直持续到现在。

美国婴儿配方奶粉发展史

在任何类型的婴儿配方奶粉出现之前，只有乳母喂奶。在较富裕家庭中的妇女无法或选择不喂母乳时，他们会雇请乳母以母乳喂养他们的孩子。在无法获得妈妈的母乳时，孤儿院和下层家庭通常会使用驴子或其它动物的母乳来喂养婴儿。由于缺乏对细菌和卫生的知识——更不用说受监管的配方奶了——三分之一未受母乳喂养的婴儿在一岁之前就过世了。

幸运的是，这样的情况在 19 世纪开始发生了变化。

第一个商业婴儿配方奶粉于 1860 年由德国化学家 Justus von Leibig 研发。这款奶粉是由小麦粉和牛奶制成的粉状配方。不久之后，人们发现了巴氏杀菌法。高温杀菌的过程会降低与微生物相关的感染和疾病。巴氏杀菌也使未冷藏的牛奶在运输的过程中较不易变质。

在 19 世纪后期，“雀巢婴儿食品”由小麦粉、麦芽粉、糖和牛奶制成。由于成本较高，该公司早期的婴儿食品的销售量并未受到广泛大眾的接受。

淡奶的发明改变了婴儿配方奶粉的发展。淡奶在运输的过程中更不易腐坏，这也是为什么它最初在南北战争期间被作为士兵的食物。到 1920 年代，已有许多发表的研究显示淡奶对婴儿来说更容易消化，并且与母乳更相似。医生和父母们十分信服于这些研究。淡奶成为了婴儿配方配制的标准成分。

在 1950 年代过后，商业婴儿配方奶粉开始大受欢迎。雅培和美强生进入婴儿配方奶粉市场，取代了先前的自制淡奶配方。但是这些新推出、众人接受的配方并非完全有机。

为了建立其产品的公共信任，制造商免费或以低成本向医院提供他们的配方奶粉，而这个策略相当成功。许多妇女相信配方奶粉受“医学肯定”为最佳营养，并在出院回家后继续用配方奶粉喂养婴儿。配方奶粉价格便宜且容易准备。如今现代商业配方奶粉已在市场巩固其地位，但在没有任何监管的情况下，有些婴儿因食用某些配方奶粉而出现负面的健康状况。

1980 年通过的《婴儿配方奶粉法案》为婴儿配方奶粉中的一些常见营养素设定了最高和最低标准。大约在这个时候，美国食品和药物管理局（FDA）开始要求对制造设施进行测试和并列出其它标准。

在现代，在婴儿配方奶粉中加强铁元素更被视为标准，乳清与酪蛋白的比例也被修改为类似于人乳。较大的制造商如Ross和美强生也研发了无乳糖和大米淀粉等特殊配方。

如今最受欢迎的商业配方奶粉与 1860 年生产的第一批婴儿食品有着天壤之别。无庸置疑，婴儿与孩童营养取得了很大的进步。那么，现在是否有人类母乳的完美替代品呢？答案是还没有，但是有些科学家表示欧盟（EU）有望比美国更快地实现这一目标。

比较欧盟和美国的现代婴儿配方奶粉

在美国，联邦营养要求在《婴儿配方奶粉法案》中进行了概述，该法案最后一次修订是在 1986 年。有些制造商选择超越法案中的标准，婴儿的父母可能会注意到美国不同配方奶粉之间的质量差异。

而欧洲的做法略有不同。 医生和科学家的意见更符合欧盟法规，每隔几年更新一次。比起 FDA，欧盟委员会的规定更加严谨，并且欧盟的不同配方奶粉之间几乎没有差异。

以下为欧盟实施婴儿与孩童营养研究新发现的范例：

每个发展阶段需要的奶粉配方

欧盟列出不同阶段所需的奶粉配方。第一阶段适用于 0－6 个月，第二阶段适用于 6－12 个月。其中的差异在于牛奶蛋白质的平衡，以及六个月后婴儿需要增加铁量。

不得及必须含有的成分

欧盟列出了婴儿奶粉配方不得含有的特定成分，如玉米糖浆、瓜尔豆胶等。欧盟委员会也列出强制性需含有的成分，如必需脂肪酸 、DHA。在越来越多研究指出 DHA 支持大脑发育的益处时，此一要求于 2020 年被实施。欧盟规定的配方奶粉中还包含各种氨基酸和益生菌，如乳酸杆菌，它是母乳的一种成分，已被证明可以多方面支持婴儿健康。

自刚开始生产商业配方奶粉至今，欧洲制造的配方奶粉无法在美国合法销售。这个政策分化了两大洲之间对于商业婴儿配方奶粉的研究、研发和监管。此分化导致了现今婴儿与孩童营养的一些重大差异。

婴儿与孩童营养的未来

经过了数代的努力和科学发现，人们在婴儿与孩童营养取得了美好成就。但若想根据科学为家庭提供提供的最佳母乳替代品，仍需要持续努力。下一阶段的进展可能需要医生、科学家、卫生专业人员和监管机构之间进行合作，持续实施新的研究成果。

作为公共健康重要的一部分，婴儿与孩童营养需要更多的关注、教育和资源。我们当中的许多人仰赖婴儿配方奶粉为母乳的重要替代品。因此，教育自己并提高营养意识十分重要。开始与身边的人讨论此议题并分享您所拥有的资源。在您工作场合、教会和社区中的有些能从参与此话题受益。未来婴儿与孩童营养的发展将取决于我们每一个人的努力。

给孩子一条鱼，只是喂饱他们一顿；教孩子烤鲑鱼片、焗青花菜、做沙拉，您传授给他们的就是一辈子健康饮食的技能。

全家一起做饭确实能给孩子提供重要又长远的好处；不过，说来容易做来难。光看到「与孩子一起下厨」这几个字，就会让您脑中浮现各种失控的画面：天花板上的面条、从操作台倾泻而下的酱汁、脏兮兮的手跟黏糊糊的脸…

然而，若有适当的准备与耐心，与孩子一起下厨就不会成为一场噩梦。而您的孩子将获得终身技能和短期效益，它的价值远超过那些小小的混乱或压力。

全家一起做饭的9大好处

您可以找很多借口来逃避家庭烹饪：时间啦、不方便啦、压力啦…等等有的没的。但是，全家一起做饭的好处也多得说不完。下面列出您应该开始与孩子一起下厨的九大理由（其实还有很多，但为节省您的时间，只列出这些）：

1. 烹饪是一项重要的生活技能。不学烹饪的孩子虽虽然不会像大人一样挨饿，因为总是有办法得到食物；然而，烹饪并不是奢侈，而是一种可以能感动、启发与充实大人和小孩的技能。
2. 有助于养成健康的饮食习惯。在家做饭永远比外食好，诸多研究也支持相同的结论：在家做饭和吃饭，使人更健康。那代表了更多营养丰富的食物（水果和蔬菜）、瘦肉蛋白质、谷物和纤维。和孩子一起下厨和吃饭，也帮助您树立健康饮食的榜样，好让孩子模仿（注意食量、挑选食材…等等）。
3. 易于进行体重管理。健康的体重与饮食习惯息息相关。在家吃饭比较能够避免油炸、高脂肪和高糖份的食物。因此，研究认为「在家做饭及吃饭」与健康体重有关，是有道理的。
4. 烹饪也会提高其他技能。虽然阅读和算术都不是您通过烹饪学到的第一手技能，但是研究食谱、计算成份和测量份量都是备膳时不可或缺的工作。当孩子与父母一起下厨时，沟通技巧（如语言和倾听）也会获得改善。
5. 提升学业成绩。孩子学业成绩的进步跟在烹饪中获得的技能有关。研究显示，在家参与做饭与吃饭的孩子，考试成绩更好、认识的词汇更多。
6. 能遏止药物滥用问题。这可能有点夸张，不过有研究支持这种论点。研究发现，与家人一起吃饭的孩子，不太容易滥用毒品或酒精。
7. 烹饪培养出更勇于尝试的食者。小孩子会挑嘴，这可不是一件好事，挑食者会错过很多重要营养。而全家一起做饭可以让孩子们对食物更为兴奋，孩子们会更愿意尝试他们自己动过手帮忙做的食物。这能建立孩子与食物之间健康的关系，并发展出勇于尝试的胃口。
8. 拉近距离和对话。与孩子一起下厨能创造优质的亲子时间，您有机会与您的孩子谈话，教导、倾听与培养感情。这些备餐、用餐的对话（从切菜到咀嚼）能凝聚家人的亲情。
9. 您会为孩子提供一个发挥自信的舞台。做饭是一种成就感，眼见食材转变成美味的菜肴对孩子来说是一件大事。全家一起做饭可以让孩子感到自己参与并成就了大事，这可以提高他们的自信。

全家一起拟定膳食计划

您已知道为什么应该与孩子一起下厨了，现在来谈谈怎么做吧！这要从拟定膳食计划开始。

为了公平，全家人都应该为菜单出点意见。从拟定计划到摆盘都有参与的孩子，会对膳食有更多的亲切感，他们会学到更健康的习惯。

您可以让每个家庭成员选择他们想要制作的主菜，然后您可浏览这些食材的成份，以便搭配出最丰富的营养含量。这也是个机会，能让孩子了解他们喜爱的食物里面有些什么，以及如何做出健康的选择。

您也可以反其道而行，先让孩子们列出他们最喜爱的食材，然后用这些食材设计一道美味的餐点。

还有一些秘诀可以帮助您准备与孩子一起下厨。每周安排几天家庭烹饪的时间。请记住，您不一定要从头处理每种食材。可订几个主题之夜—墨西哥卷饼、汤和沙拉，或早餐式晚餐，并简化烹饪计划；只须简单包含蛋白质、蔬菜和谷物即可。并确实建立健康的膳食—不管怎么规划，都需要有大量的水果、蔬菜、全谷物、纤维和瘦肉蛋白质。

与孩子一起下厨的技巧

接着就是实际动手烹调的时候了。这里有7个小秘诀，可帮助您以最从容和最欢乐的方式来做一桌饭菜：

• 按年龄分配适当任务：您不会让蹒跚学步的孩子拿菜刀，而厨房里有其他适合特定年龄的工作。5岁以下的孩子可以清洗蔬果、计算数量、测量份量，甚至用手去混合食材。年龄较大的孩子（8岁及以上）可以阅读食谱，或搅拌食物、研磨，甚至（在充分的防护和监督下）切菜。如果您正在寻找更全面的任务列表（按年龄区分），这里有很好的参考数据。
• 注意安全并减少混乱：确保为每个人分配好工作区，让他们可以安全执行任务。要使幼童远离高温和锋利的东西。给它们穿上围裙并让孩子在浅平底盘上面工作，事后比较容易清理。
• 事先备妥一些食材：事先准备一些可直接下锅的食材，并不算作弊—尤其是很难准备或整理的那些。比方说，如果您要做炒鸡丁，可先将生鸡肉切丁放着，到时可以直接下锅。
• 适时给予指导和称赞：要教导孩子基本烹饪知识，您不必先成为大厨师。不妨全程引导孩子，直到他们能够掌握这些技巧。当他们做得很好的时候一定要表扬他们，称赞是多多益善的。
• 不要心急：育儿是对耐心的锻炼；全家一起做饭也不例外。要安排额外的时间来准备和烹煮您与孩子一起做的饭菜。这虽是陈腔滥调，但过程绝对比结果更重要。
• 摒除旁鹜：为了让孩子们充分享受烹饪的好处，请关掉电视，并要求大家放下手机。这能促使大家进行更多对话，也能为这段全家共享的美好时光加温。
• 玩得开心：在厨房的共享时光里，您不需要为食物吵架。主要是在于管理您的期望，请留下时间来学习、欢笑、并享受您正在做的事情。让烹饪晚餐的乐趣转化成桌上美味的菜肴。

全家一起做饭不见得是个艰巨的任务。充分的准备是成功和过程（相对）无压力的关键。请记得，当您与孩子一起下厨时，您们不仅仅是在做饭，而是在培养终身受用的技能、自信和习惯。

参考文献

https://www.sciencedaily.com/releases/2014/02/140224092015.htm

https://www.eatright.org/food/nutrition/eating-as-a-family/family-dinners-in-a-flash

https://www.webmd.com/a-to-z-guides/features/cooking-with-your-children#1

https://www.huffingtonpost.com/timi-gustafson/family-dinner_b_1898387.html

https://www.ag.ndsu.edu/food/health-and-nutrition/eatsmart/eat-smart.-play-hard.-magazines-1/2009-eat-smart-play-hard-magazine/test-item

https://kidshealth.org/en/parents/cooking-preschool.html

https://www.nytimes.com/2015/09/03/dining/cooking-with-kids-5-reasons-you-should-be-doing-it.html

https://www.foodnetwork.com/how-to/articles/cooking-with-kids-without-going-insane

https://www.canada.ca/en/health-canada/services/tips-healthy-eating-tips-families/cooking-with-kids.html

各种传说和网路上的谬论模糊了事实与虚构之间的界限。这是有害的，因为没有准确的资讯，您就无法做出明智的决定。

当您为孩子的健康做选择时，充分了解事实特别重要。但是从有关儿童营养的所谓的事实来做选择是很困难的。

让我们来帮助您。以下就来讨论关于儿童营养的各种话题，好让您可以分辨虚构与事实。

声明：喝果汁和吃水果一样健康

您应该每天吃2-4份水果是有原因的；历来各项研究的结果都告诉我们，水果对于促进良好健康的好处很多。难怪您的医生可能告诉您要吃更多的水果。

如果水果对您有好处，那果汁不也是一样好吗？人们长期以来一直认为吃水果和喝果汁在营养上是相当的。但新的证据显示不是这样。

由USANA科学家所完成并在《Nutrients》（营养物）期刊发表的一新项研究发现，对于您DNA的影响，两者之间有显著的差异。

研究对象中，吃水果者在特定的DNA区段显示其表观遗传特征不同于饮用果汁者。 （表观遗传特征是开启和关闭基因的化学代码。）吃水果者在免疫功能、染色体完整性、和端粒维持的途径附近表现富集，而饮用果汁者在促炎途径附近表现富集。

该研究指出，纤维是造成这些差异的主要因素。众所周知，食用纤维会影响人体内的微生物组合，进一步吸收一些营养素。

果汁既方便又美味，但大多数果汁中的含糖量、缺乏纤维、和不同表观遗传的影响，使得吃水果成为较健康的选择。

判决：不实

声明：胡萝卜有助于您在黑暗中的视力

几十年（甚至几个世纪）以来，父母都告诉孩子，胡萝卜可以帮助他们在黑暗中的视力。这明显是一个用来增加对吃蔬菜的兴趣的伎俩，但其中可能也有一些道理。

显然，胡萝卜（基本上还有其他物质）不会带给您的孩子超能力。人生不像漫画书那样。这并不表示胡萝卜与眼睛健康无关，它们确实有关的，主要是由于β-胡萝卜素能提供橙色色素。

β-胡萝卜素是一种原维生素A类胡萝卜素，是水果和蔬菜中一种可作为抗氧化分子的植物色素。玉米黄素、叶黄素、和茄红素来自同一类的类胡萝卜素抗氧化剂，它们不能增进维生素A的活性。而β-胡萝卜素有能力在身体内转化为维生素A，对支持良好视力有着重要的作用。

虽然胡萝卜无法为您的孩子增加夜视的能力，但它们确实含有可助保持良好视力健康的营养素。

判决：有点真实

声明：早餐是一天中最重要的一餐

这句古老格言似乎没人理睬，因为约一半的美国家庭没有吃早餐的习惯。

他们误判了。研究发现早餐 和学业成绩、记忆力、健康的体重、情绪…等有关。

而吃均衡的健康食物跟一天的开始有很大关系。摄取蛋白质、复合碳水化合物、健康脂肪、和全谷物（含健康纤维）能为当天提供良好的基础，并让您的孩子维持饱足。健康而均衡也能避免含糖谷物可能引起的精神不济。

孩子的早餐很重要，但之后一整天他们也不能随便乱吃。所以早餐固然重要，但整天都吃健康均衡的饮食才是最重要的。

判决：大部分​​是真实的

声明：孩子们就是不喜欢吃蔬菜

没有人天生就讨厌蔬菜的。但流行文化和朋友们的轶事可能会让新手父母相信，所有的孩子天生就讨厌健康食物，如青花菜。

有些儿童（和大人）很挑食。而这种挑食可能会导致孩子们缺乏均衡饮食，并从糖份中获得更多超量的热量。但早期接触蔬菜和其他健康食物，会对孩子的整个人生产生重大影响。

一项研究甚至显示，母乳中蔬菜的味道可能会提高婴儿往后对这些味道的接受度。这方面还需要进行更多的研究，但我们知道父母的行为（像健康的饮食习惯）会影响孩子。

孩子并不会倾向于讨厌蔬菜的，但早期培养出来的口味能产生长期的影响。口味在一生中可能会改变，帮助您的孩子早日获得对健康食物（如蔬菜）的喜爱极为重要。

判决：不实

他们比较小，吃得也少。但正如大多数父母都知道的，这并不表示孩子们较容易获得他们所需要的营养。

非常重要的是，要为孩子们​​提供支持他们身心不断成长所需的营养。专注于健康均衡的饮食（充满水果、蔬菜、瘦肉蛋白、和富含纤维的全谷物）以及适当的补充品是关键。这些都有助于提供良好健康的基础，培养可持续一生的健康习惯。