不论您是否喜欢，流汗就是您生活的一部分，这是您身体的主要冷却方法。运动、紧张或太热时都会出汗。光出汗是没有气味的，但我们常常会发现有明显的气味伴随着，尤其是在大量流汗后，体味就会加重。

这种令人不愉快的气味其实是汗水和皮肤上小生态（微生物）的副产品。来了解汗味产生的真正原因、要如何控制汗味，以及体味的变化所传达的健康信息。

细菌：体味的始作俑者

如上所述，体味的元凶其实是细菌，而不是汗水。每当做完体力活动、情绪紧张、或太热时，您的身体会寻求冷却的方法，这就是您身体的蒸发散热系统。汗液通过皮肤表面上的毛孔蒸发，进而将身体过多的热量降低。当汗水接触到您皮肤上的细菌时，就会产生刺鼻的气味。

臭气是细菌分解汗腺所分泌的汗液时所产生的副产品。细菌分解汗液的过程中，会产生称为硫醇（发音为「流纯」）的化合物。这种化合物闻起来像洋葱、肉和硫磺。让腋下发臭的祸首是由细菌制造的硫醇，而不是汗水。这种细菌其实是您皮肤上的微生物环境中正常而健康的一部分，细菌当中最应该对体味负责的是人葡萄球菌。

不同汗水，不同气味？

body odor

您在运动、高热和紧张时都会流汗，但汗水闻起来气味不一定都相同。这是因为在您身上有两种汗腺，两种腺体排出的汗液都是无味的，然而，这些汗腺所在的位置和独特的微生物群会影响它们的气味。

全身上下都有外分泌汗腺（又名小汗腺），这些腺体排出的主要是水，并在体内温度升高时启动。而会在青春期增大的顶浆腺（又名大汗腺）则以蛋白质和脂质的形式排泄废物；紧张会触发顶浆腺制造汗液。

顶浆腺与体味有关，并且大量群聚在毛囊附近。这些腺体布满在您的腋下和腹股沟的皮肤，也难怪身体这两个部位是体味的主要来源。产生臭硫醇的细菌喜欢聚集在顶浆腺的附近，这就是为什么「压力产生的汗水」比高热或运动所产生的汗水气味更糟的原因。

清爽起来

不同的人身上有不同的细菌在他们的皮肤上落地生根，所以您的体味也是独一无二的，控制体味的策略也就因人而异。

经常洗澡可以调节您皮肤上的细菌数量，让您不会散发令人不愉快的气味。但这只是第一步。

使用除臭剂和止汗剂是两种控制狐臭的有效方法。这两种疗法的作用方式各不相同，但往往可以搭配使用以达到好闻的效果。止汗剂可以暂时抑制汗腺、减少皮肤出汗量，因此，在皮肤上的细菌接触的汗液变少，就能减少释放的气味量。

除臭剂则是改变皮肤的化学性质，保持腋下的新鲜气味。许多除臭剂的成份以酒精为主，降低您皮肤的酸碱值，将环境改成对细菌比较不利的酸性。某些除臭剂除了阻止微生物在您的皮肤上落地生根之外，还含有香味，可以增添一些清新的气味。

营养与体味

饮食对于体味有重大的影响。您吃下的食物被分解和消化后，一些副产品会被释放在汗液里。下列这些食物已经被证实会加重体味。

  1. 红肉

在一周中少吃一点红瘦肉不仅对健康有益，还可以让体味好闻些。越来越多的证据显示减少食用红肉对心脏健康和消化会更好。有一项有趣的科学研究证明这对您个人的体味也有一样的效果；经过两周的测试期后，女性发现停止食用红肉的男性的气味，比那些增加红肉食用量的男性的气味更加令人愉悦，而且更有吸引力。如果您想打动您的女伴，请试着避开红肉。

  1. 酒精

酗酒的证据会出现在您的呼吸和汗水中。身体在代谢酒精时，会释放出一种叫做醋酸的化合物。醋酸常在醋中发现，并且会散发浓郁的味道。酒精代谢中所产生的过量醋酸会经由您的毛孔排出，当这种辛辣的化合物混入您的汗水，您或许就会闻到不一样的气味。喝酒要适量，并且喝酒精饮料时要搭配健康、高蛋白和高纤维食物饮用，这将有助于减缓消化的速度，并减少异味。

  1. 辛辣的食物

有些食物具有天然香味，并且这种产生气味的化合物在离开其本身之前并未完全分解。这些食物包括咖哩、大蒜和洋葱。辛辣食物添加到饭菜中可以提味，非常适合为低热量的菜肴增加风味。但是这些硫的含量高的成份会加重辛香料的香气，并在您的呼气中留下独特的气味。同样的气味通过汗腺渗出来，再和皮肤上的细菌混合，就产生特别难闻的气味。

不过您也不必放弃而只吃味道温和的食物。如果适量食用，辛辣食物对身体健康非常有益。这些草药和香料被认为可以促进新陈代谢，并且是强大的抗氧化剂。只要定期添加在饮食中，就可以避免臭味，同时获得对抗自由基的好处。

  1. 垃圾食品

除了众所周知会破坏健康饮食之外，垃圾食品也会造成体臭。高度加工和预先包装的食品中含有很多卡路里和糖，而且缺乏一种叫做叶绿素的芳香分子。

叶绿素（植物的绿颜色）是绿色蔬菜中天然存在的有效抗氧化剂，它可以中和汗水和肠胃排气时难闻的气味。它也可以帮助从您的身体中排除不好的物质（排毒）。叶绿素可以用它的两个分子将不需要的分子包夹在中间，直到我们的身体将它排出。所以请多吃青菜，这可能是减少体臭的诀窍。

臭味的信号—体味要告诉您的信息

虽然您日常的个人卫生可能包括掩盖体臭，但重要的是要知道，您的气味变化也是在提示您健康上的变化。

因为工作和课业而增加的压力，会使体味明显加重。身体和情绪紧张的时候，排汗会增加，这时就会提供足够的汗水来与引起异味的细菌相混合。这些身体气味的变化不仅仅发生在您的手臂，您的脚和呼吸也会受到影响。

脚臭会在青春期出现，并且延续到成年。但臭味特别刺鼻的脚和鞋，可能是因为真菌的生长而引起的。真菌会在潮湿、温暖的环境中繁殖；潮湿的球鞋和脚汗是真菌感染的最佳场所。

为了避免引来莫名的真菌，千万不要在健身房更衣室打赤脚。穿好您的运动鞋、袜子，并且最重要的是保持足部干燥。干燥的环境对真菌没有吸引力，可以防止它们令您的鞋子发臭。所以，如果您需要让鞋子充分干燥，可以经常换袜子，并且准备两三双鞋轮流穿。

呼吸带有甜味是另一个明显的体味变化。在健康的人身上，通常这种情况发生在碳水化合物摄取不足，而人体将脂肪酸分解为能量的时候；脂肪酸分解产生丙酮和其他酮类，因而使呼吸产生甜甜的水果味。

尽管出汗可能会让您感觉或闻起来不舒服，但这是一个自然而健康的过程。为避免强烈的体味，请思考体味究竟是由什么引起的。保持清洁、使用止汗剂或除臭剂，都可以减少在您皮肤表面的细菌的味道。并且要随时注意体味的改变，因为这可能暗示着您的健康状况有所变化。

关于作者

Sydney Sprouse是住在奥勒冈州Forest Grove的自由科学作家。她拥有犹他州州立大学人类生物学的学士学位，并曾在该校担任本科生研究员和写作人员。Sydney是科学的终身学习者，她的目标是尽可能有效地翻译当前的科学研究。她的写作主题特别偏重于人类生物学、健康学和营养学。

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http://goaskalice.columbia.edu/answered-questions/getting-your-fill-chlorophyll

Healthy Fingernails

当您身上有地方需要抓痒时，指甲就是最方便的了，但其实您可能不太了解它们。这种强韧坚硬的组织会保护您的手指和脚趾，并且帮助您抓住和操纵小物件。试想，剥橘子或打开礼物如果没有指甲会有多困难。但是，健康的指甲是怎么来的呢？

指甲非常有用，但有点神秘。这些稀奇的小爪子可以提供您有关健康和营养状况的宝贵信息；您指甲上的一些迹象，可以提醒您营养不良，也可以显示您的饮食非常健康。健康的指甲能反映出健康的身体。仔细观察您的指甲，看看您的身体正在告诉您什么。

指甲的结构

要解开这个谜就要从它的结构开始。在您出生之前，指甲就已经开始生长，而且它们会一辈子都和您在一起。指甲不仅仅是为了好看，它们是构成皮肤和头发的细胞与蛋白质的复杂混合物。

学习以下术语将帮助您了解指甲的结构。

  • 角质层：您的（皮肤）表皮的最外层。角质层充满了角蛋白，它使指甲具有坚硬的质地。
  • 甲板：就是您的指甲。甲板由硬化的角蛋白所构成，赋予指甲的结构和硬度。甲板的下方那一面布满了皱褶，这些皱褶会附着在下方的甲床。
  • 甲床：指甲生长的区域。甲床是血管，并且有许多凹槽可容纳甲板下方皱褶，使甲床和甲板粘在一起。
  • 甲半月：指甲底部半月形的白色圆弧。由于下面的甲母基中含有高浓度的细胞核，所以甲半月是白色的。
  • 甲母基：甲母基甲母基位于甲半月下，是角质化的来源；角质化即是蛋白质聚集在甲母基中的过程。
  • 指缘表皮：指缘表皮是生长在甲板根部的一层皮肤，可以保护甲板免受损伤或感染。

健康指甲的生命周期

指甲的生长从怀孕第九周开始。到了第16周，在成长中的胎儿上就可以看到指甲。在出生以后，指甲每个月生长三到四毫米，这种持续的生长可以归因于组成指甲的细胞。

指甲主要由角蛋白组成。这种结构蛋白质是由皮肤细胞大量生产，也存在于您的头发中。由于皮肤细胞的更新速度比身体其他细胞都要高，所以角蛋白一直不断地在补充。您指甲中的角蛋白起源于角质层，并在甲母基上聚集。

您的指甲从指甲根部的甲母基生长到指尖的末端。甲板覆盖甲床，保护下面娇嫩的皮肤和血管，甲板的皱褶和和甲床的凹槽紧密贴合而结合在一起。指缘表皮组织则密封皮肤和指甲之间的缝隙，防止细菌和微生物感染皮肤。

您的每一片指甲都有重要的功能，所以有必要保持指甲状况良好，以便它们能够为您好好服务。把指甲想象成一个动态的时间表。从指尖到甲床的根部，指甲储存着有关您的健康和饮食的宝贵信息。这些信息会随着指甲的增长而更新，所以要留意它们变化。

指甲显示的信息

健康的指甲是强韧而坚硬的；但是，当缺乏营养或有其他问题时，就不会一直保持强韧坚硬。请注意，您指甲的变化可能是您整体健康状况变化的信号。

虚弱的指甲很脆，容易开叉或裂开，这可能是脱水的症状。由于构成指甲和皮肤的细胞相似，所以照顾的方式也近似。当出现干燥的问题时，保湿是很好的对策。洗完澡后，将乳液涂抹在皮肤和指甲上，是锁住表面水分的好方法。

除了保湿，避免任何让指甲干燥的东西。指甲洗甲水中的丙酮是一个经常被忽视的元凶。为了减少洗甲水对指甲的伤害，请限制自己每月最多更换两次指甲油。

避免指甲接触家用清洁剂和洗涤剂，这些产品里的化学物质会使皮肤和指甲迅速干燥。如果您的指甲干燥而脆弱，配戴橡胶手套保护双手应该是不错的解决方案。

在饮食中摄取维生素B可以维持强壮的指甲。服用生物素（一种维生素B）作为饮食补充品与保持指甲强度有关连；服用生物素对头发和皮肤也有类似的效果。有初步证据显示，补充生物素可以维持发量，并且保持健康肤色。

增进指甲健康的饮食

营养丰富的饮食可以促进健康指甲的颜色和形状。食用富含铁质的绿色蔬菜、瘦肉和花生酱等，可以为您的身体提供所需的铁质，帮助身体功能正常运作并维持美丽的指甲。如果仅靠饮食不能满足铁质的需求，可能需要用营养品来补充。

锌是维持健康指甲的另一种重要营养素。这种矿物质可以透过饮食摄取，包括牛肉和海鲜，以及添加锌的谷片。这种重要的矿物质也是多种维生素和加强免疫力的补充品中的共同成份。

健康指甲5诀窍

您会常常使用指甲，所以好好照顾指甲更显重要。有很多方法可以让您拥有快乐健康的指甲：

  1. 保持双手清洁：经常洗手可以保持指甲的健康。让指甲保持清洁干燥有助于免受潜在病原体的侵害。洗手后用好一点的润肤剂，将乳液涂在指甲和甲床上可以增加指甲强度，防止断裂。 
  2. 停止咬指甲：用牙齿咬指甲，等于是邀请细菌在指甲和嘴巴周围开店。咬指甲也会妨碍指甲的均匀生长，并可能导致畸形。瑜伽和默想是两种放松的好方法，有助于减少咬指甲的冲动。如果您需要立即克制咬指甲的行为，请尝试在指尖上涂抹苦味的指甲油或柠檬汁，不愉快的味道可以帮助您（或您的孩子）停止坏习惯。
  3. 正确修剪指甲：使用安全的正确方法剪指甲，可以避免痛苦的嵌甲和倒刺。剪指甲时要先将它剪平，然后再将边缘稍微锉圆。当指甲撕裂或断开时，要尽快修剪，以避免进一步的伤害。
  4. 寻求专业指甲护理：修指甲或修脚疗程是很舒缓放松的，只要使用的工具都确实经过适当保养和消毒；这也让细菌的传播降到最低。如果您不确定您常去的沙龙里的的设备处理如何，可询问是否能自备工具。记得永远不要剪掉指缘表皮，否则会被破坏指甲的重要保护层。如果您经常换擦指甲油，要选择非丙酮的洗甲水；因为随着次数和时间的增加，丙酮会削弱指甲并且让指甲变干燥。
  5. 为身体补充高质量的营养：为您的身体提供维持健康指甲所需的营养，并看看您的饮食中是否含有足量的铁、锌、和生物素。要多补充维生素、矿物质、和营养品，您才能拥有健康又美丽的指甲。

关于作者

Sydney Sprouse是住在奥勒冈州Forest Grove的自由科学作家。她拥有犹他州州立大学人类生物学的学士学位，并曾在该校担任本科生研究员和写作人员。Sydney是科学的终身学习者，她的目标是尽可能有效地翻译当前的科学研究。她的写作主题特别偏重于人类生物学、健康学和营养学。

参考文献

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提升饮食质量可让您改善许多方面的健康。首先会想到的是体重、体力、和源源不绝的能量，而肌肤的健康也是其中之一。营养护肤的效果就展现在借助摄取适当的饮食，让肌肤散发自然光泽。

皮肤是人体最大的器官，而且很容易受到饮食的影响。皮肤会进行许多自我更新和修复的循环，而适当的营养将会提供许多必要的材料，使皮肤保持美丽与健康。

这代表您需要摄取大量健康的天然食物，这些食物含有广泛的维生素、矿物质、抗氧化剂、瘦蛋白质、和ω-3脂肪酸。在下面的叙述中，您将看到一些能为皮肤提供重要营养素的食物。让营养护肤成为第一优先，并确保您的饮食含有这些营养素！

维生素C

健康的皮肤需要充足的胶原蛋白。这种胜肽是您体内含量最丰富的蛋白质，存在在结缔组织和皮肤中。胶原蛋白赋予您的皮肤弹性、紧实性、结构性、和耐久性。

您的身体需要维生素C来调节皮肤中所产生胶原蛋白的数量。维生素C稳定了胶原蛋白生成的基因蓝图，并提高其生成的速度。这有助于使您的皮肤看起来紧实而健康。

此外，维生素C还能影响老化皮肤上细纹的出现。氧化压力会导致皮肤产生皱纹，而维生素C是一种抗氧化剂，可以充当自由基清除剂，能将细胞中有毒氧化物控制在健康的浓度。因此，维生素C有助修复皮肤细胞上的氧化损伤，使其保持外观健康。

这种营养素还可促进纤维母细胞的产生。纤维母细胞有助维持皮肤健康，但它们的数量会随着年龄的增长而减少。只要再加强身体的能量，就能恢复生成纤维母细胞的能力；而维生素C能提供皮肤所需的工具，使其保持年轻的外貌。

维生素C可以在很多水果、蔬菜和膳食补充品中找到，优质的来源有：

• 橙子
• 苹果
• 草莓
• 菠菜
• 花椰菜

摄取富含维生素C的饮食有助于保护皮肤，并减少细纹和皱纹的出现。如果您在寻找另一种维生素来跟它搭配，那么维生素E也是营养护肤的重要成分。

氨基葡萄糖

这个巨大分子做了许多事，来使您的皮肤能够维持在极佳的状态。氨基葡萄糖是您体内合成蛋白质和脂质时所必需的氨基糖。氨基葡萄糖作为透明质酸的前体，对于这种皮肤中重要成份的生成至关重要。这就使氨基葡萄糖成为营养护肤的关键，因为透明质酸对皮肤健康和外观的影响是众所周知的。

让透明质酸充满在皮肤脆弱的部位，是葡氨基葡萄糖帮助维持健康皮肤的一种方法。但这是怎么做到的呢？透明质酸可稳定并强化那些能治疗皮肤轻微受伤的组织。通过维持透明质酸的健康浓度，氨基葡萄糖就能修复并强化皮肤。这样做的另一个好处是，氨基葡萄糖可以抑制黑色素的生成，这有助减少老化黑斑的出现。

因为能增加体内透明质酸的含量，使氨基葡萄糖成为您营养护肤品的重要部份。请多借助这个重要的分子来帮助正常的色素沉淀和皮肤修复。

氨基葡萄糖通常须从营养补充品获得，因为含有这种营养素的饮食来源非常稀少。海鲜，也就是贝类，是主要的氨基葡萄糖来源。但是如果想在饮食之外加入足够的量（依据研究建议的有效数量），那么营养补充品是最好的选择。

叶黄素和玉米黄素—强有力的营养护肤组合

我们已知叶黄素和玉米黄素有助于维持眼睛的健康。研究显示这两种营养素也是营养护肤的重要成份。叶黄素和玉米黄素能协同作用过滤蓝光，帮助保护眼睛和皮肤免受日晒的不良影响。

太阳、笔记本电脑、手机、和LED灯会发射高能量可见光（HEV或蓝光）。皮肤通过过滤蓝光来抵御蓝光的侵袭，而叶黄素和玉米黄素则是其中一种过滤器。

这两种营养素都能发挥抗氧化的作用，并有助于防止蓝光照射所引起的自由基损伤。这些营养素人体都无法自行产生，所以透过饮食摄取是非常重要的。

叶黄素和玉米黄素都是类胡萝卜素（植物色素）。其他类胡萝卜素（如β胡萝卜素）也能维护皮肤外观。黄色和橙色的食物都含有丰富的类胡萝卜素。哈密瓜、胡萝卜、橙子和彩椒、蛋黄、和鲑鱼都是玉米黄素和叶黄素的丰富来源；而菠菜、羽衣甘蓝、花椰菜、豌豆、和生菜等绿色叶菜中也存在一些。将这些食物纳入健康饮食中，就能拥有明亮的双眼与健康的肌肤。

硫辛酸

硫辛酸（ALA）被称为「万用抗氧化剂」，在对抗自由基方面非常出色。ALA在皮肤的脂质层与含水皮肤细胞中都很活跃。它在体内的主要作用是保护细胞免受氧化损伤，硫辛酸会与氧化剂相结合，并减少潜在的损害。

氧化损伤会造成皱纹和细纹。所以，ALA是营养护肤的一个重要成份，能帮助您重新拥有健康外观的肌肤。ALA还可以让肤色均匀，减少发红和斑点的出现。像ALA这样的抗氧化化合物可以保护您的皮肤结构免受氧化刺激，使您得以远离皱纹。

ALA的另一个功能是调节体内产生的一氧化氮。一氧化氮在体内的浓度会影响流到您皮肤的血液量。增加血流量有助于让您的肤色从暗沈苍白变得充满活力并散发光芒。

硫辛酸也可以调节称为谷胱甘肽的分子的合成。谷胱甘肽是一种抗氧化剂，而且是体内最强大的抗氧化剂之一。谷胱甘肽具有范围广泛的抗氧化效益，再加上在ALA的调节之下，使您的皮肤对身体有非常大的帮助。

ALA的另一个功能是它在产生能量中发挥的作用。硫辛酸是生物化学循环中的一个重要辅助因子，可以将巨量营养素（食物）转化为能量。这个循环（柠檬酸循环）可以产生细胞所需的大部份能量。

身体只能制造极少量的ALA。这种化合物可以从一些食物来源中取得，但是它们的生物利用度是有限的。这些食物包括：动物的肾脏、心脏、和肝脏，以及花椰菜、菠菜、和抱子甘蓝。服用营养补充品则是补充体内ALA的最好的方式。增加您体内可用的ALA的量，可以帮助清除自由基，并带来抗氧化的好处。

姜黄素

姜黄素是另一项在您的营养护肤中发挥作用的色素。这种植物营养素来源于姜黄，姜黄为一种用于制作活力热带美食的香料。姜黄（和姜黄素）来自于姜黄根，属于姜科。在餐食中加入姜黄，会呈现一种鲜艳明亮的黄色。

但姜黄素不只是为您的盘子增添色彩，还能展现减少浮肿出现的大能力。姜黄素可阻断使皮肤出现红肿的生化步骤，让肤色看起来柔滑均匀。

水分

营养护肤不见得很困难。最简单的可能是帮助您的皮肤吸收水分，很多很多水分。

滋润对健康而丰盈的肌肤外貌至关重要。全天饮用大量的水，可为您的皮肤提供充足的水分，并帮助排出体内的毒素。

水有助于填补皮肤孔隙并提供光滑外表，也可使皮肤看起来水嫩。只要确保皮肤水分充足，就能最有效地提高外用保湿剂的功效。

细胞信号传输与营养护肤

您构成皮肤的细胞有多健康，皮肤就有多健康。而饮食对您的细胞功能（包括细胞通讯或细胞信号传输）有很大的影响。

细胞通过化学和电流脉冲进行通讯来协同工作。细胞通讯是皮肤健康的基础，也是您整体健康的生命力。

所以，您需要从饮食来确保皮肤细胞保养良好、正常运作。因为促进细胞天然的通讯能力，就能帮助身体（和皮肤）有良好的外观和感觉。

您的肌肤，您的选择

营养护肤（并维护整体健康）从您的选择开始。在选择营养补充品和采购食物时，记得寻找能提供广泛的维生素（尤其是C和E）、矿物质、ω−3脂肪酸、和健康蛋白质的食物。

思考一下，您可以做些什么来支持健康的细胞通讯？这包括摄取含有大量抗氧化活性的食物和营养补充品，它们也是必要维生素和矿物质的良好来源，并且含有大量的植物营养素。

您选择不吃的东西也同样重要。减少摄取糖份和精制碳水化合物对皮肤有益；所以，下一次当您吃点心时，想一想这些吃下去的食物会对您皮肤的美丽带来什么结果。

关于作者

Sydney Sprouse是住在奥勒冈州Forest Grove的自由科学作家。她拥有犹他州州立大学人类生物学的学士学位，并曾在该校担任本科生研究员和写作人员。Sydney是科学的终身学习者，她的目标是尽可能有效地翻译当前的科学研究。她的写作主题特别偏重于人类生物学、健康学和营养学。

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  • 这些内容未经美国食品暨药物管理局的审阅。本产品不用于诊断、治疗、医治、或预防任何疾病。
stress affects your weight

压力会影响您的体重

您的工作会议开到太晚，您的车子又发动不了；而在您开车回家的路上，一路都碰到红灯；最后您饿着肚子回到家，却发现没东西可吃！

您肯定经历过这样的惨况，而觉得整晚心烦意乱。那是因为当您面临压力（无论多么微不足道）时，您手上拥有的资源，已不堪应付您心理与生理的需求。当挫折从四面八方涌来时，您很难一一搞定每个压力来源。

偶然遇上这类情况可能在所难免，但重要的是了解压力造成的长期负面影响，才能好好保持您的身心健康。

能否妥善管理压力，常常影响到维持正常体重的能力。有很多因素可以解释压力如何影响体重。您的身体对压力的反应（它所释放的荷尔蒙）会影响脂肪的储存；压力会使您体内的微生物菌落发生变化。而且，最重要的是，为了减压而吃东西（结果常常会去吃不健康的疗愈食品），会让整个情况变得更糟。

以下，您将深入了解这些身体反应和压力的恶性循环。但是在探索其影响之前，让我们先来讨论不同类型的压力和人体对它的反应。

压力类型

短期压力会迅速发生，并持续一段短时间，例如当您赶时间时遇到堵车或排长队的结账队伍。短期压力可能不太严重，对您来说也不是太棘手的问题。

长期压力是您与（各种）压力来源的持续战斗。它可以是看似无法克服的重复、连续的状况，例如，许多人为了偿还债务或是去做他们讨厌的工作而挣扎度日。这些若有似无的压力源可以持续数月甚至数年。

人体会用不同的方式处理这些压力。人体有许多对压力产生的反应，从化学变化到行为改变等都有可能。让我们来探索您的身体对各种压力的反应，以更深入理解您如何在克服生活障碍的同时也能兼顾身体健康。

短期压力反应

当您的身体对某项风险做出反应时，就会产生短期压力，无论是实际的还是意识上的。假设您一个人在家而听到一个陌生的声音，您的大脑会将其视为一种风险。您可能会认为有人入侵，即使实际上不是。

在您确定声音只是洗衣机发出的之前，您的身体会进入「战斗或脱逃」模式，而您的肾上腺会分泌肾上腺素和去甲肾上腺素。

若有必要，这些荷尔蒙会让您的身体进入求生模式。荷尔蒙浓度上升会提高您的心跳、血压，并增加体内各系统的脂肪和碳水化合物的分解速度。基本上，这些荷尔蒙正在改变您的新陈代谢，以加速进入警戒状态，准备战斗或逃跑。一旦威胁解除，您的身体就会恢复正常状态。

长期压力反应

在长期压力的情境下，由于暴露在「风险」（意识上的或实际的）的时间延长，您的身体可能会受到生理和心理上的压迫。肾上腺不分泌爆发性的战斗或脱逃荷尔蒙，而是分泌皮质醇，这是主要的压力荷尔蒙。

皮质醇的存在不会对身体造成混乱。由于压力是长时间累积而成的，身体会习惯这种程度的压力，而且产生新的容忍底线。因此，如果持续处在高压力状态，荷尔蒙的分泌将不断增加。

高浓度的皮质醇会刺激您的食欲。最重要的是，它会造成胰岛素浓度的升高。胰岛素负责调节血糖，随着胰岛素浓度的提高，血糖浓度会降低。这就造成我们对高卡路里食物的强烈欲望，以便身体得以重新获得合理的血糖浓度。

压力和体重增加的恶性循环

以上事件发生的过程，表面看起来可能无害，但如果皮质醇持续在人体流动数日、数周、甚至数月，结果就会产生恶性循环。皮质醇升高会引发胰岛素浓度的提升，然后造成血糖降低，最后就会导致身体对糖份的渴望。

如果您无法摆脱压力，就会通过「疗愈食品」来减压，这一点都不足为奇。这些食物真是恰如其名，它们通常以精制糖的形式提供大量的能量，它们含有能注入活力的大量脂肪，而您的大脑就从这些食物中获得安抚。

从某种意义上而言，疗愈食品固然可以暂时缓解压力，但是，这正强化了频繁食用疗愈食品的欲望。当您处在这种情况中，下一次又遇到压力和饥饿时，您可能就会寻找类似的食物。而如果这个循环长期持续下去，就会造成体重的增加。

但除了减压饮食的恶性循环之外，还有更多问题存在。皮质醇会激活脂蛋白脂肪酶（LPL），这是一种负责沉积和储存脂肪的酶。有一组研究人员发现，高浓度的皮质醇与腹部脂肪堆积（脂肪分布在躯体中段）有一定的关联性。

该小组针对一群女性进行研究，先让她们放松，随后再进行压力测试，并在每一段休息或压力测试后测量她们的皮质醇浓度和心理反应。研究人员发现，测量所得的结果支持既有的假设，即长期压力和「压力反应」会导致更大量的腹部脂肪堆积。

压力对人体内微生物的影响

近期一项对老鼠的研究证实，压力不仅对心理上有影响，同时也具有对生理上的影响。研究人员针对一群老鼠，以高脂食物喂食其中一半的雄鼠和雌鼠，然后让所有老鼠长时间暴露于轻微压力下。

最显著的变化发生在非高脂食物的雌鼠群中。紧张期过后，牠们肠道的微生物菌落发生变化。虽然牠们没有摄取高脂食物，但牠们体内的微生物却完全不按常理出牌。随着时间的推移，这些老鼠肠道中的菌落竟变得与高脂饮食老鼠肠道中的菌落相仿。

虽然这项研究是在老鼠身上进行的，但是带给我们的教训与启发却十分明确。首先，压力的生物性效应是深远的。它会影响您的情绪，但同时压力也会改变人体的生理机能。其次，这个结论还意味着，光靠健康饮食并不足以维持身体健康。饮食固然很重要，而您对压力的反应亦不可小觑。

管理与应对压力的秘诀

管理压力与应对压力虽然听起来很相似，但却是两种非常不同的行为。管理是在压力变得沉重不堪之前的提前规划并建立支持系统。而应对则意味着一种求生本能，或是在一段压力下勉强过日。

制定压力管理计划不需要变得很有压力—其实它很简单！只需要一点预想和规划，但一旦做得恰当，它就能帮助您度过忙乱的一天。请看看下列清单，并思考如何套用至您个人的生活中。

  • 建立支持系统。您应该已经有一个亲友圈，但您最好能确切指出，在他们当中哪个人可以在什么时间点帮助您。而且不要只是想，请把它写下来。如果写下姓名和电话，一旦有需要时就能立即派上用场。
  • 腾出独处时间。这是真的意味着自己一个人的时间，不用分心去做其他事或见其他人。我们鼓励您也在日历上实际标示出这些时间。如此一来，您的同事或家人就不会在这段您充电的时间内来打扰您。而如果您真的忙到连一个小时都腾不出来，也不要就此放弃；即使只有五分钟，也是很有帮助的。
  • 分清工作的优先级。逐项划除待办事项列表上的项目总令人感到开心。但通常总是先解决最简单的工作，而更大、更重要的工作却一拖再拖。在制作清单和排序时，请诚实对待自己。
  • 抽空好好照顾自己。这并不意味着一定要洗个泡泡澡和痛快地吃糖果来犒赏自己，而实际上这是指通过均衡的饮食、充足的睡眠、和运动之类的事，来好好照顾自己。照顾您的身体不应该是一种奢侈的行为，所以也腾出时间来好好照顾自己吧！
  • 活跃起来！运动可能让一些人望而生畏，但如果能按您自己的兴趣量身定做，就会很愉快。无论是悠闲的散步，还是激情四射的足球赛，都是让您的身体活跃起来的好方法。研究显示，经常运动可以降低皮质醇浓度，并刺激脑内啡的分泌。

关于作者

Jenna Templeton是住在犹他州盐湖城的健康教育家和自由科学作家。她获得弗吉尼亚理工大学化学学士学位后，在营养产业中担任研究科学家五年。这项工作引发了她对个人健康的兴趣，于是她前往犹他大学攻读健康推广与教育硕士。在工作之外，Jenna十分享受现场音乐、园艺、一切美食、以及在瓦萨奇山脉游玩。

参考文献

Bridgewater LC, et al. Gender-based differences in host behavior and gut microbiota composition in response to high fat diet and stress in a mouse model. Nature Scientific Reports. 2017; 7(1):10776.

Epel ES, et al. Stress and body shape: Stress-induced cortisol secretion is consistently greater among women with central fat. Psychosomatic Medicine. 2000;(62):623-32.

Maglione-Garves, CA et al. Cortisol Connection: Tips on Managing Stress and Weight. ACSM’S Health & Fitness Journal. 2005; 9(5):20-23.

Montes M and Kravitz L. Unraveling the Stress-Eating-Obesity Knot: Exercise can significantly mitigate the effects of stress and weight gain. IDEA Fitness Journal. 2011; 8(2):44-50.

https://adaa.org/living-with-anxiety/managing-anxiety/exercise-stress-and-anxiety

http://www.apa.org/helpcenter/manage-stress.aspx

https://www.sciencedaily.com/releases/2017/10/171016142449.htm

colorful eating

彩色餐点

人们说，尝试不同的事物是生活调味剂，现在就用您的餐盘来体现这句话。拿彩色的食物来好好享受您的三餐吧！

调查显示，大多数成年人仍然没有吃足够的水果和蔬菜。事实上，截至2013年，分别有76%和87%的成年人每日吃的水果和蔬菜未达建议摄取量，这意味着大多数成年人，都享受不到丰盛的植物性饮食所带来的好处。

利用彩色餐点来丰富您的饮食是很值得的—为了您的味觉和健康。水果和蔬菜除了能为您的饮食添加鲜艳色彩之外，还有更多好处。

每一种颜色各自代表的不同的植物营养素，或植物衍生的微量营养素，可以支持人体的许多系统。因此，彩色吃法有助于维持您的心血管和免疫系统、您的眼睛、您的大脑、和健康的细胞沟通。

扭转这种营养缺乏的第一步，是以视觉来评估您食物的颜色。看看您的餐点是否为单色—全部都同一种颜色，例如白色或棕色。若是如此，可以添加一点当季的水果和蔬菜，使您餐盘的色彩丰富起来。

为您的饮食添加色彩并不会太麻烦。由于每种颜色代表着不同类型的有益化合物，所以使用任何颜色都可以。以下我们会使用彩虹的颜色，一一提供您选择的参考。每段的内容将会更详细说明每一种颜色可提供的营养。最后，您也会得到一些食物采购的建议，让您的购物车丰富多样，更容易做到彩色餐点。

红色不只代表玫瑰

彩色餐点

红色水果和蔬菜通常含有类胡萝卜素和类黄酮等有益化合物。若经常摄取，这些自然产生的化合物可提供广泛的健康益处。

类胡萝卜素是由植物合成的一组色素。常见的类胡萝卜素包括β-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄素、和茄红素。这其中有很多可作为人体内的抗氧化剂，帮助中和自由基。这种作用可以协助保护您的细胞，并支持您的健康。

另外，这些类胡萝卜素对维护良好视力具有重大作用。例如，β-胡萝卜素也被称为原维生素A；也就是说身体会将膳食β-胡萝卜素转化为维生素A或视黄醇。成为视黄醇的形式时，它是一种发生在视网膜的化学反应的必要成份，最终能裨益微光和低色调的视力。

茄红素也值得仔细深入探讨。若经常食用，茄红素与抗氧化酶浓度的增加和氧化压力的减少有关。此外，一些观察性的研究已取得有关饮食中的茄红素与维持整体健康之间互相关联的有力数据。

为增加您饮食中的茄红素，可以购买新鲜或罐头蕃茄。发挥您的创意，将色彩融入您的膳食，这会让您不觉得厌烦。试试下列作法：卡布里沙拉、西红柿汤、意式西红柿罗勒酱（Marinara Sauce）意大利面。

但是红色的东西，不只含有茄红素。红色的食物还含有维生素C和植物营养素，如类黄酮（也是一种抗氧化剂）。

这些植物营养素不仅限于食物，在饮料中也可以找到。因此，如果您喜欢偶尔来一杯红酒，也不必有罪恶感！谈到类黄酮和类似的化合物，特别是白藜芦醇时，红酒可是颇负盛名的。

要买什么：不妨以各种红色食品来调剂您的购物清单。

  • 蔬菜：甜菜、红高丽菜、萝卜
  • 水果：蕃茄、红葡萄、草莓、石榴、红甜椒
  • 饮料：红酒、茶

橙色＆黄色—水果和蔬菜的光明面

彩色餐点

橙色或黄色的水果和蔬菜也提供类胡萝卜素；在橙色和黄色植物中最常见的是β-胡萝卜素。

如上所述，β-胡萝卜素有一种可能的结局是摄入后转化为维生素A。但当胡萝卜素不转化时，人体会将其用来作为抗氧化剂。

橙色和黄色的植物也提供必要的维生素和矿物质—维生素C、叶酸和钾。例如，柑橘类提供了大量的维生素C，这是一种抗氧化剂和必要营养素。

要买什么：将下列项目加到购物列表中，让每一餐都变得色彩明艳。

  • 蔬菜：金色甜菜、红薯、玉米、姜黄
  • 水果：柠檬、橙子、橘子、葡萄柚、菠萝、哈密瓜、木瓜

绿化一下

彩色餐点

您可能从小就听大人耳提面命要「多吃青菜」。这听起来并不令人兴奋，但是当您想想这些青菜里面含有什么东西的时候，就会发现它们变得诱人多了。

绿色植物提供丰富的类胡萝卜素和维生素A、K、以及钾等必要营养素。绿叶蔬菜还提供了健康剂量的钙。如果这个清单并没有引起您太大的兴趣，请想想许多绿色蔬菜是硫化葡萄糖苷的来源。该化合物是异硫氰酸酯的先质。

这些化合物给一些蔬菜带来轻微的酸味、苦味、或「臭味」。但是因为它们对健康有益，所以您应该学着接受这些味道。它们在细胞信号传输中发挥作用，能辅助您的排毒路径，帮助身体产生麸胱甘肽，且具有抗氧化活性。

您可以通过摄取十字花科植物或芸薹属的蔬菜来补充这些营养素。您可以选择诸如青花菜、高丽菜、白花椰菜、羽衣甘蓝等。如果您想获得最大效果，有研究人员已证实，在芥菜和高丽菜中，这些有益化合物的含量特别高。

如果您想绿化您的餐盘，也可以考虑来点菠菜、羽衣甘蓝、芜菁叶、或芥兰菜。

要买什么：下次到市场，可选择购买下列绿色蔬菜。

  • 蔬菜：青花菜、白菜、芝麻菜、羽衣甘蓝、抱子甘蓝、西葫芦、芦笋、香草
  • 水果：苹果、梨子、绿葡萄、奇异果、蜜瓜、莱姆

这些蓝色（和紫色）不会让您忧郁

彩色餐点

紫色和蓝色的植物富含花青素。花青素也是另一种类黄酮。这些微量营养素是抗氧化剂，主要是协助保护细胞和组织免受氧化伤害。

有研究人员分析了15种水果和7种蔬菜，以确定其中各种有益色素的含量。在蓝色和紫色的食物中，以下是几种具有最高浓度的花青素：野生蓝莓，接骨木莓，黑树莓、和茄子。

要买什么：下次您进入超市时，可以买一些：

  • 蔬菜：紫色马铃薯、紫色高丽菜、紫花菜
  • 水果：梅子、无花果、李子、葡萄、茄子、紫色或蓝色浆果

彩色餐点的其他颜色

可以理解的是，要将这些食物融入挑食者或那些大忙人的三餐中，可能会有困难。但是，您可以运用一些技巧，来增加您现行彩色食物的摄取量。有一个秘诀可以让它们也很美味！

  • 添加口感温和的绿色蔬菜（如菠菜）到冰沙里。如果您不喜欢冰沙里加蔬菜，可以用草莓等甜味来盖过味道。试着用牛奶和香蕉做成乳霜，加上您的蔬菜、冷冻草莓，以保持它的冰凉浓醇。搅拌一下，您就可以开始我们推荐的每日一份含五杯蔬果的快速餐食。
  • 试试更健康的马铃薯泥，将其中三分之一的马铃薯泥用蒸煮的胡萝卜和芜菁等根菜代替，甚至花椰菜也可以作为替代品，将混合物与盐和少量奶油或更健康的替代品（如橄榄油或酪梨油）拌在一起。这种选择仍然是您熟悉且喜爱的浓稠菜肴，但其中含有更多的植物营养素，还有少许纤维。研究证明，为了您体重着想，最好限制马铃薯的摄取量。
  • 选择一种健康取向的甜点，将冰的鲜椰奶和您最喜爱的浆果淋在冰淇淋上。这除了可满足甜食欲之外，您也会获得大量的抗氧化剂和类黄酮。

关于作者

Jenna Templeton是住在犹他州盐湖城的健康教育家和自由科学作家。她获得弗吉尼亚理工大学化学学士学位后，在营养产业中担任研究科学家五年。这项工作引发了她对个人健康的兴趣，于是她前往犹他大学攻读健康推广与教育硕士。在工作之外，Jenna十分享受现场音乐、园艺、一切美食、以及在瓦萨奇山脉游玩。

参考文献

Aschoff AK, et al. In vitro bioaccessibility of carotenoids, flavonoids, and vitamin C from differently processed oranges and orange juices Citrus sinensis (L.) Osbeck. J Agric Food Chem. 2015, 63 (2): 578–587.

Bohm V. Lycopene and heart health. Mol Nutr Food Res. 2012, 56 (2): 296-303.

https://www.choosemyplate.gov/

Lila MA. Anthocyanins and Human Health: An In Vitro Investigative Approach. Journal of Biomedicine and Biotechnology. 2004, 2004 (5): 306-313.

http://lpi.oregonstate.edu/mic/dietary-factors/phytochemicals/carotenoids#introduction

http://lpi.oregonstate.edu/mic/dietary-factors/phytochemicals/flavonoids

http://lpi.oregonstate.edu/mic/dietary-factors/phytochemicals/isothiocyanates#metabolism-bioavailability

Moore LV, Thompson FE. Adults Meeting Fruit and Vegetable Intake Recommendations – United States, 2013. MMWR Morb Mortal Wkly Rep. 2015;64(26):709-13.

Recommendations – United States, 2013. MMWR Morb Mortal Wkly Rep. 2015 Jul; 64 (26): 709-13.

Tang L, et al. Total isothiocyanate yield from raw cruciferous vegetables commonly consumed in the United States. J Funct Foods. 2014, 5 (4): 1996-2001.

Wu X, et al. Concentrations of Anthocyanins in Common Foods in the United States and Estimation of Normal Consumption. J. Agric. Food Chem. 2006, 54, 4069−4075.

lymphatic system

淋巴系统

来猜个谜语：我很小，但我无处不在。我在身体里循环，但却不是循环系统。我不是一个无名小卒（或抗体），当然我也不能抵御入侵者。如果您认为我不会过滤，那么您就是小看我，我可是会将毒素排到肾脏的。我是什么？我是淋巴系统！

标题可能已经泄漏了答案。但其实淋巴结、淋巴组织、和淋巴管的组合本身就是一个谜。它与您身体的免疫系统、循环系统、淋巴系统、和大型解毒器官平行运作，也互相合作。而且这非常重要，您应该会希望多了解一点。

这个身体的无名英雄可以吸收并运输无法由静脉和毛细血管吸收的大分子（包括蛋白质和细胞碎片），然后这些淋巴液被输送到充当人体「过滤站」的淋巴结。换句话说，淋巴系统将体内每个细胞产生的所有废物排出。试想，淋巴系统就像一个自动冲水马桶；没有它，身体内会积存太多待处理的废物。

在淋巴结中，来自人体天然防御系统的白血球被称为淋巴细胞，会帮助抵抗细菌和病毒。白血球（WBC或淋巴细胞）有两种主要类型，即T淋巴细胞和B淋巴细胞，也分别被称为T细胞和B细胞。

往脖子中心流动的过程

流经淋巴系统的液体被称为淋巴液 – 听起来很有道理，对吗？这种无色的液体通过自己的通道在体内到处移动。淋巴液会从身体的空隙单向移动到位于脖子底部的锁骨下静脉。

与血液循环系统不同，您的淋巴系统并没有一个器官来泵送淋巴液，使其在网络通道中移动。淋巴液的平滑向上移动，是藉由肌肉和关节运动与心跳所产生压力的协助。（额外的收获是，正确的按摩有助于改善淋巴液的流动，所以，如果您需要按摩的借口，现在就有一个了。）

当淋巴液向上移动到颈部时，就通过淋巴结。这些卫生站会过滤淋巴液，清除杂物。如果有病原体存在，就会被隔离在淋巴结中，直到免疫细胞来杀死它们。

彻底清洗后的淋巴液会继续往同一个方向（向上朝向颈部）流动。当它完成了到达颈部的旅程，清洁的淋巴液就流入脖子两侧的锁骨下静脉，最后与血液混合，被送到心脏，经由循环系统再次泵送。

哪里可以找到您的淋巴系统

无所不在，您的淋巴系统遍布您的全身，大多数人身上散布着500-700个淋巴结。

淋巴系统网络位于身体的几个部位，每个部位都各自有特定的引流通路。您会发现腹股沟、脖子和腋下的淋巴结数量最多。

您的淋巴结根据其位置分为深、浅两类。

浅淋巴结包括：

  • 腋窝：位于两边手臂下方，这些淋巴结接受来自手臂，胸部、背部、和乳房组织的淋巴液。
  • 腹股沟：位于髋部的弯曲处，这些淋巴结接受来自腿部、下腹部、臀部区域、和外生殖器的淋巴液。

深淋巴结包括：

  • 锁骨上：位于颈骨正上方的颈部，这个重要的淋巴结组织接受来自头部和肩膀的淋巴液。这就是为什么生病时要优先治疗这里的淋巴结的原因。
  • 深腹部/骨盆淋巴结：腹部有丰富的淋巴结，包围着器官和肠道。这些淋巴结也接受来自浅腹股沟部位的淋巴液。如果让这个区域拥塞，会导致下肢、腹部、和生殖器肿胀。

在身体其他部位也有淋巴组织，包括扁桃体、脾脏、肠壁、和骨髓。

免疫力、淋巴系统、与肠道

身体大部分的淋巴组织都与肠道有关，并围绕着肠道器官。其部份原因是因为消化道是诸如细菌、过敏原、重金属、真菌、和其他污染物等不健康或不良物质进入身体的主要途径。

消化系统的某些方面（酶、酸和肠道菌群）会试图中和侵入身体的病原体。但若有些病原体通过了肠道而入侵，接下来就会由肠道相关淋巴组织（GALT）采取行动。

GALT从肠内的微观环境中获得入侵病原体形式的信息，然后决定哪一个会引起过敏反应，并激发免疫系统和内分泌系统采取防御行动。

一般而言，健康的GALT功能会抑制过敏反应并降低食物敏感性。但这很复杂，且往往因个人健康状况的现状而有所不同。准确地说，肠道相关淋巴组织越健康，您可能就会对食物中的细菌和化学物质越不敏感。如果消化道由于便秘、腹泻、或其他胃肠道疾病，或甚至是食物过敏或压力等原因而导致消化道功能不良，则淋巴液的流动可能就会降低。

支持您的淋巴系统

淋巴系统不断工作，保持身体健康和清洁。以下是您在生活中可以采取的步骤，来支持淋巴系统的健康：

  • 吃健康的饮食。少吃加工食物，食用天然食物（大量的水果、蔬菜和全谷物），来减少身体的毒素负担。您的淋巴液处理的废物和毒素越少，流动的效率就越高。
  • 喝大量的清洁水，避免脱水。您的身体需要水分来保持淋巴液的运行。
  • 做做深呼吸。从横膈肌深深地呼吸—不是从胸腔，并且用鼻子而不是嘴巴，这是移动淋巴液运行全身的一种很好的方式。
  • 保持活动力。由于淋巴液没有自己的泵送器官，所以移动缓慢，身体不活动就会严重影响其流动。运动和深呼吸使肌肉收缩，才是我们的淋巴循环的主要方法。可多做适度的运动，如散步、伸展、在弹跳床上跳跃、或瑜伽。但是任何您喜欢并且常做的活动是保持您的淋巴系统流动运行的好方法。
healthy breakfast

健康的早餐

在好好休息一整夜之后，您已整装待发，准备迎接新的一天。为身体提供燃料，来产生工作所需的能量是很重要的。吃一顿健康的早餐是您最好的选择，这样就能享受美好的一天。

即使您早上不饿，仍不妨吃一顿健康的早餐。当然早餐的样式和分量可以随意，但是您可以做几件事，来让早餐的效益发挥到极致。

多一些蛋白质

蛋白质是健康饮食的重要部分。许多科学研究显示，食用高蛋白质的早餐会降低对高脂和高糖食品的欲望。鸡蛋、酸奶、和瘦肉提供您身体一整天所需的燃料。这些食物富含蛋白质，能提供持久的能量。

您的肌肉也需要蛋白质来维持。每天建议的蛋白质摄取量取决于您的体重；每公斤体重需要0.8克（或每磅0.36克）。请将您的体重以公斤数乘以0.8，或以磅数的乘以0.36，就能算出自己需要的份量。例如，如果您70公斤（155磅），您每天至少需要获得56克蛋白质来提供能量并保持肌肉量。将您日常蛋白质需求量除以每天吃的餐数，就知道早餐需要多少蛋白质。

在健康的早餐中加入蛋白质，可以让您一整天都有活力。您可以用含丰富蛋白质的早餐开始每一天，以对抗想吃点心的欲望，并保持肌肉。

选择低升糖食物

升糖指数可以用来测量您身体吸收糖的速度。糖（或碳水化合物）是健康饮食的重要部分，但是您必须谨慎选择碳水化合物。

当您选择吃高升糖的食物，血糖就会迅速飙高。您的身体知道这样不健康，为了响应，身体会将大量激素转移到我们的血液中（主要是胰岛素），让细胞快速吸收。

结果血糖快速升高又快速下降，这就可能导致低血糖（也是不健康的情况）。发生这种情况时，您会感到疲倦，注意力无法集中。这种反应是您的大脑在告诉您快吃点东西，而且什么东西都好；因此您的手就伸向最方便可以取得的东西（零食），但这往往是一个不健康的选择。

要打破这种血糖快速升降情况，就要选择吸收较慢的碳水化合物，以保持低血糖值。这也将帮助您长时间保持饱足感，并为您的身体（和大脑）提供一个长期的能量来源。而且因为您的血糖不会快速下降，所以您只会慢慢地变饿，这样就有时间为即将下一餐选择健康的食物。

实验也证明，有吃早餐的人（尤其是低升糖的早餐）往往会在接下来的一整天里吃比较少的卡路里。

选择全谷物的健康早餐

看完蛋白质之后，让我们来帮助您为早餐选择健康的碳水化合物。在这里您要注意的是纤维。因为它有助于消化，并在饭后让您感觉饱足。

全谷物的纤维含量比精制谷物的纤维含量高，对您更好。选择全谷物，可以帮助您的身体维持血糖稳定，避免突然上升或下降。全麦食物有助于维持健康的胆固醇在正常范围内，并支持心脏健康。

植物营养素（源自于植物的营养物质）在全谷物中也是丰富的。它们很重要，因为您的身体不能制造这些重要的化合物。吃全麦吐司或全谷物麦片可以在您的饮食增加纤维和植物营养素，并帮助您整天保持饱足。

放弃果汁，改吃水果

准备早餐时，果汁是一项诱人的选择。不幸的是，这些饮料糖的含量高，纤维含量低，对健康不利。

所以，果汁并不是健康早餐的最佳选择，吃水果更有营养。水果可以满足人们对甜食的渴望，还有纤维的附加好处，能帮助健康的消化系统。

早餐最好的水果是浆果、葡萄柚、和香蕉。浆果含有抗氧化剂，且有助于维持细胞活力。葡萄柚含丰富的纤维，而且比糕点和甜饮料更快让您感到饱足。香蕉则有丰富的钾、维生素C、和其他维生素与矿物质。这些微量营养素有助于维持健康的身体，并供应您的全天所需。当您在匆忙之中，香蕉是最容易随手带着走的。

聪明选择所摄取的脂肪

脂肪不是坏东西，这是重要的巨量营养素之一，能提供持久能源的重要来源。脂肪甚至可以帮助您的饱足感维持更长时间。但是您必须慎重选择脂肪的类型，并且注意它们的额外卡路里。

这是由于脂肪不一定都是好的。反式脂肪（例如人造奶油）就应该完全避免。对于其他脂肪，您应该首先考虑其来源。

鳄梨和猪肉香肠肉饼都含有脂肪，但是很容易知道哪一种比较适合您的身体。一般来说，来自植物的脂肪通常比较健康，而来自动物的脂肪通常不太健康。

所以，您只要做聪明的选择，不要放弃脂肪。

喝什么也很重要

如果需要一杯清晨饮料，就请注意选择水、咖啡、和茶，而不要喝含咖啡因的苏打水、果汁、或能量饮料，甚至所谓的「健怡」饮料。这些含糖饮料会使血糖飙升，却在接下来的一整天让您的身体脱水；若是选择健怡饮料，甚至会让您吃下更多的零食。

水能提供持久的水分，帮助您身体发挥最佳功能。茶和咖啡是促进咖啡因能量的天然来源，并已被证明可以启动使您保持警惕和注意力的大脑区域。绿茶、白茶、红茶、和花草茶也是植物营养素和抗氧化剂的重要来源，这些化合物对于支持健康的细胞和免疫功能有重要帮助。

将您最喜爱的健康早餐配上营养补充品

即使您吃正确的饮食，您的营养供应可能还是达不到日常需求。综合维生素是快速、简单的方法，可以确保身体得到所需的所有维生素和矿物质，让您身体的发动机顺利运行。

根据您医疗保健提供机构的建议，营养补充品有助于缩小身体所需和饮食所能提供的营养差距。补充品可以优化细胞沟通的效率，帮助支持免疫系统，并将您所摄取的巨量营养素（蛋白质、碳水化合物、和脂肪）转化成身体所需的能量。

用健康的早餐和多种维生素开始新的一天，让自己的身体处于成功的最佳位置。

制作健康早餐的简单方法

吃健康的早餐不见得很难，只要对目前的早餐进行小小的变更和替换，就可改善您早上的营养。

这里有一些简单的方法来为今天准备更好的早餐：

  • 以全麦面包代替白面包。
  • 尽量避免大多数的冷麦片，那些看起来最健康的选择往往其实是高升糖。
  • 喝茶或其他健康饮料，而不喝果汁。如果您需要甜味，就使用天然甜味剂，如甜菊或龙舌兰花蜜。
  • 赶时间吗？那就确定外带的早餐里含有水果或蔬菜、蛋白质、好的脂肪、和全谷物。一片水果、水煮蛋、和全麦贝果就能让您饱足，为您忙碌的一天添加能量，并帮助您在接下来的一天里明智地选择饮食。或者，低升糖代餐奶昔是快速、健康、可带着走的选择。
  • 每天早餐时服用多种维生素。养成习惯后，就会很容易记得服用维生素。

考验一下您的健康早餐知识

您已经阅读了关于健康早餐的所有信息。现在看看您学到了多少。这份九个问题的小测验准备好了，就让您看看自己是不是个健康早餐大师吧！

来瞧瞧您的早餐养成技巧是如何建构的，请开始测验并与朋友分享吧！

关于作者

Sydney Sprouse是住在奥勒冈州Forest Grove的自由科学作家。她拥有犹他州州立大学人类生物学的学士学位，并曾在该校担任本科生研究员和写作人员。Sydney是科学的终身学习者，她的目标是尽可能有效地翻译当前的科学研究。她的写作主题特别偏重于人类生物学、健康学和营养学。

参考文献

https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/whole-grains/

https://www.huffingtonpost.com/2013/03/28/protein-breakfast-prevent-snacking_n_2971476.html

https://www.huffingtonpost.com/2013/05/15/healthiest-foods-breakfast-superfoods_n_3275476.html?slideshow=true#gallery/297224/6

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17514538

https://www.nature.com/articles/ejcn2010247

fruits vs vegetables
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nutrition facts labels

阅读营养说明及营养成份标签

多亏了营养成份标签，使您不必记下所有食物内含的营养素。每次采购时，您就不必去回想早餐所吃谷物的钠含量了。不过，要读懂营养成份标签中大部分的信息，也不是件容易的事。

有六个诀窍来找出对您最重要的信息：

先看每份的量

光看营养成份表上的数字是没有意义的，您还需要知道份量信息来做对比。

表上所有营养含量均以单一份量为基础。有时候，整包食品的含量是一份，但不一定都是如此，所以您一定要小心阅读。

参考标签所注明的份量很重要，因为您不能相信您的判断。这不是看不起您；一般而言，人们在判断食物份量这方面是很糟糕的。研究显示，一般人的估计大约落在40-150%之间。所以，您实际吃下的卡路里量可能是您所想象的两倍。

请尽量克制自己对追求低卡路里或低脂的急切心态。在还没确认份量信息前，不要急着往下阅读标签内容。

辨识脂肪的种类

阅读营养成份往往能深入了解食物中巨量营养素的含量，这是一个让您按部就班获得有用信息的好方法。但光凭表面数字可能不足以让您做出正确的决定。

尤其脂肪的部份更是如此。

留意脂肪的种类及其来源，可能比其总含量更重要。您想避免反式脂肪，但饱和脂肪可能更微妙。因此您需要查看成份表，以确定脂肪的来源是蔬菜（通常较健康）或动物（通常较不健康）；多用点心就能帮助您做出健康的决定。

查看糖份及纤维

脂肪不是唯一需要认真研究的巨量营养素。在阅读营养成份标签时，要查看碳水化合物，但也要注意糖份和纤维含量。

糖是一种单一碳水化合物。它与体重增加有直接的关系，且会躲藏在看起来健康的食物之中。想一想藏在果汁里的糖份。务必检查糖份的含量是很重要的，尤其是人工添加的糖。

虽然您可以避开糖份，但是饮食中的纤维对您有益。这些复合碳水化合物有助于消化健康，并能带来更长久的饱足感；并且，人体只会吸收纤维中大约一半的卡路里含量。这些综合效果，使纤维有助于您的体重管理。阅读营养成份标签时，一定要查看纤维素含量。

留意蛋白质

虽然蛋白质是最后一个提到的巨量营养素，却不表示您在阅读营养成份时可以忽略它。完全不是这样的！如果您正在管理您的体重或运动，那么蛋白质就是很关键性的营养素。

许多研究都显示了膳食蛋白质对于体重管理是的功效。有一份针对51项研究的分析指出，充分增加蛋白质的摄取（每天超过58%）有利于体重管理的效果。

一份类似的分析也显示，在作肌耐力训练时，多摄取膳食蛋白质，有利于肌肉和力量的增加。

因此，蛋白质固然对正在节食和运动的人是一大优势，但对于一般人的健康也很重要。膳食蛋白质提供您的身体进行日常功能所需要的必要胺基酸。

别错过微量营养素

标签上会列出必要的维生素和矿物质，这有助您看见您从食物中实际获取了多少营养。

在大多数标签上，您还会看到各营养素每日参考值的百分比。这个数字是根据该营养素的每日建议摄取量计算的，其目的是为了避免营养缺乏。不过，这个建议量并不考虑最佳生活状态的需要量。

钠是未列在其他维生素和矿物质之中的一种微量营养素；它通常会跟巨量营养素列在一起。如果您正在控制您的钠摄取量，务必查看这个重要的数字。

记住您的健康目标

每个人都是不一样的个体，各有不同的健康目标；因此每一张标签对每个人的意义都不同。

您必须依据自己的健康目标来查看标签。当您这么做时，每一个数字就开始具有新的含义。这里有一个例子：如果您正在管理您的体重，您所关注的可能是低卡路里；但如果您是一个健美运动员，高卡路里对您而言可能更重要。

不要忽略了大局，把您即将摄取的东西算进您一整天会吃或准备要吃的饮食当中。把营养看作是每天的银行账户，您把什么存进了您的营养储蓄账户，而您又会提取出什么？

阅读是基础

请养成阅读标签和了解食物营养成份的习惯。日子一久，会越来越容易，最终将成为习惯。您永远不必记住所有的细节，但是从某一天起，您会下意识地开始了解您面前这些食物的营养成份。增加自己的知识，可以让使您选择更健康的食物，来为您的生活提供能量。

想认真看待饮食，这些是所有该知道的事。整理一下，您应该先写下您的健康目标，然后自问：您想如何让食物来为您的生活効力？以及什么比例的巨量营养素（碳水化合物、蛋白质、和脂肪）给您的感觉最好，同时可帮助您达到您所渴望的健康？在您有了健康目标后，就应多利用营养标示来帮助您达成目标。

然而请记得，没有什么方式可以代替尽可能多吃水果和蔬菜、多运动、选择健康的蛋白质来源、并确保充分摄取您身体最佳健康所需的所有必要微量及巨量营养素。

请参阅此最佳资源，以了解更多关于阅读营养标签的诀窍。

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了解卡路里

健康饮食的迷思

有关健康饮食的信息汗牛充栋。它们出现在网络上、拥挤的书店的架子上，并在朋友和家人之间传递着。有了这么多的信息，您可能会认为成为健康专家应该很容易。事实正好相反，过量的信息可能反而令人困惑，甚至无所适从。这也许是事实，因为最基本的饮食计算标准—卡路里，目前仍是一团迷雾。所以深入了解热量，是您做出健康明智选择的第一步。

当您坐下来吃饭的时候，可能会因为太饿而不管所吃的是否均衡。也或许您信奉「无知便是福」的信念。无论如何，知识就是力量。学习巨量营养素的基本知识和以及它们所提供的卡路里数据，可以帮助您制作均衡的膳食。用准确的营养信息来充分做好准备，可以让您过最健康的生活。

了解食物的卡路里

简而言之，卡路里是一个能量单位。卡路里指出您所吃食物和所喝饮料的能量含量。了解卡路里可以帮助您对于饮食和运动做出明智的决定。

人类饮食中有三种主要的热量来源，来自三种巨量营养素：碳水化合物、脂肪、和蛋白质。碳水化合物是主要来源，每克提供四大卡热量。其次是脂肪，每克九大卡的热量是碳水化合物的两倍多。第三种来源是蛋白质，每克能提供四大卡。（有些国家用千焦耳代替大卡来测量食物的热量，本文使用的单位是大卡，其换算公式为：1大卡 = 4.2千焦耳）。

有个常见的问题是：所有热量是否都相同。从研究分析中看来，很难解释为什么他们不一样。请记住，热量是一种衡量单位。所以来自脂肪的一大卡热量与来自蛋白质的一大卡热量应该提供相同的能量。但是真的，这个问题应该被提出来。

您的肠道几乎吸收您所有吃下的碳水化合物、蛋白质、和脂肪中的所有热量。但是，肠道对待纤维（一种碳水化合物）的方式不同于其他巨量营养素；肠道不会吸收纤维的所有热量，只会吸收大约一半。那是因为纤维很难被肠道完全消化。

最重要的是，纤维容易吸收水分。这个过程可以帮助您有更长时间的饱足感，并帮助您减少您吃下的（或吸收的）热量，再加上纤维对健康的其他益处，难怪美国心脏协会建议成人每天应摄取25克的纤维。

您休息时的身体

大多数人都对运动燃烧热量的概念很熟悉。但是，您的身体光是站着不动也会消耗能量。

您的身体在休息时所消耗的量被称为您的「基础代谢率」或BMR。它占了您每天消耗热量的三分之二。

这是一个重要的数量，因为新陈代谢需要大量的能量。代谢包括体温调节、血液循环、和细胞生长等过程，仅举数例。您的大脑消耗了大约20%的热量，平均每天大约450大卡。

如果您正在计算热量，您可以把它们当做免费的东西。理解您的身体燃烧的热量只是为了维持身体所需，将有助于您更好去规划饮食和运动。

您应该吃多少卡路里？

您需要每天消耗一定的热量，以便有效地产生新陈代谢作用，并使身体正常工作。对于男性来说，这个数字大约是每天2500大卡，女性每天需要大约2000大卡的热量。

这些日常需求的波动取决于几个因素：年龄、性别、体重、和活动量。

  • 年龄：婴儿和儿童比成年人所需的热量要少。但成年人随着年纪增长，能量需求也随之下降。这是事实，部分原因是老年人的活动量也随着年龄的增长而下降。
  • 体重：热量需求和体重相关。个头较大的人需要较多的热量，因为身体负担较多的重量，需要出更多力气，因此也需要更多能量；而且他们的身体也有更多活体组织需要支持。反之亦然，身材越小的人，需要的热量越少。
  • 性别：男性通常平均每天需要较多的热量，因为他们的BMR（基础代谢率）比较高。
  • 活动量：运动员是活动量影响热量需求的一个很好的例证。强烈的身体活动所消耗的热量需要获得补充，以确保身体的新陈代谢能够继续而不受影响。这就是为什么运动员能摄取更多热量却还保持身材苗条的原因。

在计算您专属的热量需求时，请思考您是需要减重、维持体重、或增重。（这个主题将在后文中进一步探讨）假设您是要减重，那么失去一磅的体脂肪相当于燃烧3,500大卡的热量。所以，如果您每天燃烧或减少摄取500大卡的话，每周就会减掉一磅。

下面是一些关于如何更加注意热量摄取的概念：

  1. 在三餐中增加更多的水分。也许从汤开始或增加饮水量。无论哪种方式，多喝些水，可以帮助您更有饱足感。
  2. 增加纤维的摄取量。纤维不容易消化，因此，肠道只能吸收纤维的一半热量。此外，纤维会让您更有饱足感。
  3. 将蛋白质添加到您的早餐（如果现在没有的话）。蛋白质将帮助您维持更久的饱足感；蛋白质也可以帮助支持除脂肪体重，这将有助于增加您的基础代谢率。
  4. 尽可能远离垃圾食物，因为它们通常会添加糖和固体脂肪。虽然这些食物能提供能量，但缺乏重要的营养素。
  5. 阅读营养标签上巨量营养素和热量的含量。请注意每个包装中的份数，营养标签只标出了一份所含的数量。

了解热量与运动

现在您已经熟悉了饮食中的热量，让我们来探讨热量与运动的关系。

您知道运动是消耗热量的最好方法，而燃烧热量是管理体重的一种方法。剧烈的运动可以燃烧多达每分钟20大卡。

但是这种努力很难维持一段长时间；好消息是，持续、适量的活动可以燃烧最多的热量。

事实上，英国广播公司制作了一部在一家三个人当中进行小范围比较的纪录片。虽然这不是一个科学的研究，但结果还是有趣并值得关注。

一个家人维持久坐不动，另一个人做了几个小时的家务，第三个人则参加了一项短暂而剧烈的锻炼。，结果做家务的人却比从事剧烈锻炼的人燃烧了更多的热量。尽管家务并不是激烈的活动，但却能让家庭成员长期坚持下去。

所以不要担心出汗。如果您没有足够的精力大量运动，那就聚焦在让身体能长时间持续活动。

明白自己正在燃烧热量，和了解自己已经消耗多少热量是不同的。计算消耗多少大卡的热量很有帮助，因为这可以让达成目标体重更加容易－无论是减重、维持、或增重。

许多健身房的运动机器和穿戴式活动追踪器，可以毫不费力地计算热量消耗。但还是会有些时候当您在运动时，身边是没有机器或科技辅助产品的。

好消息是，各种运动以及其所消耗的热量都有公开数据可以查询。体育活动纲要就是一个查询的好资源。它按速度或强度列出各项运动，在每一种活动类型旁边则有相应的MET值（或称代谢当量）。

  • 低于9 MET：轻微活动（园艺或钓鱼）
  • 0至5.9 MET：中等活动（割草或雪鞋行走）
  • 高于0 MET：剧烈活动（铲雪或踢足球）

通过简单的计算，可以将MET转换为燃烧的热量。您唯一需要提供的其他变量是您的体重（以公斤为单位）和活动的时间长度（以小时为单位）。

（活动的MET值）×（公斤体重）×（小时）＝燃烧的热量

假设您重150磅，或68公斤。看看下面的列表，看看您做30分钟的各项不同运动时，分别会消耗多少热量。

  • 骑自行车（轻微出力）= 119大卡
  • 骑自行车（适度出力）= 231大卡
  • 走路（轻微出力）= 102大卡
  • 跑步（适度出力）= 282大卡
  • 跑步（高度出力）= 374大卡
  • 自由式游泳（轻微到适度出力）ㄒ197大卡
  • 水中有氧运动 = 187大卡
  • 循环训练（适度出力）= 146大卡

热量与体重的关系

了解从您的饮食摄取的热量和您所燃烧（消耗）的热量，可以让体重管理成为一个简单的数学问题。当然还需要很多的努力，但关键在于平衡热量的进出。

了解卡路里

您可以注意饮食来控制热量的摄取，您也可以将一系列体能活动纳入您的生活中来调整所消耗的热量。

如果您的摄取量低于您的日常热量要求，您可能会减重；如果您符合要求，就会保持当前的体重；而如果您的摄取量远远超过您的基准要求，那么您可能会增加体重。

减轻体重：热量摄取 – 热量消耗 < 0

维持体重：热量摄取 – 热量消耗 = 0

增加体重：热量摄取 – 热量消耗 > 0

回想一下影响您每天热量需求的因素（年龄、体重、性别、和活动量），这些会影响您的「热量摄取」，以及您需要消耗多少热量来达成自己的目标。

网络上有很多热量计算器可以让您好好考虑这些因素。美国农业部提供了一个体重计划器，可以帮助您确定管理体重所需的活动变化和热量。

热量平衡算式的哪一边才是最重要的？

正如您上面所看到的，30分钟的运动只能燃烧大约100-400大卡，或者每小时大约200-800大卡；而普通人每天需要摄取大约2,250大卡的热量。所以在这算式中，会产生立即影响的部分应该是「热量摄取」。通过运动燃烧500大卡，是一项艰巨的工作。然而放下筷子、或者拒吃垃圾食品，却能轻松减少500大卡的热量。

这并不是要贬低运动对健康的益处。每个人每天至少运动30分钟，而每周至少应该运动四天。这将让您体验到运动的健康益处。

为了对您的体重产生最简单的影响，请慢慢开始减少热量摄取。如果开始时很难控制热量，请相对地增加您的运动量。但如果想对体重产生最快的影响，请在热量平衡算式的两边都下功夫：一方面减少食量并选择健康的食物，一方面增加日常的运动量。

融会贯通

要养成均衡膳食和运动的健康习惯可能很辛苦，而先了解热量会很有帮助。幸运的是，有许多资源可以简化这个过程。首先根据您的年龄、性别、体重、和活动量了解自己的能量需求，这会给您一个很好的开始。

注意食品包装上的信息，根据营养标签做出明智的决定，这将帮助您规划点心和正餐，以满足日常的热量需求。然后，根据您的体重管理目标与能量需求基准的比较，来确定您应该摄取多少热量。

最后，根据您喜欢的体能活动确定您可以燃烧多少热量，这会让您对关于应该多长时间运动一次以达到您的体重管理目标有个概念。

了解热量是成为更健康的第一步。不论您的健康和健身目标是什么，您现在都可以更自信地做出决定了。

关于作者

Jenna Templeton是住在犹他州盐湖城的健康教育家和自由科学作家。她获得弗吉尼亚理工大学化学学士学位后，在营养产业中担任研究科学家五年。这项工作引发了她对个人健康的兴趣，于是她前往犹他大学攻读健康推广与教育硕士。在工作之外，Jenna十分享受现场音乐、园艺、一切美食、以及在瓦萨奇山脉游玩。

参考文献