全水果与鲜榨果汁：您吃（和喝）了什么，就成为什么
这是一句古老谚语，但是真正的意思是什么？
基本上，所有构成您身体的成份都是从嘴巴进入的。您的身体实在是由所吃下的东西而组成－好的、坏的、和丑的。所以您的饮食，您喝的水、和您的营养补充品的总和，构成了一个您。
但这只是故事的一部分。
在USANA Health Sciences公司所做并发表在《Nutrients》（营养素）期刊的一项新研究中，科学家证实，您所吃（或喝）的东西对身体有重大的影响；它实际上可以影响您的基因调节的方式－无论是启动或休眠状态。
全整水果和果汁的优点
观察和流行病学证据一致显示，食用水果可以增进健康。健康专家通常都推荐吃全水果，尽管鲜榨果汁和果汁产品通常被视为健康饮食计划的一部分。
全水果由于富含纤维，体积较大，使人更有饱足感，故具有体重控制和葡萄糖调节的优势。鲜榨果汁的好处在于方便、全年均可提供、快速补充水分、并能多样化（人们通过鲜榨果汁吃的水果比吃全水果更多样化）。即使有这些差异，通常还是认为全水果与未加工的鲜榨果汁在营养上是相当的。
新的研究显示，全水果和果汁以不同的方式影响健康
USANA Health Sciences公司的科学家所做的新研究，揭示了全水果和果汁之间的另一个有趣的差异。事实证明，它们实际上通过不同的方式影响健康和免疫系统，而具有不同的健康益处。这项研究发现，使用全水果和果汁的受试者在DNA的特定区段具有显著不同的化学特征（称为甲基化或表观基因组）。
表观遗传学是对基因表达修饰所引起之生物变化的研究，而不是遗传密码本身的改变。表观遗传变化是一种常规而自然的变化，但也可能受到以下几个因素的影响：年龄、环境/生活方式、和疾病状态。
说明表观遗传学意义的一种方法是使用同卵双胞胎。一对双胞胎具有相同的DNA或遗传密码，但是他们却不会完全一样，随着年龄的增长，差异也变得更加明显。这是由于个人在会影响细胞读取基因的饮食、生活方式、环境、疾病状态、和其他因素的差异所造成的。
在这项研究中，食用全水果者的表观遗传特征（允许基因开启换关闭的化学代码）富含了特定途径附近的基因。这些途径与免疫功能、染色体完整性、和端粒维持等的改善有很大关系。但是，饮用果汁者的表观遗传特征则富含了与促发炎途径相关的基因。
论文作者指出，全水果富含天然纤维，是造成这种差异的原因。榨汁过程中纤维会被除掉。
研究指出：“我们研究中观察到的表观遗传差异可能归因于水果和果汁之间水果纤维含量的不同。纤维基本上是一种无法消化的分子，会改变同时摄取的营养素的消化速率，从而影响了由水果而来的养分在肠道内被吸收和最终处理的位置与机制。造成这种在肠道中吸收的变化的原因，可能是由于肠道微生物群对营养素的分解有了改变。”
结论
论文的结论提到，这是第一次发现食用鲜榨果汁和全水果与基因表达的不同影响有关。此外，这项分析也让这个能驱动饮食、标靶细胞信号传输分子、和表观遗传途径之间的相互作用的分子机制更明朗化。
资深作者Robert Sinnott博士在后续访谈中强调：“很明显地，吃全水果与饮用鲜榨果汁具有不同的健康益处。给孩子们喝一杯果汁，和给他们切好的水果，在营养上是不相同的。”
共同作者Jessie Johnson博士对这项研究的更大意义的说法是：“了解从天然食物、饮料、和营养补充剂所摄取的营养如何活化细胞信号传输路径、调节细胞生理、和最终改善了人类健康的，将是进一步为个人打造专属营养需求的重大突破。”
传统上，对于膳食营养素有几种不同看法；它们被认为是组成蛋白质的单元、酶的辅因子、身体的结构成份如骨骼、或作为帮助消灭自由基的各种抗氧化剂，但事实上比这些更复杂。膳食营养素和化合物也影响我们的细胞通讯的方式，以及我们遗传密码的表现。
