全世界近一半的兒童死亡是由營養不良造成的。嬰兒與兒童營養對公共健康至關重要，卻時常被忽略。在嬰兒發展的前兩年為其提供正確的營養能降低餘生患得慢性病和發病的機率。公共健康的此一作為能改善任何國家的生活品質指標。擁有足夠資源的已發展國家更應致力於改善嬰兒與孩童營養。幼兒在早期獲得更優質的營養能降低往後的健康成本，也將為國家和自身的家庭提供帶來經濟收益。

多年來，僅有頂級嬰兒配方奶粉製造商探討這個話題。然而，是時候捫心自問：「世界各地的嬰兒與孩童該如何攝取足夠的營養？」

為嬰兒提供營養的最佳方式當然是母乳餵養。母乳以最俱生物利用度的形式為嬰兒的消化系統提供所有需要的營養。但是 38% 的新手媽媽選擇不餵養母乳或無法生產足夠的母乳來餵養嬰兒。對於這些家庭而言，優質的嬰兒配方奶對於嬰兒攝取足夠營養更為重要。

嬰兒所需的主要營素

每位嬰兒與孩童都有權攝取充分的營養。由於嬰兒無法餵養自己，他們需要仰賴父母、家庭成員和社群來支持他們的健康及發育。以下為一些現代科學認為嬰兒必需攝取的重要營養素：

• 蛋白質——嬰兒的成長及發育主要來自於蛋白質合成。若沒有定期攝取必需氨基酸，便無法順利進行蛋白質合成。
• 鈣——這個礦物質負責支持嬰兒骨骼的組成及成長、肌肉收縮、心臟功能和其它生物功能。
• 鐵——由於鐵在突觸增生（突觸形成）、髓鞘形成（大腦中神經元絕緣）、能量代謝等方面扮演極其重要的角色，大腦發展需依賴鐵。
• 維生素 A、B、C，和 E——這些維生素有助於滿足各項發育需求，例如視力、肌膚健康、免疫、認知等。
• 二十二碳六烯酸（DHA）——奧米加-3 脂肪酸對嬰兒發展至關重要，但 DHA 近期以作為嬰兒大腦食物而聞名，在視力和大腦發育中扮演著十分重要的角色。

然而，嬰兒營養遠比營養清單複雜得多。例如，母乳中含有特定比例的多種蛋白質，而且母乳中的營養成分會根據發育中嬰兒的需要隨時間而變化。它也完全可以被嬰兒的消化系統吸收。

大自然的「液體黃金」為嬰兒配方奶粉設立了高標準。產品研發能達到此標準是一段漫長且複雜的過程，一直持續到現在。

美國嬰兒配方奶粉發展史

在任何類型的嬰兒配方奶粉出現之前，只有乳母餵奶。在較富裕家庭中的婦女無法或選擇不餵母乳時，他們會僱請乳母以母乳餵養他們的孩子。在無法獲得媽媽的母乳時，孤兒院和下層家庭通常會使用驢子或其它動物的母乳來餵養嬰兒。由於缺乏對細菌和衛生的知識——更不用說受監管的配方奶了——三分之一未受母乳餵養的嬰兒在一歲之前就過世了。

幸運的是，這樣的情況在 19 世紀開始發生了變化。

第一個商業嬰兒配方奶粉於 1860 年由德國化學家 Justus von Leibig 研發。這款奶粉是由小麥粉和牛奶製成的粉狀配方。不久之後，人們發現了巴氏殺菌法。高溫殺菌的過程會降低與微生物相關的感染和疾病。巴氏殺菌也使未冷藏的牛奶在運輸的過程中較不易變質。

在 19 世紀後期，「雀巢嬰兒食品」由小麥粉、麥芽粉、糖和牛奶製成。由於成本較高，該公司早期的嬰兒食品的銷售量並未受到廣泛大眾的接受。

淡奶的發明改變了嬰兒配方奶粉的發展。淡奶在運輸的過程中更不易腐壞，這也是為什麼它最初在南北戰爭期間被作為士兵的食物。到 1920 年代，已有許多發表的研究顯示淡奶對嬰兒來說更容易消化，並且與母乳更相似。醫生和父母們十分信服於這些研究。淡奶成為了嬰兒配方配製的標準成分。

在 1950 年代過後，商業嬰兒配方奶粉開始大受歡迎。雅培和美強生進入嬰兒配方奶粉市場，取代了先前的自製淡奶配方。但是這些新推出、眾人接受的配方並非完全有機。

為了建立其產品的公共信任，製造商免費或以低成本向醫院提供他們的配方奶粉，而這個策略相當成功。許多婦女相信配方奶粉受「醫學肯定」為最佳營養，並在出院回家後繼續用配方奶粉餵養嬰兒。配方奶粉價格便宜且容易準備。如今現代商業配方奶粉已在市場鞏固其地位，但在沒有任何監管的情況下，有些嬰兒因食用某些配方奶粉而出現負面的健康狀況。

1980 年通過的《嬰兒配方奶粉法案》為嬰兒配方奶粉中的一些常見營養素設定了最高和最低標準。大約在這個時候，美國食品和藥物管理局（FDA）開始要求對製造設施進行測試和並列出其它標準。

在現代，嬰兒配方奶粉中加強鐵元素更被視為標準，乳清與酪蛋白的比例也被修改為類似於人乳。較大的製造商如Ross 和 美強生也研發了無乳糖和大米澱粉等特殊配方。

如今最受歡迎的商業配方奶粉與 1860 年生產的第一批嬰兒食品有著天壤之別。無庸置疑，嬰兒與孩童營養取得了很大的進步。那麼，現在是否有人類母乳的完美替代品呢？答案是還沒有，但是有些科學家表示歐盟（EU）有望比美國更快地實現這一目標。

比較歐盟和美國的現代嬰兒配方奶粉

在美國，聯邦營養要求在《嬰兒配方奶粉法案》中進行了概述，該法案最後一次修訂是在 1986 年。有些製造商選擇超越法案中的標準，嬰兒的父母可能會注意到美國不同配方奶粉之間的質量差異。

而歐洲的做法略有不同。醫生和科學家的意見更符合歐盟法規，每隔幾年更新一次。比起 FDA，歐盟委員會的規定更加嚴謹，並且歐盟的不同配方奶粉之間幾乎沒有差異。

以下為歐盟實施嬰兒與孩童營養研究新發現的範例：

每個發展階段需要的奶粉配方

歐盟列出不同階段所需的奶粉配方。第一階段適用於 0－6 個月，第二階段適用於 6－12 個月。其中的差異在於牛奶蛋白質的平衡，以及六個月後嬰兒需要增加鐵含量。

不得及必須含有的成分

歐盟列出了嬰兒奶粉配方不得含有的特定成分，如玉米糖漿、瓜爾豆膠等。歐盟委員會也列出強制性需含有的成分，如必需脂肪酸 、DHA。在越來越多研究指出 DHA 支持大腦發育的益處時，此一要求於 2020 年被實施。歐盟規定的配方奶粉中還包含各種氨基酸和益生菌，如乳酸桿菌，它是母乳的一種成分，已被證明可以多方面支持嬰兒健康。

自剛開始生產商業配方奶粉至今，歐洲製造的配方奶粉無法在美國合法銷售。這個政策分化了兩大洲之間對於商業嬰兒配方奶粉的研究、研發和監管。此分化導致了現今嬰兒與孩童營養的一些重大差異。

嬰兒與孩童營養的未來

經過了數代的努力和科學發現，人們在嬰兒與孩童營養取得了美好成就。但若想根據科學為家庭提供提供的最佳母乳替代品，仍需要持續努力。下一階段的進展可能需要醫生、科學家、衛生專業人員和監管機構之間進行合作，持續實施新的研究成果。

作為公共健康重要的一部分，嬰兒與孩童營養需要更多的關注、教育和資源。我們當中的許多人仰賴嬰兒配方奶粉為母乳的重要替代品。因此，教育自己並提高營養意識十分重要。開始與身邊的人討論此議題並分享您所擁有的資源。在您工作場合、教會和社區中的有些能從參與此話題受益。未來嬰兒與孩童營養的發展將取決於我們每一個人的努力。

給孩子一條魚，只是餵飽他們一頓；教孩子烤鮭魚片、焗青花菜、做沙拉，您傳授給他們的就是一輩子健康飲食的技能。

全家一起做飯確實能給孩子提供重要又長遠的好處；不過，說來容易做來難。光看到「與孩子一起下廚」這幾個字，就會讓您腦中浮現各種失控的畫面：天花板上的麵條、從流理台傾瀉而下的醬汁、髒兮兮的手跟黏糊糊的臉…

然而，若有適當的準備與耐心，與孩子一起下廚就不會成為一場噩夢。而您的孩子將獲得終身技能和短期效益，它的價值遠超過那些小小的混亂或壓力。

全家一起做飯的9大好處

您可以找很多藉口來逃避家庭烹飪：時間啦、不方便啦、壓力啦…等等有的沒的。但是，全家一起做飯的好處也多得說不完。下面列出您應該開始與孩子一起下廚的九大理由（其實還有很多，但為節省您的時間，只列出這些）：

1. 烹飪是一項重要的生活技能。不學烹飪的孩子雖雖然不會像大人一樣挨餓，因為總是有辦法得到食物；然而，烹飪並不是奢侈，而是一種可以能感動、啟發與充實大人和小孩的技能。
2. 有助於養成健康的飲食習慣。在家做飯永遠比外食好，諸多研究也支持相同的結論：在家做飯和吃飯，使人更健康。那代表了更多營養豐富的食物（水果和蔬菜）、瘦肉蛋白質、穀物和纖維。和孩子一起下廚和吃飯，也幫助您樹立健康飲食的榜樣，好讓孩子模仿（注意食量、挑選食材…等等）。
3. 易於進行體重管理。健康的體重與飲食習慣息息相關。在家吃飯比較能夠避免油炸、高脂肪和高糖份的食物。因此，研究認為「在家做飯及吃飯」與健康體重有關，是有道理的。
4. 烹飪也會提高其他技能。雖然閱讀和算術都不是您透過烹飪學到的第一手技能，但是研究食譜、計算成份和測量份量都是備膳時不可或缺的工作。當孩子與父母一起下廚時，溝通技巧（如語言和傾聽）也會獲得改善。
5. 提昇學業成績。孩子學業成績的進步跟在烹飪中獲得的技能有關。研究顯示，在家參與做飯與吃飯的孩子，考試成績更好、認識的詞彙更多。
6. 能遏止藥物濫用問題。這可能有點誇張，不過有研究支持這種論點。研究發現，與家人一起吃飯的孩子，不太容易濫用毒品或酒精。
7. 烹飪培養出更勇於嚐試的食者。小孩子會挑嘴，這可不是一件好事，挑食者會錯過很多重要營養。而全家一起做飯可以讓孩子們對食物更為興奮，孩子們會更願意嘗試他們自己動過手幫忙做的食物。這能建立孩子與食物之間健康的關係，並發展出勇於嚐試的胃口。
8. 拉近距離和對話。與孩子一起下廚能創造優質的親子時間，您有機會與您的孩子談話，教導、傾聽與培養感情。這些備餐、用餐的對話（從切菜到咀嚼）能凝聚家人的親情。
9. 您會為孩子提供一個發揮自信的舞台。做飯是一種成就感，眼見食材轉變成美味的菜餚對孩子來說是一件大事。全家一起做飯可以讓孩子感到自己參與並成就了大事，這可以提高他們的自信。

全家一起擬定膳食計劃

您已知道為什麼應該與孩子一起下廚了，現在來談談怎麼做吧！這要從擬定膳食計劃開始。

為了公平，全家人都應該為菜單出點意見。從擬定計劃到擺盤都有參與的孩子，會對膳食有更多的親切感，他們會學到更健康的習慣。

您可以讓每個家庭成員選擇他們想要製作的主菜，然後您可瀏覽這些食材的成份，以便搭配出最豐富的營養含量。這也是個機會，能讓孩子了解他們喜愛的食物裡面有些什麼，以及如何做出健康的選擇。

您也可以反其道而行，先讓孩子們列出他們最喜愛的食材，然後用這些食材設計一道美味的餐點。

還有一些秘訣可以幫助您準備與孩子一起下廚。每週排定幾天家庭烹飪的時間。請記住，您不一定要從頭處理每種食材。可訂幾個主題之夜—墨西哥捲餅、湯和沙拉，或早餐式晚餐，並簡化烹飪計劃；只須簡單包含蛋白質、蔬菜和穀物即可。並確實建立健康的膳食—不管怎麼規劃，都需要有大量的水果、蔬菜、全穀物、纖維和瘦肉蛋白質。

與孩子一起下廚的技巧

接著就是實際動手烹調的時候了。這裡有7個小秘訣，可幫助您以最從容和最歡樂的方式來做一桌飯菜：

• 按年齡分配適當任務：您不會讓蹣跚學步的孩子拿菜刀，而廚房裡有其他適合特定年齡的工作。5歲以下的孩子可以清洗蔬果、計算數量、測量份量，甚至用手去混合食材。年齡較大的孩子（8歲及以上）可以閱讀食譜，或攪拌食物、研磨，甚至（在充分的防護和監督下）切菜。如果您正在尋找更全面的任務清單（按年齡區分），這裡有很好的參考資料。
• 注意安全並減少混亂：確保為每個人分配好工作區，讓他們可以安全執行任務。要使幼童遠離高溫和鋒利的東西。給它們穿上圍裙並讓孩子在淺平底盤上面工作，事後比較容易清理。
• 事先備妥一些食材：事先準備一些可直接下鍋的食材，並不算作弊—尤其是很難準備或整理的那些。比方說，如果您要做炒雞丁，可先將生雞肉切丁放著，到時可以直接下鍋。
• 適時給予指導和稱讚：要教導孩子基本烹飪知識，您不必先成為大廚師。不妨全程引導孩子，直到他們能夠掌握這些技巧。當他們做得很好的時候一定要表揚他們，稱讚是多多益善的。
• 不要心急：育兒是對耐心的鍛鍊；全家一起做飯也不例外。要安排額外的時間來準備和烹煮您與孩子一起做的飯菜。這雖是陳腔濫調，但過程絕對比結果更重要。
• 摒除旁鶩：為了讓孩子們充分享受烹飪的好處，請關掉電視，並要求大家放下手機。這能促使大家進行更多對話，也能為這段全家共享的美好時光加溫。
• 玩得開心：在廚房的共享時光裡，您不需要為食物吵架。主要是在於管理您的期望，請留下時間來學習、歡笑、並享受您正在做的事情。讓烹飪晚餐的樂趣轉化成桌上美味的菜餚。

全家一起做飯不見得是個艱鉅的任務。充分的準備是成功和過程（相對）無壓力的關鍵。請記得，當您與孩子一起下廚時，您們不僅僅是在做飯，而是在培養終身受用的技能、自信和習慣。

參考資料

https://www.sciencedaily.com/releases/2014/02/140224092015.htm

https://www.eatright.org/food/nutrition/eating-as-a-family/family-dinners-in-a-flash

https://www.webmd.com/a-to-z-guides/features/cooking-with-your-children#1

https://www.huffingtonpost.com/timi-gustafson/family-dinner_b_1898387.html

https://www.ag.ndsu.edu/food/health-and-nutrition/eatsmart/eat-smart.-play-hard.-magazines-1/2009-eat-smart-play-hard-magazine/test-item

https://kidshealth.org/en/parents/cooking-preschool.html

https://www.nytimes.com/2015/09/03/dining/cooking-with-kids-5-reasons-you-should-be-doing-it.html

https://www.foodnetwork.com/how-to/articles/cooking-with-kids-without-going-insane

https://www.canada.ca/en/health-canada/services/tips-healthy-eating-tips-families/cooking-with-kids.html

各種傳說和網路上的謬論模糊了事實與虛構之間的界限。這是有害的，因為沒有準確的資訊，您就無法做出明智的決定。

當您為孩子的健康做選擇時，充分了解事實特別重要。但是從有關兒童營養的所謂的事實來做選擇是很困難的。

讓我們來幫助您。以下就來討論關於兒童營養的各種話題，好讓您可以分辨虛構與事實。

聲明：喝果汁和吃水果一樣健康

您應該每天吃2-4份水果是有原因的；歷來各項研究的結果都告訴我們，水果對於促進良好健康的好處很多。難怪您的醫生可能告訴您要吃更多的水果。

如果水果對您有好處，那果汁不也是一樣好嗎？人們長期以來一直認為吃水果和喝果汁在營養上是相當的。但新的證據顯示不是這樣。

由USANA科學家所完成並《Nutrients》（營養物）期刊發表的一新項研究發現，對於您DNA的影響，兩者之間有顯著的差異。

研究對象中，吃水果者在特定的DNA區段顯示其表觀遺傳特徵不同於飲用果汁者。（表觀遺傳特徵是開啟和關閉基因的化學代碼。）吃水果者在免疫功能、染色體完整性、和端粒維持的途徑附近表現富集，而飲用果汁者在促炎途徑附近表現富集。

該研究指出，纖維是造成這些差異的主要因素。眾所周知，食用纖維會影響人體內的微生物組合，進一步吸收一些營養素。

果汁既方便又美味，但大多數果汁中的含糖量、缺乏纖維、和不同表觀遺傳的影響，使得吃水果成為較健康的選擇。

判決：不實

聲明：胡蘿蔔有助於您在黑暗中的視力

幾十年（甚至幾個世紀）以來，父母都告訴孩子，胡蘿蔔可以幫助他們在黑暗中的視力。這明顯是一個用來增加對吃蔬菜的興趣的伎倆，但其中可能也有一些道理。

顯然，胡蘿蔔（基本上還有其他物質）不會帶給您的孩子超能力。人生不像漫畫書那樣。這並不表示胡蘿蔔與眼睛健康無關，它們確實有關的，主要是由於β-胡蘿蔔素能提供橙色色素。

β-胡蘿蔔素是一種原維生素A類胡蘿蔔素，是水果和蔬菜中一種可作為抗氧化分子的植物色素。玉米黃素、葉黃素、和茄紅素來自同一類的類胡蘿蔔素抗氧化劑，它們不能增進維生素A的活性。而β-胡蘿蔔素有能力在身體內轉化為維生素A，對支持良好視力有著重要的作用。

雖然胡蘿蔔無法為您的孩子增加夜視的能力，但它們確實含有可助保持良好視力健康的營養素。

判決：有點真實

聲明：早餐是一天中最重要的一餐

這句古老格言似乎沒人理睬，因為約一半的美國家庭沒有吃早餐的習慣。

他們誤判了。研究發現早餐和學業成績、記憶力、健康的體重、情緒…等有關。

而吃均衡的健康食物跟一天的開始有很大關係。攝取蛋白質、複合碳水化合物、健康脂肪、和全穀物（含健康纖維）能為當天提供良好的基礎，並讓您的孩子維持飽足。健康而均衡也能避免含糖穀物可能引起的精神不濟。

孩子的早餐很重要，但之後一整天他們也不能隨便亂吃。所以早餐固然重要，但整天都吃健康均衡的飲食才是最重要的。

判決：大部分是真實的

聲明：孩子們就是不喜歡吃蔬菜

沒有人天生就討厭蔬菜的。但流行文化和朋友們的軼事可能會讓新手父母相信，所有的孩子天生就討厭健康食物，如青花菜。

有些兒童（和大人）很挑食。而這種挑食可能會導致孩子們缺乏均衡飲食，並從糖份中獲得更多超量的熱量。但早期接觸蔬菜和其他健康食物，會對孩子的整個人生產生重大影響。

一項研究甚至顯示，母乳中蔬菜的味道可能會提高嬰兒往後對這些味道的接受度。這方面還需要進行更多的研究，但我們知道父母的行為（像健康的飲食習慣）會影響孩子。

孩子並不會傾向於討厭蔬菜的，但早期培養出來的口味能產生長期的影響。口味在一生中可能會改變，幫助您的孩子早日獲得對健康食物（如蔬菜）的喜愛極為重要。

判決：不實

他們比較小，吃得也少。但正如大多數父母都知道的，這並不表示孩子們較容易獲得他們所需要的營養。

非常重要的是，要為孩子們提供支持他們身心不斷成長所需的營養。專注於健康均衡的飲食（充滿水果、蔬菜、瘦肉蛋白、和富含纖維的全穀物）以及適當的補充品是關鍵。這些都有助於提供良好健康的基礎，培養可持續一生的健康習慣。