全水果與鮮搾果汁：您吃（和喝）了什麼，就成為什麼
這是一句古老諺語，但是真正的意思是什麼？
基本上，所有構成您身體的成份都是從嘴巴進入的。您的身體實在是由所吃下的東西而組成－好的、壞的、和醜的。所以您的飲食，您喝的水、和您的營養補充品的總和，構成了一個您。
但這只是故事的一部分。
在USANA Health Sciences公司所做並發表在《Nutrients》（營養素）期刊的一項新研究中，科學家證實，您所吃（或喝）的東西對身體有重大的影響；它實際上可以影響您的基因調節的方式－無論是啟動或休眠狀態。
全水果和果汁的優點
觀察和流行病學證據一致顯示，食用水果可以增進健康。健康專家通常都推薦吃全水果，儘管鮮搾果汁和果汁產品通常被視為健康飲食計劃的一部分。
全水果由於富含纖維，體積較大，使人更有飽足感，故具有體重控制和葡萄糖調節的優勢。鮮搾果汁的好處在於方便、全年均可提供、快速補充水分、並能多樣化（人們通過鮮搾果汁吃的水果比吃全水果更多樣化）。即使有這些差異，通常還是認為全水果與未加工的鮮搾果汁在營養上是相當的。
新的研究顯示，全水果和果汁以不同的方式影響健康
USANA Health Sciences公司的科學家所做的新研究，揭示了全水果和果汁之間的另一個有趣的差異。事實證明，它們實際上通過不同的方式影響健康和免疫系統，而具有不同的健康益處。這項研究發現，使用全水果和果汁的受試者在DNA的特定區段具有顯著不同的化學特徵（稱為甲基化或表觀基因組）。
表觀遺傳學是對基因表達修飾所引起之生物變化的研究，而不是遺傳密碼本身的改變。表觀遺傳變化是一種常規而自然的變化，但也可能受到以下幾個因素的影響：年齡、環境/生活方式、和疾病狀態。
說明表觀遺傳學意義的一種方法是使用同卵雙胞胎。一對雙胞胎具有相同的DNA或遺傳密碼，但是他們卻不會完全一樣，隨著年齡的增長，差異也變得更加明顯。這是由於個人在會影響細胞讀取基因的飲食、生活方式、環境、疾病狀態、和其他因素的差異所造成的。
在這項研究中，食用全水果者的表觀遺傳特徵（允許基因開啟換關閉的化學代碼）富含了特定途徑附近的基因。這些途徑與免疫功能、染色體完整性、和端粒維持等的改善有很大關係。但是，飲用果汁者的表觀遺傳特徵則富含了與促發炎途徑相關的基因。
論文作者指出，全水果富含天然纖維，是造成這種差異的原因。搾汁過程中纖維會被除掉。
研究指出：「我們研究中觀察到的表觀遺傳差異可能歸因於水果和果汁之間水果纖維含量的不同。纖維基本上是一種無法消化的分子，會改變同時攝取的營養素的消化速率，從而影響了由水果而來的養分在腸道內被吸收和最終處理的位置與機制。造成這種在腸道中吸收的變化的原因，可能是由於腸道微生物群對營養素的分解有了改變。」
結論
論文的結論提到，這是第一次發現食用鮮搾果汁和全水果與基因表現的不同影響有關。此外，這項分析也讓這個能驅動飲食、標靶細胞訊號傳輸分子、和表觀遺傳途徑之間的相互作用的分子機制更明朗化。
資深作者Robert Sinnott博士在後續訪談中強調：「很明顯地，吃全水果與飲用鮮搾果汁具有不同的健康益處。給孩子們喝一杯果汁，和給他們切好的水果，在營養上是不相同的。」
共同作者Jessie Johnson博士對這項研究的更大意義的說法是：「了解從天然食物、飲料、和營養補充劑所攝取的營養如何活化細胞訊號傳輸路徑、調節細胞生理、和最終改善了人類健康的，將是進一步為個人打造專屬營養需求的重大突破。」
傳統上，對於膳食營養素有幾種不同看法；它們被認為是組成蛋白質的單元、酶的輔因子、身體的結構成份如骨骼、或作為幫助消滅自由基的各種抗氧化劑，但事實上比這些更複雜。膳食營養素和化合物也影響我們的細胞通訊的方式，以及我們遺傳密碼的表現。
