Entries by David Baker

大腦的保健品——大腦健康所需要的營養素

大腦的功能超強,您甚至可以用它來思考大腦本身是如何運作的。但這種能力並不能使大腦對影響身體其餘部分的因素免疫。生活方式和環境都會影響大腦的健康。幸好,有一些對大腦健康有益的營養素已證實可支持認知功能。 您將在下文中了解幾種對大腦最重要的營養素。您還會發現含有維持認知健康的關鍵營養成分且有益大腦的食品。 健康的脂質 長期以來,膳食脂肪(脂質)一直被認為與大腦健康有關。起初,大家認為脂質對心血管系統功能有影響;但最近的研究顯示,有益的膳食脂肪更對大腦有直接的作用。 奧米加-3多元不飽和脂肪酸(例如來自魚油的DHA)通常是整個身體細胞膜的組成成分。就像其它脂肪一樣,它們是您大腦細胞的基本組成物質。這也是魚常被稱為大腦食物的一部分原因。 但多脂冷水魚並不是您唯一可以用來維持大腦健康的健康脂質食物。您還可以把這些食物添加到支持大腦健康的食物清單中: 酪梨(牛油果) 堅果(泛指杏仁到核桃,以及介於二者之間的所有堅果) 種子 植物油 大豆 類黃酮 類黃酮的抗氧化作用已在試管中獲得證實,但這些植物化合物(如可可、銀杏和葡萄籽提取物)在人體內具有更多的綜合作用,目前仍在持續進行研究中。 一些類黃酮在保持健康的大腦功能方面表現出令人雀躍的結果。槲皮素是一種類黃酮,是銀杏萃取物中的主要成分,它已在一些研究中被證明能維持記憶力和學習能力。關於這個主題仍有待進一步研究。 類黃酮來自多種色彩豐富的植物食物。它們為您的飲食提供充足的類黃酮選擇。 試試以下這些食物: 莓果 黑巧克力 深色綠葉蔬菜 葡萄 茶 李子 西藍花 類胡蘿蔔素 正如它們的植物營養素表親,類胡蘿蔔素是食物中的色素,讓水果和蔬菜呈現色彩。類胡蘿蔔素所表現出的黃色、紅色和橙色能為您的飲食帶來溫暖的色彩。 植物營養素家族中一些較有影響力的成員——葉黃素和玉米黃質,相比有益大腦的功效,它們支持眼睛健康的效果更熟為人知。但研究表明,這些類胡蘿蔔素與正常健康的認知功能有關。 大腦也需要其它類胡蘿蔔素。它們是幫助保護大腦免受氧化壓力損傷的抗氧化成分。 為幫助您的大腦攝入更多類胡蘿蔔素,您可以嘗試以下食物: 胡蘿蔔 南瓜 菠菜 地瓜 紅甜椒 番茄(罐頭裝或新鮮) 羽衣甘藍 維生素B群 足夠的B維生素葉酸鹽是正常大腦功能所必需的。證據呢?缺乏葉酸可導致神經和認知問題。 臨床試驗結果深化了葉酸與認知功能之間的關聯。這些研究顯示葉酸補充品本身或與其它B群維生素(B6和B12)結合一起服用,可在老化過程中有效保持健全的認知功能。 想要攝入葉酸和其它B群維生素非常容易。只需選擇以下這些食物即可: 豆類 菠菜 西藍花 蘆筍 營養強化穀物 牛肉、海鮮和雞蛋(含有維生素B12) 香蕉、馬鈴薯和堅果(含有維生素B6) 維生素E或α-生育酚 您在尋找有益大腦的食物時通常會找到堅果和魚類。如上所述,部分原因要歸功於這些食物中含有健康的脂肪。但很多堅果也含有大量的重要維生素,比如豐富的維生素E。 這種強效抗氧化成分經過研究驗證與認知表現之間的聯繫。一個顯著範例是,維生素E的血清濃度降低與老年人的記憶功能衰退有關。 因此,請記住在您的菜單中添加这些富含維生素E的有益食物: 堅果 植物油 綠色蔬菜 黑莓 西蘭花 […]

定義微生物群:認識您的細菌夥伴

您從來都不孤單,您的身體隨時遍布著幾兆個微生物朋友,這並不是壞事。這些微生物就構成了您的微生物群—一個您聽過很多遍但可能不完全瞭解的名詞。微生物群的定義其實很簡單,就是上述細菌、真菌、原生動物、和病毒的統稱。但您可別讓簡單的定義給愚弄了,微生物群是一個值得廣泛討論的話題。 如果這是您第一次聽到微生物群,請保持冷靜,沒必要把消毒劑拿出來。您不需要感到毛毛的或不乾淨,也不必起雞皮疙瘩,因為您就是幾兆的細菌和微生物的生態系統。 微生物群是健康生活的正常部份。許多研究顯示,您身上的微生物群甚至在您的健康中有著重要的作用。 如果您還是有點不安,那麼介紹一下您的微生物群,可能會有所幫助。所以現在該是超越為微生物群下定義,而把您介紹給您的細菌夥伴的時候了。 基本細菌生物學簡介 有許多微生物種在您的微生物群中,但其中數量最多的是細菌,針對細菌的研究也最多,也是我們以下所要討論的主要焦點。而瞭解關於細菌的基本資訊,則能讓我們更容易地深入討論微生物群。 了解細菌的第一件事,是它們的數量很多。細菌統治著地球,即使您肉眼看不到它們。 它們是地球上佔最大百分比的生物。細菌的總重量比地球上的所有人加起來更多。有一項估計稱細菌總數達到五百萬兆兆;這是一個相當龐大數字,甚至沒有名稱,是5的後面加30個零。 第二,細菌屬於原核生物域。它們是單細胞,具有原始外細胞膜,沒有特定的細胞器,也沒有明顯的細胞核。生物的所有成份(DNA、蛋白質…等等)均漂浮在細胞質(細胞液)中。 您屬於不同的物種。人類、動物、和其他復雜的細胞生物屬於真核生物域。那是因為我們是多細胞有機體,我們的胞器周圍有細胞膜(具有特定功能的細胞器)和細胞核。 人體和細菌 談完基本生物學,接下來該來探討與您互動的細菌和微生物。我們從數字開始吧。 雖然細菌幾乎比地球上的任何東西都多,但在您的身上就不是這樣了。以前的估計是微生物細胞跟人體細胞的數量是10比1;最近的研究則指出,這個比例接近1比1。這只是曾經所認為數量的十分之一,但那表示您仍然跟數兆的細菌共存。 住在您身體所創造的生活區內的細菌和微生物有很多種類。例如,您的皮膚、鼻子、嘴巴、耳朵、和腋窩的居民都不同;您腳趾上的也和腳部其他部位的不同。而當談到微生物時,我們首先會想到的地方就是腸道,單單那裡就包含了40,000種不同的菌株和物種。這種多樣性是很重要的,因為它產生了對空間和食物的競爭。 像任何一種生物一樣,細菌是自私的。它們不與您同住,因為它們是英雄和助手。細菌的生理必然性是供養它們自己和它們的後代。幸好您的身體已經發展到能將它們的自私轉化為自己的優勢,因而創造了雙贏的局面(也就是共生)。細菌獲得食物,而身體則使用細菌所產生的物質。 這些大多數都具有效益的關係,很容易讓人想到細菌到底是好還是壞。然而,這是一種過於簡化的想法。有一些顯而易見的例子,就是致病的細菌會傷害您。但大部份人都落入灰色地帶,因為通常大多數細菌都是無害的或者能提供些微的好處。 特定細菌的好或壞、有益健康或有害,跟它所在的位置有很大關係。在身體的一個部位,一種細菌可能對幫助消化或健康的免疫功能有益,而在另一個部位,相同類型的微生物卻會引起問題。而它們的數目多少也是問題;例如,衰弱的免疫系統會讓細菌繁殖和生長成有問題的群體。 細菌不會突然決定從英雄變成惡棍,它們不會這樣運作,細菌的行為幾乎是不變的。它們永遠是自私的,而且一直在努力繁殖。但是,如果它們處於錯誤的地方,條件不利於共生,或是它們大量增長時,微生物就會造成混亂。 如果細菌大多是無害的,我們就不應該稱之為好或壞;那麼,益生菌又是怎麼一回事?研究證明有些細菌菌株在特定情況下可以提供益處,但是在整體細菌的範圍中(幾兆細胞和成千上萬的菌株),這些是罕見的特例。因此,獲得經過測試並證明可在身體適當環境中存活、並且已證實確有好處的益生菌,是很重要的。 尋找您的微生物群 大多數人聽到「微生物群」就會想到腸道。固然您的下消化道充滿了微生物,但卻不是唯一能找到存在著不同細菌群落的地方。 讓我們來看看: 腸道:您胃部所含的細菌不多。高酸度造成一個不討細菌喜歡的環境,很少細菌能在此存活。您的腸子則是另一回事了,主要因為這裡是食物停留最久的地方。腸道微生物群已被廣泛研究,因此我們可以列出在您腸子中發現的許多細菌的種類。 小腸和大腸都充滿了各種微生物,其中,擬桿菌(另一種細菌)所佔數量非常多。而您在小腸和大腸中會發現不同的細菌群體,各自受不同的菌株所支配。 皮膚:您身體最大的器官有它自己的細菌和微生物。如果您是一個有潔癖的人,這可就要讓您害怕了。您真的是被細菌所覆蓋,您皮膚所有的褶皺、隱蔽處、和縫隙,都為各種微生物群落的發展提供了充足的空間。請記住,在正常情況下絕大多數都是無害的,其中大部份都可以被歸類為放線菌(一種細菌)。 口腔:您的牙齒、舌頭、臉頰、嘴唇、和上腭,是大多數無害或有益的細菌的棲息地。單在口腔中就發現了將近300種不同的種類,而那些還只是到目前為止已經命名的。 耳、鼻、鼻竇、和喉嚨:這些地方每一個都含有可在特定環境中繁殖的細菌,但由於它們全部相連,所以它們會被一起提到;它們也和口腔相通。 這並不是您身體細菌群落的全部。它們還存在您的性器官、肺部、以及任何它們可以找到的不受排斥的地方。雖然腸道受到最多的關注,但研究人員正在更密切地注意其他地方。那些研究將有助於我們對人體微生物有更好的了解,也有助於讓我們更認識細菌夥伴。 微生物群 您會受您所居住的生態系統所塑造。您的微生物群也一樣,不過在這種情況下,您本身就是生態系統。 這就是為什麼每個人身體的微生物群都是獨一無二的。您的微生物群受到您的經歷所塑造,從出生開始。自然分娩或剖腹產,會影響嬰兒的微生物群;您的飲食和生活環境不但影響您的身體,也影響與您共生的細菌朋友;年齡也是構成差別的一項重要因素。 由於人體生態系統內的一大群不同而多樣化的細菌,要辨識「正常」或「健康」的人會擁有的每一種菌株很困難的,而且要找出隨著時間長久而產生變化的特定微生物群,將會大大耗費時間和精力,而且做完一次研究也沒有得知多少。但較為整體性的說明就能提供您所需要的信息,而不需要一一說明好幾千種菌株。 基本上,與您共存的細菌是那些能夠找到生物利基的細菌。它們是最有能力適應和生存在您的獨特條件下的。這樣您就或多或少可以控制您的微生物群了。而「或多或少」就是關鍵詞,要選擇您喜歡的細菌並不容易,因為您無法掌控一切。但我們知道良好習慣,比如睡得好、運動、吃健康飲食,會助長有益的微生物群。 細菌是活的,它們必須與其他數兆的細菌爭奪空間和食物。雖然您可以影響這場競爭的結果,但您無法完全搞定這場競爭。而由於這樣的原因,您的微生物群也在不斷變化。 微生物對身體有什麼作用? 簡單回答—您的微生物群有很多作用。研究正越來越多地揭示它對您和您的健康有些什麼作用。 以下這個例子就會告訴您相當多訊息:飼養在無菌群落(在無菌環境中出生和飼養)的小鼠,與那些飼養在有微生物群的小鼠所呈現的生長型態不同。無菌小鼠在行為和其他健康問題上,也出現一些在正常小鼠中所未見的缺陷。 一般而言,您的微生物群有助於消化過程、免疫功能、維持健康體重、神經系統功能…等等。但這又是另一個故事了。

看看關於兒童營養的事實

各種傳說和網路上的謬論模糊了事實與虛構之間的界限。這是有害的,因為沒有準確的資訊,您就無法做出明智的決定。 當您為孩子的健康做選擇時,充分了解事實特別重要。但是從有關兒童營養的所謂的事實來做選擇是很困難的。 讓我們來幫助您。以下就來討論關於兒童營養的各種話題,好讓您可以分辨虛構與事實。 聲明:喝果汁和吃水果一樣健康   您應該每天吃2-4份水果是有原因的;歷來各項研究的結果都告訴我們,水果對於促進良好健康的好處很多。難怪您的醫生可能告訴您要吃更多的水果。 如果水果對您有好處,那果汁不也是一樣好嗎?人們長期以來一直認為吃水果和喝果汁在營養上是相當的。但新的證據顯示不是這樣。 由USANA科學家所完成並《Nutrients》(營養物)期刊發表的一新項研究發現,對於您DNA的影響,兩者之間有顯著的差異。 研究對象中,吃水果者在特定的DNA區段顯示其表觀遺傳特徵不同於飲用果汁者。(表觀遺傳特徵是開啟和關閉基因的化學代碼。)吃水果者在免疫功能、染色體完整性、和端粒維持的途徑附近表現富集,而飲用果汁者在促炎途徑附近表現富集。 該研究指出,纖維是造成這些差異的主要因素。眾所周知,食用纖維會影響人體內的微生物組合,進一步吸收一些營養素。 果汁既方便又美味,但大多數果汁中的含糖量、缺乏纖維、和不同表觀遺傳的影響,使得吃水果成為較健康的選擇。 判決:不實 聲明:胡蘿蔔有助於您在黑暗中的視力 幾十年(甚至幾個世紀)以來,父母都告訴孩子,胡蘿蔔可以幫助他們在黑暗中的視力。這明顯是一個用來增加對吃蔬菜的興趣的伎倆,但其中可能也有一些道理。 顯然,胡蘿蔔(基本上還有其他物質)不會帶給您的孩子超能力。人生不像漫畫書那樣。這並不表示胡蘿蔔與眼睛健康無關,它們確實有關的,主要是由於β-胡蘿蔔素能提供橙色色素。 β-胡蘿蔔素是一種原維生素A類胡蘿蔔素,是水果和蔬菜中一種可作為抗氧化分子的植物色素。玉米黃素、葉黃素、和茄紅素來自同一類的類胡蘿蔔素抗氧化劑,它們不能增進維生素A的活性。而β-胡蘿蔔素有能力在身體內轉化為維生素A,對支持良好視力有著重要的作用。 雖然胡蘿蔔無法為您的孩子增加夜視的能力,但它們確實含有可助保持良好視力健康的營養素。   判決:有點真實 聲明:早餐是一天中最重要的一餐 這句古老格言似乎沒人理睬,因為約一半的美國家庭沒有吃早餐的習慣。 他們誤判了。研究發現早餐和學業成績、記憶力、健康的體重、情緒…等有關。 而吃均衡的健康食物跟一天的開始有很大關係。攝取蛋白質、複合碳水化合物、健康脂肪、和全穀物(含健康纖維)能為當天提供良好的基礎,並讓您的孩子維持飽足。健康而均衡也能避免含糖穀物可能引起的精神不濟。 孩子的早餐很重要,但之後一整天他們也不能隨便亂吃。所以早餐固然重要,但整天都吃健康均衡的飲食才是最重要的。   判決:大部分是真實的 聲明:孩子們就是不喜歡吃蔬菜 沒有人天生就討厭蔬菜的。但流行文化和朋友們的軼事可能會讓新手父母相信,所有的孩子天生就討厭健康食物,如青花菜。 有些兒童(和大人)很挑食。而這種挑食可能會導致孩子們缺乏均衡飲食,並從糖份中獲得更多超量的熱量。但早期接觸蔬菜和其他健康食物,會對孩子的整個人生產生重大影響。 一項研究甚至顯示,母乳中蔬菜的味道可能會提高嬰兒往後對這些味道的接受度。這方面還需要進行更多的研究,但我們知道父母的行為(像健康的飲食習慣)會影響孩子。 孩子並不會傾向於討厭蔬菜的,但早期培養出來的口味能產生長期的影響。口味在一生中可能會改變,幫助您的孩子早日獲得對健康食物(如蔬菜)的喜愛極為重要。 判決:不實   他們比較小,吃得也少。但正如大多數父母都知道的,這並不表示孩子們較容易獲得他們所需要的營養。 非常重要的是,要為孩子們提供支持他們身心不斷成長所需的營養。專注於健康均衡的飲食(充滿水果、蔬菜、瘦肉蛋白、和富含纖維的全穀物)以及適當的補充品是關鍵。這些都有助於提供良好健康的基礎,培養可持續一生的健康習慣。

一層又一層:了解皮膚的結構

您身體大約15%的重量來自於皮膚,說起來好像很多,但請記住:皮膚是您身體中最大的器官,也是最重要的的器官之一。想維持您身上這抵禦外在世界傷害的保護層的健康,第一步就是要好好了解您的皮膚結構。 皮膚存在的目的 皮膚構成大部分的皮膚系統。這個器官系統還包括毛髮、指甲、和會產生汗液及油脂的腺體。皮膚系統的三個主要功能是保護、調節、和感覺。 皮膚在這個系統中的主要功能是作為屏障,提供保護使身體免受各種環境因素(溫度、細菌、化學物、陽光等等)的傷害。皮膚內的血管也能調節體溫。皮膚也是身體利用陽光製造維生素D的地方。 皮膚層 您的皮膚執行著很多重要的功能,構成皮膚的三個分層則各司其職。 表皮 表皮是皮膚的最外層,係由被脂質結合在一起的千百萬個皮膚細胞所組成。這創造出一個彈性屏障,並調節從身體釋出的水量。 最外層部分的表皮(角質層)由扁平細胞層組成,在這之下是由柱狀排列的蛋白質所組成的基底層,它會不斷製造新的皮膚細胞。在表皮層的五個部分中,因為只有基底層會進行有絲分裂(細胞核分裂),所以您的老舊皮膚細胞會從頂層剝落,新生的皮膚細胞則從基層向上推,以取代它們的位置。 您的表皮含有四種不同類型的細胞。大多數是角質細胞,會形成防水的防護屏障。黑色素(或稱為皮膚色素)在表皮黑色素細胞中產生。蘭格漢氏細胞和默克細胞則分別處理免疫反應和感覺。 真皮 皮膚的下一層是真皮。它位於表皮下,負責各種功能。 這一層含有毛根、神經末梢、血管、和能夠調節體溫並去除廢物的汗腺。真皮也含有脂腺(皮脂腺),可以保持皮膚柔軟光滑,並且有助於防水。 您的真皮有兩部分-乳突層和網狀層。乳突真皮包含輸送血液和營養物質到表皮的互鎖連接結構。網狀真皮則是較厚、較深的部分,是由膠原蛋白和彈性蛋白等物質所構成,能使皮膚具有柔韌性和強度。您的毛囊和腺體也位於網狀真皮中。 皮下組織 皮下組織是皮膚系統的最底層,主要用途是儲存脂肪。皮下組織包含將真皮附著於肌肉和骨骼的結締組織,並且支撐真皮中的血管、神經、和腺體。 皮膚基質的關鍵要素 皮膚基質是蛋白質、脂肪和、胜肽的統稱,可以為皮膚提供彈性和穩定性。以下是此支持結構的主要成份: 彈性蛋白 – 在真皮中的一種蛋白質,形成有彈性的結締組織 角蛋白 – 構成皮膚最外層的關鍵結構蛋白質 膠原蛋白 – 構成皮膚中大多數蛋白質的長鏈胺基酸 脂質 – 天然的「膠泥」,有助於鎖定水分並將細胞結合在一起 胜肽 – 向細胞傳遞信號讓它們知道如何發揮作用的胺基酸鏈 進一步了解 學習這些基礎知識,將讓您更加了解如何妥善照顧和保養皮膚。現在您已經知道皮膚結構的基礎知識了,請進一步認識關於營養素在維持外觀健康的皮膚所扮演的重要角色。 Baumann, L. “Skin ageing and its treatment.” The Journal of Pathology 211.2 (2007): 241-51. Obagi, Suzan. “Why does skin wrinkle […]

全水果與鮮搾果汁:您吃(和喝)了什麼,就成為什麼

這是一句古老諺語,但是真正的意思是什麼? 基本上,所有構成您身體的成份都是從嘴巴進入的。您的身體實在是由所吃下的東西而組成-好的、壞的、和醜的。所以您的飲食,您喝的水、和您的營養補充品的總和,構成了一個您。 但這只是故事的一部分。 在USANA Health Sciences公司所做並發表在《Nutrients》(營養素)期刊的一項新研究中,科學家證實,您所吃(或喝)的東西對身體有重大的影響;它實際上可以影響您的基因調節的方式-無論是啟動或休眠狀態。 全水果和果汁的優點 觀察和流行病學證據一致顯示,食用水果可以增進健康。健康專家通常都推薦吃全水果,儘管鮮搾果汁和果汁產品通常被視為健康飲食計劃的一部分。 全水果由於富含纖維,體積較大,使人更有飽足感,故具有體重控制和葡萄糖調節的優勢。鮮搾果汁的好處在於方便、全年均可提供、快速補充水分、並能多樣化(人們通過鮮搾果汁吃的水果比吃全水果更多樣化)。即使有這些差異,通常還是認為全水果與未加工的鮮搾果汁在營養上是相當的。 新的研究顯示,全水果和果汁以不同的方式影響健康 USANA Health Sciences公司的科學家所做的新研究,揭示了全水果和果汁之間的另一個有趣的差異。事實證明,它們實際上通過不同的方式影響健康和免疫系統,而具有不同的健康益處。這項研究發現,使用全水果和果汁的受試者在DNA的特定區段具有顯著不同的化學特徵(稱為甲基化或表觀基因組)。 表觀遺傳學是對基因表達修飾所引起之生物變化的研究,而不是遺傳密碼本身的改變。表觀遺傳變化是一種常規而自然的變化,但也可能受到以下幾個因素的影響:年齡、環境/生活方式、和疾病狀態。 說明表觀遺傳學意義的一種方法是使用同卵雙胞胎。一對雙胞胎具有相同的DNA或遺傳密碼,但是他們卻不會完全一樣,隨著年齡的增長,差異也變得更加明顯。這是由於個人在會影響細胞讀取基因的飲食、生活方式、環境、疾病狀態、和其他因素的差異所造成的。 在這項研究中,食用全水果者的表觀遺傳特徵(允許基因開啟換關閉的化學代碼)富含了特定途徑附近的基因。這些途徑與免疫功能、染色體完整性、和端粒維持等的改善有很大關係。但是,飲用果汁者的表觀遺傳特徵則富含了與促發炎途徑相關的基因。 論文作者指出,全水果富含天然纖維,是造成這種差異的原因。搾汁過程中纖維會被除掉。 研究指出:「我們研究中觀察到的表觀遺傳差異可能歸因於水果和果汁之間水果纖維含量的不同。纖維基本上是一種無法消化的分子,會改變同時攝取的營養素的消化速率,從而影響了由水果而來的養分在腸道內被吸收和最終處理的位置與機制。造成這種在腸道中吸收的變化的原因,可能是由於腸道微生物群對營養素的分解有了改變。」 結論 論文的結論提到,這是第一次發現食用鮮搾果汁和全水果與基因表現的不同影響有關。此外,這項分析也讓這個能驅動飲食、標靶細胞訊號傳輸分子、和表觀遺傳途徑之間的相互作用的分子機制更明朗化。 資深作者Robert Sinnott博士在後續訪談中強調:「很明顯地,吃全水果與飲用鮮搾果汁具有不同的健康益處。給孩子們喝一杯果汁,和給他們切好的水果,在營養上是不相同的。」 共同作者Jessie Johnson博士對這項研究的更大意義的說法是:「了解從天然食物、飲料、和營養補充劑所攝取的營養如何活化細胞訊號傳輸路徑、調節細胞生理、和最終改善了人類健康的,將是進一步為個人打造專屬營養需求的重大突破。」 傳統上,對於膳食營養素有幾種不同看法;它們被認為是組成蛋白質的單元、酶的輔因子、身體的結構成份如骨骼、或作為幫助消滅自由基的各種抗氧化劑,但事實上比這些更複雜。膳食營養素和化合物也影響我們的細胞通訊的方式,以及我們遺傳密碼的表現。 Nicodemus-Johnson J, Sinnott RA. Fruit and Juice Epigenetic Signatures Are Associated with Independent Immunoregulatory Pathways. Nutrients. 2017; 9(7):752.