完整水果 vs 果汁：吃水果，也要看您怎么喝
这是一句耳熟能详的老话，但它究竟代表什么意思呢？
基本上，构成您身体的所有东西，都是经由嘴巴进入体内的。您所摄取的每一样东西，都会成为身体的一部分——不论好坏，甚至那些最不理想的。因此，您的饮食、所喝的水以及营养补充品，共同塑造了您。
但这只是故事的一部分。
USANA Health Sciences 最新的一项研究已发表于《Nutrients》期刊，科学家发现，您吃进去的东西（或喝下的饮品）可能会带来显著的影响。它甚至可能影响基因如何受到调控——哪些基因被启动，哪些基因则维持关闭。
完整水果与果汁的优势
观察性和流行病学证据持续表明，食用水果有助于促进健康。健康专家通常建议食用完整水果优于饮用果汁，尽管榨汁饮品和果汁产品通常也被视为健康饮食计划的一部分。
由于完整水果含有 膳食纤维 ，且体积更大、更具饱腹感，在体重控制和葡萄糖调节方面更具优势。榨汁在便利性、全年可获得性、快速补水和多样性方面具有一定优势（人们通过饮用果汁摄取的水果种类，往往比食用完整水果时更多）。尽管存在这些差异，人们一直认为完整水果与未经加工的果汁在营养上是等同的。
新研究显示：完整水果和果汁以不同方式影响健康
USANA Health Sciences, Inc. 科学家的最新研究，揭示了完整水果与果汁之间另一个有趣的差异。结果显示，它们可能通过以不同方式影响健康和免疫系统，而带来不同的健康益处。这项研究发现，食用完整水果的受试者与饮用果汁的受试者相比，其 DNA 特定区域呈现出显著不同的化学标记特征（称为甲基化或表观基因组）。
表观遗传学是研究基因表现改变所造成的生物体变化，而不是研究遗传密码本身的改变。表观遗传变化是一种常见且自然发生的现象。但它也会受到多种因素影响，包括：年龄、环境/生活方式和疾病状态。
同卵双胞胎是理解表观遗传学概念的一个好例子。双胞胎双方拥有完全相同的 DNA 或遗传密码。但他们并非完全一样，而且这些差异会随着年龄增长而愈发明显。这是因为饮食、生活方式、环境、疾病状态及其它因素存在个体差异，从而影响其细胞读取基因的方式。
在这项研究中，完整水果食用者的表观遗传标记特征（让基因得以关闭和开启的化学密码）富集于特定通路附近的基因中。这些通路与改善免疫功能、维持染色体完整性和端粒维护相关。然而，果汁饮用者的相同表观遗传特征，在与促发炎路径相关的基因附近较为集中。
作者指出，完整水果富含天然膳食纤维，是造成这一差异的原因之一。在榨汁过程中，膳食纤维会被去除。
研究指出：“我们在研究中观察到的表观遗传差异，可能归因于水果与果汁之间水果膳食纤维含量的差异。”“膳食纤维是一种大部分无法被消化的分子，它会改变同时摄入的营养素的消化速度，进而影响水果来源营养素被吸收及最终处理的肠道位置和机制。肠道吸收中的许多这种差异，很可能是由于肠道微生物群分解营养素的方式不同所致。”
结论
该论文进一步指出，首次有研究发现，果汁与水果的摄取，可能与基因表现受到不同方式的影响存在相关性。此外，这项分析也为驱动饮食、目标细胞讯号分子与表观遗传途径之间相互作用的分子机制，带来全新的见解。
在后续访谈中，资深作者 Robert Sinnott 博士明确表示：“显然，食用完整水果与饮用果汁带来的健康益处不同。给儿童使用装有果汁的学饮杯，而不是提供切块的完整水果，两者在营养上并不相同。”
共同作者 Jessie Johnson 博士就该研究更广泛的意义表示：“了解从完整食物、饮品到营养补充品的营养摄入如何激活细胞讯号传输通路、调节细胞生理机能，并最终改善人类健康，将是进一步个性化个人营养需求的一项重大突破。”
传统上，人们通常从几个不同的面向来探讨饮食营养素。过去人们通常将它们看作蛋白质的建构原料、酵素辅因子、骨骼等身体结构的重要成分，或是能帮助中和自由基的个别抗氧化成分。但实际情况远比这复杂。膳食营养素和化合物也会影响我们的细胞如何沟通，以及遗传密码如何表达。
