用传统中国营养寻获均衡健康

在最基本的状态下，传统中医最重视的就是平衡。从在每日寻找均衡的口味的重要性开始（酸、甜、苦、辣、咸）和影响人体体质的元素（温与寒）。这份哲学甚至衍生至营造均衡的重要角色之一：每项食材的选择。举例来说，草本香料并不仅仅被视为调味或额外添加的食材，它是均衡一餐的方式之一。

纵古至今，传统中国营养学对均衡的重视和能力一直都十分可靠。远在现代医学和临床实验前，有关医学的知识就已经被世世代代的人们用他们身边的材料试验并发扬光大。当一种食物或食材被认定带有益处，那份知识就得以被代代相传。

这种保持均衡及与健康益处相关的知识结合也证明为什么茶类、人参、椎茸和生姜等等的食材在传统中国营养中办有如此重要的角色。利用现代的研究和知识，我们能了解这些食物中的化学组合并拓展其中的益处，更深入地分析了解隐藏在食材中不为人知的益处。

您能在您做饭时多加利用这份健康实用、综合传统中国营养和科学的学问知识。往下阅读以了解传统中国营养中的几项重要食材和其益处，并学习您能如何将它们加入我们的现代生活中。

茶类

无论白茶、绿茶、红茶、乌龙茶或其它茶类，所有的茶都来自相同的植物：茶树。您所泡出和啜饮的各种茶类都因茶树生长过程和茶叶处理过程之间的不同而有所分别。不同于红茶和乌龙茶，绿茶和白茶没有经过发酵，所以许多植物的活性成分仍保留完整。

茶类可以属于寒性也可以属于温性，因此，它在传统中国的营养平衡中扮演着有趣的角色。绿茶在性质上属于寒性，适合温暖的春季和夏季饮用。而红茶属于温性茶类，适合气候较为寒冷的地带。在中国人口中，人们一天中喝下多杯的饮茶量。

不论温寒，一直以来，茶类在中国文化中都被视为刺激成分。透过现代的分析技术，我们能测量茶类中的咖啡因含量。让我们能更精准的了解我们想喝几杯茶和最适合喝茶的时间。基本上，一杯绿茶含有 30－70 毫克（mg）的咖啡因，而红茶的咖啡因含量则在 45 毫克至 90 毫克之间。

不过，除了咖啡因之外，茶类研究者在茶中还找到了其它的化合成分。其中包括许多植物营养素。其实，绿茶含有大量的儿茶素：一种隶属生物类黄酮的化合成分，含有强大的抗氧化潜能。绿茶儿茶素中又属表没食子儿茶素-3-没食子酸酯、表儿茶素-3-没食子酸酯和表儿茶素含有最高的抗氧化能力。

您想将茶类中的咖啡因和儿茶素添加到您的生活中吗？其实很简单！世界上的许多人都已经有喝茶的习惯了，或许您也是其中之一。若您偏爱咖啡，您可以偶尔用一杯绿茶或红茶来代替。如果您对咖啡因较为敏感，您也可以选择不含咖啡因的红茶。虽然花茶或果茶也是健康美味的茶类选择，因为它们并不含有茶树上的茶叶，它们无法为人体提供与中国传统营养学挚爱饮品的相同益处。

人参

人参在中国和大范围的东亚地带都被作为温性草本食材，有助于“气”的运用。我们可以用几种方式衡量气，大多时候，气是一个人整体能量的统称。

人参在气上的调节角色能透过现代临床研究获得证实，我们可以将人参的功能归功于我们称人参皂苷的化合物。

透过其防御氧化压力和保护能力，人参皂苷有助于健康神经系统功能的支持。研究也指出，这种化合物能支持认知（特别是大脑神经运动）的功能。举例来说，演奏乐器就是一项结合认知功能和肢体活动的项目，而我们需要利用大脑神经表现来执行这项活动。

我们能用许多方式来体验人身能为我们提供的支持：传统中国营养学将人身浸泡在纯水中，泡出人参茶；您也可以在烹饪时加入人参，煮出一锅美味的好汤。

椎茸

椎茸在中国传统的烹饪文化已经有着上百年的历史，不仅能提升气，它也能支持人体的免疫系统。椎茸在现代每日的中式料理仍然是不可或缺的食材。我们也能在茶类和补充品中看见椎茸的成分。

相较于一般蕈菇类，椎茸更能吸取菜肴风味，并添加鲜味，这也是它被广泛利用的原因之一。椎茸能透过在饮食中提供必要维生素和矿物质来支持人体健康。近期更深入的研究甚至显示椎茸含有在需多其它食材中都缺少的有益化合成分，其中成分之一为我们称 β-葡聚糖的多糖化合物（复合糖）。

临床研究显示，在饮食中摄取含有 β-葡聚糖补充成分的椎茸能为健康的免疫系统和整体保健提供有效支持；灵芝、香菇、舞茸菇和火鸡尾蘑菇都是含有 β-葡聚糖的椎茸，绝对能为健康加分。

椎茸已经是热炒料理中不可缺少的食材之一，也是中式风味料理中的必要食材，所以，想多补充椎茸的您可能只需要更确实的饮食计划。您可以试试将能为人体提供多种益处和营养的香菇添加到您的汤品、鲜甜的早餐拌炒料理和各种义大利面时料理中。

 生姜

因为姜中的辛辣口味，生姜在传统中国营养学中被归类于温性食材。生姜的辣来自一种称姜辣素的单一植物化学物质。现代研究为我们揭晓了姜辣素抗氧化和抗菌的特性。

除了隶属温性食材以外，生姜在支持人体消化和保持肠胃舒适度上也有着悠久的历史。现在，许多广受欢迎的菜肴中都有生姜的衬托调味，而它也是许多花草茶的成分之一，作为消化支持的元素。

我们能将生姜加入各种热炒菜肴、汤品、炖品、咖喱和其它亚洲料理中。您可以购入生姜粉或新鲜的生姜根，在烹饪时随意调味，用这个经典的中国传统营养食材支持您的健康。

一起和我们在生活中有效运用传统中国营养食材。

当然，上述所提到的食材并不是传统中国营养学所重视的完整列表。大蒜、粥品、枸杞、红景天、核桃和许多其它食材都能有助于个人健康需求的支持。

您和家人每天所想用的料理中可能已经含有我们所提到的某些食材，不过，进一步地尝试、运用这些食材能为您带来更多健康美味的菜肴。将这些食材加入您每天的饮食中，您将能充分利用传统中国营养学的益处，用不同的方式搭配不同食材，有效支持整体微量营养素、维生素和矿物质含量需求 。

用传统中国营养食材加以点缀每周饮食计划，这不仅是您尝试多种饮食的绝佳方式，您也能在这趟满足味蕾的旅程中获得健康。