좋아하는 음식을 먹고 속이 불편해졌다면, 그것보다 속상한 일이 없을 것입니다. 복부 팽만과 통증은 소화 불량의 징후입니다. 몸을 무겁게 만드는 잘못된 식품을 선택하면 점심시간의 즐거움이 오후 내내 둔한 느낌과 피곤함으로 변할 수 있습니다.

이처럼 건강에 나쁜 음식을 과하게 섭취한 후 느끼는 거북함, 불편함을 일컫는 말은 무수히 많습니다. 소화 불량은 식사를 너무 과하게 즐겼을 때 따르는 복부 팽만, 가스, 나른함 및 둔함 등을 포함한 포괄적인 용어입니다.

또한, 과식만이 소화 불량의 원인인 것은 아닙니다. 특정한 식품은 다른 식품보다 위장을 쉽게 거북하게 할 수 있습니다. 한편, 적절한 양으로 균형 잡힌 식사를 섭취하면 소화가 잘됩니다. 단순 탄수화물 또는 포화 지방을 중심으로 하는 식사를 즐긴다면, 식사 후 벨트를 풀지 않을 수 없을 것입니다.

이처럼 건강에 좋지 않은 식사는 몸을 더 지치고 피곤하게 만들 수 있습니다. 그러나 긍정적인 변화와 건강한 식품 선택을 통해 무거운 발걸음을 더욱 경쾌하게 바꿀 수 있습니다. 수많은 음식은 소화 기관에 오래 멈추어 있을 수 있습니다. 좋은 소식은 우리 몸을 무겁게 하지 않고도 포만감을 주는 음식 또한 많이 있다는 사실입니다.

먼저 복통의 일반적인 원인과 몸을 무겁게 하는 대표적인 식품을 살펴보도록 하겠습니다. 처음 소개되는 원천은 누구나 잘 알고 있는 나쁜 음식들입니다. 그 다음으로 맛있게 먹고 난 후 후회하게 만드는 숨은 원천을 알아봅니다.  무엇보다도 과식은 소화 기관에 무리를 주므로 하루 종일 몸이 무겁고 둔한 느낌을 줄 수 있다는 사실을 기억해주세요.

무거운 고지방 식품

이것은 너무나 당연해 보입니다. 지방 함량이 높은 식품은 몸을 무겁게 하는 것이 분명합니다.

포화 지방이 많은 식품은 맛이 진하고 속이 불편할 정도로 포만감을 줄 수 있습니다. 지방은 주로 음식의 맛을 돋기 위해 추가되는 경우가 많습니다. 그러나 입안에서 살살 녹는 맛에는 대가가 따릅니다.

또한, 고지방 식품은 대체적으로 식이섬유는 거의 함유되지 않는 경우가 많습니다. 이것은 문제입니다. 왜냐하면, 식이섬유는 소화에 필수적인 영양소이기 때문입니다. 이 영양소는 배설물의 부피를 증가시켜 배변을 원활하게 해줍니다. 따라서 고지방 식품을 주로 하는 식사 습관은 변비를 동반하는 경우가 많습니다. 식이섬유의 도움을 받지 못한 고지방 식품은 소화기관에 남아 몸을 무겁게 만듭니다.

특히 튀긴 음식은 우리 몸을 가장 무겁게 하는 원인입니다. 이러한 음식은 식이섬유가  적고 에너지를 유지하는 데 필수적인 영양소, 비타민 및 미네랄이 부족합니다. 튀긴 음식이나 지방 함량이 매우 높은 식품을 연료로 사용하는 경우, 나른함이나 둔한 느낌을 없애기는 힘듭니다.

대안: 건강에 좋은 불포화 지방 식품

지방을 전혀 섭취하지 않는 것은 건강한 식사 습관이라고 할 수 없습니다. 지방 또한 필수 대량 영양소이기 때문입니다. 그러나 몸에 이로운 지방은 따로 있습니다. 식단에 포화 지방과 트랜스 지방 함량이 높은 음식이 많다면 이를 피하는 것이 최선입니다. 그 대신 건강에 좋은 오메가3와 같은 불포화 지방산이 풍부한 식품을 추가하는 것이 좋습니다.

불포화 지방산이 풍부한 식품으로는 아보카도, 올리브 오일, 견과류 및 생선 등이 있습니다. 이러한 식품은 몸에 좋은 영양소가 풍부하고 뇌 건강을 촉진하는 지방 성분을 함유하고 있습니다. 따라서 포화 지방으로 가득 찬 식단을 건강에 좋은 불포화 지방 식단으로 바뀌 드시는 것을 권장합니다.

정제된 탄수화물

기대하던 점심시간에 가장 피해야 할 식품은 정제된 탄수화물입니다. 흰 빵, 백미, 파스타, 떡과 같은 곡물의 주성분인 가공된 탄수화물은 순식간에 당분을 혈류로 쏟아 붓지만 오래 지나지 않아 슈가 크래시(sugar crash) 증상을 일으킵니다.

가공된 곡물에는 기울이나 싹과 같은 중요한 요소가 빠져 있습니다. 기울은 식이섬유가 풍부하므로 식사 후에도 에너지를 오랫동안 유지해주는 역할을 합니다.  이러한 역할을 하는 기울이 빠진 가공된 곡물로 이루어진 식사는 에너지의 급격한 저하를 가져올 수밖에 없습니다.

흰 빵과 같은 식품은 또한 곡물의 싹이 제거되어 있습니다. 곡물의 싹에는 비타민 B가 풍부합니다. 우리가 섭취한 음식에서 에너지를 활용하려면 비타민 B가 필수적입니다.

따라서 가공된 곡물을 지나치게 많이 섭취하는 것은 활기가 필요한 오후를 위한 점심시간을 무의미하게 하는 것과 같습니다. 활기 대신 낮잠이 필요할 수 있습니다.

대안: 통곡물

가공된 곡물로 인한 피로를 해결하는 간단한 방법은 통곡물로 교체하는 것입니다. 통곡물은 훨씬 더 건강한 식단을 구성하는 요소입니다.

그 이유는 통곡물에는 식이섬유가 많이 함유되어 있기 때문입니다. 따라서 통곡물이 풍부한 식사를 한 후에는 에너지가 서서히 발산되므로 슈가 하이(sugar high) 및 슈가 크래시(sugar crash)와 같은 부작용을 피할 수 있습니다. 식이섬유는 또한 소화기관에서 배설물의 유동을 원활하게 해줍니다. 에너지를 꾸준히 공급하고 속을 편하게 하는 통곡물은 건강한 식사와 다이어트에 핵심적인 요소입니다.

가공 및 정제된 곡물이 주는 졸음과 속 불편함을 더는 참지 마세요. 이제는 통곡물을 식탁에 올려보세요. 통곡물빵, 잡곡, 현미, 통곡물 파스타 등으로 식단을 현명하게 바꾸어 보세요.

저칼로리 식품도 몸을 무겁게 할 수 있습니다

저칼로리 식품이 간식으로 가장 좋은 선택이 아니라는 사실을 믿기 어렵습니다. 그러나 칼로리는 우리 몸에서 에너지가 됩니다. 따라서 업무를 수행하는 데 필요한 에너지를 보충하려면 칼로리를 계속해서 섭취해야만 합니다.

문제는 하루 동안 저칼로리 식품만을 섭취하기를 고집한 경우 발생합니다. 칼로리 부족은 우리 몸에 에너지가 부족한 느낌으로 이어질 수 있습니다. 연료가 부족하면 업무를 완수하기 어렵습니다. 그리고 저칼로리 간식은 대부분 영양 가치가 거의 없는 가공식품인 경우가 많습니다. 이것은 우리 몸을 두 번 속이는 것과 같습니다.

제한적인 칼로리 섭취 또한 문제를 일으킬 수 있습니다. 이런 습관은 다음 번 식사 때 과식하는 원인이 될 수 있습니다. 과식한 후에는 나른함과 팽만감이 찾아오므로 식사 후 몸이 불편해지는 악순환이 계속되게 됩니다.  그리고 심한 허기를 달래기 위해 포식을 계속함으로써 실제로 체중이 증가하는 결과를 가져올 수 있습니다.

또한, 칼로리 제한은 대사 기능과 호르몬 균형에 영향을 줄 수 있습니다. 대사 기능의 변화는 건강한 체중 관리를 더욱 어렵게 만듭니다. 그리고 호르몬 균형의 변화는 우울감을 증가시키고 행복감을 낮출 수 있습니다.

대안: 적당량의 건강한 간식

어떤 음식이든지 과식하면 체중 증가의 원인이 될 수 있습니다. 그러나 건강한 스낵 대신 저칼로리 식품만 고집할 경우에도 같은 결과를 가져올 수 있습니다. 다음 번 식사 때까지 허기를 달래줄 간식을 원한다면, 저칼로리, 라이트, 제로 칼로리와 같은 라벨이 붙은 제품은 피하는 것이 좋습니다.

그 대신 베리류, 토마토, 오이 등과 같은 영양도 함유한 저칼로리 식품을 선택해보세요. 이러한 식품을 허기를 달래줄 뿐만 아니라 필수 비타민과 미네랄까지 공급해줍니다.

칼로리 섭취량이 걱정된다면, 알지 못하는 사이에 섭취하는 칼로리 원천을 찾아 제거하려고 노력해보세요. 탄산음료, 술과 주스 등은 고칼로리 식품입니다. 이러한 음료는 또한 허기를 달래주지도 못합니다. 이러한 음료 대신 물을 마시고 건강에 좋은 식품으로 일일 칼로리 섭취량을 만족하려고 해보세요.

탄산음료는 몸속까지 시원하게 해주지는 못합니다

식사 후 가스가 찼거나 속이 거북하게 느껴졌다면, 함께 마신 음료 선택이 잘못되었을 수 있습니다. 소다와 같은 탄산음료는 인기가 높지만, 이러한 음료에 포함된 기포는 체내에서도 간단히 사라지지는 않습니다. 이것은 오랫동안 가스를 발생시킵니다. 이러한 음료가 몸을 무겁게 하는 원인이 되지는 않지만, 음료를 마신 후 바람직한 결과를 얻는 것도 아닙니다.

먼저 이러한 탄산음료를 상징하는 기포가 어떻게 생성되는지 알아보도록 하겠습니다. 탄산음료에는 무수한 양의 이산화탄소가 함유되어 있습니다. 이것은 가스의 일종입니다. 이 가스로 발생하는 기포는 소화 기관에서 터지게 됩니다. 결과적으로 입안을 즐겁게 하는 기포는 뱃속에서는 가스로 변화하여 팽만감을 높이게 됩니다.

탄산음료에서 가스의 원인이 되는 다른 성분은 감미료입니다. 다이어트 음료에는 설탕 대신 단맛을 내기 위한 감미료가 함유되어 있습니다. 그러나 이러한 감미료는 설탕보다 소화하기 어려울 수 있습니다.

소르비톨(sorbitol), 자일리톨(xylitol) 및 만니톨(mannitol)과 같은 당알코올이 함유된 식품이나 음료의 섭취는 제한하는 것이 좋습니다. 이러한 감미료는 대장까지 이동한 다음 분해되기 시작합니다. 따라서 그러한 과정에서 일어나는 발효 및 소화 작용의 결과 가스가 발생할 수 있습니다. 그렇다고 해서 이러한 당알코올을 완전히 피할 이유는 없습니다. 부작용을 느끼지 않도록 적당히 섭취하는 것이 중요합니다.

더부룩하고 가스가 찬 상태로 최고의 컨디션을 만들기는 어렵습니다. 또한, 거북하고 무거운 몸 상태는 불편하기 그지없을 것입니다.

대안: 최고의 선택은 물!

탄산음료를 물로 대체하여 몸 안에 들어오는 여분의 가스를 제거하세요. 물은 우리 몸에 가장 잘 흡수되는 음료이고 이후에 위장을 거북하게 할 수 있는 기포나 감미료가 없습니다.

탄산음료를 찾는 이유가 특별한 맛 때문이라면, 천연 향료를 추가해보세요. 특히 레몬, 라임, 베리류, 오이 등을 추가하면 원하는 향을 살릴 수 있습니다. 창의력을 발휘하고 싶다면 허브 등도 추가할 수 있습니다. 바질, 로즈마리, 민트 등은 인기 있는 허브 종류입니다. 허브차는 또한 카페인 음료를 대체하는 좋은 선택입니다.

한편, 탄산수는 피하는 것이 좋습니다. 탄산수는 설탕이 함유되어 있지 않더라도 소화기에 불편함을 야기할 수 있습니다. 그 대신 순수한 물만 마시는 것이 가장 좋습니다. 따듯한 물, 레몬 조각으로 장식한 물은 가장 건강한 선택입니다.

유제품은 우리의 하루를 망칠 수 있습니다

때때로 유제품을 잘못 섭취한 경우, 하루 내내 속이 불편하거나 최악의 경우 밤새 화장실 신세를 질 수 있습니다. 이 이유는 소화 기관에서 대부분 유제품에 함유된 설탕의 일종인 유당(lactose)을 제대로 소화하지 못하기 때문입니다.

가장 흔한 원인은 우유입니다. 우유는 유당 함량이 높으므로 유당불내증인 사람들의 경우 속을 불편하게 하는 가스와 설사를 유발할 수 있습니다. 유당불내증이 있으신 분들은 이미 그러한 사실을 잘 알고 있을 것입니다. 전 세계 인구 중 거의 65%가 유당불내증인 것으로 알려져 있습니다.

대량의 유당 성분이 갑자기 체내로 들어오면 주로 더부룩함과 피로를 유발합니다. 이러한 신체 반응은 또한 우유에 함유된 다른 영양소 흡수까지 어렵게 합니다. 따라서 뼈 건강에 중요한 칼슘을 효율적으로 흡수할 수 없게 됩니다. 이처럼 유제품의 좋은 영양소만 흡수하고 소화 기관을 거북하게 하는 성분을 피하는 방법은 무엇일까요?

대안: 요거트, 치즈 및 기타 발효 유제품

“발효”가 키워드입니다. 발효 유제품은 이미 유당을 분해하는 과정에 있습니다. 요거트와 케피어(kefir)는 우유에 함유된 유당을 분해하는 효소로 만들어진 제품입니다. 이러한 대체 식품은 칼슘은 물론 소화를 촉진하는 프로바이오틱스까지 공급하는 훌륭한 원천입니다.

우유 대체 제품을 원하신다면, 아몬드 우유를 선택해보세요. 아몬드 및 기타 견과류로 만든 우유는 더욱 쉽게 소화될 수 있습니다. 이 제품에는 칼슘과 비타민 D와 같은 영양 성분도 풍부하며 맛 또한 뛰어납니다.

유당불내증이 심각할 정도라면 담당 의사와 상담하실 것을 권장합니다. 담당 의사의 조언에 따라 편리하게 칼슘과 같은 영양소를 보충할 방법을 선택해보세요.

이제는 교체할 시간

이제는 몸을 무겁게 하는 식품과 음료를 모두 알게 되었으므로 식단을 계획할 때 이러한 식품을 미리 대체 식품으로 교체할 시간입니다. 몸을 무겁게 하는 식품은 식이섬유가 풍부한 식품으로 바꾸어주세요. 통곡물과 다양한 종류의 식품으로 영양의 균형을 맞추어 보세요. 물을 더 많이 마시기로 결심해보세요. (H₂O를 충분히 마셨다고 생각될 때, 한 잔 더 마시는 습관을 키워보세요.)

몸을 무겁게 하고 피곤하게 만드는 식품을 건강에 좋은 식품으로 대체해보세요. 다음 표에서 왼쪽에 있는 식품은 피하거나 최소한으로만 섭취하고 건강에 좋은 오른쪽에 있는 식품을 선택하려고 노력해보세요.

목이 탈 때는 얼음처럼 찬 음료수 말고는 떠오르는 것이 없을 것입니다. 그러나 눈앞에 떠오르는 탄산음료나 레모네이드는 건강한 선택이 아닙니다. 이러한 음료수는 설탕이 많이 추가되어 있고 열량만 높은 엠티 칼로리로 가득 차 있습니다. 그 대신 갈증을 해소해주면서도 몸에 좋은 음료수를 선택해야 합니다.

건강한 라이프스타일을 위해서는 수분 섭취를 꾸준히 해야 합니다. 따라서 다이어트를 방해하지 않으면서도 수분을 보충해주는 음료를 찾는 것이 중요합니다. 아래 음료 퀴즈를 풀어보시면 몸에 좋은 음료와 나쁜 음료를 구별하고 건강과 수분 보충을 함께 제공하는 새로운 방법을 발견하실 수 있을 것입니다.

 

“냄새 좀 맡아 볼래?” 이런 질문은 누구나 한 번쯤은 들어보았을 것입니다. 이런 질문을 받은 경험이 없다면, 아마도 한 번쯤은 물어보았을 것이 틀림없습니다.

우리는 생활에 없어서는 안 될 냉장고 안에 어떤 나쁜 생물들이 숨어 있는지 모른 채 살아가고 있습니다. 그리고 오늘이 지나가면, 잊고 있던 식품의 유효 기간도 다가온다는 사실도 말입니다.

그러나 식품 안전과 식중독 예방을 고려할 때, 유효 기간이 지난 식품은 실제로 쉽게 분별할 수 있고 없애버릴 수 있는 대상입니다.  무서운 것은 분명하지 않지만, 냉장고 안내 존재하는 해로운 미생물들입니다. 음식을 준비, 처리 및 조리할 때, 잠깐의 실수는 저녁 내내 화장실을 오가게 하는 원인이 될 수 있습니다.

식중독: 식중독을 유발하는 미생물

식품을 안전하게 처리하지 않으면 식중독이나 식인성 질병에 걸릴 수 있습니다. 그 이유는 오염된 음식을 섭취할 수 있기 때문입니다. 이러한 오염은 식품이 특정한 박테리아, 바이러스, 기생충 및/또는 화학약품에 노출되었으나 올바르게 처리 또는 가공되지 않았을 때 발생할 수 있습니다.

아래에서 식품을 안전하게 처리하는 방법에 관해 알아보세요. 먼저 식중독을 일으키는 가장 일반적인 박테리아 세 가지를 알아보겠습니다. 그 세 가지는 살모넬라(Salmonella), 캠필로박터(Campylobacter) 및 대장균(E. coli)입니다. 이러한 박테리아가 우리가 섭취하는 식품과 어떻게 접촉하는지와 이러한 균으로부터 어떻게 보호할 수 있는지 자세히 살펴보겠습니다.

살모넬라

미국 질병 통제 센터(Centers for Disease Control)는 매년 1백만 명 이상의 미국인들이 살모넬라에 감염된다고 예상하고 있습니다. 그리고 그중 수천 명이 병원에 입원하고 있습니다. 어린이들과 노약자 및 면역 기능이 약해진 사람들은 특히 살모넬라균에 취약합니다. 거의 모든 살모넬라 감염은 식품을 통해 이루어지는 것으로 알려져 있습니다.

살모넬라균에 감염되었을 수 있는 식품군은 다음과 같습니다.

• 가금류/육류
• 달걀
• 살균되지 않은 우유와 치즈
• 씻지 않은 과일과 채소 또는 이러한 식품 주스
• 일부 견과류와 향신료

살모넬라균은 흔히 대장에서 서식하므로 동물의 배설물, 특히 파충류의 배설물에서 주로 발견됩니다. 이러한 배설물은 동물이 서식하는 환경(예: 양계장)을 오염시킬 수 있으므로 한 번 노출되면, 그러한 환경 전체가 오염될 수 있습니다. 달걀과 닭고기에 살모넬라균 감염이 일어나는 이유는 바로 여기에 있습니다.

모르는 사이에 살모넬라균에 노출되었다면, 발열, 구토, 설사 및 복통 등의 증상을 경험할 수 있습니다. 이러한 증상은 최대 일주일까지 지속될 수 있으므로, 모두에게 고통스러운 경험일 수 있습니다.

다음과 같은 수칙을 기억하면 살모넬라로 인한 식중독을 예방할 수 있습니다. 동물과 접촉한 다음에는 항상 손을 깨끗이 씻습니다. 육류와 달걀은 박테리아가 사멸할 때까지 잘 익혀야 합니다. 조리 온도에 관한 설명은 다음 섹션에 제공되어 있습니다. 가능하다면, 살균 제품을 선택하는 것이 좋습니다. 이 과정에서 살모넬라균은 제거됩니다.

캠필로박터

이 박테리아는 미국에서만 매년 1백만 명 이상에게 영향을 미치고 있으며 전 세계적으로 피해를 입은 인구는 상상을 초월합니다. 살모넬라균과 마찬가지로 어린이들과 노약자 및 면역 기능이 약해진 사람들이 캠필로박터균에 특히 취약합니다.

캠필로박터균은 동물의 장기(예: 대장 및 간)에 주로 서식합니다. 이 박테리아는 동물을 도축하는 과정에서 육류나 그 밖에 일반적으로 소비되는 부위까지 퍼질 수 있습니다. 캠필로박터균은 또한 동물의 배설물이 동물의 다른 부위나 근처 농산물 또는 수원에 접촉되었을 때도 확산될 수 있습니다.

캠필로박터균 감염 증상으로는 발열, 복통, 구토 및 설사(종종 혈변) 등이 있을 수 있습니다. 이러한 증상은 짧게는 이틀에서 길게는 일주일 이상 지속될 수 있습니다.

캠필로박터균 감염을 예방하려면, 조리 시 육류, 특히 가금류를 최저 안전 온도까지 가열하여 완전히 익혀야 합니다. 가금류의 경우, 최저 안전 온도는 74°C 이상입니다.

대장균

대부분 대장균은 우리 몸에 해롭지 않으나 일부의 경우 심한 질병을 유발할 수 있습니다. 이처럼 유해한 대장균은 주로 소와 양, 그리고 염소와 같은 동물에서 발견됩니다. 이 박테리아는 이러한 동물로부터 주변 환경으로 쉽게 확산됩니다. 이를 통해 동물의 몸체는 물론 동물들의 수원 등이 오염될 수 있습니다. 이처럼 동물들에 의해 오염된 수원이 채소 농장에 물을 대는 원천으로 사용된다면 대장균은 이곳에서 재배되는 농산물에까지 확산될 수 있습니다.

대장균 감염 증상으로는 구토, 복통 및 설사(종종 혈변) 등이 있을 수 있습니다. 대장균 감염이 악화된 경우 용혈성 요독 증후군(hemolytic uremic syndrome, HUS)이라고 하는 보다 심각한 질병으로 발전할 수 있습니다. 이 질병은 적혈구를 공격하고 궁극적으로 신장에 영향을 미칩니다. 만약 증상이 HUS로 발전하였다면, 의사의 치료를 받아야 합니다.

대장균 감염은 적절한 사전주의 사항을 지키면 비교적 쉽게 예방할 수 있습니다. 이것은 손 씻는 습관만 유지하면 예방할 수 있습니다. 따라서 음식 준비 이전, 화장실 사용 후, 아기의 기저귀를 갈아준 다음, 소, 양, 염소나 그들 주변 환경에 접촉한 다음에는 반드시 손을 씻도록 합니다. 소고기나 그 밖에 육류를 잘 익히는 것 또한 중요합니다. 또한, 살균되지 않은 우유나 치즈는 선택하지 않는 것이 좋습니다.

식품 안전 수칙

이상의 기본 지식을 주의 깊게 알아보셨다면, 식품 안전을 유지하는 데 필요한 단계를 어느 정도 짐작하실 수 있을 것입니다. 음식을 구매, 준비, 처리, 보관 및 조리할 때 안전을 유지하려면 다음 네 가지 핵심 단계를 따라야 합니다. 이 단계는 씻기, 분리하기, 조리하기 및 식히기입니다.

1. 씻기

손 씻기가 얼마나 중요한지는 앞부분에서 말씀드렸습니다. 식품 안전을 위해서는 손 씻기뿐만 아니라 음식이 접촉된 표면과 음식을 보관한 용기를 깨끗이 하는 것 또한 중요합니다. 특히, 육류와 치즈와 같이 동물성 식품을 다룰 때는 이러한 수칙을 철저히 지켜야 합니다.

또한, 손과 조리대 주변을 깨끗하게 할 때는 가능한 한 신속해야 합니다. 날고기를 만졌다면, 즉시 손을 씻어야 합니다. 이러한 수칙은 사용한 조리대 및 식기에도 적용됩니다. 이들은 사용 후 즉시 세척해야 합니다. 박테리아는 이러한 표면에서 상당히 오래 생존할 수 있습니다. 신속하고 적절하게 손을 씻고 조리대를 세척하지 않는다면, 부엌과 손은 박테리아 농장으로 변할 수 있습니다.

2. 분리하기

손과 조리대를 깨끗이 하였더라도, 세균과 해로운 박테리아는 여전히 증식할 가능성이 있습니다. 음식을 분리하면 교차 오염의 가능성을 방지할 수 있습니다.

동물성 식품은 그렇지 않은 식품과 분리하여 보관합니다. 다시 말해 과일과 채소는 육류, 해산물, 가금류 및 달걀 등과 별도로 처리하고 조리 도구 또한 구분해서 사용하는 것이 좋습니다.

식품 분리는 상점에서부터 시작할 수 있습니다. 식료품을 쇼핑할 때, 육류와 그밖에 동물성 제품은 다른 식품과 별도의 봉지에 담아야 합니다. 포장을 도와주는 직원이 있다면, 이러한 부분을 신경 써서 식료품을 포장해줄 수 있으나, 그렇다고 해도 항상 주의해야 합니다.

집으로 돌아와 요리 준비를 할 때는 동물성 제품 전용 조리 도구를 사용하도록 합니다. 식품을 보관할 때는 같은 수칙을 실천해야 합니다. 육류와 그밖에 동물성 제품은 다른 음식과 분리하여 보관합니다. 특히, 날고기를 보관할 때는 이 수칙을 지키는 것이 더욱 중요합니다.

3. 조리하기

박테리아는 4°C – 60°C 사이의 온도를 가장 좋아합니다. 이 온도 범위에서는 박테리아가 가장 급속하게 증식할 수 있습니다. 음식을 안전하게 보관하려면, 조리 시 이 온도 범위를 훨씬 넘는 온도까지 가열하도록 해야 합니다. 식품에 따라 어떤 온도가 적절한지 알기 어려우신가요? 다음번 식사를 준비할 때는 아래 도표를 참고해보세요.

식사 또는 가공식품	최저 내부 온도
	화씨(F)	섭씨(C)
소고기, 돼지고기, 송아지고기 & 양고기(뼈 포함)	145	63
햄	145	63
해산물	145	63
가공 생선(어묵)	158	70
뼈 없는 육류, 간 고기, 잘게 썬 고기	160	71
달걀	160	71
모든 가금류	165	74
남은 음식	165	74
냄비 요리	165	74
속 재료(육류 속에 채우는 식품)	167	75

파티와 같이 많은 사람이 함께 모이는 경우, 큰 냄비에 준비된 음식을 접시에 나누어 담에 식탁에서 함께 식사하는 경우가 많습니다. 식품 안전의 기본 규칙은 뜨거운 음식은 계속해서 “뜨겁게” 유지하는 것입니다. 냄비에 담긴 음식은 식탁으로 옮기기 이전까지 60°C 이상으로 유지되어야 합니다.

4. 식히기

음식은 준비하거나 조리할 때 두 시간 이내에 적절하게 식히지 않으면 박테리아가 증식할 수 있습니다.  따라서 음식을 적절히, 또한 신속하게 보관하는 것이 중요합니다.  뜨거운 음식은 냉장고에 넣기 전에 잘 식혀야 한다는 믿음은 전설에 불과합니다.  냉장고에 넣기 전에 기다릴 이유가 없습니다.

식사를 마치면, 음식을 적절히 보관해야 한다는 사실을 기억해주십시오(위의 보기 참조). 두 시간 이내에 냉장고나 냉동실에 보관하는 것이 적절합니다. 양이 많다면 작은 용기에 나누어 담는 것도 음식을 재빠르게 식힐 수 있는 방법입니다.

해동은 어떨까요? 육류와 기타 음식을 상온에서 해동하는 것은 안전하다는 일반적인 믿음은 잘못된 상식입니다.  이것은 안전하지 못합니다! 상온은 박테리아가 증식하기 가장 적합한 온도입니다. 육류 및 기타 음식을 해동하려면 사용하기에 충분한 시간 이전에 냉장고에서 해동하는 것이 안전합니다. 바빠서 어쩔 수 없는 상황이라면, 냉수나 전자레인지로 해동 시간을 단축할 수도 있습니다.

마지막 마음의 양식

이제는 자신 있게 부엌으로 갈 준비가 되었습니다. 유효 기간이 지난 식품이나 의심되는 식품은 냉장고에서 사라졌습니다. 그리고 식인성 질병에 관한 지식도 충분해졌습니다. 물론 식품 안전에 관한 지식도 많아졌습니다. 그러나 무슨 일이든지 자만은 금물입니다. 그러니 지금까지 알아보았던 지식과 수칙을 간단히 요약해보도록 하겠습니다.

• 모든 과일과 채소는 깨끗이 씻습니다. 이러한 식품은 수확할 때나 배송할 때 이미 오염되었을 수도 있기 때문입니다.
• 농산물과 육류용 도마를 따로 준비합니다. 색상이 다른 도마를 구매하거나 용도에 맞게 그림이 그려진 도마를 구매하는 것도 좋은 생각입니다.
• 조리용 온도계를 마련합니다. 이와 함께 위에 제공된 음식 내부 온도 도표를 참고하면, 좋아하는 요리가 언제 완성되었는지 확실히 알 수 있습니다.
• 정육점에서 육류를 구매할 때는 종업원에게서 받은 육류를 플라스틱 봉지에 담습니다. 이것은 구매한 식품들을 같은 장바구니에 담더라도 이차적 장벽 역할을 할 수 있습니다.
• 요리하는 동안 항상 씻는 습관을 들입니다. 식품을 만진 다음에는 항상 손과 도구를 씻도록 합니다. 이것은 식사가 끝난 후 설거지를 줄일 뿐만 아니라, 무의식적으로 다른 표면이나 식기에 교차 오염을 일으키는 것을 방지해줍니다.

즐거운 식사 시간

저녁 준비 시간입니다! 이제 식품 안전에 관한 풍부한 지식을 쌓았으니 영감을 얻어 최고의 식사를 준비해보세요. 창의력을 발휘하고 싶으시다면 유사나에서 제공하는 건강 레시피를 확인해주세요. 해피 쿠킹!