肝臟解毒路徑

肝臟是重要器官，它會在代謝、消化、能量儲存、和荷爾蒙生成中發揮作用，也是體內主要的解毒器官。

肝臟解毒分為兩類。它們分別被稱為肝臟解毒第一階段和第二階段路徑。

肝臟解毒第一階段路徑

肝臟解毒第一階段是對抗毒素的第一道防線，由一組稱為細胞色素P450家族的酶組成。這些酶能中和酒精和咖啡因等物質，它們會將這些毒素轉化成較低毒性的物質，以提供保護。

肝臟解毒第一階段的副產品仍對身體構成毒性威脅。如果繼續讓毒素聚積留在肝臟中，它們會損傷DNA和蛋白質。這就是肝臟解毒第二階段的作用，確保毒素不會累積，並對毒素進行最終的中和，讓毒素可以從身體中排除。

肝臟解毒第二階段路徑

肝臟解毒第二階段會中和肝臟解毒第一階段的副產品，以及其他的殘留毒素。這個過程會將毒素轉變為水溶性，這樣就能從身體排出體外。這個過程被稱為接合作用。麩胱甘肽、硫酸鹽、和甘胺酸是負責這個過程的主要分子。

在正常條件下，肝臟解毒第二階段酶會產生低濃度的麩胱甘肽。如果在高毒性壓力的時期，身體會增加麩胱甘肽的產生。

麩胱甘肽

麩胱甘肽對人類來說非常重要，甚至稱為「主抗氧化劑」，因為它是身體最豐富的抗氧化劑，可以在肝臟中再生。

麩胱甘肽富含於蘆筍、酪梨、菠菜、綠花椰和一些營養補充品中。令人遺憾的是，麩胱甘肽很難從食物中攝取，它會在被身體吸收之前先被消化酶分解；麩胱甘肽也沒有直接的運送系統。

雖然麩胱甘肽不易從飲食中攝取，但飲食確實會影響體內的濃度。身體需要製造麩胱甘肽的關鍵成份，目前已知某些食物和營養素可以做為提供的來源。吃進這些成份可以增加身體麩胱甘肽的產量。這些包括硒、維生素 E、十字花科蔬菜、α-硫辛酸、奶薊草和胱氨酸。

維生素C

維生素C在肝臟解毒路徑中也很重要，它有助於保護在肝臟解毒第一和第二階段路徑中所產生的肝臟解毒酶免受氧化損傷。維生素C有助於保護肝組織免受氧化損傷；某些研究還發現維生素C可能在去除毒素的過程中發揮作用。

維生素C在體內會受到嚴密的控制，血液濃度主要由維生素C的攝取量和腎臟的調節來決定。研究顯示，一些植物化學物質可能會增加血漿內的維生素C，即便是在未攝取維生素C的狀況下。

維生素C含量最豐富的食物：

哈密瓜
葡萄柚
蜜香瓜
奇異果
芒果
橙子和其他柑橘類水果
草莓
西瓜

增加麩胱甘肽生產的臨床研究

科學家們對混合營養素進行了一項雙盲安慰劑對照研究實驗，目的是確定它們是否促進增加血漿穀胱甘肽和維生素 C。研究干預組使用了 USANA Health Sciences 提供的補充品。補充品含有生物素、膽鹼、奶薊草提取物、N-乙酰 L-胱氨酸、α-硫辛酸、西蘭花濃縮物、綠茶提取物、橄欖果提取物和薑黃提取物。15 名健康志願者參與了這項研究。受試者接受了 28 天的研究治療或安慰劑並在第 1、14 和 28 天，抽取血樣測量血漿維生素 C 和穀胱甘肽。