肝脏解毒路径
肝脏是重要器官，它在代谢、消化、能量储存、和荷尔蒙生成中发挥作用，也是体内主要的解毒器官。
肝脏解毒分为两类。它们分别被称为肝脏解毒第一阶段和第二阶段路径。
肝脏解毒第一阶段路径
肝脏解毒第一阶段是对抗毒素的第一道防线，由一组称为细胞色素 P450 家族的酶组成。这些酶能中和酒精和咖啡因等物质，它们会将这些毒素转化成较低毒性的物质，以提供保护。
肝脏解毒第一阶段的副产品仍对身体构成毒性威胁。如果继续让毒素聚积留在肝脏中，它们会损伤 DNA 和蛋白质。这就是肝脏解毒第二阶段的作用，确保毒素不会累积，并对毒素进行最终的中和，让毒素可以从身体中排除。
肝脏解毒第二阶段路径
肝脏解毒第二阶段会中和肝脏解毒第一阶段的副产品，以及其它的残留毒素。这个过程会将毒素转变为水溶性，这样就能从身体排出体外。这个过程被称为接合作用。麸胱甘肽、硫酸盐和甘胺酸是负责这个过程的主要分子。
在正常条件下，肝脏解毒第二阶段酶会产生低浓度的麸胱甘肽。如果在高毒性压力的时期，身体会增加麸胱甘肽的产生。
麸胱甘肽
麸胱甘肽对人类来说非常重要，甚至称为“主抗氧化剂”，因为它是身体最丰富的抗氧化剂，可以在肝脏中再生。
麸胱甘肽富含于芦笋、酪梨、菠菜、绿花椰和一些营养补充品中。令人遗憾的是，麸胱甘肽很难从食物中摄取，它会在被身体吸收之前先被消化酶分解；麸胱甘肽也没有直接的运送系统。
虽然麸胱甘肽不易从饮食中摄取，但饮食确实会影响体内的浓度。身体需要制造麸胱甘肽的关键成分，目前已知某些食物和营养素可以做为提供的来源。吃进这些成分可以增加身体麸胱甘肽的产量，包括硒、维生素 E、十字花科蔬菜、α-硫辛酸、苦蓟草、以及 N-乙酰半胱胺酸。
维生素 C
维生素 C 在肝脏解毒路径中也很重要，它有助于保护在肝脏解毒第一和第二阶段路径中所产生的肝脏解毒酶免受氧化损伤。维生素 C 有助于保护肝组织免受氧化损伤；某些研究还发现维生素 C 可能在去除毒素的过程中发挥作用。
维生素 C 在体内会受到严密的控制，血液浓度主要由维生素 C 的摄取量和肾脏的调节来决定。研究显示，一些植物化学物质可能会增加血浆内的维生素 C，即便是在未摄取维生素C的状况下。
维生素 C 含量最丰富的食物：
- 哈密瓜
- 葡萄柚
- 蜜香瓜
- 奇异果
- 芒果
- 橙子和其它柑橘类水果
- 草莓
- 西瓜
增加麸胱甘肽生产的临床研究
科学家们进行了一项营养素混合物的双盲、安慰剂对照研究，目的要确定这些营养混合物是否能促进血浆中麸胱甘肽和维生素 C 含量的增加。
研究实验组使用 USANA 公司提供的产品肝脏宝 DTX™，肝脏宝DTX™含有生物素、胆碱、苦蓟草萃取物、N-乙酰基L-半胱胺酸、α-硫辛酸、绿花椰浓缩物、绿茶萃取物、橄榄果萃取物、和姜黄萃取物。
有十五名健康的志愿者参加这项研究。 实验让受试者分别服用肝脏宝 DTX™ 或安慰剂 28 天。 在第 1、14 和第 28 天，抽取血样以测量血浆中的维生素 C 和麸胱甘肽。
研究结果
- 在第一次服用肝脏宝 DTX™ 后两小时，血浆内麸胱甘肽含量增加，服用后八小时，血浆麸胱甘肽明显增加。
- 研究结束时，血浆内的麸胱甘肽浓度增加了 74%。
- 在第一次服用肝脏宝 DTX™ 后两小时显著提升血浆中的维生素 C 浓度，并且在整个高峰期（0－8 小时的时间点）中维持高浓度。
这项结果显示出这些营养素的协同效应，服用之后提高了麸胱甘肽和维生素 C 浓度，并且上调了身体在解毒反应中利用麸胱甘肽的能力。它也增加了身体的抗氧化能力。
后续报告显示，麸胱甘肽和维生素 C 的增加具有临床效益。服用肝脏宝 DTX™ 的受试者比服用安慰剂的受试者显著更有能力对抗氧化损伤。
研究结论
这项结果也呼应了先前的研究，证明即便是在未摄取维生素 C 的状况下，某些植物化学物质可能会增加血浆内的维生素 C，并且这些植物化学物质也能提供一种许多成分的特定混合物，来增加身体麸胱甘肽的生产。
参考资料
