Que sont la stévia et le rébaudioside A (réb A)?

La stévia est un édulcorant naturel extrait de la plante Stevia rebaudiana. Les composés végétaux qui produisent le goût sucré s’appellent glycosides de stéviol. Le rébaudioside A est un glycoside de stéviol au pouvoir sucrant 200 fois supérieur à celui du sucre. De tous les glycosides de stéviol de cette plante, le rébaudioside A est celui qui a le moins d’amertume.

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