Effet des céréales à faible teneur en glycémie sur la réponse glycémique lors des repas subséquents

Des chercheurs ont étudié la mesure dans laquelle le taux élevé de glucose dans le sang et l’hyperglycémie après un repas s’ajustent en fonction des caractéristiques propres aux produits céréaliers, y compris leur indice glycémique (IG) et la teneur en glucides non digestibles (fibres alimentaires).

Dans le cadre de cette étude, douze participants en bonne santé ont consommé deux différents types de repas. Dans la série 1, les repas ont été consommés au petit-déjeuner, suivi d’une analyse des taux de glycémie après un petit-déjeuner expérimental, un déjeuner normal et un dîner normal. Dans la série 2, les participants ont consommé un dîner expérimental le soir et leurs taux de glucose dans le sang ont été mesurés après le petit-déjeuner normal du lendemain matin.

Les petits-déjeuners comportant des céréales à faible indice glycémique (comme l’orge ou le grain de seigle) ont fait baisser le taux de glycémie au petit-déjeuner, au déjeuner suivant, et cumulativement tout au long de la journée (petit-déjeuner + déjeuner + diner) par rapport au pain blanc. Un repas du soir qui comprend des produits céréaliers à faible teneur en glycémie eu pour effet de diminuer le taux de glucose dans le sang au petit-déjeuner du lendemain (encore une fois, par rapport au pain blanc).

L’étude a conclu qu’il est possible d’améliorer la tolérance et la sensibilité au glucose durant les repas suivants au cours de la journée – ou même du jour au lendemain – en choisissant certains produits à base de grain entiers à faible teneur glycémique.

American Journal of Clinical Nutrition, Vol. 87, No. 3, 645-654, March 2008