Efecto de los cereales hipoglicémicos sobre la respuesta a la insulina ante comidas subsecuentes.

Los investigadores han estudiado en gran medida como los altos niveles de glucosa en sangre y el aumento de los niveles de glucosa post-pandrial son ajustados según las características de los cereales, incluyendo el índice glicémico de los mismos (GI) así como el contenido de carbohidratos indigeribles (fibra dietética).

Doce individuos saludables consumieron dos comidas controladas diferentes. En la serie 1, las comidas controladas fueron ingeridas en el desayuno y los niveles de glucosa post-pandrial en sangre fueron calculados tras el desayuno – control, el almuerzo estándar y la cena también estándar. En la serie 2, los individuos ingirieron cenas controladas y los niveles de glucosa post-pandrial en sangre fueron calculados tras el desayuno estándar a la mañana siguiente.

Los desayunos a base de granos hipoglicémicos (como la cebada y el centeno) disminuyeron los niveles de respuesta de la insulina al desayuno, el almuerzo siguiente, con efecto acumulativo durante todo el día (desayuno + almuerzo + cena) en comparación con los desayunos a base de pan blanco. Una cena a base de granos hipoglicémicos generó respuestas glicémicas más bajas a la mañana siguiente (de nuevo en comparación con cenas a base de pan blanco).

Este estudio concluyó que la tolerancia y la sensibilidad a la glucosa durante las comidas subsecuentes pueden ser mejoradas de forma sostenida durante todo el día –e incluso durante la noche- mediante la ingesta de cereales de grano entero con efecto hipoglicémico.

American Journal of Clinical Nutrition, Vol. 87, No. 3, 645-654, March 2008