魚油會溶解保麗龍嗎?

魚油會溶解保麗龍嗎?

只要有充足的時間,所有的油(魚油、橄欖油、芥花油等)都會溶解保麗龍。有一些魚油溶解保麗龍的速度很快,其他油的速度則慢得多。這種交互作用及其發生的速度,與一種稱為極性的化學性質有關。

極性使油和保麗龍起交互作用

極性是描述分子電荷的一種方式。水是極性分子;它有兩個氫原子在水分子的一端產生正電荷,氧原子則在水分子的另一端產生負電荷。帶相反電荷的兩端就會使水極化。油則是非極性的,與水不同,油脂在分子的每一端都沒有不同的電荷。

water polarity with negative and positive charged ends

極性的差異可以解釋許多化學作用。一般而言,極性相似的化合物會聚在一起,而極性相反的物質會彼此分離。在化學世界裡,它被稱為「同類相溶」規則。

它解釋了為什麼油脂(非極性)會與水(極性)分離,而食鹽(極性)卻能溶解在水中;去光水(非極性)從指甲上卸除指甲油(非極性)也是同樣的道理。這也是為什麼油能溶解保麗龍的原因:因為兩者都是非極性化合物。

不同類型的魚油,溶解保麗龍的速率也不同

極性有強弱之分。分子可能為強極性、弱極性、弱非極性、強非極性,或介於各個層級之間。所有的魚油原則上都為非極性的,但其中有一些非極性較強。

乙酯型的魚油屬於強非極性,而三酸甘油酯型的非極性就弱多了。魚油的分子的非極性越強,它溶解其他非極性物質如保麗龍的速度就越快。

不同類型魚油的健康功效也不同嗎?

這兩種類型的魚油溶解保麗龍的能力縱然有所不同,但它們的健康功效是相同的。這兩種魚油都能被人體吸收和使用。它們都提供相同的ω-3脂肪酸(EPA和DHA),也都有大量的臨床研究證明它們的用途和健康功效。

這些形式之間的主要區別在於它們的ω-3濃度;乙酯型的魚油(溶解保麗龍的速率較快)比三酸甘油酯型的ω-3濃度更高。這意味著需要攝取更多三酸甘油酯型魚油,才能獲取等量的ω-3脂肪酸。

其實在選擇魚油產品時,它溶解保麗龍的能力應該是您最不需要關心的問題;反而產品的純度和它的ω-3劑量才應該是您的決定因素。

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