奥米加-3 脂肪酸（鱼油）
脂肪酸是长链碳水化合物，有着非极性的碳尾和极性头。奥米加-3 脂肪酸中从碳链末端起第三个碳原子具有双键的不饱和脂肪酸。在多种不一样的奥米加-3脂肪酸里，其中有三种对人体健康来说十分重要。它们分别为：α-亚麻酸
（ALA）、二十碳五烯酸（EPA），和二十二碳六烯酸（DHA）。
必需脂肪酸
我们的身体可以从一般饮食的成分中制造人体所需的重要脂肪酸。不过，有两种脂肪酸是人体无法制造的，换句话说，我们需要从饮食中摄取这类营养。这两种脂肪酸就称为“必需脂肪酸”，它们分别为：亚麻油酸（LA），一种奥米加-6脂肪酸，以及α-亚麻酸（ALA，别和硫辛酸搞混了）一种奥米加-3脂肪酸。
α-亚麻酸是二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）生物合成的原料之一。后两者皆为非常重要的多元不饱和脂肪酸。 α-亚麻酸、EPA 和 DHA 是奥米加-3脂肪酸家庭中的主要成员。
奥米加-3脂肪酸的益处
鱼油含有丰富的 EPA 和 DHA，专家在这两种奥米加-3脂肪酸上已经做了非常多仔细的研究，并指出许多对人体健康有益的证据。奥米加-3 能支持心血管健康、正常脑部和神经的发育和维持良好的关节健康，我们也可以在我们的细胞膜结构中找到奥米加-3。专家在预防和治疗多种健康状况上也对奥米加-3进行了丰富的研究，包括心脏疾病、关节炎和发炎症状、黄斑部退化和忧郁症。
EPA 是第三种前列腺素的组成成分，前列腺素支持健康的血压、胆固醇和三酸甘油脂指数（前提是这些指数必须已经在健康的范围内），还有健康的肾脏功能、发炎反应和健康的免疫功能。其它研究显示以鱼油补充品形式所摄取的奥米加-3能有效支持关节健康。
DHA 和奥米加-6脂肪酸中的花生四烯酸是胎儿神经细胞和婴儿脑部中的主要脂肪。许多在人体研究上声望极高的专家甚至建议用 DHA 来加强婴儿的奶粉来充分支持婴儿正常神经系统的发展。 DHA 也是视网膜的重要组织成分。
