El yodo es un constituyente de la tiroxina (T4) y de la triyodotironina (T3) de la hormona tiroides, y es un mineral esencial parar la nutrición humana. La deficiencia de yodo genera síndromes conocidos como Trastornos por Deficiencia de Yodo y, en el caso de deficiencia extrema, bocio. Las deficiencias de la hormona tiroides tienen muchos efectos, incluyendo crecimiento de la glándula tiroides, defectos congénitos y de desarrollo, deficiencias de crecimiento y retraso mental.
Excepto en casos raros de hipersensibilidad al yodo (hay que notar que esto no es lo mismo que una alergia), los humanos son notablemente tolerantes a altas ingestas de yodo. Sin embargo, la suplementación excesiva (al menos 2,000 mcg al día) puede causar acné o exacerbarlo en algunos individuos. El kelp como suplemento alimenticio o la comida rápida que contiene altos niveles de sal yodada puede aportar suficiente yodo como para producir este efecto adverso.
Es probable que a muchas personas que han tenido reacciones alérgicas a los mariscos o a las soluciones utilizadas para la toma de rayos X les hayan dicho que son alérgicas a este componente a base de yodo, lo cual no es muy probable. Las soluciones radiológicas y los alimentos que contienen yodo pueden tener muchos otros componentes (alérgenos) que tienen más probabilidad de causar este tipo de reacciones. Si el yodo alimenticio fuera realmente la causa, no podríamos comer alimento alguno que contuviera yodo. Debido a que son los alimentos que contienen pequeñas cantidades de yodo, sería muy difícil evitarlo por completo. Por supuesto, si evitáramos el yodo por completo, enfrentaríamos los problemas por deficiencias mencionados anteriormente.
Algunos de los alimentos que comúnmente contienen yodo alimenticio, así como su contenido de yodo por porción son los siguientes: frijoles secos -115 mcg, camarones – 35 mcg, espinacas – 56 mcg, verduras – 30 mcg, leche – 56 mcg, huevo – 24 mcg, trigo integral – 9 mcg; otros granos, la res, el arroz e incluso las frutas contienen cantidades más pequeñas de yodo.
Si le han dicho que debe evitar el yodo suplementario por estar tomando algún medicamento o debido a un problema de la tiroides, por favor hable del uso de suplementos nutricionales que contienen yodo con su prestador de servicios de salud.
