大豆異黃酮
大豆提供許多有價值的成分，包括蛋白質、異黃酮、皂苷、和植物固醇。關於大豆中的異黃酮（主要是金雀異黃酮和大豆異黃酮苷素）的抗氧化和雌激素特性已被充分研究過；新近的研究都集中在大豆對維護健全的骨骼結構、心血管健康，以及對更年期的支援作用。
金雀異黃酮和大豆異黃酮苷素都是具有保護性的植物雌激素。含完整金雀異黃酮和大豆異黃酮苷素的大豆蛋白已證實能顯著降低LDL膽固醇30-40%，並顯著提高HDL膽固醇對LDL膽固醇的比率達15%。大豆對降低膽固醇作用的可能機制包括：增加膽汁酸的分泌、更佳的胺基酸精胺酸和離胺酸比率、以及改變肝臟對膽固醇的代謝。
