¿Qué es el índice glicémico?
El índice glicémico (IG) es una manera de medir el índice en el que los carbohidratos se descomponen y aparecen en la sangre como azúcares simples. En general, mientras más refinados y procesados sean los alimentos, más rápido se descomponen y mayor será el IG.
Los alimentos con un IG alto actúan rápidamente influyendo en los niveles de azúcar en sangre, aportando energía rápidamente. Sin embargo, esta energía por lo general dura poco y el apetito pronto regresa, conduciendo potencialmente a que comamos de más y a que subamos de peso. Los alimentos con un GI bajo afectan los niveles de azúcar de manera más lenta y constante. Estos alimentos dan mayor saciedad durante más tiempo, y aportan energía que dura más y es más consistente, haciendo que comer (y mantener el peso) sea más fácil.
