1.0Ask The Scientistshttps://askthescientists.com/zh-hant/rich600338<blockquote class="wp-embedded-content" data-secret="iauldEH3ua"><a href="https://askthescientists.com/zh-hant/qa/%e4%bb%80%e9%ba%bc%e6%98%aforac%ef%bc%9f/">什麼是ORAC？</a></blockquote><iframe sandbox="allow-scripts" security="restricted" src="https://askthescientists.com/zh-hant/qa/%e4%bb%80%e9%ba%bc%e6%98%aforac%ef%bc%9f/embed/#?secret=iauldEH3ua" width="600" height="338" title="“什麼是ORAC？” — Ask The Scientists" data-secret="iauldEH3ua" frameborder="0" marginwidth="0" marginheight="0" scrolling="no" class="wp-embedded-content"></iframe><script> /*! This file is auto-generated */ !function(d,l){"use strict";l.querySelector&&d.addEventListener&&"undefined"!=typeof URL&&(d.wp=d.wp||{},d.wp.receiveEmbedMessage||(d.wp.receiveEmbedMessage=function(e){var t=e.data;if((t||t.secret||t.message||t.value)&&!/[^a-zA-Z0-9]/.test(t.secret)){for(var s,r,n,a=l.querySelectorAll('iframe[data-secret="'+t.secret+'"]'),o=l.querySelectorAll('blockquote[data-secret="'+t.secret+'"]'),c=new RegExp("^https?:$","i"),i=0;i<o.length;i++)o[i].style.display="none";for(i=0;i<a.length;i++)s=a[i],e.source===s.contentWindow&&(s.removeAttribute("style"),"height"===t.message?(1e3<(r=parseInt(t.value,10))?r=1e3:~~r<200&&(r=200),s.height=r):"link"===t.message&&(r=new URL(s.getAttribute("src")),n=new URL(t.value),c.test(n.protocol))&&n.host===r.host&&l.activeElement===s&&(d.top.location.href=t.value))}},d.addEventListener("message",d.wp.receiveEmbedMessage,!1),l.addEventListener("DOMContentLoaded",function(){for(var e,t,s=l.querySelectorAll("iframe.wp-embedded-content"),r=0;r<s.length;r++)(t=(e=s[r]).getAttribute("data-secret"))||(t=Math.random().toString(36).substring(2,12),e.src+="#?secret="+t,e.setAttribute("data-secret",t)),e.contentWindow.postMessage({message:"ready",secret:t},"*")},!1)))}(window,document); //# sourceURL=https://askthescientists.com/wp-includes/js/wp-embed.min.js </script> 氧自由基吸收能力（ORAC）是一種實驗室分析法，提供食物抗氧化活性的綜合指標。檢測的作法是通過使用氧化劑來測試食物，然後測量該食物的整體抗氧化能力。ORAC的分數越高，此食物的抗氧化能力就越大。目前雖有幾種像這樣的「總」抗氧化活性的測量法，但沒有一種是可靠的，而ORAC獲得商業圈最廣泛的接受。 ORAC檢測常被用來比較不同食物的抗氧化活性（如水果、蔬菜、果汁、葡萄酒等）。這樣的比較可能是有價值的，但還是有一些限制。首先，ORAC分析並不是非常精確。當某種食物在一個實驗室中多次進行檢測時，ORAC的分數從一個樣本到下一個樣本經常產生大約10-15%的變化。其次，不同的實驗室用不同的方式進行ORAC檢測，經常產生顯著不同的結果。第三，例如用不同的方式製造和稀釋並保存在不同條件下的不同橙汁，實際上會產生差異很大的抗氧化活性；這樣，要對橙汁訂一個通用而有意義的ORAC分數就很難了。 然而，如果對類似的產品進行比較，而所有的ORAC分析都在同一個合格的實驗室用相同的分析方法進行，那麼根據ORAC檢測所做的比較是有意義的；尤其如果ORAC值報告是以等量的產品做出來的（例如，所有的ORAC值都以每盎司或每100克為基礎）。在這些情況下，ORAC分數的大差異（尤其是相當於3-10倍的差異）就能指出真實抗氧化活性有意義的差異。https://askthescientists.com/wp-content/uploads/2017/06/ATS-Logo.jpg1080478