\n| Levure de bi\u00e8re<\/td>\n | Doliques \u00e0 \u0153il noir<\/td>\n | Pousses de haricot mungo<\/td>\n | Haricots blancs<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\nLe soja est-il b\u00e9n\u00e9fique pour la sant\u00e9 des hommes?<\/h3>\nComme le soja contient des phyt\u0153strog\u00e8nes, les hommes peuvent craindre de l\u2019int\u00e9grer \u00e0 leur r\u00e9gime alimentaire. Pourtant, m\u00eame si les \u0153strog\u00e8nes sont des hormones qui jouent un r\u00f4le important dans le syst\u00e8me reproducteur f\u00e9minin, les hommes en produisent quand m\u00eame, mais en plus faible quantit\u00e9.<\/p>\n Les \u00e9tudes \u00e0 ce jour indiquent que le soja n’a pas d’effets n\u00e9fastes sur la production de testost\u00e9rone chez l\u2019homme. Une m\u00e9ta-analyse de 2010 a examin\u00e9 le lien entre les hormones reproductrices de l\u2019homme \u2212 notamment la testost\u00e9rone \u2212 et les aliments \u00e0 base de soja, les poudres de prot\u00e9ines de soja et les suppl\u00e9ments d\u2019isoflavones. Les chercheurs ont conclu qu\u2019un apport de soja n\u2019influe pas sensiblement sur le taux de testost\u00e9rone. Une autre \u00e9tude donne a entendre que le soja peut jouer un r\u00f4le de soutien dans la pr\u00e9servation de la sant\u00e9 de la prostate.<\/p>\n De nombreuses g\u00e9n\u00e9rations d\u2019hommes asiatiques incorporent depuis longtemps le soja dans leur alimentation sans atteinte apparente \u00e0 leur sant\u00e9. Cela dit, il est conseill\u00e9 aux hommes qui ont des doutes sur le soja et ses effets potentiels sur la sant\u00e9 de leur syst\u00e8me reproducteur de consulter leur fournisseur de soins de sant\u00e9.<\/p>\n Le soja cause-t-il des allergies?<\/h3>\nUne allergie se produit quand le syst\u00e8me immunitaire r\u00e9agit \u00e0 une prot\u00e9ine alimentaire qu\u2019il per\u00e7oit \u00e0 tort comme une menace. Les sympt\u00f4mes peuvent s’\u00e9chelonner de faibles \u00e0 assez graves pour mettre la vie en p\u00e9ril. L\u2019Organisation des Nations unies pour l\u2019alimentation et l\u2019agriculture a inscrit le soja sur sa liste des huit principaux allerg\u00e8nes alimentaires. En plus du soja, on y trouve les aliments suivants : lait, \u0153ufs, poisson, crustac\u00e9s, bl\u00e9, arachides et noix. Ensemble, ils comptent pour environ 90 % de toutes les allergies alimentaires. Il faut cependant noter qu\u2019ils causent des allergies qui diff\u00e8rent grandement par leur incidence, leur gravit\u00e9 et leur symptomatologie. \u00c0 titre d\u2019exemple, comparativement aux prot\u00e9ines du lait et des noix, celles du soja ont un effet allergique relativement b\u00e9nin chez bon nombre de gens.<\/p>\n Mati\u00e8re \u00e0 r\u00e9flexion :<\/p>\n La pr\u00e9valence des allergies au lait et aux arachides est six fois sup\u00e9rieure \u00e0 celle caus\u00e9e par le soja. En fait, l\u2019incidence des allergies au soja est plut\u00f4t faible, comme le confirment des \u00e9tudes exp\u00e9rimentales d\u2019infection alimentaire \u00e0 double insu avec groupe t\u00e9moin placebo. Les recherches indiquent que les r\u00e9actions allergiques au soja surviennent le plus souvent chez les enfants de moins de quatre ans et on s\u2019entend pour estimer \u00e0 moins de 1 % (probablement entre 0,2 % et 0,4 %) le pourcentage d\u2019enfants v\u00e9ritablement allergiques au soja. De plus, 90 % des enfants ayant une r\u00e9action au soja n\u2019en souffrent d\u00e9j\u00e0 plus vers l\u2019\u00e2ge de quatre ans. Sur la foi de ces statistiques, on peut assur\u00e9ment pr\u00e9sumer que moins de 0,1 % des adultes (moins de 1 sur 1\u00a0000) sont allergiques au soja.<\/p>\n Le seuil de r\u00e9action aux allerg\u00e8nes alimentaires, c.-\u00e0-d. la dose orale minimale de prot\u00e9ines qui provoque une r\u00e9ponse allergique, tend \u00e0 \u00eatre d\u2019un ordre de grandeur plus \u00e9lev\u00e9 (plus de 100 \u00e0 1 000 fois) pour le soja que pour les prot\u00e9ines du lait ou des arachides. En d\u2019autres mots, il faut une quantit\u00e9 de prot\u00e9ines de soja de 100 \u00e0 1 000 fois sup\u00e9rieure \u00e0 celle des prot\u00e9ines du lait ou des arachides pour d\u00e9clencher une allergie chez les personnes les plus sensibles.<\/p>\n Chez la plupart des gens, les sympt\u00f4mes d\u2019allergie au soja tendent aussi \u00e0 \u00eatre plus b\u00e9nins comparativement \u00e0 ceux d\u2019autres allergies alimentaires. Un rapport sommaire d\u2019\u00e9tudes cliniques exp\u00e9rimentales d\u2019infection alimentaire indique que dans 80 % des cas rapport\u00e9s, les sympt\u00f4mes d\u2019allergie au soja variaient de minimes \u00e0 b\u00e9nins et dans les 20 % restants, ils \u00e9taient mod\u00e9r\u00e9s. Les r\u00e9actions allergiques graves au soja \u00e9taient moins fr\u00e9quentes. En comparaison, les sympt\u00f4mes des allergies au lait et aux noix variaient de minimes \u00e0 b\u00e9nins dans 50 % \u00e0 70 % des cas, mod\u00e9r\u00e9s chez 20 % \u00e0 30 % des sujets et graves chez les 10 % \u00e0 15 % restants.<\/p>\n En r\u00e9sum\u00e9, m\u00eame si les prot\u00e9ines de soja peuvent susciter des r\u00e9actions allergiques chez certains, celles-ci sont moins fr\u00e9quentes, plus difficiles \u00e0 d\u00e9clencher et g\u00e9n\u00e9ralement moins graves que celles caus\u00e9es pa certains autres allerg\u00e8nes tr\u00e8s connus.<\/p>\n En cas d\u2019allergie au soja, il vaut quand m\u00eame mieux \u00e9viter les aliments suivants, ou au moins en limiter la consommation\u00a0: huile de soja par pression \u00e0 froid, en continu ou par extrusion; edamame; miso; natto; shoyu; aliments \u00e0 teneur en soja (albumine, fromage, fibres, farine, semoule, cr\u00e8me glac\u00e9e, lait, noix, pousses et yogourt); soja; f\u00e8ves de soja (p\u00e2te, granules); prot\u00e9ines de soja (sous forme concentr\u00e9e, hydrolys\u00e9e ou d\u2019isolat); sauce soja; tamari; tempeh; prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales textur\u00e9es (PVT); et tofu.<\/p>\n Outre les r\u00e9actions allergiques r\u00e9elles, certains peuvent \u00eatre sensibles aux sucres et fibres \u00ab non digestibles \u00bb que renferme le soja. Tout comme les fibres et sucres pr\u00e9sents dans la plupart des haricots et le lactose dans le lait, ces compos\u00e9s peuvent aussi causer un ballonnement abdominal et des gaz. L\u2019utilisation d\u2019isolats de prot\u00e9ines de soja tr\u00e8s raffin\u00e9s permet g\u00e9n\u00e9ralement d\u2019att\u00e9nuer ces sympt\u00f4mes, ou m\u00eame de les \u00e9liminer. Leur teneur en prot\u00e9ines de soja est de 90 % \u00e0 92 %, tandis que celle en glucides est de seulement 3 % \u00e0 4 % (fibres de m\u00eame que sucres et amidons simples et complexes).<\/p>\n Est-ce que tous les types de soja sont g\u00e9n\u00e9tiquement modifi\u00e9s?<\/h3>\n![\"\"](\"https:\/\/askthescientists.com\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/Soy-bean-plants-AdobeStock_162222095.jpg\") <\/p>\n
Depuis un certain temps, les aliments g\u00e9n\u00e9tiquement modifi\u00e9s pour la consommation humaine soul\u00e8vent l\u2019int\u00e9r\u00eat et font l\u2019objet de pol\u00e9miques. Les organismes dont le mat\u00e9riel g\u00e9n\u00e9tique a \u00e9t\u00e9 modifi\u00e9 par des techniques d\u2019ing\u00e9nierie g\u00e9n\u00e9tique sont appel\u00e9s organismes g\u00e9n\u00e9tiquement modifi\u00e9s (OGM). \u00c0 l\u2019\u00e9chelle mondiale, la plus importante culture \u00e0 \u00eatre g\u00e9n\u00e9tiquement modifi\u00e9e est celle du soja qui repr\u00e9sente la moiti\u00e9 de la superficie de culture biotechnique.<\/p>\n Par contre, tous les types de soja ne sont pas n\u00e9cessairement des OGM. La demande des consommateurs pour un soja non g\u00e9n\u00e9tiquement modifi\u00e9 ou biologique a ouvert aux agriculteurs un cr\u00e9neau pour les cultures non g\u00e9n\u00e9tiquement modifi\u00e9es, dont celle du soja. Pour v\u00e9rifier le statut d\u2019un produit (avec soja ou non), vous pouvez retracer le statut des aliments non g\u00e9n\u00e9tiquement modifi\u00e9s \u00e0 l\u2019aide d\u2019un syst\u00e8me de reconnaissance de la s\u00e9gr\u00e9gation. Ce processus permet aussi la tra\u00e7abilit\u00e9 des aliments par une v\u00e9rification de toutes les \u00e9tapes de la culture, \u00e0 partir de l\u2019ensemencement jusqu\u2019\u00e0 la distribution, ce qui fait en sorte que le consommateur obtient des aliments cultiv\u00e9s pour \u00eatre \u00e9tiquet\u00e9s biologiques ou non g\u00e9n\u00e9tiquement modifi\u00e9s.<\/p>\n Quel est l\u2019impact du soja sur l\u2019environnement?<\/h3>\nComme source de prot\u00e9ines, un certain nombre d\u2019avantages du soja peuvent aider \u00e0 r\u00e9duire son impact environnemental. Cons\u00e9quemment, la consommation du soja dans le cadre d\u2019un r\u00e9gime alimentaire \u00e9quilibr\u00e9 peut aussi contribuer \u00e0 l\u2019impact environnemental collectif des prot\u00e9ines sur l\u2019alimentation humaine.<\/p>\n Parmi ces avantages, signalons la capacit\u00e9 de la plante de soja de se fixer au nitrog\u00e8ne dans l\u2019atmosph\u00e8re et de ne n\u00e9cessiter que peu ou pas de fertilisant \u00e0 base de nitrog\u00e8ne. De plus, les techniques de rotation des cultures \u2013 le soja en alternance avec le ma\u00efs ou d\u2019autres plantes dans un m\u00eame champ \u2013 peut aussi r\u00e9duire les quantit\u00e9s de fertilisants au nitrog\u00e8ne que requi\u00e8rent ces cultures en rotation. Autre avantage, le soja est une source de prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales compl\u00e8tes, \u00e9quilibr\u00e9es et aussi nutritives que la plupart des prot\u00e9ines animales. Mieux encore, ces prot\u00e9ines sont beaucoup moins nocives pour l\u2019environnement.<\/p>\n Le soja comme importante source de prot\u00e9ines alimentaires nous permet de consommer \u00e0 un niveau inf\u00e9rieur dans la cha\u00eene alimentaire, ce qui aide \u00e0 r\u00e9duire l\u2019impact environnemental de notre alimentation.<\/p>\n Le soja influe-t-il sur la fonction thyro\u00efdienne?<\/h3>\nL\u2019int\u00e9r\u00eat croissant pour le lien entre la consommation du soja et la fonction thyro\u00efdienne s\u2019est amorc\u00e9 dans les ann\u00e9es 1950 et 1960 et a fait depuis l\u2019objet de nombreuses \u00e9tudes. Au d\u00e9part, on avait observ\u00e9 plusieurs cas de goitre chez des nourrissons qui \u00e9taient nourris \u00e0 partir de formules \u00e0 base de soja. Des travaux de recherche subs\u00e9quents in vitro<\/i> et sur des animaux ont permis aux scientifiques de d\u00e9couvrir qu\u2019en forte concentration, les isoflavones de soja appel\u00e9s g\u00e9nist\u00e9ine et daidz\u00e9ine pouvaient inhiber l\u2019activit\u00e9 d\u2019enzymes importantes participant \u00e0 la biosynth\u00e8se des hormones thyro\u00efdiennes.<\/p>\n Plus r\u00e9cemment, les donn\u00e9es de 14 essais cliniques avec des sujets humains vraisemblablement en sant\u00e9 ont permis d\u2019\u00e9valuer les effets des aliments \u00e0 base de soja et des isoflavones de soja sur la fonction thyro\u00efdienne. \u00c0 quelques exceptions pr\u00e8s, le produit \u00e0 l\u2019\u00e9tude \u00e9tait la prot\u00e9ine isol\u00e9e de soja.<\/p>\n Tous les essais sauf un ont montr\u00e9 que les effets du soja sur la fonction thyro\u00efdienne \u00e9taient mineurs, sinon inexistants et sans pertinence clinique. Le seul essai qui a mis en \u00e9vidence des effets antithyro\u00efdiens marqu\u00e9s (et c’est celui qui est le plus souvent cit\u00e9 dans la documentation anti-soja)a \u00e9t\u00e9 men\u00e9 chez des Japonais d\u2019\u00e2ge adulte qui avaient consomm\u00e9 du soja r\u00f4ti qui avait \u00e9t\u00e9 marin\u00e9 et conserv\u00e9 dans du vinaigre de riz. Comme l\u2019\u00e9tude a \u00e9t\u00e9 men\u00e9e sans d\u00e9finition de la teneur en prot\u00e9ines et isoflavones de soja dans cet aliment, et sans groupe t\u00e9moin, sa pertinence est douteuse.<\/p>\n Une \u00e9tude \u00e0 grande \u00e9chelle pour l\u2019\u00e9valuation des effets pr\u00e9cis d\u2019un suppl\u00e9ment d\u2019isoflavones de soja sur la fonction thyro\u00efdienne a regroup\u00e9 des femmes postm\u00e9nopaus\u00e9es \u00e2g\u00e9es de 64 \u00e0 83 ans. On leur a administr\u00e9 une dose quotidienne de 90 milligrammes (mg) d\u2019isoflavones de soja ou un placebo. Leur taux d\u2019hormones thyro\u00efdiennes a \u00e9t\u00e9 mesur\u00e9 au d\u00e9but de l\u2019\u00e9tude, puis \u00e0 90 jours et 180 jours. Au bout de six mois, la diff\u00e9rence entre leurs taux \u00e9tait statistiquement inapparente.<\/p>\n Les populations asiatiques consomment des produits \u00e0 base de soja depuis fort longtemps sans pourtant aucune incidence importante de goitre. Ce constat s\u2019av\u00e8re aussi chez les v\u00e9g\u00e9tariens qui consomment des quantit\u00e9s plus \u00e9lev\u00e9es de soja de m\u00eame qu\u2019une forte quantit\u00e9 de fruits et l\u00e9gumes renfermant des flavono\u00efdes connus pour inhiber l\u2019activit\u00e9 des enzymes thyro\u00efdiennes. Au nombre de ces flavono\u00efdes, on compte le kaempf\u00e9rol (dans la pomme, l\u2019oignon et le th\u00e9 vert), la naring\u00e9nine (dans les agrumes) et la querc\u00e9tine (dans les fruits et baies). En raison de la forte pr\u00e9sence de ces compos\u00e9s dans les aliments de source v\u00e9g\u00e9tale, les v\u00e9g\u00e9tariens et v\u00e9g\u00e9taliens en consomment une quantit\u00e9 quotidienne relativement \u00e9lev\u00e9e (au moins un gramme). Pourtant, l\u2019alimentation v\u00e9g\u00e9tarienne n\u2019a jamais \u00e9t\u00e9 li\u00e9e \u00e0 une baisse de la fonction thyro\u00efdienne.<\/p>\n Aujourd’hui, la plupart des sp\u00e9cialistes s’entendent pour dire que chez l\u2019adulte dont l\u2019\u00e9tat de sant\u00e9 est normal, l\u2019effet des aliments \u00e0 base de soja et de la prot\u00e9ine isol\u00e9e de soja sur la fonction thyro\u00efdienne est minime, voire inexistant. Ce constat est confirm\u00e9 par une \u00e9valuation et une m\u00e9ta-analyse publi\u00e9es en 2019 dans la revue Nature<\/i> indiquant qu\u2019un suppl\u00e9ment de soja a peu d\u2019effet sinon aucun sur les hormones thyro\u00efdiennes chez les sujets en sant\u00e9. Cette conclusion ne s\u2019applique toutefois pas aux personnes dont la fonction thyro\u00efdienne est compromise ou dont le taux d’iode est sous-optimal.<\/p>\n En conclusion, le soja est un aliment sain et une bonne source de prot\u00e9ines que la plupart des gens en sant\u00e9 peuvent consommer en quantit\u00e9s mod\u00e9r\u00e9es dans le cadre d\u2019un r\u00e9gime alimentaire globalement nutritif. Il est cependant conseill\u00e9 de faire part \u00e0 un m\u00e9decin ou \u00e0 un autre fournisseur de soins de sant\u00e9 de vos pr\u00e9occupations au sujet de la consommation de soja en cas de certains troubles de sant\u00e9 et de prise de m\u00e9dicaments influant sur la glande thyro\u00efdienne.<\/p>\n Le soja renferme-t-il des phytates?<\/h3>\nLe phytate ou acide phytique est un compos\u00e9 qui se forme naturellement dans tous les aliments de source v\u00e9g\u00e9tale comme les haricots, grains, noix et graines. Pour favoriser la croissance des semis, les v\u00e9g\u00e9taux emmagasinent du phosphore, un nutriment essentiel pour les plantes et les animaux. Ce phosphore est stock\u00e9 sous forme de phytate (hexam\u00e9taphosphate d\u2019inositol).<\/p>\n On s\u2019inqui\u00e9tait autrefois de la possibilit\u00e9 que certains aliments \u00e0 forte teneur en phytates r\u00e9duisent l\u2019absorption de min\u00e9raux essentiels comme le fer et le zinc dans le syst\u00e8me intestinal. Certains estiment maintenant que les phytates sont au contraire d\u2019importants constituants des aliments qui agissent comme antioxydants naturels utiles \u00e0 leur conservation, tout en contribuant aussi \u00e0 pr\u00e9server la sant\u00e9.<\/p>\n Le soja renferme environ de 1,3 \u00e0 2,22 grammes de phytates par 100 grammes (poids sec). M\u00eame si certains sont d\u2019avis que c\u2019est un bon motif pour \u00e9viter les aliments \u00e0 base de soja, il est important de noter que la plupart des grains entiers, haricots, graines et noix sont aussi riches en phytates. De nombreuses donn\u00e9es scientifiques appuient l\u2019importance de ces aliments (et du soja) comme \u00e9l\u00e9ments d\u2019une bonne alimentation \u00e9quilibr\u00e9e qui favorise la sant\u00e9 et la long\u00e9vit\u00e9. Par cons\u00e9quent, on peut difficilement soutenir qu\u2019il est pr\u00e9f\u00e9rable d\u2019\u00e9viter le soja \u00e0 cause de sa teneur en phytates alors qu’une multitude d\u2019aliments sains en contiennent des quantit\u00e9s comparables.<\/p>\n Le tableau ci-dessous montre que le soja est loin d’\u00eatre le seul aliment qui renferment des phytates (ou acide phytique). En voici d’autres de consommation courante (en grammes par 100 grammes de poids sec) :<\/p>\n \n\n\n| Soja<\/td>\n | de 1,0 \u00e0 2,22<\/td>\n<\/tr>\n | \n| Ma\u00efs<\/td>\n | de 0,72 \u00e0 2,22<\/td>\n<\/tr>\n | \n| Haricots<\/td>\n | de 0,61 \u00e0 2,38<\/td>\n<\/tr>\n | \n| Avoine<\/td>\n | de 0,42 \u00e0 1,16<\/td>\n<\/tr>\n | \n| Bl\u00e9<\/td>\n | de 0,39 \u00e0 1,35<\/td>\n<\/tr>\n | \n| Pois chiches<\/td>\n | de 0,28 \u00e0 1,60<\/td>\n<\/tr>\n | \n| Riz<\/td>\n | de 0,06 \u00e0 1,08<\/td>\n<\/tr>\n | \n| Amandes<\/td>\n | de 0,35 \u00e0 9,42<\/td>\n<\/tr>\n | \n| Noix de Grenoble<\/td>\n | de 0,20 \u00e0 6,69<\/td>\n<\/tr>\n | \n| Arachides<\/td>\n | de 0,17 \u00e0 4,47<\/td>\n<\/tr>\n | \n| Noix de cajou<\/td>\n | de 0,19 \u00e0 4,98<\/td>\n<\/tr>\n | \n| Graines de s\u00e9same<\/td>\n | de 1,44 \u00e0 5,36<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n En conclusion, aucune donn\u00e9e ne confirme que la consommation de soja entra\u00eene un risque accru de carence en vitamines ou en min\u00e9raux.<\/p>\n Les bienfaits du soja<\/h2>\nLe Japon compte le plus grand nombre de centenaires per capita. Selon certaines \u00e9tudes, le r\u00e9gime alimentaire traditionnel d\u2019Okinawa joue un r\u00f4le pr\u00e9pond\u00e9rant dans cette long\u00e9vit\u00e9. Le tofu et d\u2019autres produits du soja sont les \u00e9l\u00e9ments de base de cette saine alimentation. D\u2019autres \u00e9tudes montrent que la consommation de produits du soja au lieu de prot\u00e9ines de source animale maintient un profil lipidique sanguin qui se situe dans la norme.<\/p>\n Par ailleurs, le soja est l\u2019un des aliments qui font l\u2019objet du plus grand nombre d\u2019\u00e9tudes de recherche partout dans le monde. PubMed recense pr\u00e8s de 14 000 articles publi\u00e9s qui lui sont consacr\u00e9s. La recherche \u00e9pid\u00e9miologique fait \u00e9tat d\u2019une association entre la consommation de soja et un risque r\u00e9duit de certaines maladies, sans toutefois pouvoir expliquer clairement les m\u00e9canismes sous-jacents. Des travaux de recherche plus r\u00e9cents laissent entendre que les bienfaits du soja pour la sant\u00e9 peuvent d\u00e9pendre de la capacit\u00e9 de l\u2019organisme \u00e0 convertir ces isoflavones en m\u00e9tabolites importants pendant la digestion. De plus, la composition du microbiote peut aussi influer sur les effets biologiques des isoflavones dans l\u2019organisme.<\/p>\n \u00c0 l\u2019instar de prot\u00e9ines d\u2019autres sources, une fois dig\u00e9r\u00e9es, les prot\u00e9ines du soja se transforment en groupe d\u2019acides amin\u00e9s servant \u00e0 plusieurs fins. Pour n\u2019en nommer que quelques-unes\u00a0: d\u00e9veloppement et r\u00e9paration des tissus, synth\u00e8se des hormones et neurotransmetteurs, production d\u2019hormones et d\u2019enzymes, soutien du syst\u00e8me immunitaire et production d\u2019\u00e9nergie. Le soja est-il b\u00e9n\u00e9fique en soi ou tient-il ses effets protecteurs du fait que ceux qui en consomment en plus fortes quantit\u00e9s consomment aussi moins de prot\u00e9ines et de gras de source animale? Ces deux facteurs entrent probablement en ligne de compte, mais un nombre suffisant d’\u00e9tudes permet de conclure que les prot\u00e9ines et isoflavones de soja ont vraisemblablement des effets b\u00e9n\u00e9fiques directs.<\/p>\n Le soja renferme des prot\u00e9ines compl\u00e8tes<\/h3>\n![\"\"](\"https:\/\/askthescientists.com\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/Soy-protein-AdobeStock_176930682.jpg\") <\/p>\n
Contrairement \u00e0 la plupart des autres prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales, celles du soja sont compl\u00e8tes. Autrement dit, elles renferment les neuf acides amin\u00e9s essentiels\u00a0: histidine, isoleucine, leucine, lysine, m\u00e9thionine, ph\u00e9nylalanine, thr\u00e9onine, tryptophane et valine. Comme l\u2019organisme humain ne peut pas les produire, on les obtient dans l\u2019alimentation.<\/p>\n L\u2019\u00e9chelle de mesure de l\u2019\u00e9tat complet d\u2019une prot\u00e9ine porte le nom de Score chimique corrig\u00e9 de la digestibilit\u00e9 (SCCD), une norme internationale d\u2019\u00e9valuation de la qualit\u00e9 des prot\u00e9ines. C\u2019est une mesure comparative de la quantit\u00e9 \u00e9quilibr\u00e9e d\u2019acides amin\u00e9s dans une prot\u00e9ine donn\u00e9e et des besoins en acides amin\u00e9s de l\u2019\u00eatre humain, avec comme point de r\u00e9f\u00e9rence pr\u00e9cis les enfants de 2 \u00e0 5 ans. La digestibilit\u00e9 de la prot\u00e9ine est aussi prise en compte (son degr\u00e9 de d\u00e9gradation et d\u2019absorption compl\u00e8te). L\u2019\u00e9chelle SCCD va de 0,0 \u00e0 1,0, ce dernier r\u00e9sultat indiquant que la prot\u00e9ine \u00e9valu\u00e9e r\u00e9pond enti\u00e8rement aux besoins humains sur le plan de la qualit\u00e9.<\/p>\n La m\u00e9thode SCCD \u00e9tablit que les isolats de prot\u00e9ines de soja, de lactos\u00e9rum et de blanc d\u2019\u0153uf se classent \u00e0 l\u2019\u00e9tat complet de 1,0. Ce classement indique qu’ils ont tous une valeur nutritionnelle tr\u00e8s \u00e9lev\u00e9e \u2013 et essentiellement \u00e9quivalente \u2013 qui favorise la sant\u00e9 humaine. Le score SCCD \u00e9lev\u00e9 des isolats de prot\u00e9ines de soja met en \u00e9vidence deux points importants. En premier lieu, l\u2019\u00eatre humain dig\u00e8re et absorbe tr\u00e8s bien la prot\u00e9ine de soja. En second lieu, la prot\u00e9ine de soja est compl\u00e8te et renferme une quantit\u00e9 ad\u00e9quate de tous les acides amin\u00e9s essentiels pour la croissance, le d\u00e9veloppement et la sant\u00e9 de l\u2019\u00eatre humain.<\/p>\n En 1999, la FDA des \u00c9tats-Unis a autoris\u00e9 pour les prot\u00e9ines de soja l\u2019all\u00e9gation suivante en mati\u00e8re de sant\u00e9 : \u00e0 raison de 25 grammes par jour dans le cadre d\u2019un r\u00e9gime alimentaire faible en gras satur\u00e9s et en cholest\u00e9rol, la prot\u00e9ine de soja peut r\u00e9duire le risque de maladie cardiaque. Sant\u00e9 Canada embo\u00eetait le pas en 2015 en autorisant une all\u00e9gation similaire portant sur le soja et la sant\u00e9 cardiaque.<\/p>\n Cela dit, la prot\u00e9ine de soja n\u2019est pas n\u00e9cessairement la meilleure source de prot\u00e9ines pour tout le monde. Les personnes allergiques ou sensibles au soja, ou souffrant de certains probl\u00e8mes de sant\u00e9, devraient s\u2019abstenir de consommer des prot\u00e9ines de soja, ou du moins d’en r\u00e9duire leur apport. Ce conseil vaut pour d\u2019autres allergies, comme celles aux substances laiti\u00e8res ou au riz.<\/p>\n Le soja compte parmi plusieurs sources de prot\u00e9ines de qualit\u00e9 sup\u00e9rieure offertes aux consommateurs. Un apport r\u00e9gulier de soja comme \u00e9l\u00e9ment d\u2019un bon r\u00e9gime alimentaire peut \u00eatre b\u00e9n\u00e9fique pour la sant\u00e9. Cependant, une alimentation saine et bien \u00e9quilibr\u00e9e doit comprendre des prot\u00e9ines de diverses sources d\u2019aliments entiers (l\u00e9gumineuses, grains entiers, viande, produits laitiers et poisson) et d\u2019aliments transform\u00e9s b\u00e9n\u00e9fiques pour la sant\u00e9.<\/p>\n Sant\u00e9 cardiovasculaire<\/h3>\n![\"\"](\"https:\/\/askthescientists.com\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/Soy-beans-AdobeStock_109404270.jpg\") <\/p>\n
Un lien a \u00e9t\u00e9 \u00e9tabli entre la consommation de prot\u00e9ines de soja et le maintien d\u2019un bon taux de cholest\u00e9rol, \u00e0 la condition qu\u2019il soit normal au d\u00e9part, surtout en remplacement d’une alimentation riche en prot\u00e9ines animales.<\/p>\n Bien que la FDA ait autoris\u00e9 en 1999 une all\u00e9gation \u00e9tablissant un lien entre la sant\u00e9 cardiaque et les prot\u00e9ines de soja, la FDA a maintenant entrepris une autre \u00e9valuation des donn\u00e9es sur lesquelles l\u2019all\u00e9gation s\u2019appuie. \u00c0 partir des m\u00eames donn\u00e9es ayant servi \u00e0 la FDA pour autoriser l\u2019all\u00e9gation originale, une m\u00e9ta-analyse de 2019 mettait en \u00e9vidence la valeur toujours actuelle de ces donn\u00e9es \u00e0 l’appui du raisonnement qui a \u00e9tay\u00e9 l\u2019all\u00e9gation originale de la FDA portant sur le soja et la sant\u00e9 cardiaque. Il importe de souligner que Sant\u00e9 Canada avait autoris\u00e9 une all\u00e9gation similaire en 2015. \u00c0 l’heure actuelle, Sant\u00e9 Canada ne compte nullement r\u00e9\u00e9valuer les donn\u00e9es sur les prot\u00e9ines de soja et l’all\u00e9gation sur la sant\u00e9 cardiaque \u00e9tablies en 2015.<\/p>\n Les isoflavones de soja peuvent aussi jouer un r\u00f4le dans la pr\u00e9servation du fonctionnement vasculaire et de la souplesse art\u00e9rielle, mais d’un point de vue clinique, l\u2019importance pour la sant\u00e9 de ces bienfaits du soja n\u2019a pas encore \u00e9t\u00e9 clairement \u00e9tablie.<\/p>\n Sant\u00e9 osseuse<\/h3>\nExcellente source de prot\u00e9ines et de calcium, les aliments \u00e0 base de soja ajout\u00e9s au r\u00e9gime alimentaire sont b\u00e9n\u00e9fiques pour les os. Certaines donn\u00e9es cliniques indiquent que les r\u00e9gimes alimentaires riches en prot\u00e9ines et isoflavones de soja peuvent avoir des effets de renforcement des os. Les taux de fracture des os sont g\u00e9n\u00e9ralement plus faibles chez les populations asiatiques qui consomment r\u00e9guli\u00e8rement des aliments \u00e0 base de soja que chez les Occidentaux qui en consomment rarement.<\/p>\n Toutefois, comme les donn\u00e9es sont mitig\u00e9es, l\u2019avis des sp\u00e9cialistes n\u2019est pas unanime et certains concluent que la consommation d\u2019aliments \u00e0 base de et d\u2019isoflavones de soja ne devrait pas constituer la seule approche pour emp\u00eacher ou ralentir la perte osseuse li\u00e9e \u00e0 l\u2019\u00e2ge. Par contre, il est conseill\u00e9 de les int\u00e9grer \u00e0 un programme de style de vie sain global qui comprend aussi des apports ad\u00e9quats de calcium et de vitamine D, ainsi que l\u2019exercice de mise en charge (avec poids). Ces deux facteurs favorisent la r\u00e9sistance et la sant\u00e9 des os.<\/p>\n Les quantit\u00e9s et types optimaux d\u2019aliments \u00e0 base de soja n\u00e9cessaires pour renforcer la sant\u00e9 osseuse ne sont pas encore clairement d\u00e9termin\u00e9s. Des donn\u00e9es montrent cependant que leur consommation r\u00e9guli\u00e8re dans le cadre d\u2019un r\u00e9gime riche en aliments entiers de source v\u00e9g\u00e9tale est tout probablement utile pour conserver une sant\u00e9 osseuse optimale.<\/p>\n Sant\u00e9 mammaire<\/h3>\nOn croit que les deux principaux isoflavones de soja \u2212 la g\u00e9nist\u00e9ine et la daidz\u00e9ine \u2212 prot\u00e8gent le tissu mammaire. C’est en partie parce que ces compos\u00e9s agissent comme antioxydants qui aident \u00e0 neutraliser les radicaux libres dans l\u2019organisme. De plus, ces isoflavones ont une structure similaire \u00e0 celle des \u0153strog\u00e8nes et ont la capacit\u00e9 de se lier aux r\u00e9cepteurs des \u0153strog\u00e8nes dans divers tissus (en particulier les r\u00e9cepteurs-\u03b2).<\/p>\n M\u00eame si l\u2019activit\u00e9 \u0153strog\u00e9nique de ces isoflavones est plut\u00f4t faible, ils pourrient avoir des vertus protectrices gr\u00e2ce \u00e0 leur capacit\u00e9 de se lier aux r\u00e9cepteurs des \u0153strog\u00e8nes et de bloquer les effets nocifs des formes d\u2019\u0153strog\u00e8nes plus puissantes. C\u2019est de cette fa\u00e7on que la g\u00e9nisteine et la daidz\u00e9ine peuvent agir globalement comme des anti-\u0153strog\u00e8nes. Plusieurs \u00e9tudes \u00e9pid\u00e9miologiques ont port\u00e9 pr\u00e9cis\u00e9ment sur l\u2019association entre la consommation de soja et la sant\u00e9 mammaire. Bon nombre d’entre elles, mais pas toutes, indiquent qu\u2019un apport en soja peut prot\u00e9ger la sant\u00e9 des seins. Les femmes soucieuses de leur sant\u00e9 mammaire devraient discuter avec leur m\u00e9decin ou un professionnel des soins de sant\u00e9 de l\u2019usage du soja et des isoflavones de soja \u00e0 cette fin.<\/p>\n Sant\u00e9 m\u00e9nopausique<\/h3>\nDes donn\u00e9es \u00e9pid\u00e9miologiques montrent une association entre les r\u00e9gimes alimentaires riches en soja et des sympt\u00f4mes m\u00e9nopausiques plus b\u00e9nins. Une \u00e9tude portant sur des femmes de pays asiatiques du Sud-est o\u00f9 depuis longtemps la consommation de soja est importante, met en \u00e9vidence une plus faible pr\u00e9valence des bouff\u00e9es de chaleur et de la transpiration que chez les femmes de pays occidentaux. D\u2019autres travaux de recherche indiquent que m\u00eame avec une consommation r\u00e9guli\u00e8re, l\u2019efficacit\u00e9 des isoflavones de soja \u00e0 soulager les sympt\u00f4mes m\u00e9nopausiques comme les bouff\u00e9es de chaleur est tout au plus moyenne et qu\u2019il faut attendre jusqu\u2019\u00e0 un an pour profiter de bienfaits mod\u00e9r\u00e9s.<\/p>\n On pense aussi que le microbiome joue un r\u00f4le important dans le m\u00e9tabolisme des isoflavones de soja et de celui du soja dans l\u2019att\u00e9nuation des sympt\u00f4mes de la m\u00e9nopause. Les recherches r\u00e9v\u00e8lent que chez les femmes dont les bact\u00e9ries intestinales ont la capacit\u00e9 de convertir la daidz\u00e9ine en S-\u00e9quol \u2013 un m\u00e9tabolite bact\u00e9rien de la daidz\u00e9ine dans les isoflavones de soja \u2013 et qui prennent un suppl\u00e9ment de soja, on observe un soulagement accru des sympt\u00f4mes m\u00e9nopausiques que chez les femmes qui n\u2019en prennent pas. L\u2019\u00e9quol est produit \u00e0 partir de la daidzine-daidz\u00e9ine par des bact\u00e9ries dans la partie basse du tube digestif. L\u2019influence des habitudes alimentaires et des communaut\u00e9s microbiennes de chaque femme sur l\u2019efficacit\u00e9 de cette production peut aider \u00e0 expliquer la disparit\u00e9 des bienfaits pour la sant\u00e9 que chacune pourra ressentir.<\/p>\n M\u00eame si les donn\u00e9es des \u00e9tudes sont mitig\u00e9es quant au r\u00f4le b\u00e9n\u00e9fique et \u00e0 l’efficacit\u00e9 du soja et des isoflavones de soja pour soulager les sympt\u00f4mes de la m\u00e9nopause, les isoflavones de soja et d\u2019autres plantes n’en demeurent pas moins un choix non hormonal int\u00e9ressant pour les femmes r\u00e9fractaires au traitement hormonal de remplacement ou \u00e0 qui il est d\u00e9conseill\u00e9. En raison de leur s\u00fbret\u00e9 et de leurs effets b\u00e9n\u00e9fiques combin\u00e9s \u00e0 leur fonction de soutien de la sant\u00e9 globale, les isoflavones de source v\u00e9g\u00e9tale constituent un bon choix pour les femmes dont la p\u00e9riode de fertilit\u00e9 tire \u00e0 sa fin.<\/p>\n Ma\u00eetrise du poids<\/h3>\nDepuis plus de 20 ans, la consommation de prot\u00e9ines de soja se r\u00e9v\u00e8le efficace comme \u00e9l\u00e9ment d\u2019un r\u00e9gime alimentaire ax\u00e9 sur la ma\u00eetrise du poids. Des \u00e9tudes men\u00e9es sur des animaux ont montr\u00e9 les effets b\u00e9n\u00e9fiques potentiels des prot\u00e9ines de soja ainsi que de ses isoflavones et peptides bioactifs \u00e0 plusieurs \u00e9gards : m\u00e9tabolisme du glucose et des lipides, sensibilit\u00e9 \u00e0 l\u2019insuline, taux m\u00e9tabolique, apport alimentaire et ma\u00eetrise du poids. Des \u00e9tudes portant sur des humains indiquaient aussi qu\u2019un apport accru de prot\u00e9ines de soja ou de source animale peut acc\u00e9l\u00e9rer le taux m\u00e9tabolique, apaiser l\u2019app\u00e9tit et accro\u00eetre la sati\u00e9t\u00e9.<\/p>\n De plus, des essais cliniques randomis\u00e9s et des \u00e9tudes cliniques portant sur la ma\u00eetrise du poids ont montr\u00e9 qu’une alimentation \u00e0 base de prot\u00e9ines de soja pouvait \u00eatre tout aussi efficace, sinon plus que les r\u00e9gimes \u00e0 base de prot\u00e9ines du lait sur le plan de la r\u00e9duction du poids et de la graisse corporelle.<\/p>\n En r\u00e9alit\u00e9, la ma\u00eetrise du poids tient bien davantage \u00e0 un apport calorique r\u00e9duit et \u00e0 l\u2019\u00e9limination des calories par l\u2019exercice qu\u2019au simple ajout de prot\u00e9ines de soja ou de lactos\u00e9rum dans un r\u00e9gime alimentaire. Par contre, la capacit\u00e9 des prot\u00e9ines et des fibres \u00e0 procurer une sensation de sati\u00e9t\u00e9 plus durable peut certes contribuer au maintien d\u2019un bon \u00e9quilibre calorique.<\/p>\n La diff\u00e9rence entre les aliments \u00e0 base de soja ferment\u00e9s et non ferment\u00e9s<\/h2>\nLes aliments traditionnels \u00e0 base de soja se r\u00e9partissent en deux cat\u00e9gories\u00a0: non ferment\u00e9s et ferment\u00e9s. Le groupe des aliments non ferment\u00e9s comprend ceux qui suivent, et qui servent surtout de nourriture : lait de soja, tofu (p\u00e2te de f\u00e8ves de soja), soja et noix de soja. Le groupe des aliments ferment\u00e9s comprend la p\u00e2te de soja ( le miso au Japon) et les f\u00e8ves de soja ferment\u00e9es (le natto japonais). La p\u00e2te de soja ferment\u00e9e est g\u00e9n\u00e9ralement utilis\u00e9e comme condiment dans des mets cuisin\u00e9s, tandis que le soja ferment\u00e9 tel quel s\u2019int\u00e8gre aussi \u00e0 un repas.<\/p>\n M\u00eame s\u2019il n\u2019y a \u00e0 ce jour aucun consensus scientifique sur la sup\u00e9riorit\u00e9 d\u2019un type de soja par rapport \u00e0 un autre, certains points m\u00e9ritent d\u2019\u00eatre soulign\u00e9s :<\/p>\n La fermentation des aliments \u00e0 base de soja accro\u00eet la biodisponibilit\u00e9 des isoflavones, tout en r\u00e9duisant leur teneur dans les aliments. L\u2019apport type des aliments \u00e0 base de soja non ferment\u00e9 est sup\u00e9rieur \u00e0 celui des aliments \u00e0 base de soja ferment\u00e9 et compterait pour un pourcentage plus \u00e9lev\u00e9 des isoflavones alimentaires. La digestion du soja ferment\u00e9 peut parfois \u00eatre plus facile pour certains, m\u00eame si celle des produits de soja non ferment\u00e9 pose rarement probl\u00e8me.<\/p>\n Le taux de phytates dans les produits ferment\u00e9s est plus faible, mais ce n\u2019est pas l\u00e0 un probl\u00e8me si important \u00e9tant donn\u00e9 que la teneur en acide phytique du soja non ferment\u00e9 n\u2019influe pas sensiblement sur la quantit\u00e9 de min\u00e9raux que consomment les personnes dont l\u2019alimentation est g\u00e9n\u00e9ralement diversifi\u00e9e. Par ailleurs, la teneur en sodium des produits \u00e0 base de soja ferment\u00e9 est souvent \u00e9lev\u00e9e, ce qui peut \u00eatre pr\u00e9judiciable \u00e0 l\u2019\u00e9tat de sant\u00e9 g\u00e9n\u00e9ral.<\/p>\n R\u00e8gle g\u00e9n\u00e9rale, la documentation scientifique publi\u00e9e n\u2019\u00e9tablit aucune distinction entre les aliments \u00e0 base de soja ferment\u00e9 ou non ferment\u00e9 pour ce qui est de leurs bienfaits respectifs. Pr\u00e9cisons toutefois que la plus grande partie des \u00e9tudes publi\u00e9es portait sur des aliments ou produits \u00e0 base de soja non ferment\u00e9.<\/p>\n Une nutrition optimale prend sa source dans un r\u00e9gime alimentaire sain et \u00e9quilibr\u00e9 qui int\u00e8gre une diversit\u00e9 d\u2019aliments de source v\u00e9g\u00e9tale. Cons\u00e9quemment, le meilleur moyen de tirer parti des bienfaits du soja pour la sant\u00e9 consiste sans doute \u00e0 en consommer une quantit\u00e9 mod\u00e9r\u00e9e, \u00e0 la fois de sources ferment\u00e9es et non ferment\u00e9es.<\/p>\n \n R\u00e9f\u00e9rences et lectures recommand\u00e9es<\/span><\/span><\/span><\/p>Ahsan M, Mallick AK. The Effect of Soy Isoflavones on the Menopause Rating Scale Scoring in Perimenopausal and Postmenopausal Women: A Pilot Study. J Clin Diagn Res. 2017;11(9):FC13\u2013FC16.<\/p>\n Boulet MJ1, Oddens BJ, Lehert P, Vemer HM, Visser A. Climacteric and menopause in seven South-east Asian countries. Maturitas. 1994 Oct;19(3):157-76.<\/p>\n Bruce B, Messina M, Spiller GA. Isoflavone supplements do not affect thyroid function in iodine-replete postmenopausal women. 2003. J Med Food 6:309-16.<\/p>\n Chen LR, Ko NY, Chen KH.Isoflavone Supplements for Menopausal Women: A Systematic Review. Nutrients. 2019 Nov 4;11(11).<\/p>\n Cordle CT. 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