![\"Food](\"https:\/\/askthescientists.com\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/AdobeStock_110338191-e1522852575549-835x524.jpeg\")
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En plus d\u2019avoir mauvaise presse, le gras est sans doute le macronutriment le plus m\u00e9connu. Le mot \u00ab gras \u00bb est malheureusement associ\u00e9 \u00e0 une mauvaise alimentation et un exc\u00e9dent de poids. Pour bien fonctionner, votre organisme a pourtant besoin de graisse alimentaire.<\/p>\n
Avant de faire une description d\u00e9taill\u00e9e des lipides (gras) plus loin, voyons quelques-uns des r\u00f4les importants qu\u2019ils jouent dans l\u2019organisme :<\/p>\n
Vous risquez fort de changer d\u2019id\u00e9e au sujet des graisses alimentaires en comprenant mieux le fonctionnement de ce macronutriment important dans votre organisme. D\u00e9truisons d\u2019abord trois des principaux mythes \u00e0 l\u2019\u00e9gard des gras et d\u00e9couvrons leur fonction, leur composition et leur impact sur le poids corporel.<\/p>\n
Au contraire, les lipides sont essentiels \u00e0 la sant\u00e9.<\/p>\n
Lipides : <\/em>un autre nom pour les gras<\/em>. Les divers lipides sont le fondement m\u00eame des membranes cellulaires. Fait important, en servant de rev\u00eatement aux membranes, ils permettent aux cellules de fonctionner. Les lipides sont aussi \u00e0 l\u2019origine de la gaine qui rev\u00eat vos nerfs. Cette gaine est un peu comme un isolant qui enveloppe les fils acheminant les impulsions au d\u00e9part de votre cerveau vers toutes les autres parties de votre corps. De plus, les lipides sont d\u2019importants constituants de la barri\u00e8re cutan\u00e9e.<\/p>\n Comme nous l\u2019indiquons plus haut, les gras sont tr\u00e8s riches en calories et peuvent fournir plus de deux fois la quantit\u00e9 d\u2019\u00e9nergie par gramme que celle provenant des glucides ou des prot\u00e9ines. Certaines graisses alimentaires sont emmagasin\u00e9s sous forme d\u2019\u00e9nergie dans des r\u00e9servoirs facilement accessibles. Cette production d\u2019\u00e9nergie est essentielle \u00e0 la force musculaire.<\/p>\n En plus d\u2019\u00eatre n\u00e9cessaires \u00e0 votre sant\u00e9 cellulaire et musculaire, les lipides sont essentiels \u00e0 votre nutrition. Ils permettent aussi de tirer le meilleur parti des vitamines A, D, E et K, justement qualifi\u00e9es de liposolubles.<\/em> Pour faire en sorte que l\u2019organisme absorbe ces vitamines essentielles, des mol\u00e9cules lipidiques les aident \u00e0 circuler dans le sang. Ces transporteurs lipidiques permettent \u00e0 ces nutriments essentiels d\u2019atteindre le cerveau et le syst\u00e8me nerveux central, l\u00e0 o\u00f9 les vitamines liposolubles exercent la plupart de leurs fonctions.<\/p>\n D\u2019autres vitamines et min\u00e9raux n\u00e9cessaires \u00e0 votre organisme sont hydrosolubles<\/em>. Apr\u00e8s avoir \u00e9t\u00e9 consomm\u00e9s (sous forme d\u2019aliments entiers ou de suppl\u00e9ments), les vitamines B et C ainsi que des min\u00e9raux se dissolvent dans l\u2019eau et sont achemin\u00e9s par la circulation sanguine dans tout l\u2019organisme.<\/p>\n Plus nuanc\u00e9s qu\u2019il n\u2019y para\u00eet, les gras ne sont pas d\u2019un seul type. En fait, il en existe trois cat\u00e9gories : insatur\u00e9s, satur\u00e9s ou trans. La structure chimique des lipides en d\u00e9termine la cat\u00e9gorie \u2013 plus pr\u00e9cis\u00e9ment la disposition des hydrog\u00e8nes dans les mol\u00e9cules lipidiques.<\/p>\n Les lipides sont faits de longues cha\u00eenes de carbone et d\u2019hydrog\u00e8ne appel\u00e9es hydrocarbures<\/em>. La place de chaque atome d\u2019hydrog\u00e8ne le long de la cha\u00eene d\u2019hydrocarbures influe sur le comportement des mol\u00e9cules lipidiques. Pr\u00e9cisons que les atomes d\u2019hydrog\u00e8ne situ\u00e9s d\u2019un m\u00eame c\u00f4t\u00e9 d\u2019une liaison carbone-carbone s\u2019appellent cis-<\/em>hydrog\u00e8nes, tandis que s\u2019ils sont plac\u00e9s de part et d\u2019autre de cette double liaison, on les d\u00e9signe sous le nom de trans<\/em>-hydrog\u00e8nes \u2013 une pr\u00e9cision dont on verra l\u2019importance plus loin.<\/p>\n On dit souvent de ces graisses alimentaires qu\u2019elles sont \u00ab saines \u00bb. Popur la plupart de source v\u00e9g\u00e9tale, elles comprennent les huiles d\u2019olive, de tournesol et de canola. Les gras contenus dans les avocats, les amandes, les noix et le poisson sont aussi insatur\u00e9s. Cette cat\u00e9gorie se subdivise en deux : gras monoinsatur\u00e9s et polyinsatur\u00e9s.<\/p>\n La structure chimique des gras monoinsatur\u00e9s comporte une seule double liaison carbone-carbone, tandis que les gras polyinsatur\u00e9s en comptent plusieurs. En raison de ces doubles liaisons, les mol\u00e9cules lipidiques ont de la difficult\u00e9 \u00e0 adh\u00e9rer les unes aux autres, ce qui explique l\u2019\u00e9tat liquide des gras monoinsatur\u00e9s et polyinsatur\u00e9s \u00e0 la temp\u00e9rature ambiante.<\/p>\n Qualifi\u00e9s de sains, les gras insatur\u00e9s exercent des fonctions b\u00e9n\u00e9fiques dans l\u2019organisme. Les gras monoinsatur\u00e9s tout comme les gras polyinsatur\u00e9s aident \u00e0 conserver un bon taux de cholest\u00e9rol s\u2019il est d\u00e9j\u00e0 normal au d\u00e9part. Pour ce faire, ils accroissent la quantit\u00e9 de bon cholest\u00e9rol HDL. Les gras insatur\u00e9s aident aussi l\u2019organisme \u00e0 pr\u00e9server un bon taux de sucre sanguin \u2013 \u00e0 la condition qu\u2019il soit normal au d\u00e9part \u2013 en soutenant la fonction de l\u2019insuline, une hormone importante.<\/p>\n Les gras monoinsatur\u00e9s aident l\u2019organisme \u00e0 retenir la vitamine E, un nutriment essentiel qui fait pourtant d\u00e9faut \u00e0 bon nombre de gens. La vitamine E est un antioxydant puissant qui peut aider \u00e0 prot\u00e9ger l\u2019organisme contre les dommages caus\u00e9s par les radicaux libres.<\/p>\n Class\u00e9e parmi les gras polyinsatur\u00e9s b\u00e9n\u00e9fiques pour la sant\u00e9, l\u2019huile de poisson comprend deux types de gras bien connus : les acides gras om\u00e9ga-3 et om\u00e9ga-6 qui aident \u00e0 pr\u00e9server et soutenir la structure cellulaire. Comme l\u2019organisme ne peut les produire, ils doivent provenir de votre r\u00e9gime alimentaire. Certains sont m\u00eame reconnus comme essentiels.<\/p>\n Les gras satur\u00e9s sont litt\u00e9ralement satur\u00e9s d\u2019atomes d\u2019hydrog\u00e8ne. Chaque atome de carbone dans une cha\u00eene d\u2019hydrocarbures est li\u00e9 \u00e0 un atome d\u2019hydrog\u00e8ne. Par cons\u00e9quent, leurs mol\u00e9cules lipidiques ne comportent aucune double liaison carbone-carbone.<\/p>\n Longs et droits, les gras satur\u00e9s ne forment ni n\u0153uds ni bosses dans une cha\u00eene d\u2019hydrocarbures. Leur structure rend celle-ci tr\u00e8s visqueuse, ce qui lui permet d\u2019adh\u00e9rer facilement \u00e0 d\u2019autres cha\u00eenes. C\u2019est ce qui fait que les gras satur\u00e9s sont solides \u00e0 la temp\u00e9rature ambiante. Comme ils adh\u00e8rent facilement les uns aux autres, ils peuvent se regrouper et se renforcer mutuellement, ce qui leur conf\u00e8re densit\u00e9 et solidit\u00e9.<\/p>\n Il faut surveiller votre apport en gras satur\u00e9s, car ils peuvent \u00eatre nocifs si vous les consommez en grande quantit\u00e9. Les gras satur\u00e9s diminuent le taux sanguin de \u00ab bon \u00bb cholest\u00e9rol (HDL) et peuvent hausser le taux de \u00ab mauvais \u00bb cholest\u00e9rol (LDL).<\/p>\n Ils peuvent aussi influer sur l\u2019efficacit\u00e9 de vos hormones. Un nombre croissant de donn\u00e9es donnent \u00e0 entendre qu\u2019une forte consommation de gras satur\u00e9s a des effets nocifs sur l\u2019insuline. Si la fonction de cette hormone est inhib\u00e9e, il risque de devenir difficile de contr\u00f4ler la glyc\u00e9mie.<\/p>\n Toutefois, l\u2019\u00e9limination compl\u00e8te des gras satur\u00e9s dans votre r\u00e9gime alimentaire pourrait causer certains probl\u00e8mes. On trouve des gras satur\u00e9s combin\u00e9s \u00e0 des gras insatur\u00e9s plus sains dans les produits laitiers et les viandes maigres. Lorsqu\u2019on \u00e9limine les gras satur\u00e9s, on tend \u00e0 les remplacer par des aliments \u00e0 forte teneur en sucre, ce qui nuit de la m\u00eame fa\u00e7on au taux sanguin de cholest\u00e9rol.<\/p>\n Le meilleur moyen de bien contr\u00f4ler la quantit\u00e9 de gras dans votre alimentation, c\u2019est de limiter votre apport en gras satur\u00e9s. Si vous r\u00e9duisez la quantit\u00e9 de gras satur\u00e9s dans votre alimentation, remplacez-les par de bons gras insatur\u00e9s.<\/p>\n Voil\u00e0 un genre de gras qui m\u00e9rite sa mauvaise r\u00e9putation. Les gras trans que l\u2019on trouve partout sont les pires ennemis de votre organisme. Les casse-cro\u00fbte et produits de boulangerie pr\u00e9emball\u00e9s \u2013 beignes, g\u00e2teaux et biscuits \u2013 la margarine et quantit\u00e9 de repas-minute en contiennent. Certains aliments naturels, comme le b\u0153uf, renferment aussi de petites quantit\u00e9s de gras trans qui se forment naturellement. Ce type de gras tient son nom des liaisons chimiques entre les cha\u00eenes carbon\u00e9es dans chacune des mol\u00e9cules lipidiques.<\/p>\n Et ce nom est r\u00e9v\u00e9lateur puisqu\u2019il fait allusion \u00e0 la multitude de trans-<\/em>hydrog\u00e8nes pr\u00e9sents dans la structure chimique des gras trans. Les hydrog\u00e8nes des cha\u00eenes carbon\u00e9es sont situ\u00e9s de part et d\u2019autre des mol\u00e9cules et ne se produisent pas toujours naturellement dans cette structure.<\/p>\n La plupart des gras trans se forment par un processus appel\u00e9 hydrog\u00e9nation<\/em>, dans le cadre duquel des huiles v\u00e9g\u00e9tales saines sont chauff\u00e9es en pr\u00e9sence d\u2019hydrog\u00e8ne. Ce dernier est ainsi forc\u00e9 de se lier \u00e0 des cha\u00eenes carbon\u00e9es pendant une trans<\/em>-position. \u00c0 la suite de ce traitement chimique, des huiles v\u00e9g\u00e9tales auparavant saines prennent l\u2019aspect, le comportement et le go\u00fbt des gras trans. L\u2019hydrog\u00e9nation prolonge la dur\u00e9e de vie des denr\u00e9es emball\u00e9es, car les gras trans ne se g\u00e2tent pas facilement.<\/p>\n Comment d\u00e9crire les effets de toute cette chimie sur votre organisme? Ils sont nombreux et potentiellement nocifs. On associe les gras trans \u00e0 un taux accru de mauvais cholest\u00e9rol LDL. De plus, leur impact sur votre syst\u00e8me cardiovasculaire en rend le fonctionnement moins efficace. On croit aussi que les gras trans diminuent la capacit\u00e9 de l\u2019organisme de traiter ad\u00e9quatement le sucre.<\/p>\n Malheureusement, il est tr\u00e8s facile de consommer des gras trans puisqu\u2019on en trouve aujourd\u2019hui dans une multitude d\u2019aliments populaires. Leur omnipr\u00e9sence dans les aliments pr\u00e9emball\u00e9s et leur commodit\u00e9 en cuisine les rendent difficiles \u00e0 \u00e9viter.<\/p>\n Tenez-vous loin de ces mauvais gras en suivant un r\u00e9gime alimentaire riche en huiles v\u00e9g\u00e9tales, noix et grains. Remplacez les gras trans dans la cuisson par des gras insatur\u00e9s et r\u00e9sistez \u00e0 la tentation de prendre comme collation des beignes et d\u2019autres aliments pr\u00e9emball\u00e9s.<\/p>\n Si vous craignez de prendre du poids ou tenez \u00e0 retrouver la forme, vous auriez tort d\u2019\u00e9liminer les graisses alimentaires. M\u00eame s\u2019il faut les consommer avec mod\u00e9ration, les gras b\u00e9n\u00e9fiques que renferme votre r\u00e9gime alimentaire ne contribuent pas plus \u00e0 la prise de poids que les glucides ou les prot\u00e9ines.<\/p>\n Aucun macronutriment individuel n\u2019influe plus qu\u2019un autre sur votre poids \u2013 sauf que certains vous procurent un peu plus d\u2019\u00e9nergie par gramme. Un apport calorique sup\u00e9rieur \u00e0 celui que n\u00e9cessite chaque jour votre organisme entra\u00eenera une prise de poids, que les calories exc\u00e9dentaires proviennent des lipides, glucides ou prot\u00e9ines.<\/p>\n Il est important de comprendre comment l\u2019organisme utilise les graisses alimentaires pour savoir pourquoi ils doivent faire partie d\u2019une saine alimentation. Les gras procurent \u00e0 l\u2019organisme neuf calories d\u2019\u00e9nergie utilisable par gramme, comparativement aux glucides et prot\u00e9ines qui lui en procurent quatre. Comme les gras fournissent plus du double de calories, leur consommation doit \u00eatre mod\u00e9r\u00e9e, sans \u00eatre enti\u00e8rement \u00e9limin\u00e9e. Les bons gras peuvent prolonger votre sensation de sati\u00e9t\u00e9.<\/p>\n Il est possible de consommer une quantit\u00e9 ad\u00e9quate de gras b\u00e9n\u00e9fiques, mais cette quantit\u00e9 diff\u00e8re pour chacun. Voyons ce que doit \u00eatre l\u2019apport d\u2019un adulte moyen en sant\u00e9.<\/p>\n Selon les recommandations actuelles, entre 20 et 30 % de l\u2019apport calorique quotidien devrait provenir des gras. Et les meilleurs pour l\u2019organisme sont les gras insatur\u00e9s (monoinsatur\u00e9s et polyinsatur\u00e9s). Dans cette optique, faites en sorte que votre apport quotidien en gras soit compos\u00e9 \u00e0 90 % de gras insatur\u00e9s. Il est conseill\u00e9 que dans votre consommation quotidienne de gras, les gras satur\u00e9s comptent pour moins de 10 %. Et dans toute la mesure du possible, il faut \u00e9viter les gras trans.<\/p>\n Il peut \u00eatre difficile de discerner les gras satur\u00e9s, insatur\u00e9s et trans. En l\u2019absence d\u2019information nutritionnelle, la t\u00e2che semble impossible. Voici quelques trucs pour rep\u00e9rer les diff\u00e9rents types de graisses alimentaires.<\/p>\n Ne boudez pas les mati\u00e8res grasses dans votre r\u00e9gime alimentaire. Accordez plut\u00f4t la priorit\u00e9 aux bons gras et \u00e9quilibrez-en la consommation avec celle des glucides et prot\u00e9ines. Le graisses alimentaires sont essentielles \u00e0 la sant\u00e9 et doivent \u00eatre per\u00e7ues comme une ressource. Pour mieux servir votre bien-\u00eatre, int\u00e9grez \u00e0 votre alimentation l\u2019apport recommand\u00e9 de gras b\u00e9n\u00e9fiques.<\/p>\n https:\/\/healthyforgood.heart.org\/Eat-smart\/Articles\/Dietary-Fats<\/a><\/p>\n https:\/\/www.mayoclinic.org\/healthy-lifestyle\/nutrition-and-healthy-eating\/in-depth\/fat\/art-20045550?pg=1<\/a><\/p>\n https:\/\/www.hsph.harvard.edu\/nutritionsource\/types-of-fat\/<\/a><\/p>\n http:\/\/www.eufic.org\/en\/whats-in-food\/article\/8-facts-on-fats<\/a><\/p>\n https:\/\/www.health.harvard.edu\/staying-healthy\/the-truth-about-fats-bad-and-good<\/a><\/p>\n https:\/\/www.choosemyplate.gov\/2015-2020-dietary-guidelines-answers-your-questions<\/a><\/p>\n http:\/\/www.indiana.edu\/~oso\/Fat\/trans.html<\/a><\/p>\n https:\/\/healthyforgood.heart.org\/eat-smart\/articles\/monounsaturated-fats<\/a><\/p>\n https:\/\/healthyforgood.heart.org\/eat-smart\/articles\/polyunsaturated-fats<\/a><\/p>\nMythe no<\/sup> 2 \u2013 Tous les gras se valent<\/strong><\/h2>\n
Gras insatur\u00e9s<\/h3>\n
Gras satur\u00e9s<\/h3>\n
Gras trans<\/h3>\n
![\"collection](\"https:\/\/askthescientists.com\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/AdobeStock_135186617-e1522853125855-835x418.jpeg\")
<\/p>\nMythe no<\/sup> 3 \u2013 Les aliments \u00e0 forte teneur en gras entra\u00eenent une prise de poids<\/strong><\/h2>\n
Savoir rep\u00e9rer les sources de graisses alimentaires<\/strong><\/h2>\n
\n
R\u00e9f\u00e9rences<\/strong><\/h2>\n