![\"Health](\"https:\/\/askthescientists.com\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/AdobeStock_177625257-e1522852886658-835x522.jpeg\")
<\/p>\n<\/p>\n
Les trois macronutriments<\/a> \u2013 qui comprennent aussi les lipides<\/a> et les prot\u00e9ines<\/a> \u2013 peuvent \u00eatre utilis\u00e9s comme source d\u2019\u00e9nergie. Cependant, les glucides constituent une source d\u2019\u00e9nergie essentielle pour l\u2019organisme. Ils lui fournissent l\u2019\u00e9nergie qu\u2019il lui faut pour ses activit\u00e9s quotidiennes et pour de courtes ou de moyennes p\u00e9riodes d\u2019exercice. Ils constituent la source d\u2019\u00e9nergie privil\u00e9gi\u00e9e pour le mouvement, la biosynth\u00e8se des prot\u00e9ines, la fonction c\u00e9r\u00e9brale et plus encore. Il y a environ quatre calories (16,8 joules par gramme) de glucides digestibles.<\/p>\n Les glucides se retrouvent dans une grande vari\u00e9t\u00e9 d\u2019aliments. Ceux qui ont essay\u00e9 une alimentation faible en glucides le savent bien. Pr\u00e9cisons que les glucides ne sont pas si malfaisants pour autant. En plus de fournir de l\u2019\u00e9nergie, certaines des sources les plus saines de glucides sont \u00e9galement riches en autres nutriments pour l\u2019organisme, notamment en fibres (un type de glucide complexe b\u00e9n\u00e9fique pour l\u2019organisme), vitamines, min\u00e9raux et phytonutriments<\/a>.<\/p>\n Il suffit de faire attention au type de glucides que l\u2019on consomme. Toutes les options ne sont pas \u00e9galement b\u00e9n\u00e9fiques : bon nombre d\u2019aliments transform\u00e9s contiennent de grandes quantit\u00e9s de glucides et tr\u00e8s peu d\u2019autres nutriments. Ces aliments ne sont pas tr\u00e8s nutritifs, compte tenu de leur apport calorique.<\/p>\n Les glucides sont des compos\u00e9s chimiques \u00e0 base d\u2019atomes de carbone, d\u2019hydrog\u00e8ne et d\u2019oxyg\u00e8ne. Ils sont normalement classifi\u00e9s en fonction de leur longueur de polym\u00e8re (le nom scientifique pour d\u00e9signer une grosse mol\u00e9cule).<\/p>\n Les sucres simples sont courts, compos\u00e9s d\u2019une \u00e0 deux unit\u00e9s. Malgr\u00e9 leur nom compliqu\u00e9, les oligosaccharides sont des glucides moyens, comportant de trois \u00e0 dix unit\u00e9s. Les choses deviennent plus complexes avec les polysaccharides qui eux sont compos\u00e9s de plus de dix unit\u00e9s.<\/p>\n Le glucose (aussi connu sous le nom de dextrose) et le fructose sont deux sucres simples que vous connaissez probablement. On les appelle des monosaccharides, car ils ne contiennent qu\u2019un seul polym\u00e8re de sucre (\u00ab mono \u00bb pour \u00ab un \u00bb). Parmi les autres monosaccharides, on retrouve le galactose, le xylose, le mannose et d\u2019autres encore. Les monosaccharides se retrouvent comme tels dans les aliments ou ils font partie de glucides \u00e0 plus longue cha\u00eene.<\/p>\n Les disaccharides sont form\u00e9s \u00e0 partir de deux monosaccharides (\u00ab di \u00bb pour \u00ab deux \u00bb). Le sucrose et le lactose sont deux sucres communs qui sont consid\u00e9r\u00e9s comme des disaccharides. Le sucrose est compos\u00e9 d\u2019une mol\u00e9cule de glucose et d\u2019une mol\u00e9cule de fructose. Le lactose \u2013 un sucre qui se retrouve dans le lait \u2013 est compos\u00e9 de mol\u00e9cules de glucose et de galactose.<\/p>\n Les humains per\u00e7oivent les diff\u00e9rents types de sucres \u00e0 des degr\u00e9s divers. Le fructose est environ 1,5 fois plus sucr\u00e9 que le sucrose (sucre de table), tandis que le lactose (le sucre dans le lait) est huit fois moins sucr\u00e9 que le sucrose. Le sucralose \u2013 un disaccharide artificiellement modifi\u00e9 \u2013 est 600 fois plus sucr\u00e9 que le sucrose.<\/p><\/blockquote>\n Les oligosaccharides sont des glucides de taille moyenne (de 3 \u00e0 9 unit\u00e9s) qui fournissent de l\u2019\u00e9nergie et des fibres. La maltodextrine est un oligosaccharide que l\u2019on consomme r\u00e9guli\u00e8rement. Elle se compose de 3 \u00e0 17 unit\u00e9s. La nature des liens qui unissent les monosaccharides permet \u00e0 la maltodextrine d\u2019\u00eatre rapidement d\u00e9compos\u00e9e et absorb\u00e9e par l\u2019organisme.<\/p>\n Dans l\u2019organisme, les oligosaccharides se lient avec des prot\u00e9ines et des gras. Les structures r\u00e9sultantes jouent un r\u00f4le important dans une r\u00e9ponse immunitaire saine<\/a>, les membranes cellulaires, la signalisation cellulaire<\/a>, la peau<\/a> et plus encore.<\/p>\n Les polysaccharides sont de v\u00e9ritables centrales d\u2019\u00e9nergie. Ils sont compos\u00e9s de longues cha\u00eenes de monosaccharides de longueurs vari\u00e9es, allant de seulement 10 unit\u00e9s jusqu\u2019\u00e0 plus de 10 000 unit\u00e9s.<\/p>\n L\u2019amidon est un type de polysaccharide utilis\u00e9 par les plantes pour le stockage d\u2019\u00e9nergie. Les pommes de terre, le riz, le bl\u00e9 et d\u2019autres grains sont des aliments riches en amidon. Tout comme les sucres simples et la maltodextrine, l\u2019amidon peut \u00eatre dig\u00e9r\u00e9 rapidement et utilis\u00e9 comme source d\u2019\u00e9nergie par l\u2019organisme.<\/p>\n Tandis que les plantes utilisent l\u2019amidon pour stocker l\u2019\u00e9nergie, les humains utilisent la mol\u00e9cule nomm\u00e9e glycog\u00e8ne. Ce polysaccharide est synth\u00e9tis\u00e9 par l\u2019organisme \u00e0 partir des sucres consomm\u00e9s. Le glycog\u00e8ne se retrouve en grande quantit\u00e9 dans le foie o\u00f9 il procure de l\u2019\u00e9nergie \u00e0 l\u2019organisme tout entier.<\/p>\n Les diff\u00e9rents types de fibres sont \u00e9galement classifi\u00e9s en fonction de leur longueur. Comme d\u2019autres sucres, leur longueur en fait des oligosaccharides ou des polysaccharides. Ce qui diff\u00e9rencie les fibres des autres glucides, c\u2019est le fait qu\u2019elles ne peuvent \u00eatre compl\u00e8tement d\u00e9compos\u00e9es par l\u2019organisme. De cette caract\u00e9ristique d\u00e9coulent de nombreux bienfaits potentiels pour la sant\u00e9.<\/p>\n Les fibres peuvent jouer un r\u00f4le dans le maintien d\u2019un poids sant\u00e9<\/a>. Puisque les fibres ne sont pas compl\u00e8tement d\u00e9compos\u00e9es, la quantit\u00e9 d\u2019\u00e9nergie que l\u2019organisme peut acqu\u00e9rir de ce type de glucide est limit\u00e9e. Les fibres peuvent \u00e9galement jouer un r\u00f4le dans le maintien du poids en entra\u00eenant une sensation de sati\u00e9t\u00e9 qui dure plus longtemps.<\/p>\n Les fibres insolubles se composent de mol\u00e9cules comme la cellulose et la chitine. On les retrouve dans les grains, les fruits et les l\u00e9gumes. Les fibres insolubles, comme le sugg\u00e8re leur nom, ne sont pas absorb\u00e9es par l\u2019organisme, ce qui ne signifie pas qu\u2019elles ne sont pas utiles. Elles traversent le tube digestif, o\u00f9 elles contribuent \u00e0 une saine digestion<\/a> en nourrissant les bact\u00e9ries intestinales.<\/p>\n Les fibres solubles peuvent favoriser la r\u00e9gularit\u00e9 et se lient au cholest\u00e9rol pour assurer la sant\u00e9 du c\u0153ur. On les retrouve dans la peau des fruits<\/a>, le gruau, le psyllium et l\u2019inuline.<\/p>\n Parmi les aliments les plus riches en glucides, citons le pain, les p\u00e2tes, le riz, les c\u00e9r\u00e9ales, les fruits, certains l\u00e9gumes, ainsi que les bonbons et les sucreries. Lorsque l\u2019on fait un choix parmi ces aliments pour l\u2019int\u00e9grer dans notre alimentation, il est important de prendre en consid\u00e9ration les autres nutriments qu\u2019il renferme. Bien que le r\u00f4le principal des glucides soit de fournir de l\u2019\u00e9nergie, le choix des aliments peut avoir une incidence beaucoup plus grande sur l\u2019\u00e9tat nutritionnel et la sant\u00e9.<\/p>\n Les fruits et l\u00e9gumes sont remplis de vitamines, de min\u00e9raux et de phytonutriments. Par exemple, une banane de taille moyenne (118 g) procure environ 27 g de glucides, dont 3 grammes sont des fibres. Elle contient \u00e9galement 400 mg de potassium, 400 mg de vitamine B6, un peu de mangan\u00e8se, de folate, de vitamine C et d\u2019autres nutriments. Si on la compare avec les bonbons ou les p\u00e2tisseries, la m\u00eame quantit\u00e9 de glucides ne procure pas les m\u00eames nutriments que les fruits et l\u00e9gumes.<\/p>\n Le bon choix \u00e0 faire entre les fruits et l\u00e9gumes et les bonbons est assez \u00e9vident. Choisir entre les diff\u00e9rents produits c\u00e9r\u00e9aliers peut \u00eatre plus difficile. Bien que bon nombre de grains soient enrichis (vitamines et min\u00e9raux ajout\u00e9s)<\/a>, les produits \u00e0 grains entiers peuvent tout de m\u00eame offrir des avantages non n\u00e9gligeables. Les grains entiers renferment plus de fibres et peuvent contenir plus de vitamines B et de min\u00e9raux \u2212 comme le s\u00e9l\u00e9nium, le potassium et le magn\u00e9sium \u2212 que les grains transform\u00e9s.<\/p>\n Vous avez besoin de consommer des glucides afin d\u2019avoir l\u2019\u00e9nergie n\u00e9cessaire pour mener vos activit\u00e9s quotidiennes. Lorsque vous choisissez ces aliments, vous devez vous poser deux questions : De quelle quantit\u00e9 d\u2019\u00e9nergie ai-je besoin? Quels aliments contiennent le plus de nutriments?<\/p>\n Faire du sport, s\u2019entra\u00eener ou pratiquer une autre activit\u00e9 physique sont autant de bonnes raisons pour consommer des glucides denses en \u00e9nergie, comme des jus, des boissons \u00e9nergisantes ou des aliments riches en glucides simples. Ils sont faciles \u00e0 d\u00e9composer et g\u00e9n\u00e8rent de l\u2019\u00e9nergie rapidement accessible.<\/p>\n L\u2019\u00e9nergie n\u00e9cessaire pour les activit\u00e9s plus s\u00e9dentaires peut provenir des l\u00e9gumes et des grains entiers. Ils fournissent une quantit\u00e9 mod\u00e9r\u00e9e d\u2019\u00e9nergie, tout en procurant une sensation de sati\u00e9t\u00e9 gr\u00e2ce \u00e0 leur masse et leurs fibres.<\/p>\n On ne consomme pas des glucides uniquement pour l\u2019\u00e9nergie qu\u2019ils procurent. L\u2019organisme a \u00e9galement besoin de micronutriments. Une fa\u00e7on de se les procurer consiste \u00e0 adopter une alimentation vari\u00e9e qui comprend une grande quantit\u00e9 de fruits et l\u00e9gumes. L\u2019estomac a un volume limit\u00e9 et c\u2019est \u00e0 vous de d\u00e9cider si vous le remplissez d\u2019aliments riches en nutriments ou non.<\/p>\n “Carbohydrates in human nutrition \u2013 Chapter 1 \u2013 The role of carbohydrates in nutrition”<\/a>. Food and Agriculture Organization of the United Nations. FAO.<\/span><\/p>\n “Carbohydrates”<\/a>. The Nutrition Source. Harvard School of Public Health.<\/p>\n \u201cCarbohydrates\u201d<\/a>. MedlinePlus. U.S. National Library of Medicine.<\/p>\n National Institutes of Health. Office of Dietary Supplements<\/a>.<\/p>\nTypes de glucides \u2013 Pas uniquement du sucre<\/h2>\n
Des sucres simples dont vous n\u2019avez jamais entendu parler
\n![\"\"](\"https:\/\/askthescientists.com\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/AdobeStock_139887284-e1522852926585-835x418.jpeg\")
<\/h3>\nOligosaccharides<\/h3>\n
Les polysaccharides renferment beaucoup d\u2019\u00e9nergie<\/h3>\n
Les fibres sont des glucides complexes et b\u00e9n\u00e9fiques<\/h3>\n
Sources alimentaires<\/h2>\n
Choisissez soigneusement vos sources d\u2019\u00e9nergie<\/h2>\n
R\u00e9f\u00e9rences<\/h2>\n