![\"Food](\"https:\/\/askthescientists.com\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/AdobeStock_104808299-e1522852970320-835x486.jpeg\")
<\/p>\n<\/p>\n
Tous les organismes biologiques, y compris les humains, sont compos\u00e9s de prot\u00e9ines. Le corps humain \u00e0 lui seul contient environ deux millions de prot\u00e9ines diff\u00e9rentes. Chez tous les organismes terrestres vivants, ce nombre d\u00e9passe probablement dix millions. Les prot\u00e9ines sont essentielles pour assurer \u00e0 la fois la structure et le fonctionnement de l’organisme, en soutenant tout, \u00e0 partir des muscles et des organes aux r\u00e9actions chimiques et \u00e0 la communication entre les cellules. Pour maintenir l\u2019\u00e9quilibre, le corps produit continuellement des prot\u00e9ines sp\u00e9cialis\u00e9es qui fabriquent, r\u00e9gulent et d\u00e9gradent d\u2019autres prot\u00e9ines. Pour soutenir la sant\u00e9 globale, il est essentiel de comprendre comment le corps utilise les prot\u00e9ines et comment lui en fournir par l’alimentation.<\/p>\n
Les prot\u00e9ines sont des mol\u00e9cules \u00e0 cha\u00eene longue compos\u00e9es d\u2019acides amin\u00e9s, les \u00e9l\u00e9ments de base de la vie. Les acides amin\u00e9s sont des compos\u00e9s biologiques qui ont une structure chimique tr\u00e8s pr\u00e9cise :<\/p>\n
Il existe 20 acides amin\u00e9s bien connus qui composent les prot\u00e9ines du corps. En plus de ces 20 acides amin\u00e9s standards, deux autres \u2013 la s\u00e9l\u00e9nocyst\u00e9ine et la pyrrolysine \u2013 ont \u00e9t\u00e9 identifi\u00e9es comme des acides amin\u00e9s constituant les prot\u00e9ines. Toutes les prot\u00e9ines animales et v\u00e9g\u00e9tales sur Terre sont constitu\u00e9es de ces 22 acides amin\u00e9s.<\/p>\n En 1806, les chimistes fran\u00e7ais Louis-Nicolas Vauquelin et Pierre Jean Robiquet ont isol\u00e9 un compos\u00e9 dans les asperges qui a ensuite \u00e9t\u00e9 nomm\u00e9 asparagine. C\u2019\u00e9tait le premier acide amin\u00e9 d\u00e9couvert.<\/em><\/p><\/blockquote>\n M\u00eame avec un nombre relativement limit\u00e9 d\u2019acides amin\u00e9s, les prot\u00e9ines peuvent \u00eatre des mol\u00e9cules tr\u00e8s complexe, car la plupart des prot\u00e9ines se replient en structures tridimensionnelles uniques.<\/p>\n Les biochimistes font souvent r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 quatre aspects distincts de la structure d\u2019une prot\u00e9ine :<\/p>\n La plus longue prot\u00e9ine connue, la titine, est aussi appel\u00e9e connectine. Elle contient 26 926 acides amin\u00e9s. La titine se trouve dans les muscles et contribue \u00e0 leur rigidit\u00e9 passive.<\/em><\/p><\/blockquote>\n Fonction des prot\u00e9ines<\/strong><\/p>\n Les prot\u00e9ines remplissent de nombreuses fonctions vitales dans l\u2019organisme. Elles r\u00e9gulent les syst\u00e8mes corporels et les composants structurels qui donnent aux cellules, aux tissus et aux organes leur forme et leur solidit\u00e9. Les prot\u00e9ines jouent aussi des r\u00f4les cl\u00e9s dans la communication cellulaire, la d\u00e9fense immunitaire, le transport des nutriments et la r\u00e9paration des tissus. En raison de leurs nombreuses fonctions, les prot\u00e9ines sont constamment produites, utilis\u00e9es et recycl\u00e9es pour soutenir la croissance, le maintien et la sant\u00e9 globale.<\/p>\n Le r\u00f4le le mieux connu des prot\u00e9ines dans la cellule est celui d\u2019enzymes, qui catalysent des r\u00e9actions chimiques.\u00a0 Par exemple, les enzymes digestives aident \u00e0 m\u00e9taboliser les aliments en \u00e9nergie cellulaire. Les enzymes peuvent aussi prendre la forme d\u2019antioxydants. La glutathion peroxydase, une prot\u00e9ine contenant du s\u00e9l\u00e9nium, est l\u2019un des compos\u00e9 antioxydants les plus importants de l’organisme.<\/p>\n Certaines hormones sont des prot\u00e9ines constitu\u00e9es d\u2019acides amin\u00e9s. Cela comprend les hormones sexuelles appel\u00e9es gonadotropines, ainsi que des hormones endocrines comme l\u2019insuline et le glucagon, qui aident \u00e0 r\u00e9guler des processus comme la reproduction, le m\u00e9tabolisme et le contr\u00f4le de la glyc\u00e9mie.<\/p>\n De nombreuses prot\u00e9ines participent au processus de signalisation cellulaire et de transduction du signal. Certaines prot\u00e9ines, comme l\u2019insuline, transmettent un signal de la cellule dans laquelle elles ont \u00e9t\u00e9 synth\u00e9tis\u00e9es \u00e0 d\u2019autres cellules dans des tissus \u00e9loign\u00e9s.<\/p>\n En 1955, l\u2019insuline est devenue la premi\u00e8re prot\u00e9ine \u00e0 \u00eatre enti\u00e8rement s\u00e9quenc\u00e9e. Le biochimiste britannique Frederick Sanger a re\u00e7u le prix Nobel de chimie pour cette recherche novatrice.<\/em><\/p><\/blockquote>\n Les prot\u00e9ines participent aux deux volets du processus de signalisation. Elles agissent aussi comme r\u00e9cepteurs sur les cellules en se liant \u00e0 une mol\u00e9cule de signalisation pour induire une r\u00e9ponse biochimique.<\/p>\n Par exemple, les anticorps sont des prot\u00e9ines qui jouent un r\u00f4le important dans la signalisation des cellules immunitaires. Lorsqu\u2019un anticorps se lie \u00e0 une substance \u00e9trang\u00e8re (appel\u00e9e antig\u00e8ne), il agit comme un signal qui alerte d\u2019autres cellules immunitaires de la pr\u00e9sence d\u2019une menace. Cet \u00e9v\u00e9nement de liaison d\u00e9clenche une cascade de r\u00e9ponses cellulaires \u2013comme l\u2019activation des cellules immunitaires, la lib\u00e9ration de mol\u00e9cules de signalisation ou le marquage de l\u2019envahisseur pour sa destruction \u2013 permettant au syst\u00e8me immunitaire de coordonner une d\u00e9fense efficace.<\/p>\n Les techniques d\u2019ADN recombinant ont \u00e9t\u00e9 utilis\u00e9es en 1978 par l\u2019entreprise de biotechnologie Genentech pour produire de l\u2019insuline synth\u00e9tique \u00ab humaine \u00bb, faisant de l\u2019insuline la premi\u00e8re prot\u00e9ine humaine fabriqu\u00e9e par biotechnologie.<\/em><\/p><\/blockquote>\n Les prot\u00e9ines structurelles donnent forme et rigidit\u00e9 aux composants biologiques. La plupart des prot\u00e9ines structurelles sont de nature fibreuse.<\/p>\n Le collag\u00e8ne et l\u2019\u00e9lastine sont deux exemples de ces prot\u00e9ines fibreuses r\u00e9sistantes. Deux des composants essentiels du tissu conjonctif, comme le cartilage, ces prot\u00e9ines remplissent des fonctions importantes dans la structure de la peau.<\/p>\n La prot\u00e9ine k\u00e9ratine fournit une structure aux cheveux et aux ongles. Dans le r\u00e8gne animal, la k\u00e9ratine aide \u00e0 former plumes, sabots et certaines carapaces animales.<\/p>\n Il existe aussi des prot\u00e9ines globulaires qui forment de longues fibres rigides permettant aux cellules de conserver leur forme et leur taille.<\/p>\n Les prot\u00e9ines jouent aussi des r\u00f4les dans l\u2019adh\u00e9sion cellulaire, les facteurs de croissance, le transport et le stockage des nutriments, et bien plus encore. Chez l\u2019humain, les acides amin\u00e9s non prot\u00e9iques jouent aussi des r\u00f4les importants comme neurotransmetteurs ou pr\u00e9curseurs d\u2019autres mol\u00e9cules. Les neurotransmetteurs sont des substances qui aident \u00e0 transmettre les impulsions entre les nerfs.<\/p>\n Vous ne mangez pas une poitrine de poulet pour ajouter \u00e0 votre corps exactement le m\u00eame type de prot\u00e9ine. C\u2019est parce que les prot\u00e9ines que vous consommez ne sont pas absorb\u00e9es intactes. Les prot\u00e9ines sont dig\u00e9r\u00e9es en acides amin\u00e9s ou en petits peptides qui peuvent \u00eatre absorb\u00e9s par l\u2019intestin et transport\u00e9s dans le sang.<\/p>\n La digestion des prot\u00e9ines commence dans l\u2019estomac. L\u2019environnement acide et l\u2019enzyme gastrique pepsine commencent \u00e0 d\u00e9naturer (d\u00e9plier) la prot\u00e9ine. Cela la rend plus accessible aux enzymes digestives s\u00e9cr\u00e9t\u00e9es par le pancr\u00e9as.<\/p>\n D\u2019autres enzymes sp\u00e9cifiques dig\u00e8rent davantage les peptides plus grands en dipeptides, tripeptides et acides amin\u00e9s libres. Ceux-ci sont ensuite lib\u00e9r\u00e9s dans le sang pour \u00eatre utilis\u00e9s par d\u2019autres tissus.\u00a0 Apr\u00e8s la digestion, les acides amin\u00e9s sont utilis\u00e9s pour synth\u00e9tiser des prot\u00e9ines et d\u2019autres biomol\u00e9cules, ou ils sont convertis en ur\u00e9e et en dioxyde de carbone comme source d\u2019\u00e9nergie.<\/p>\n Parmi les 20 acides amin\u00e9s standards, neuf sont appel\u00e9s essentiels parce que votre corps ne peut pas les fabriquer \u00e0 partir d\u2019autres compos\u00e9 au niveau dont vous avez besoin pour une croissance normale. Ils doivent \u00eatre obtenus par l\u2019alimentation. Les acides amin\u00e9s essentiels comprennent l\u2019histidine, l\u2019isoleucine, la leucine, la lysine, la m\u00e9thionine, la ph\u00e9nylalanine, la thr\u00e9onine, le tryptophane et la valine.<\/em><\/p><\/blockquote>\n Toutes les prot\u00e9ines alimentaires n\u2019ont pas la m\u00eame efficacit\u00e9 pour votre sant\u00e9. Les scientifiques ont mis au point une \u00e9chelle pour \u00e9valuer la qualit\u00e9 d\u2019une prot\u00e9ine. Les m\u00e9thodes pr\u00e9c\u00e9dentes de mesure de la qualit\u00e9 comprennent le PER (ratio d\u2019efficacit\u00e9 prot\u00e9ique) et la BV (valeur biologique). Mais elles sont rarement utilis\u00e9es aujourd\u2019hui.<\/p>\n Une m\u00e9thode de d\u00e9termination de la qualit\u00e9 des prot\u00e9ines est connue sous le nom de score d\u2019acides amin\u00e9s corrig\u00e9 par la digestibilit\u00e9 des prot\u00e9ines (PDCAAS). Le PDCAAS permet d\u2019\u00e9valuer la qualit\u00e9 des prot\u00e9ines alimentaires en fonction de vos besoins. Il mesure la qualit\u00e9 d\u2019une prot\u00e9ine en fonction des besoins en acides amin\u00e9s (ajust\u00e9s pour la digestibilit\u00e9) d\u2019un enfant de 2 \u00e0 5 ans (consid\u00e9r\u00e9 comme le groupe d\u2019\u00e2ge aux besoins nutritionnels les plus \u00e9lev\u00e9s).<\/p>\n En utilisant la m\u00e9thode PDCAAS, les classements de qualit\u00e9 des prot\u00e9ines sont d\u00e9termin\u00e9s en comparant le profil d\u2019acides amin\u00e9s de la prot\u00e9ine alimentaire en question \u00e0 un profil d\u2019acides amin\u00e9s standard. Le score maximal possible est de 1,0. Ce score signifie qu\u2019apr\u00e8s la digestion de la prot\u00e9ine, celle-ci fournit 100 % ou plus des acides amin\u00e9s essentiels requis, par unit\u00e9 de prot\u00e9ine.<\/p>\n La m\u00e9thode actuellement recommand\u00e9e pour mesurer la qualit\u00e9 des prot\u00e9ines est le score des acides amin\u00e9s indispensables digestibles (DIAAS). Plut\u00f4t que d\u2019examiner la digestion globale des prot\u00e9ines, le DIAAS se concentre sur la fa\u00e7on dont les acides amin\u00e9s essentiels individuels sont dig\u00e9r\u00e9s et absorb\u00e9s dans l\u2019intestin gr\u00eale. Cela donne une image plus pr\u00e9cise de la capacit\u00e9 d\u2019une prot\u00e9ine \u00e0 r\u00e9pondre aux besoins du corps.<\/p>\n Le DIAAS fonctionne en comparant la teneur en acides amin\u00e9s digestibles d\u2019un aliment aux besoins en acides amin\u00e9s humains. Chaque acide amin\u00e9 essentiel re\u00e7oit un score, et le score le plus bas d\u00e9termine la qualit\u00e9 globale de la prot\u00e9ine. Par exemple, les prot\u00e9ines animales de haute qualit\u00e9 comme le lait ou les \u0153ufs ont g\u00e9n\u00e9ralement des valeurs DIAAS \u00e9lev\u00e9es, ce qui signifie qu\u2019elles fournissent tous les acides amin\u00e9s essentiels en quantit\u00e9s que le corps peut facilement utiliser. Certaines prot\u00e9ines d\u2019origine v\u00e9g\u00e9tale peuvent avoir des valeurs DIAAS plus faibles, parce qu\u2019un ou plusieurs acides amin\u00e9s essentiels sont pr\u00e9sents en plus petites quantit\u00e9s ou sont moins facilement dig\u00e9r\u00e9s.<\/p>\n Les besoins quotidiens en prot\u00e9ines sont influenc\u00e9s par de nombreux facteurs, notamment l\u2019\u00e2ge, la composition corporelle, le sexe, l\u2019apport \u00e9nerg\u00e9tique total (calories), le statut d\u2019entra\u00eenement et le niveau d\u2019exercice d\u2019un athl\u00e8te.<\/p>\n La recommandation en mati\u00e8re d\u2019apport en prot\u00e9ines est bas\u00e9e sur le poids corporel. Pour les adultes normalement en bonne sant\u00e9, la recommandation quotidienne est de 0,8 gramme de prot\u00e9ines par kilogramme de poids corporel. Pour une femme adulte normalement en bonne sant\u00e9 qui p\u00e8se 150 livres et est s\u00e9dentaire, cela correspond \u00e0 environ 55 grammes de prot\u00e9ines par jour.<\/p>\n L\u2019apport nutritionnel recommand\u00e9 (ANR) pour les femmes adultes est de 46 g\/jour, pour les hommes adultes de 56 g\/jour, et pour les femmes enceintes et qui allaitent de 71 g\/jour. Cela ne concorde pas avec les recommandations pour une raison.<\/p>\n Tout comme les ANR pour les micronutriments, elles visent \u00e0 fournir des niveaux suffisants pour permettre une sant\u00e9 et une croissance normales chez des personnes apparemment en bonne sant\u00e9. L\u2019ANR est le niveau minimal d\u2019apport n\u00e9cessaire pour r\u00e9pondre aux besoins nutritionnels de base, mais ce n\u2019est pas n\u00e9cessairement la quantit\u00e9 pr\u00e9cise qui est la meilleure ou la plus optimale.<\/p>\n Les prot\u00e9ines chez les athl\u00e8tes<\/span><\/p>\n Les athl\u00e8tes consomment des prot\u00e9ines alimentaires pour r\u00e9parer et reconstruire le muscle squelettique et les tissus conjonctifs apr\u00e8s des s\u00e9ances d\u2019entra\u00eenement intenses ou des \u00e9v\u00e9nements sportifs. Les athl\u00e8tes devraient g\u00e9n\u00e9ralement consommer au moins 1,4 \u00e0 2,0\u00a0grammes de prot\u00e9ines par kilogramme de poids corporel par jour.<\/p>\n Un type particulier d\u2019acides amin\u00e9s est particuli\u00e8rement important pour les athl\u00e8tes \u2013 les acides amin\u00e9s \u00e0 cha\u00eene ramifi\u00e9e (BCAA). Parmi les neuf acides amin\u00e9s essentiels, seuls trois sont connus sous le nom de BCAA. Mais ils repr\u00e9sentent environ 35\u00a0% des prot\u00e9ines du tissu musculaire. On sait aussi que ces BCAA jouent un r\u00f4le b\u00e9n\u00e9fique pendant l\u2019exercice a\u00e9robie en diminuant le rythme de d\u00e9gradation des prot\u00e9ines et en retardant l\u2019\u00e9puisement du glycog\u00e8ne musculaire.<\/p>\n Les trois BCAA sont la leucine, l\u2019isoleucine et la valine. Les BCAA sont essentiels \u00e0 la synth\u00e8se et au renouvellement des prot\u00e9ines, aux voies de Signalisation cellulaire et au m\u00e9tabolisme du glucose. Ils jouent \u00e9galement un r\u00f4le dans la synth\u00e8se des prot\u00e9ines et des neurotransmetteurs dans le cerveau, ainsi que dans la production d\u2019\u00e9nergie.<\/p>\n Un volume croissant de litt\u00e9rature scientifique laisse entendre que, parmi les trois BCAA, la leucine semble jouer le r\u00f4le le plus important dans la stimulation de la synth\u00e8se des prot\u00e9ines.<\/p>\n Le vieillissement normal est associ\u00e9 \u00e0 des changements dans le m\u00e9tabolisme des prot\u00e9ines musculaires et \u00e0 une diminution de la r\u00e9ponse aux acides amin\u00e9s lors d\u2019un repas. Un apport suffisant en leucine pendant un repas peut aider \u00e0 surmonter cette insensibilit\u00e9 aux prot\u00e9ines musculaires et \u00eatre un outil utile pour pr\u00e9venir une perte musculaire excessive. La dose minimale pour obtenir ces b\u00e9n\u00e9fices se situe probablement entre 2,0 et 2,5 grammes de leucine par portion ou par repas.<\/p>\n Il devient \u00e9galement \u00e9vident que la leucine prise dans le cadre d\u2019une prot\u00e9ine enti\u00e8re de bonne qualit\u00e9 est probablement plus b\u00e9n\u00e9fique qu\u2019un suppl\u00e9ment de BCAA seuls. Pour maximiser la r\u00e9tention des prot\u00e9ines musculaires chez les personnes \u00e2g\u00e9es et fournir une quantit\u00e9 ad\u00e9quate de leucine, la plupart des experts proposent des plans alimentaires comprenant 25 \u00e0 30 grammes de prot\u00e9ines de haute qualit\u00e9 par repas.<\/p>\n La perte musculaire survient avec l\u2019\u00e2ge, mais une perte sup\u00e9rieure \u00e0 la normale (0,5 \u00e0 1,0\u00a0%\/an) est appel\u00e9e sarcop\u00e9nie. Il s\u2019agit d\u2019un d\u00e9clin progressif de la masse musculaire squelettique qui entra\u00eene une diminution de la force et des capacit\u00e9s fonctionnelles. La sarcop\u00e9nie touche jusqu\u2019\u00e0 30\u00a0% des personnes de plus de 60 ans et plus de 50\u00a0% de celles de plus de 80 ans. <\/em><\/p><\/blockquote>\n Les prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales \u00e0 elles seules peuvent fournir suffisamment de prot\u00e9ines de qualit\u00e9 pour soutenir une croissance saine, la r\u00e9paration et la fonction musculaire. Cependant, bon nombre de prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales fournissent des niveaux sous-optimaux de tous les acides amin\u00e9s essentiels. Pour les v\u00e9ganes ou les v\u00e9g\u00e9tariens, il devient simplement plus important de consommer une grande vari\u00e9t\u00e9 d\u2019aliments comprenant des haricots, des l\u00e9gumineuses, des noix et des graines. En g\u00e9n\u00e9ral, un r\u00e9gime v\u00e9g\u00e9tarien tr\u00e8s vari\u00e9 et suffisant en calories fournira amplement de prot\u00e9ines de qualit\u00e9.<\/p>\n D\u2019apr\u00e8s l\u2019ensemble des recherches disponibles, une fourchette s\u00fbre et saine de prot\u00e9ines \u00e0 viser se situe approximativement entre 15 et 25\u00a0% des calories alimentaires totales \u2013 avec certains ajustements selon le niveau d\u2019activit\u00e9 et l\u2019\u00e2ge. Pour un apport moyen de 2\u00a0000 calories, cela repr\u00e9senterait une consommation de 75 \u00e0 125 grammes de prot\u00e9ines par jour.<\/p>\n Tout comme les lipides et les glucides, les prot\u00e9ines sont un macronutriment. Contrairement aux lipides et aux glucides, la prot\u00e9ine utilisable n\u2019est pas stock\u00e9e en quantit\u00e9s importantes. Vos r\u00e9serves d\u2019acides amin\u00e9s sont constamment utilis\u00e9es et doivent \u00eatre renouvel\u00e9es souvent. Si votre alimentation ne vous fournit pas assez de prot\u00e9ines, votre corps les puisera dans votre masse musculaire.<\/p>\n Il n\u2019existe pas de meilleure source unique de prot\u00e9ines. Bien que certains aliments soient certainement consid\u00e9r\u00e9s comme de meilleures sources de prot\u00e9ines, une alimentation vari\u00e9e et mixte fournit g\u00e9n\u00e9ralement un apport ad\u00e9quat en prot\u00e9ines : fruits de mer, volaille maigre, haricots, \u0153ufs, produits laitiers (yogourt, lait et fromage), soya et autres l\u00e9gumineuses, b\u0153uf maigre et porc. Le quinoa, les graines de citrouille et les pistaches sont aussi d\u2019excellentes sources de prot\u00e9ines. Mettre l\u2019accent sur des aliments entiers de qualit\u00e9 vous aidera \u00e0 atteindre un apport ad\u00e9quat en nutriments et en prot\u00e9ines essentiels.<\/p>\n Si vous avez de la difficult\u00e9 \u00e0 combler vos besoins en prot\u00e9ines ou si vous n\u2019avez pas le temps de prendre un repas assis, une boisson ou une barre substitut de repas de qualit\u00e9 peut \u00eatre un ajout b\u00e9n\u00e9fique \u00e0 votre apport quotidien en prot\u00e9ines.<\/p>\n https:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pmc\/articles\/PMC4889822\/<\/a><\/p>\n https:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/books\/NBK22600\/<\/a><\/p>\n https:\/\/jissn.biomedcentral.com\/articles\/10.1186\/s12970-017-0177-8<\/a><\/p>\n https:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/books\/NBK56068\/table\/summarytables.t4\/?report=objectonly<\/a><\/p>\n https:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pubmed\/16365098<\/a> https:\/\/jissn.biomedcentral.com\/articles\/10.1186\/1550-2783-7-7<\/a><\/p>\n http:\/\/journals.sagepub.com\/doi\/abs\/10.1177\/0115426506021005430<\/a><\/p>\n https:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pmc\/articles\/PMC2760315\/<\/a><\/p>\n https:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pmc\/articles\/PMC3359496\/<\/a><\/p>\n https:\/\/askthescientists.com\/collagen\/<\/a><\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/askthescientists.com\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/Protein-Structure-2-Fr-scaled.png\")
<\/a><\/p>\n\n
Enzymes et hormones<\/h3>\n
Signalisation cellulaire<\/h3>\n
Prot\u00e9ines structurelles<\/h3>\n
Autres fonctions<\/h3>\n
\n
Les prot\u00e9ines et les acides amin\u00e9s dans l\u2019alimentation <\/strong><\/h2>\n
Qualit\u00e9 des prot\u00e9ines<\/h3>\n
Besoins prot\u00e9iques <\/strong><\/h2>\n
Les prot\u00e9ines chez les personnes \u00e2g\u00e9es<\/h3>\n
V\u00e9g\u00e9taliens et v\u00e9g\u00e9tariens<\/h3>\n
<\/p>\nRecommandation g\u00e9n\u00e9rale<\/h3>\n
Sources alimentaires \u2013 choisir les bonnes prot\u00e9ines<\/strong><\/h2>\n
D\u2019autres faits sur les prot\u00e9ines <\/strong><\/h2>\n
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R\u00e9f\u00e9rences<\/strong><\/h2>\n
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