{"id":72651,"date":"2023-08-16T10:00:44","date_gmt":"2023-08-16T16:00:44","guid":{"rendered":"https:\/\/askthescientists.com\/?p=72651"},"modified":"2023-10-17T10:19:00","modified_gmt":"2023-10-17T16:19:00","slug":"vegan","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/askthescientists.com\/fr\/vegan\/","title":{"rendered":"Le r\u00e9gime v\u00e9g\u00e9talien expliqu\u00e9 aux d\u00e9butants"},"content":{"rendered":"<p><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-72639 size-full\" src=\"https:\/\/askthescientists.com\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/AdobeStock_192185509-e1692125367793.jpeg\" alt=\"\" width=\"835\" height=\"559\" srcset=\"https:\/\/askthescientists.com\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/AdobeStock_192185509-e1692125367793.jpeg 835w, https:\/\/askthescientists.com\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/AdobeStock_192185509-e1692125367793-400x268.jpeg 400w, https:\/\/askthescientists.com\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/AdobeStock_192185509-e1692125367793-768x514.jpeg 768w, https:\/\/askthescientists.com\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/AdobeStock_192185509-e1692125367793-705x472.jpeg 705w\" sizes=\"(max-width: 835px) 100vw, 835px\" \/><\/p>\n<p>Vous avez sans aucun doute d\u00e9j\u00e0 entendu parler du r\u00e9gime v\u00e9g\u00e9talien. Vous connaissez probablement aussi quelques adeptes de ce r\u00e9gime alimentaire. Avec les ann\u00e9es, le v\u00e9g\u00e9talisme et d&#8217;autres r\u00e9gimes \u00e0 base de v\u00e9g\u00e9taux sont devenus de plus en plus en vogue. Selon un sondage, 1 % seulement des consommateurs aux \u00c9tats-Unis se disaient v\u00e9g\u00e9taliens en 2014. Ce pourcentage avait grimp\u00e9 \u00e0 6 % en 2017. Cette popularit\u00e9 grandissante s&#8217;explique par une alimentation v\u00e9g\u00e9talienne plus accessible que jamais. M\u00eame si les solutions de rechange v\u00e9g\u00e9tales \u00e0 la viande et produits de source animale \u00e9taient plut\u00f4t rares au d\u00e9part, les consommateurs disposent aujourd&#8217;hui d&#8217;une grande diversit\u00e9 de substituts v\u00e9g\u00e9taux dans la plupart des commerces, et m\u00eame dans de nombreux restaurants.<\/p>\n<p>Un nombre croissant de gens songent maintenant \u00e0 adopter un r\u00e9gime v\u00e9g\u00e9talien \u2013 d&#8217;o\u00f9 cet article. Que ce soit pour suivre un r\u00e9gime v\u00e9g\u00e9talien ou par simple curiosit\u00e9 pour les r\u00e9gimes \u00e0 base de v\u00e9g\u00e9taux, cet article vous donne un tour d&#8217;horizon de tous les aspects du v\u00e9g\u00e9talisme, \u00e0 partir de ses divers types jusqu&#8217;aux bienfaits pour la sant\u00e9 du r\u00e9gime v\u00e9g\u00e9talien.<\/p>\n<h2>Qu&#8217;est-ce qu&#8217;un r\u00e9gime v\u00e9g\u00e9talien?<\/h2>\n<p>Les adeptes du r\u00e9gime v\u00e9g\u00e9talien, aussi appel\u00e9 r\u00e9gime \u00e0 base de plantes, \u00e9vitent de consommer des produits de source animale. \u00c0 l&#8217;instar des v\u00e9g\u00e9tariens, ils ne mangent aucune viande sous quelque forme que ce soit. De plus, les v\u00e9g\u00e9taliens \u00e9vitent aussi de consommer des substances laiti\u00e8res et des \u0153ufs et tout autre ingr\u00e9dient alimentaire de source animale, et bon nombre s&#8217;abstiennent m\u00eame de manger du miel.<\/p>\n<p>Le v\u00e9g\u00e9talisme peut aller au-del\u00e0 de l&#8217;alimentation. Certains adeptes essaient d&#8217;\u00e9viter tous les biens \u2013 aliment, v\u00eatement ou produit de toilette \u2013 dont la production fait appel \u00e0 une source animale. Ainsi, ils s&#8217;interdisent les chaussures ou v\u00eatements de cuir, qui n\u00e9cessitent des tests sur des animaux (peut aussi s&#8217;appliquer au shampooing, au maquillage, et \u00e0 plus encore).<\/p>\n<p>Une d\u00e9cision de cet ordre n&#8217;est jamais facile ni commode. Dans ce cas, pourquoi choisir le v\u00e9g\u00e9talisme? Il va de soi que la r\u00e9ponse varie en fonction de chacun. Les raisons les plus souvent invoqu\u00e9es : les droits des animaux, les pr\u00e9occupations environnementales et, bien s\u00fbr, la sant\u00e9.<\/p>\n<p>Le \u00ab r\u00e9gime v\u00e9g\u00e9talien \u00bb est un concept plut\u00f4t g\u00e9n\u00e9ral, qui regroupe des sous-cat\u00e9gories. En fait, les v\u00e9g\u00e9taliens ne sont pas tous du m\u00eame <em>type<\/em>. Cet \u00e9nonc\u00e9 peut para\u00eetre confus, mais ne vous inqui\u00e9tez pas \u2013 voici une description des types v\u00e9g\u00e9taliens les plus courants :<\/p>\n<ul>\n<li><strong>R\u00e9gime v\u00e9g\u00e9talien \u00e0 base d&#8217;aliments crus : <\/strong>comme son nom l&#8217;indique, ses adeptes \u00e9vitent de consommer des aliments cuits. Plus pr\u00e9cis\u00e9ment, les aliments ne doivent pas \u00eatre cuits \u00e0 une temp\u00e9rature sup\u00e9rieure \u00e0 48 \u00b0C (118 \u00b0F). Ce r\u00e9gime pr\u00e9conise une alimentation crue compos\u00e9e de fruits, l\u00e9gumes, noix, graines et autres aliments de source v\u00e9g\u00e9tale, tr\u00e8s peu transform\u00e9s.<\/li>\n<li><strong>R\u00e9gime v\u00e9g\u00e9talien \u00e0 base d&#8217;aliments entiers : <\/strong>cette fois encore, le nom dit tout. Les adeptes de ce type de r\u00e9gime \u00e0 base d&#8217;aliments entiers composent leurs repas avec des aliments de source v\u00e9g\u00e9tale, tr\u00e8s peu transform\u00e9s. Ils consomment notamment des fruits et l\u00e9gumes frais, des grains entiers, des noix, des graines, et plus encore. Contrairement au v\u00e9g\u00e9talisme \u00e0 base d&#8217;aliments crus, aucune ligne directrice n&#8217;est \u00e9dict\u00e9e pour la cuisson des aliments.<\/li>\n<li><strong>R\u00e9gime v\u00e9g\u00e9talien avec aliments crus avant 16 h :<\/strong> variante du r\u00e9gime \u00e0 base d&#8217;aliments crus, leur consommation doit se faire avant 16 h tous les jours. Apr\u00e8s 16 h, il est permis de consommer des aliments de source v\u00e9g\u00e9tale, cuits et m\u00eame transform\u00e9s.<\/li>\n<li><strong>R\u00e9gime v\u00e9g\u00e9talien 80\/10\/10 : <\/strong>c&#8217;est une autre variante du r\u00e9gime v\u00e9g\u00e9talien \u00e0 base d&#8217;aliments crus. Dans ce cas, l&#8217;objectif est de s&#8217;abstenir d&#8217;aliments de source v\u00e9g\u00e9tale riches en gras, comme les avocats et les noix. Les adeptes de ce r\u00e9gime tentent de tirer leur apport calorique quotidien \u00e0 80 % des glucides (g\u00e9n\u00e9ralement des fruits), \u00e0 10 % des gras et \u00e0 10 % des prot\u00e9ines.<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Les bienfaits pour la sant\u00e9 d&#8217;un r\u00e9gime v\u00e9g\u00e9talien<\/h2>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-72631 aligncenter\" src=\"https:\/\/askthescientists.com\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/AdobeStock_73631653.jpeg\" alt=\"\" width=\"400\" height=\"267\" \/><\/p>\n<p>Comme nous l&#8217;avons mentionn\u00e9 plus haut, la sant\u00e9 est la raison principale pour adh\u00e9rer au v\u00e9g\u00e9talisme. Il faut cependant se demander si les r\u00e9gimes \u00e0 base de v\u00e9g\u00e9taux sont plus b\u00e9n\u00e9fiques pour la sant\u00e9 que d&#8217;autres. La r\u00e9ponse courte : \u00e7a d\u00e9pend. Voici une r\u00e9ponse plus compl\u00e8te.<\/p>\n<p>Les bienfaits \u00e9vidents des r\u00e9gimes v\u00e9g\u00e9taliens pour la sant\u00e9 seraient peu nombreux. Les adeptes du v\u00e9g\u00e9talisme trouveraient plus facile d&#8217;atteindre et de conserver un <a href=\"https:\/\/askthescientists.com\/diet-types\/\">poids sant\u00e9<\/a>. Certaines \u00e9tudes ont aussi \u00e9tabli un lien entre les r\u00e9gimes v\u00e9g\u00e9taliens et un taux plus faible de maladies cardiaques. (https:\/\/askthescientists.com\/diet-types\/)<\/p>\n<p>M\u00eame si des raisons diverses expliquent ces bienfaits pour la sant\u00e9, plusieurs peuvent cependant \u00eatre attribu\u00e9s \u00e0 un m\u00eame facteur originel. R\u00e8gle g\u00e9n\u00e9rale, les nutritionnistes conseillent de manger une diversit\u00e9 de fruits et l\u00e9gumes frais, de grains entiers et d&#8217;autres aliments entiers. Autrement dit, un r\u00e9gime alimentaire bien \u00e9quilibr\u00e9. Les r\u00e9gimes v\u00e9g\u00e9taliens se plient souvent \u00e0 cette r\u00e8gle, puisqu&#8217;ils pr\u00e9conisent la consommation d&#8217;aliments\u2026 de source v\u00e9g\u00e9tale.<\/p>\n<p>Cela dit, le fait de suivre un r\u00e9gime v\u00e9g\u00e9talien ne garantit pas une meilleure sant\u00e9 \u2013 nous y reviendrons plus loin.<\/p>\n<h2>Les probl\u00e8mes nutritionnels courants d&#8217;un r\u00e9gime v\u00e9g\u00e9talien<\/h2>\n<p>Comme nous l&#8217;avons mentionn\u00e9, l&#8217;adoption d&#8217;un r\u00e9gime v\u00e9g\u00e9talien n&#8217;est pas un sens unique vers une meilleure sant\u00e9. Comme tout r\u00e9gime alimentaire bien \u00e9quilibr\u00e9, une bonne alimentation \u00e0 base de v\u00e9g\u00e9taux exige de la planification et une adh\u00e9sion intentionnelle. Pour le v\u00e9g\u00e9talien, il peut s&#8217;agir de porter une attention particuli\u00e8re aux nutriments suivants :<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Prot\u00e9ines : <\/strong>si vos sources habituelles de <a href=\"https:\/\/askthescientists.com\/qa\/protein\/\">prot\u00e9ines<\/a> sont le poisson, la viande ou les \u0153ufs, aucun souci \u00e0 vous faire \u2013 il existe bon nombre de sources v\u00e9g\u00e9tales de prot\u00e9ines. Soja (et tofu), lentilles, haricots, noix et graines comptent parmi les sources de prot\u00e9ines courantes des v\u00e9g\u00e9taliens.<\/li>\n<li><strong>Vitamine B12 : <\/strong>ce nutriment essentiel se trouve le plus souvent dans le poisson, la viande et les substances laiti\u00e8res \u2013 donc aucune source v\u00e9g\u00e9talienne. Par cons\u00e9quent, il est essentiel pour l&#8217;adepte du r\u00e9gime v\u00e9g\u00e9talien de consommer des aliments enrichis de vitamine B12. Mentionnons les laits v\u00e9g\u00e9taux enrichis, les c\u00e9r\u00e9ales, ou m\u00eame la levure alimentaire. Pour en obtenir un apport quotidien ad\u00e9quat, la prise d&#8217;un suppl\u00e9ment de <a href=\"https:\/\/askthescientists.com\/qa\/vitamins\/\">vitamine B12<\/a> peut \u00e9galement \u00eatre n\u00e9cessaire.<\/li>\n<li><strong>Calcium : <\/strong>la plupart des gens qui entendent calcium pensent aussit\u00f4t lait. Les v\u00e9g\u00e9taliens doivent penser autrement et sortir des sentiers battus. Parmi les sources v\u00e9g\u00e9tales courantes de calcium, il y a le tofu et les l\u00e9gumes feuillus verts. Certains laits v\u00e9g\u00e9taux sont aussi enrichis de calcium.<\/li>\n<li><strong>Zinc : <\/strong>ce micronutriment est un autre <a href=\"https:\/\/askthescientists.com\/qa\/minerals\/\">min\u00e9ral<\/a> essentiel que l&#8217;on trouve le plus souvent dans la viande (et les crustac\u00e9s). Les noix, les haricots et les grains entiers, entre autres, en sont des sources v\u00e9g\u00e9tales. On peut aussi songer \u00e0 un suppl\u00e9ment de zinc.<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Le r\u00e9gime v\u00e9g\u00e9talien : trois mythes et id\u00e9es fausses sur le v\u00e9g\u00e9talisme<\/h2>\n<p>M\u00eame si le v\u00e9g\u00e9talisme est plus populaire que jamais, il subsiste certains mythes courants au sujet des r\u00e9gimes v\u00e9g\u00e9taliens \u2013 dont la plupart sont tout simplement faux. Voyons de plus pr\u00e8s et d\u00e9busquons trois de ces mythes et id\u00e9es fausses sur le v\u00e9g\u00e9talisme :<\/p>\n<ol>\n<li><strong>Les v\u00e9g\u00e9taliens souffrent de malnutrition : <\/strong>l&#8217;une des critiques les plus souvent formul\u00e9es contre les r\u00e9gimes v\u00e9g\u00e9taliens est que le v\u00e9g\u00e9talisme n&#8217;est pas viable sur le plan nutritionnel. En effet, bon nombre de gens pensent qu&#8217;il est impossible d&#8217;obtenir les nutriments appropri\u00e9s en suivant un r\u00e9gime \u00e0 base de v\u00e9g\u00e9taux. Comme nous l&#8217;avons d\u00e9j\u00e0 mentionn\u00e9, ce n&#8217;est pas vrai.<br \/>\nM\u00eame s&#8217;il est plus difficile d&#8217;obtenir certains nutriments, comme la vitamine B12, dans les aliments de source v\u00e9g\u00e9tale, divers moyens permettent aux v\u00e9g\u00e9taliens d&#8217;int\u00e9grer ce nutriment dans leur alimentation. Dans l&#8217;ensemble, un r\u00e9gime v\u00e9g\u00e9talien est tr\u00e8s riche en nutriments, puisque les fruits et l\u00e9gumes frais de m\u00eame que les grains entiers abondent en nutriments essentiels.<\/li>\n<li><strong>Le v\u00e9g\u00e9talisme est en soi bon pour la sant\u00e9 : <\/strong>par ailleurs, des gens croient que par le simple fait de devenir v\u00e9g\u00e9talien, ils seront en meilleure sant\u00e9. Bien que les v\u00e9g\u00e9taliens profitent souvent des bienfaits pour la sant\u00e9 d\u00e9j\u00e0 mentionn\u00e9s plus haut, un <a href=\"https:\/\/askthescientists.com\/diet-vs-lifestyle\/\">r\u00e9gime alimentaire \u00e9quilibr\u00e9<\/a> est toujours aussi essentiel. Une multitude d&#8217;aliments v\u00e9g\u00e9taliens sont fortement transform\u00e9s et tr\u00e8s peu nutritifs. Pour vraiment profiter des bienfaits du v\u00e9g\u00e9talisme pour la sant\u00e9, la planification des repas doit \u00eatre intentionnelle.<\/li>\n<li><strong>Le v\u00e9g\u00e9talisme est restrictif pour ses adeptes : <\/strong>par d\u00e9finition, le v\u00e9g\u00e9talisme impose des restrictions. En d\u00e9cidant de suivre un r\u00e9gime ou d&#8217;adopter un style de vie ax\u00e9 sur le v\u00e9g\u00e9talisme, vous r\u00e9duisez vos choix d&#8217;aliments et de produits. Mais cela ne doit pas \u00eatre une fa\u00e7on de vous limiter! Au lieu de regretter ce que vous ne pouvez pas consommer, r\u00e9jouissez-vous de tous les aliments et recettes que vous pourrez essayer. Quelques restrictions obligent parfois \u00e0 faire preuve de cr\u00e9ativit\u00e9.<\/li>\n<\/ol>\n<div  class='togglecontainer av-1b86z3q-9ff113b706a5d11c0fdc7c4502b64be3  avia-builder-el-0  avia-builder-el-no-sibling  toggle_close_all' >\n<section class='av_toggle_section av-jdekwm-1dc254aace0bd4946df401932f34f42c'  itemscope=\"itemscope\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/BlogPosting\" itemprop=\"blogPost\" ><div role=\"tablist\" class=\"single_toggle\" data-tags=\"{All} \"  ><p id='toggle-toggle-id-1' data-fake-id='#toggle-id-1' class='toggler  av-title-above '  itemprop=\"headline\"  role='tab' tabindex='0' aria-controls='toggle-id-1' data-slide-speed=\"200\" data-title=\"R\u00e9f\u00e9rences\" data-title-open=\"\" data-aria_collapsed=\"Click to expand: R\u00e9f\u00e9rences\" data-aria_expanded=\"Click to collapse: R\u00e9f\u00e9rences\">R\u00e9f\u00e9rences<span class=\"toggle_icon\"><span class=\"vert_icon\"><\/span><span class=\"hor_icon\"><\/span><\/span><\/p><div id='toggle-id-1' aria-labelledby='toggle-toggle-id-1' role='region' class='toggle_wrap  av-title-above'  ><div class='toggle_content invers-color '  itemprop=\"text\" ><p><a href=\"https:\/\/www.healthline.com\/nutrition\/vegan-diet-guide\">https:\/\/www.healthline.com\/nutrition\/vegan-diet-guide<\/a><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.everydayhealth.com\/diet-nutrition\/diet\/vegan-diet-guide-benefits-risks-weight-loss-effect-food-list\/\">https:\/\/www.everydayhealth.com\/diet-nutrition\/diet\/vegan-diet-guide-benefits-risks-weight-loss-effect-food-list\/<\/a><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.healthline.com\/nutrition\/vegan-diet-benefits\">https:\/\/www.healthline.com\/nutrition\/vegan-diet-benefits<\/a><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.medicalnewstoday.com\/articles\/149636\">https:\/\/www.medicalnewstoday.com\/articles\/149636<\/a><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pmc\/articles\/PMC3662288\/\">https:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pmc\/articles\/PMC3662288\/<\/a><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.bbc.com\/future\/article\/20200122-are-there-health-benefits-to-going-vegan\">https:\/\/www.bbc.com\/future\/article\/20200122-are-there-health-benefits-to-going-vegan<\/a><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.health.harvard.edu\/blog\/with-a-little-planning-vegan-diets-can-be-a-healthful-choice-2020020618766\">https:\/\/www.health.harvard.edu\/blog\/with-a-little-planning-vegan-diets-can-be-a-healthful-choice-2020020618766<\/a><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/selecthealth.org\/blog\/2019\/10\/breaking-5-myths-about-being-vegan\">https:\/\/selecthealth.org\/blog\/2019\/10\/breaking-5-myths-about-being-vegan<\/a><\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/section>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Vous avez sans aucun doute d\u00e9j\u00e0 entendu parler du r\u00e9gime v\u00e9g\u00e9talien. 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