{"id":55286,"date":"2021-12-02T10:00:15","date_gmt":"2021-12-02T17:00:15","guid":{"rendered":"https:\/\/askthescientists.com\/?p=55286"},"modified":"2022-07-18T14:24:13","modified_gmt":"2022-07-18T20:24:13","slug":"clean-eating","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/askthescientists.com\/fr\/clean-eating\/","title":{"rendered":"Manger des aliments entiers 101 : prenez soin de votre organisme\u2026 et de vos papilles"},"content":{"rendered":"

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Compte tenu de l’engouement croissant pour les r\u00e9gimes miracles et les nutritionnistes populaires, le monde de l\u2019alimentation sant\u00e9 peut para\u00eetre quelque peu intimidant. Tout le monde, \u00e0 partir du voisin et jusqu\u2019\u00e0 votre m\u00e9decin, semble avoir un avis sur ce qu\u2019il faut ou non manger. Et les avis semblent parfois contradictoires.<\/p>\n

Pourtant, une saine alimentation n’est pas n\u00e9cessairement compliqu\u00e9e<\/a>. En fait, les aliments et repas dans leur forme la plus simple sont souvent les meilleurs pour la sant\u00e9. C\u2019est sur cette logique que se fonde l\u2019approche pr\u00e9conisant un r\u00e9gime alimentaire ax\u00e9 sur les aliments entiers.<\/p>\n

Manger des aliments entiers consiste \u00e0 r\u00e9server la plus grande part de votre assiette aux aliments entiers non transform\u00e9s. Il s\u2019agit non pas de savoir quelle quantit\u00e9 de nourriture il faut manger, ni \u00e0 quel moment, mais plut\u00f4t comment il faut choisir les aliments quel’on consomme.<\/p>\n

Profitez des bienfaits des aliments entiers<\/strong><\/h2>\n

Avant de parler des tenants et aboutissants de la consommation d\u2019aliments entiers, mentionnons un point \u00e0 retenir : manger des aliments entiers n\u00e9cessite un engagement. Il faut surveiller de pr\u00e8s les aliments que vous achetez et que vous mangez \u2013 autant \u00e0 la maison qu\u2019\u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur. Cela dit, les bienfaits li\u00e9s aux aliments entiers valent vraiment la peine. Voici pourquoi.<\/p>\n

Les aliments procurent \u00e0 l\u2019organisme les nutriments essentiels<\/a>, l\u2019\u00e9nergie et les \u00e9l\u00e9ments constituants qui assurent son bon fonctionnement. Par chance, ils peuvent aussi \u00eatre savoureux. Et l\u2019un n\u2019exclut pas l\u2019autre, m\u00eame si on pense souvent que les aliments sont soit bons pour la sant\u00e9, soit bons au go\u00fbt, mais pas les deux. La consommation d\u2019aliments entiers vous offre le meilleur des deux mondes.<\/p>\n

Rien de mieux que de manger des aliments entiers pour fournir \u00e0 votre organisme, des fibres, antioxydants, gras de source v\u00e9g\u00e9tale et grains entiers \u2013 autant d’\u00e9l\u00e9ments qui vous aideront \u00e0 vous sentir \u00e9nergique, tout en pr\u00e9servant votre sant\u00e9 g\u00e9n\u00e9rale. Mieux encore, un r\u00e9gime compos\u00e9 d\u2019aliments entiers abonde en aliments frais savoureux d\u2019un go\u00fbt souvent meilleur que celui des aliments surtransform\u00e9s<\/a>.<\/p>\n

Si vous voulez suivre un r\u00e9gime alimentaire \u00e0 la fois nutritif et savoureux, poursuivez votre lecture et d\u00e9couvrez la recette pour consommer avec succ\u00e8s des aliments entiers.<\/p>\n

Le meilleur moyen de consommer des aliments entiers? Rester pr\u00e8s de la nature <\/strong><\/h2>\n

Pour manger des aliments entiers, il s’agit avant tout de s’en tenir \u00e0 des aliments qui se rapprochent le plus possible de leur \u00e9tat naturel. Pour y arriver, il faut r\u00e9duire la quantit\u00e9 d\u2019aliments transform\u00e9s que l’on mange. Prenons les croustilles <\/a>: si on vous en offrait, sauriez-vous de quel v\u00e9g\u00e9tal elles proviennent sans le savoir au pr\u00e9alable? Bien s\u00fbr, ce sont des pommes de terre, mais ces l\u00e9gumes racines sont transform\u00e9s au point o\u00f9 on ne peut plus les reconna\u00eetre instantan\u00e9ment.<\/p>\n

En comparaison, la pomme de terre au four se rapproche vraiment davantage de la forme naturelle de ce l\u00e9gume. Cette logique s\u2019applique \u00e0 la plupart des aliments \u2013 nous y reviendrons plus loin.<\/p>\n

Au fur et \u00e0 mesure de leur transformation, les aliments subissent certains changements. Ce traitement des aliments peut leur enlever leur valeur nutritionnelle, en plus de leur ajouter du sucre, des agents de conservation et d’autres produits chimiques. La consommation d\u2019aliments entiers peut vous aider \u00e0 optimiser la valeur nutritionnelle des aliments que vous mangez, tout en vous \u00e9vitant les additifs nocifs.<\/p>\n

Pour consommer des aliments entiers, il faut aussi mod\u00e9rer notre consommation d’alcool. Bien qu’il n’y ait rien de mal \u00e0 boire un petit verre de vin rouge, on sait sans doute que l\u2019alcool n\u2019est pas ce qu\u2019il y a de mieux pour nous. Somme toute, c\u2019est une toxine que le foie doit d\u00e9composer avant d\u2019en disposer<\/a>.<\/p>\n

Un cours pratique sur les aliments entiers et la transformation alimentaire<\/strong><\/h2>\n

Si vous vous int\u00e9ressez pour la premi\u00e8re fois \u00e0 la consommation d\u2019aliments entiers, il faut d’abord bien comprendre de quoi il s’agit, c’est-\u00e0-dire en quoi ils consistent et comment les reconna\u00eetre.<\/p>\n

Comme nous l’avons vu plus haut, les aliments entiers sont ceux qui ont subi le moins de transformation possible. Autrement dit, ils sont tr\u00e8s pr\u00e8s de leur \u00e9tat naturel. \u00c0 moins que vous mangiez un fruit cueilli dans l\u2019arbre, la plupart des aliments que vous consommez ont subi un minimum de transformation. Rien de mal jusqu\u2019ici. Hacher les aliments, les laver, les r\u00e9duire en pur\u00e9e ou les cuire, voil\u00e0 autant de formes de transformation, certaines\u00a0 meilleures pour la sant\u00e9 que d\u2019autres.<\/p>\n

Le fait de trancher une orange en deux avant de la manger ne r\u00e9duit pas sa valeur nutritionnelle. L’impact de cette forme de transformation sur l\u2019aliment est minimal. M\u00eame chose quand vous lavez une pomme avant de la manger.<\/p>\n

Passons maintenant au jus d\u2019orange fait de concentr\u00e9. Pour parvenir \u00e0 cet \u00e9tat, l\u2019orange est press\u00e9e et le jus est r\u00e9duit en concentr\u00e9 plus \u00e9pais auquel on ajoute des agents de conservation (peut-\u00eatre aussi des ar\u00f4mes et \u00e9dulcorants artificiels), puis de l\u2019eau afin de lui redonner la consistance d’un jus.<\/p>\n

On peut sans doute penser qu’il y a l\u00e0 bien des \u00e9tapes inutiles, et \u00e0 juste titre. Chacune de ces modifications \u00e9loigne de plus en plus le produit original \u2013 l\u2019orange \u2013 de son \u00e9tat naturel. Bon nombre de ces \u00e9tapes r\u00e9duisent la valeur nutritionnelle du jus, en plus de lui ajouter inutilement des produits chimiques et des sucres. C’est loin de se rapprocher de la consommation d’aliments entiers.<\/p>\n

Dans ce contexte, comment rep\u00e9rer les aliments entiers ou transform\u00e9s le moins possible? Le supermarch\u00e9 propose une foule de choix, mais il peut \u00eatre difficile de distinguer les aliments entiers authentiques de ceux qui sont simplement commercialis\u00e9s comme des produits sant\u00e9. Heureusement, il y a quelques conseils et astuces qui vous permettront de guides vos choix lors de votre prochaine visite \u00e0 l\u2019\u00e9picerie.<\/p>\n

Conseils pour mieux choisir ce qu\u2019il faut pour pr\u00e9parer des repas ax\u00e9s sur la consommation d\u2019aliments entiers<\/strong><\/h2>\n
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  1. Mangez autant que possible des fruits et l\u00e9gumes frais. Les haricots sont aussi d\u2019excellents aliments entiers \u2013 v\u00e9rifiez cependant la quantit\u00e9 de sodium ajout\u00e9 si vous les achetez en conserve!<\/li>\n
  2. Privil\u00e9giez les grains entiers. Les grains raffin\u00e9s \u2013 les plus courants sur le march\u00e9 \u2013 contiennent moins de fibres et une plus faible quantit\u00e9 totale de nutriments. Pour savoir si un pain est vraiment fait de grains entiers, v\u00e9rifiez les ingr\u00e9dients. Si la \u00ab farine de bl\u00e9 entier \u00bb n\u2019est pas en t\u00eate de liste,\u00a0 il est fort probable que ce pain est surtout fait de grains raffin\u00e9s.<\/li>\n
  3. Ne craignez pas les aliments \u00e0 l\u2019\u00e9tat naturel. Des betteraves fra\u00eeches couvertes de terre peuvent para\u00eetre peu rago\u00fbtantes \u00e0 premiere vue, mais avec de la pratique et un peu de recherche, vous pourrez les pr\u00e9parer et les cuire \u00e0 la perfection!<\/li>\n
  4. Lisez le tableau de la valeur nutritive <\/a>et la liste des ingr\u00e9dients. Une foule d\u2019aliments \u00e0 l\u2019\u00e9picerie contiennent des sucres ajout\u00e9s, ar\u00f4mes artificiels, agents de conservation et autres additifs. Sachez ce que vous achetez \u2013 et ce que vous mangez.<\/li>\n<\/ol>\n

    Mangez le plus sant\u00e9 possible \u2013 m\u00eame quand la vie devient un obstacle<\/strong><\/h2>\n

    La distinction n’est pas toujours facile \u00e0 faire entre une alimentation saine et celle qui ne l’est pas. C\u2019est un large spectre o\u00f9, dans l’approche \u00e0 l’\u00e9gard d’une alimentation saine, il y a place pour une diversit\u00e9 de denr\u00e9es \u2013 y compris certaines qui ont \u00e9t\u00e9 transform\u00e9es en respectant certains crit\u00e8res.<\/p>\n

    Dans notre monde r\u00e9el o\u00f9 nous manquons sans cesse de temps en raison de nos horaires charg\u00e9s, il faut faire preuve de r\u00e9alisme. Il faut parfois nous tourner vers une barre nutritive, une boisson fouett\u00e9e, une collation ou d’autres aliments transform\u00e9s qui offrent des choix acceptables. Soyez indulgent envers vous-m\u00eame. En optant pour un plus grand nombre d’aliments entiers et en faisant de bons choix alimentaires pratiques, vous assurerez l’efficacit\u00e9 de votre approche en mati\u00e8re d’alimentation saine.<\/p>\n

    Lorsque vous devez opter pour un casse-cro\u00fbte ou un substitut de repas <\/a>transform\u00e9, recherchez ces propri\u00e9t\u00e9s :<\/p>\n