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Les produits de boulangerie et p\u00e2tisseries font partie int\u00e9grante des grandes c\u00e9l\u00e9brations. Que ce soit pour une tarte aux pacanes, une tourti\u00e8re, des croissants ou la recette familiale secr\u00e8te pour des brioches, la farine arrive le plus souvent en t\u00eate de liste des ingr\u00e9dients. Cette ann\u00e9e, donnez une nouvelle tournure savoureuse \u00e0 vos recettes traditionnelles en optant pour une farine de remplacement de premier choix.<\/p>\n
Dans votre m\u00e9lange de p\u00e2te pr\u00e9f\u00e9r\u00e9, la farine sert de liant pour assurer la coh\u00e9sion, tout en ajoutant de la texture et du go\u00fbt. La farine ordinaire est une poudre obtenue en broyant des graines de bl\u00e9 entier. Bien qu’ils soient nutritifs, les grains entiers<\/a> perdent bon nombre de leurs ingr\u00e9dients b\u00e9n\u00e9fiques lorsqu’ils sont transform\u00e9s en farine blanche tr\u00e8s raffin\u00e9e, avec une hausse de leur teneur glyc\u00e9mique<\/a>.<\/p>\n C’est ici qu’entrent en sc\u00e8ne les farines de remplacement. Ces produits de substitution ont connu une hausse de popularit\u00e9 ces derni\u00e8res ann\u00e9es, et \u00e0 juste \u00e0 titre. Tout en vous procurant les m\u00eames textures et autant de coh\u00e9sion, ils ont une teneur glyc\u00e9mique plus faible et ils sont plus go\u00fbteux, avec aussi une foule d’autres avantages nutritionnels.<\/p>\n Les farines de remplacement les plus courantes sont faites de noix, graines, f\u00e8ves et autres c\u00e9r\u00e9ales. Tout comme ceux de la farine ordinaire, leurs ingr\u00e9dients entiers sont transform\u00e9s et moulus en une poudre semi-fine. Bon nombre d’entre elles, comme la farine de pois chiches et la farine d’amande, offrent des propri\u00e9t\u00e9s similaires, ce qui en fait des produits de substitution faciles \u00e0 utiliser selon le m\u00eame rapport dans vos recettes pr\u00e9f\u00e9r\u00e9es, bien que certains ma\u00eetres boulangers recommandent d’ajouter une pinc\u00e9e suppl\u00e9mentaire de poudre \u00e0 p\u00e2te pour contrebalancer l’exc\u00e9dent de poids de la farine d’amande.<\/p>\n Comme leur teneur en vitamines, min\u00e9raux et phytonutriments <\/a>est souvent plus \u00e9lev\u00e9e que celle de la farine traditionnelle, les farines de remplacement s’int\u00e8grent parfaitement aux lignes directrices des <\/a>r\u00e9gimes populaires<\/a> : k\u00e9tog\u00e8ne, pal\u00e9o, faible en glucides, sans gluten ou sans bl\u00e9. M\u00eame si vous ne suivez pas un r\u00e9gime alimentaire pr\u00e9cis, la vari\u00e9t\u00e9 accrue <\/a>et leur teneur plus \u00e9lev\u00e9e en fibres feront des merveilles pour votre sant\u00e9 intestinale.<\/p>\n Pour mieux comprendre les avantages des farines de remplacement pour la sant\u00e9, voyons d’abord les valeurs nutritives moyennes des deux principales farines de grains : blanche et bl\u00e9 entier.<\/p>\n Farine blanche non blanchie<\/strong>, 1 tasse (227 g)<\/p>\n Bien que la farine blanche soit une bonne source de thiamine, folate et s\u00e9l\u00e9nium, sa charge glyc\u00e9mique de 85 est \u00e9lev\u00e9e. Le nombre sant\u00e9 \u00e0 rechercher : 55 ou moins. De plus, la farine blanche est d\u00e9pouill\u00e9e de ses nutriments au cours du processus de production, puis elle les r\u00e9cup\u00e8re ult\u00e9rieurement.<\/p>\n Farine de bl\u00e9 \u00e0 grains entiers<\/strong>, 1 tasse (227 g)<\/p>\n \u00c0 l’instar de la farine blanche, la farine de bl\u00e9 \u00e0 grains entiers est une bonne source de thiamine, folate et s\u00e9l\u00e9nium. Sa teneur totale en glucides est moins \u00e9lev\u00e9e, et elle renferme pas moins de 14,6 g de fibres alimentaires <\/a>qui aident votre organisme \u00e0 faire face \u00e0 tout ce que vous lui faites subir pendant les c\u00e9l\u00e9brations.<\/p>\n \u00c0 quantit\u00e9s \u00e9gales, la farine de bl\u00e9 \u00e0 grains entiers l’emporte haut la main sur la farine blanche non blanchie. Voyons maintenant comment se compare la farine d’amande.<\/p>\n Farine d’amande<\/strong>, 1 tasse (227 g)<\/p>\n Bien que sa teneur calorique soit plus \u00e9lev\u00e9e que celle de la farine blanche ou de bl\u00e9, la farine d’amande n’a pour ainsi dire aucun effet sur la glyc\u00e9mie \u2013 et elle regorge de bons gras monoinsatur\u00e9s<\/a> et de fibres pr\u00e9biotiques insolubles. Les fibres insolubles sont un glucide essentiel <\/a>qui vous procure une sensation de sati\u00e9t\u00e9 de longue dur\u00e9e, vous permettant ainsi de conserver un poids sant\u00e9. Elles favorisent aussi une bonne sant\u00e9 digestive en nourrissant vos bact\u00e9ries intestinales.<\/p>\n La farine d’amande est une bonne source d’une vari\u00e9t\u00e9 de phytonutriments comme le resv\u00e9ratrol et les flavono\u00efdes, en plus d’\u00eatre riche en vitamine E et d’autres antioxydants. Elle fournit aussi d’autres min\u00e9raux essentiels<\/a> comme le calcium, le fer et le mangan\u00e8se.<\/p>\n Sur le plan culinaire, la farine d’amande a un l\u00e9ger go\u00fbt de beurre qui s’harmonise bien avec la sarriette et la p\u00e2tisserie. Comme ses propri\u00e9t\u00e9s de liant sont semblables \u00e0 celles de la farine ordinaire, elle sert de substitut selon un rapport 1:1. Avec ses nombreux bienfaits pour la sant\u00e9 et sa polyvalence dans les recettes, la farine d’amande est l’une des farines de remplacement les meilleures et les plus populaires pour la boulangerie.<\/p>\n Maintenant que vous connaissez les valeurs nutritives des farines blanche, de bl\u00e9 et d’amande, vous pouvez faire la comparaison avec d’autres farines de remplacement. Voici les valeurs nutritives moyennes de certaines farines de remplacement les plus populaires sur le march\u00e9.<\/p>\n Farine de sarrasin<\/strong>, 1 tasse (227 g)<\/p>\n La farine de sarrasin ne contient pas de bl\u00e9 ni de gluten. Bien que sa teneur glyc\u00e9mique soit la plus \u00e9lev\u00e9e parmi les farines mentionn\u00e9es ici, elle est riche en fibres, antioxydants et micronutriments comme le folate, le fer, le magn\u00e9sium, le mangan\u00e8se et le zinc.<\/p>\n D’un go\u00fbt terreux prononc\u00e9, la farine de sarrasin se pr\u00eate bien \u00e0 la confection de muffins, tartelettes et pain aux bananes. Comme elle se lie difficilement, il vaut mieux trouver des recettes express\u00e9ment con\u00e7ues pour la farine de sarrasin ou la m\u00e9langer avec d’autres farines de remplacement afin d’\u00e9viter une texture grumeleuse.<\/p>\n Farine de manioc<\/strong>, 1 tasse (227 g)<\/p>\n Obtenue \u00e0 partir de la racine de manioc et malgr\u00e9 sa faible teneur en nutriments, cette farine renferme de la vitamine C, du folate, de la thiamine et des min\u00e9raux essentiels comme le mangan\u00e8se et le potassium.<\/p>\n La farine de manioc est un produit de substitution populaire. Reconnu pour sa saveur neutre et sa texture poudreuse, elle remplace couramment la farine blanche selon un rapport 1:1. Comme elle tend \u00e0 \u00eatre un peu plus absorbante, les boulangers conseillent d’abaisser l\u00e9g\u00e8rement le rapport 1:1 avec la farine blanche. Les biscuits confectionn\u00e9s \u00e0 partir de la fameuse recette de grand-maman demeureront ainsi plus moelleux.<\/p>\n Farine de pois chiches<\/strong>, 1 tasse (227 g)<\/p>\n Ingr\u00e9dient principal contenu dans le hummus, les pois chiches entrent aussi dans la pr\u00e9paration d’une farine de remplacement savoureuse et saine. Avec une teneur relativement faible en gras et pour ainsi dire exempte de gras satur\u00e9, la farine de pois chiches a un indice glyc\u00e9mique de moyen \u00e0 bas, soit 44. C’est aussi une excellente source de folate : plus de 100 % de l’apport quotidien recommand\u00e9. Elle renferme \u00e9galement de la thiamine et des min\u00e9raux : fer, magn\u00e9sium et mangan\u00e8se.<\/p>\n Tout comme la farine d’amande, la farine de pois chiches a une l\u00e9g\u00e8re saveur naturelle de noisettes id\u00e9ale pour bon nombre de produits de boulangerie, mais avec de meilleures propri\u00e9t\u00e9s liantes. Vous vous f\u00e9liciterez de l’avoir utilis\u00e9e comme farine de remplacement dans vos tortillas.<\/p>\n Farine de coco, <\/strong>1 tasse (227 g)<\/p>\n \u00c0 faible teneur en gras, la farine de coco regorge de fibres alimentaires et de triglyc\u00e9rides \u00e0 cha\u00eene moyenne. D\u00e9riv\u00e9s de l’huile de coco, ces triglyc\u00e9rides favorisent l’apport de nutriments essentiels comme la vitamine E and la coenzyme Q10 pour soutenir la sant\u00e9 c\u00e9r\u00e9brale et cardiaque.<\/p>\n D’un go\u00fbt l\u00e9g\u00e8rement sucr\u00e9, la farine de coco peut alt\u00e9rer la saveur de vos plats cuisin\u00e9s. Ses propri\u00e9t\u00e9s liantes ne sont en rien comparables \u00e0 celles de la farine traditionnelle, car elle absorbe plus de liquide. M\u00e9langez-la avec d’autres farines, ajoutez-y un \u0153uf pour en accro\u00eetre l’humidit\u00e9, ou trouvez des recettes qui font express\u00e9ment appel \u00e0 la farine de coco.<\/p>\n Farine d’avoine<\/strong>, 1 tasse (227 g)<\/p>\n En plus de permettre d’obtenir un excellent lait sans produits laitiers, l’avoine constitue un tr\u00e8s bon succ\u00e9dan\u00e9 sans gluten de la farine. L’avoine renferme des gras sains, des fibres alimentaires, des antioxydants, de la thiamine et du fer. Sans \u00eatre n\u00e9cessairement un superaliment nutritionnel, cette farine a un go\u00fbt l\u00e9ger, elle se lie bien et elle est facile \u00e0 pr\u00e9parer \u00e0 la maison avec de l’avoine compl\u00e8te et un m\u00e9langeur ou un robot culinaire. Si vous cherchez une farine de remplacement \u00e9conomique, c’est peut-\u00eatre la solution qu’il vous faut.<\/p>\n Farine de quinoa<\/strong>, 1 tasse (227 g)<\/p>\n Malgr\u00e9 sa teneur en glucides et son indice glyc\u00e9mique plus \u00e9lev\u00e9s par rapport aux autres farines de remplacement, le quinoa est un grain nutritif riche en phytonutriments. Il regorge aussi de vitamine B, calcium, vitamine E, fer, magn\u00e9sium, potassium et antioxydants.<\/p>\n D’un go\u00fbt terreux l\u00e9g\u00e8rement amer, la farine de quinoa se marie bien avec les \u00e9pices. \u00c0 l’instar de la farine de coco, elle absorbe plus d’humidit\u00e9 dans le processus de liaison. Faites-en l’essai dans vos recettes de pain d’\u00e9pice et de cr\u00eapes \u00e0 l’am\u00e9ricaine.<\/p>\n Dans les recettes de cuisine maison<\/a>, on peut toujours faire appel \u00e0 une farine de remplacement. Des succ\u00e9dan\u00e9s populaires comme la farine d’amande ou de pois chiches se pr\u00eatent \u00e0 de simples substitutions selon un rapport 1:1 dans toutes les recettes. Ces farines vous permettront aussi de r\u00e9pondre aux exigences de r\u00e9gimes alimentaires particuliers chez vos invit\u00e9s ou membres de votre famille.<\/p>\n Gr\u00e2ce aux nouvelles connaissances que vous avez acquises, vous serez \u00e0 m\u00eame de choisir la farine qui r\u00e9pond \u00e0 vos besoins. Tous vos convives sauront appr\u00e9cier les nouvelles variantes nutritives que vous mettrez \u00e0 votre menu festif.<\/p>\n R\u00e9f\u00e9rences<\/span><\/span><\/span><\/p> https:\/\/celiac.org\/gluten-free-living\/what-is-gluten\/<\/a><\/p>\n https:\/\/healthyeating.sfgate.com\/healthy-wholewheat-flour-vs-white-3305.html<\/a><\/p>\n https:\/\/onlinelibrary.wiley.com\/doi\/abs\/10.1111\/j.1365-277X.2009.00970.x<\/a><\/p>\n https:\/\/www.tandfonline.com\/doi\/abs\/10.1080\/15428052.2014.952475<\/a><\/p>\n https:\/\/www.afsuter.com\/application\/binding-agents\/<\/a><\/p>\n https:\/\/nutritiondata.self.com\/<\/a><\/p>\nEn quoi consiste une farine de remplacement?<\/strong><\/h2>\n
Farine blanche, farine de bl\u00e9 entier et farine d’amande : une comparaison<\/strong><\/h2>\n
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De savoureux succ\u00e9dan\u00e9s de la farine<\/strong><\/h2>\n
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Rehaussez vos techniques de boulangerie<\/strong><\/h2>\n
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