{"id":28699,"date":"2018-12-10T10:00:40","date_gmt":"2018-12-10T17:00:40","guid":{"rendered":"https:\/\/askthescientists.com\/?p=28699"},"modified":"2018-11-02T12:36:53","modified_gmt":"2018-11-02T18:36:53","slug":"glycemic-index","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/askthescientists.com\/fr\/glycemic-index\/","title":{"rendered":"Les Aliments Qui Vous Nourrissent : Bien Comprendre L\u2019indice Glyc\u00e9mique"},"content":{"rendered":"

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Vous ne savez trop quoi faire pour manger ad\u00e9quatement. Vous recherchez sur Internet des exemples de \u00ab bons \u00bb et de \u00ab mauvais \u00bb aliments. Aussi essentielle que soit une liste de choix sant\u00e9 susceptible de paver la voie vers un r\u00e9gime alimentaire sain, elle ne suffit pas \u00e0 expliquer pourquoi tel ou tel aliment est bon pour vous.<\/p>\n

En sachant comment les aliments que vous consommez cr\u00e9ent de l\u2019\u00e9nergie utilisable dans votre organisme<\/a>, vous pouvez choisir de meilleurs ingr\u00e9dients pour pr\u00e9parer des repas plus sains. L\u2019indice glyc\u00e9mique est justement l\u2019outil qu\u2019il vous faut pour mieux comprendre le mode de fonctionnement de la nourriture dans votre corps.<\/p>\n

Comme vous le savez, la nourriture se transforme en \u00e9nergie. Il faut maintenant comprendre quelle quantit\u00e9 vous est fournie par tel ou tel aliment. \u00c0 cette fin, vous devez apprendre \u00e0 d\u00e9coder l\u2019indice glyc\u00e9mique qui vous renseignera aussi sur la qualit\u00e9 et la fiabilit\u00e9 de l\u2019\u00e9nergie obtenue.<\/p>\n

D\u00e9riv\u00e9\u00a0 des aliments, le glucose nourrit votre organisme<\/h2>\n

Le glucose \u2013 un glucide<\/a> abondant dans l\u2019alimentation \u2013 est un sucre simple qui approvisionne votre organisme en \u00e9nergie. Les glucides, qui ne constituent pas tous du glucose, peuvent cependant tous se transformer pour en prendre la forme. Pendant la digestion<\/a>, les glucides complexes se d\u00e9composent en mol\u00e9cules simples de glucose qui seront utilis\u00e9es soit comme source d\u2019\u00e9nergie, soit pour aider \u00e0 \u00e9vacuer les d\u00e9chets lorsqu\u2019elles ne sont pas dig\u00e9r\u00e9es.<\/p>\n

Dans son \u00e9tat pur, le glucose circule dans le d\u00e9bit sanguin en fournissant une \u00e9nergie cellulaire instantan\u00e9ment mise \u00e0 l\u2019\u0153uvre. Comme toute l\u2019\u00e9nergie n\u2019est pas n\u00e9cessaire imm\u00e9diatement, elle est parfois stock\u00e9e dans le foie et les muscles sous forme de glycog\u00e8ne. Le pancr\u00e9as aide ensuite l\u2019organisme \u00e0 d\u00e9cider quand utiliser le glucose ou le mettre en r\u00e9serve.<\/p>\n

Ces processus sont importants, car un taux normal de sucre sanguin permet \u00e0 l\u2019organisme de g\u00e9rer plus facilement l\u2019\u00e9nergie qu\u2019il puise dans votre alimentation.<\/p>\n

L\u2019indice glyc\u00e9mique<\/h2>\n

L\u2019indice glyc\u00e9mique (IG) est un moyen de d\u00e9terminer le potentiel d\u2019accroissement du taux de sucre sanguin d\u2019un aliment. Autrement dit, il permet de mesurer la vitesse de d\u00e9composition des glucides et de leur entr\u00e9e dans le sang sous forme de sucres simples. R\u00e8gle g\u00e9n\u00e9rale, plus un aliment est raffin\u00e9 et transform\u00e9, plus sa d\u00e9gradation est rapide et plus son IG est \u00e9lev\u00e9.<\/p>\n

Certains aliments font passer une forte quantit\u00e9 de sucre dans le sang en peu de temps. Comme ils haussent rapidement le taux de glucose sanguin, on les appelle des aliments \u00e0 teneur glyc\u00e9mique \u00e9lev\u00e9e.\u00a0 Au contraire, les aliments \u00e0 faible teneur glyc\u00e9mique distribuent de petites quantit\u00e9s de glucose sur une p\u00e9riode de plusieurs heures.<\/p>\n

Voyons maintenant comment calculer l\u2019indice glyc\u00e9mique. La norme de comparaison est le glucose dont l\u2019IG est de 100. Cet \u00e9talon tr\u00e8s important illustre la vitesse de conversion des aliments en glucose sanguin.<\/p>\n

On d\u00e9termine l\u2019indice glyc\u00e9mique de tous les aliments par comparaison avec l\u2019IG du glucose. Une cr\u00eape, une orange et une poign\u00e9e d\u2019arachides ont chacun leur propre indice glyc\u00e9mique. Comme leur d\u00e9lai de digestion diff\u00e8re, chacun donne une r\u00e9ponse diff\u00e9rente \u00e0 l\u2019\u00e9gard du taux de sucre sanguin.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n
Aliment<\/td>\nIndice glyc\u00e9mique (IG)<\/td>\n<\/tr>\n
Glucose<\/td>\n100<\/td>\n<\/tr>\n
Cr\u00eape<\/td>\n67<\/td>\n<\/tr>\n
Orange<\/td>\n42<\/td>\n<\/tr>\n
Arachides<\/td>\n18<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

(Pour un tableau plus complet, voici d\u2019excellentes ressources : L\u2019University of Sydney<\/a>, le Linus Pauling Institute<\/a>, et la Research Gate<\/a>.)<\/p>\n

Lorsque vous consommez les aliments mentionn\u00e9s plus haut ou d\u2019autres, votre taux de sucre sanguin augmente. Une cr\u00eape moyenne produit une r\u00e9ponse \u00e9gale \u00e0 67 % de celle du glucose pur et celle de l\u2019orange est de 42 %. Comparativement au glucose, les arachides influent tr\u00e8s peu sur le taux de sucre sanguin avec une r\u00e9ponse de 18 % seulement.<\/p>\n

En fait, lorsque vous connaissez l\u2019IG d\u2019un aliment, vous savez comment il influera g\u00e9n\u00e9ralement sur le taux de sucre sanguin par rapport au glucose. Le tableau de l\u2019indice glyc\u00e9mique \u00e9num\u00e8re celui de centaines d\u2019aliments dont l\u2019IG est \u00e9lev\u00e9, mod\u00e9r\u00e9 ou faible. Voici le classement \u00a0de certains aliments selon leur indice glyc\u00e9mique\u00a0:<\/p>\n