{"id":8661,"date":"2017-04-18T04:00:56","date_gmt":"2017-04-18T10:00:56","guid":{"rendered":"https:\/\/askthescientists.com\/qa\/innovation-in-nutrition\/"},"modified":"2025-10-15T10:37:56","modified_gmt":"2025-10-15T16:37:56","slug":"innovation-in-nutrition","status":"publish","type":"qa","link":"https:\/\/askthescientists.com\/es\/qa\/innovation-in-nutrition\/","title":{"rendered":"Nutrici\u00f3n innovadora"},"content":{"rendered":"

Introducci\u00f3n<\/strong><\/h1>\n

En muchos sentidos, la nutrici\u00f3n ha sido una frontera perdida en la b\u00fasqueda de una salud \u00f3ptima. Relativamente reciente \u2014y ajeno a algunos de quienes lo adoptaron en un principio\u2014 ha sido el reconocimiento del papel de la nutrici\u00f3n en el desempe\u00f1o de los atletas, el envejecimiento saludable, las enfermedades degenerativas y, sobre todo, en la conservaci\u00f3n de la salud por el mayor tiempo posible. Para profundizar en esos conocimientos, afinarlos y mejorar el papel positivo que la nutrici\u00f3n desempe\u00f1a en la salud \u00f3ptima, deben producirse significativas innovaciones en ese campo.<\/p>\n

En lo que respecta a la nutrici\u00f3n, hay algunas \u00e1reas listas para la innovaci\u00f3n, sin embargo, antes de llegar a ellas, empecemos con una breve historia de la nutrici\u00f3n que ayude a entender c\u00f3mo llegamos a donde estamos hoy.<\/p>\n

Micro<\/u><\/strong>nutrientes y\u00a0macro<\/u>nutrientes esenciales<\/strong><\/h2>\n

Cuando hablamos de nutrientes esenciales, nos referimos a los compuestos que debemos obtener de la dieta o de suplementos nutricionales para mantener la vida y que son esenciales porque nuestro organismo no los produce. Son dos las categor\u00edas generales de nutrientes esenciales: 1)\u00a0macro<\/u>nutrientes esenciales, y 2)\u00a0micro<\/u>nutrientes esenciales.<\/p>\n

Los macro<\/u>nutrientes son los nutrientes que necesitamos en grandes cantidades (generalmente >1 gramo), y que constituyen la materia prima que requieren las c\u00e9lulas para 1) construir las estructuras que conforman el organismo, y 2) consumirlos para producir energ\u00eda: grasas, prote\u00ednas y carbohidratos.<\/p>\n

Los micro<\/u>nutrientes esenciales son los minerales y vitaminas que el organismo necesita, pero en menor cantidad (generalmente <1 gramo). Algunos minerales, como el calcio, por ejemplo, podr\u00edan considerarse macro<\/u>nutrientes porque los necesitamos en dosis altas. Sin embargo, como el calcio y otros minerales no pueden quemarse para producir energ\u00eda, la mayor\u00eda de los nutricionistas los incluyen en la \u201ccategor\u00eda de los micro<\/u>nutrientes\u201d. En palabras sencillas, los minerales<\/em>\u00a0esenciales son las sustancias\u00a0inorg\u00e1nicas<\/em>\u00a0que el organismo necesita para sustentar la vida, en tanto que las vitaminas<\/em> esenciales son los compuestos\u00a0org\u00e1nicos<\/em>\u00a0 que el cuerpo requiere para ese mismo fin.<\/p>\n

Hace mucho tiempo que se sabe que para sobrevivir tenemos que consumir alimentos (macro<\/u>nutrientes). Tambi\u00e9n hace mucho que se sabe, casi desde los primeros m\u00e9dicos, que los minerales son importantes por la composici\u00f3n \u00f3sea. No obstante, la funci\u00f3n que desempe\u00f1an las vitaminas esenciales en la salud, ha sido mucho m\u00e1s esquiva, y es el privilegio de la visi\u00f3n retrospectiva del siglo XXI lo que hace tan interesante el descubrimiento de las vitaminas esenciales. As\u00ed pues, las vitaminas ser\u00e1n el tema principal de esta breve perspectiva hist\u00f3rica.<\/p>\n

Descubrimiento de las vitaminas esenciales<\/strong><\/h2>\n

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Si bien no lo supieron en ese momento, fueron los primeros exploradores marinos los responsables del descubrimiento de las vitaminas. En sus prolongados viajes, los marinos com\u00edan casi exclusivamente alimentos deshidratados y pescado, y pr\u00e1cticamente nada de frutas ni verduras, dieta que los pon\u00eda en riesgo de deficiencia de vitamina C y de contraer escorbuto. Los graves s\u00edntomas de esta enfermedad (debilidad general, p\u00e9rdida de la dentadura, puntos rojos, contusiones excesivas, etc.), la primera por deficiencia nutricional observable y documentada, aparec\u00edan ya en la d\u00e9cima o duod\u00e9cima semana de viaje. Sin embargo, se observaba tambi\u00e9n que en cuanto los marinos llegaban a tierra y empezaban a consumir \u201cfrutos \u00e1cidos\u201d, sus s\u00edntomas desaparec\u00edan en apenas una a dos semanas. La marina brit\u00e1nica fue la primera en apreciar esta observaci\u00f3n y en incluir jugos de c\u00edtricos (principalmente de lim\u00f3n o lima) en las raciones diarias de los marineros para pr\u00e1cticamente curar la enfermedad en sus marineros. La raz\u00f3n exacta y los compuestos espec\u00edficos responsables de la mejor\u00eda del escorbuto no se descubrir\u00edan sino en los primeros a\u00f1os de la d\u00e9cada de 1930, cuando un investigador h\u00fangaro, Albert Szent-Gy\u00f6rgyi, descubri\u00f3 la vitamina C, literalmente cientos de a\u00f1os despu\u00e9s.<\/p>\n

Nuevamente, con el privilegio de la visi\u00f3n retrospectiva de la ciencia y la medicina modernas, es obvio por qu\u00e9 el escorbuto era la principal preocupaci\u00f3n de esos primeros exploradores. La vitamina C es muy soluble en agua. La necesidad de dosis diarias relativamente altas se debe a que somos uno de los pocos animales que no la sintetizan, y el hecho de que no somos buenos reciclando, significa que dicha vitamina suele ser el primer nutriente que se agota en el organismo, de manera que el escorbuto es una de las primeras enfermedades por deficiencia de nutrientes que manifiesta abiertamente sus s\u00edntomas.<\/p>\n

Avancemos r\u00e1pidamente al siglo XIX, cuando ten\u00eda lugar la colonizaci\u00f3n europea en Asia, el Caribe y las islas del Pac\u00edfico y empezaron a observarse muchas otras enfermedades por deficiencia de nutrientes. No fue sino hasta que se agruparon las observaciones de diferentes m\u00e9dicos europeos cuando se aclar\u00f3 el papel de la nutrici\u00f3n en la prevenci\u00f3n de ese tipo de padecimientos. B\u00e1sicamente, marinos, soldados, prisioneros y hasta animales de granja se alimentaban de forma homog\u00e9nea, restringida, y las dietas llegaron a ser un riesgo de \u201cenfermedad\u201d. Sin embargo, demostrar exactamente cu\u00e1l era la causa de esas enfermedades result\u00f3 dif\u00edcil. Por otra parte, el momento complic\u00f3 a\u00fan m\u00e1s el descubrimiento de las vitaminas esenciales. La investigaci\u00f3n sobre las enfermedades por deficiencia nutricional ocurr\u00eda en el apogeo de la \u201crevoluci\u00f3n pasteuriana\u201d\u2014o \u201cteor\u00eda microbiana de la enfermedad\u201d\u2014, \u00e9poca en que se pensaba que todas<\/em> las enfermedades eran causadas por organismos microsc\u00f3picos. Esto llev\u00f3 a los investigadores a muchos callejones sin salida en su experimentaci\u00f3n.<\/p>\n

No fue sino en la d\u00e9cada de 1890 cuando un m\u00e9dico holand\u00e9s que trabajaba con pollos descubri\u00f3 que la diferencia entre que un pollo (o un soldado) padeciera la \u201cenfermedad neurol\u00f3gica\u201d conocida como beriberi radicaba en que se alimentaba con arroz \u201cintegral\u201d o \u201cblanco\u201d. En \u00faltima instancia, este descubrimiento fue la causa de que se solidificara la noci\u00f3n de que los \u201ccomponentes de la comida\u201d pod\u00edan ser responsables de la salud o la enfermedad. Con esto se dispar\u00f3 una revoluci\u00f3n cient\u00edfica iniciada en 1900 y que se prolong\u00f3 hasta 1941, cuando se describi\u00f3 el \u00e1cido f\u00f3lico, \u00faltima vitamina esencial en ser descubierta.<\/p>\n

Determinaci\u00f3n de las pautas dietarias<\/strong><\/h2>\n

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Durante la Segunda Guerra Mundial, \u00e9poca de guerra global y depresi\u00f3n econ\u00f3mica, as\u00ed como de racionamiento de alimentos y hambre generalizados, en Estados Unidos se determin\u00f3 la necesidad de definir pautas nutricionales. Sin duda para empezar a dominar en los esfuerzos b\u00e9licos, la Comisi\u00f3n Asesora de Defensa Nacional de Estados Unidos orden\u00f3 a la Academia Nacional de Ciencias que creara un Consejo de Investigaci\u00f3n Nacional dedicado al estudio del posible papel de la nutrici\u00f3n en la defensa nacional. El objetivo era mantener saludable a la fuerza de combate y a la poblaci\u00f3n civil, adem\u00e1s de ayudar a dirigir las campa\u00f1as de ayuda en el exterior. En 1941, se pusieron en pr\u00e1ctica las primeras Cantidades Diarias Recomendadas, o RDA, por sus siglas en ingl\u00e9s. Si bien estas pautas dietarias se instituyeron inicialmente en Estados Unidos, muchos pa\u00edses las han adoptado directamente o cuentan desde entonces con una versi\u00f3n modificada de las mismas. Las RDA (o las pautas dietarias actuales m\u00e1s amplias, conocidas como Ingesta Diet\u00e9tica de Referencia) se actualizan, en promedio, cada cinco a 10 a\u00f1os, de modo que desde que se introdujeron estas recomendaciones s\u00f3lo se han actualizado unas cuantas veces y nos dejan donde estamos hoy.<\/p>\n

Reglamentaci\u00f3n gubernamental para prevenir las enfermedades por deficiencia nutricional frente a una salud \u00f3ptima<\/strong><\/h2>\n

El denominador com\u00fan del descubrimiento de las vitaminas esenciales y la forma en que se definieron las pautas gubernamentales fue \u201cprevenir las enfermedades por deficiencia nutricional y otras complicaciones de la desnutrici\u00f3n\u201d. As\u00ed pues, estos reglamentos, pautas y recomendaciones gubernamentales nunca han considerado dosis para lograr una \u201csalud \u00f3ptima\u201d. Para las agencias de reglamentaci\u00f3n, la forma de lograr que en \u00faltima instancia se modifiquen sus recomendaciones de \u201ccantidades m\u00ednimas\u201d de nutrientes para prevenir enfermedades por deficiencia nutricional a \u201ccantidades \u00f3ptimas\u201d de nutrientes para fomentar la salud, es a trav\u00e9s de inversiones significativas y enfoques experimentales novedosos en las ciencias de la nutrici\u00f3n. Para que el p\u00fablico en general se beneficie con estos adelantos cient\u00edficos, tienen que ser accesibles, comprensibles y, en \u00faltima instancia, traducirse en recomendaciones sobre nutrici\u00f3n personalizadas, sencillas. Para conjuntar estos objetivos aparentemente dis\u00edmbolos, debe haber innovaciones significativas en cuanto a nutrici\u00f3n.<\/p>\n

Nutrici\u00f3n innovadora<\/strong><\/h1>\n

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M\u00e1s investigaci\u00f3n sobre nutrici\u00f3n<\/strong><\/h2>\n

El organismo y las c\u00e9lulas funcionan gracias a reacciones bioqu\u00edmicas que ocurren en ellos, y para que estas reacciones qu\u00edmicas funcionen, y funcionen lo m\u00e1s eficientemente posible, necesitan una serie de nutrientes y cofactores \u2014en las concentraciones, el balance y la forma correctos\u2014 que les permitan actuar de manera \u00f3ptima. A la fecha, se han reducido considerablemente las investigaciones sobre nutrici\u00f3n b\u00e1sica para determinar cu\u00e1les son exactamente los \u201cniveles \u00f3ptimos\u201d de nutrientes que como individuos debemos esforzarnos por consumir diariamente. Por ejemplo, \u00bfcu\u00e1les son los niveles optimizados de nutrientes para maximizar el desempe\u00f1o atl\u00e9tico y que nos permitan envejecer saludablemente?\u00a0Y m\u00e1s importante, \u00bfqu\u00e9 nivel de nutrientes tenemos que ingerir todos los d\u00edas, como individuos, para conservar la salud el mayor tiempo posible, es decir, para lograr un \u201cciclo vital saludable\u201d?<\/p>\n

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Esta brecha en la literatura cient\u00edfica se debe probablemente a dos importantes factores. Primero, una falta general de financiamiento para investigaci\u00f3n nutricional, tanto de agencias gubernamentales como del sector privado. La falta de financiamiento de muchas agencias gubernamentales importantes probablemente sea multifactorial y complicada, pero sin importar las razones, sencillamente no ha habido verdadero inter\u00e9s en financiar la investigaci\u00f3n en nutrici\u00f3n, a diferencia de otras \u00e1reas de estudio. En cuanto al sector privado, los estudios cl\u00ednicos de largo plazo en seres humanos son muy<\/em> caros: llevarlos a cabo puede costar millones de d\u00f3lares al a\u00f1o. Y como muchos de esos estudios podr\u00edan tardar cinco, 10, 15, 20 o m\u00e1s a\u00f1os, resultan prohibitivos incluso para que las empresas, aun las m\u00e1s grandes, las financien s\u00f3lo con sus utilidades.<\/p>\n

Segundo, muchos cient\u00edficos han cuestionado recientemente que el modelo cient\u00edfico tradicional de \u201cpruebas aleatorizadas, controladas mediante placebo\u201d (los as\u00ed llamados RCT, por sus siglas en ingl\u00e9s) sea el m\u00e9todo adecuado para llevar a cabo estudios cl\u00ednicos sobre nutrici\u00f3n. Estos RCT funcionan bien en la industria farmac\u00e9utica porque las mol\u00e9culas que prueban experimentalmente casi nunca se encuentran de forma natural en el organismo. Como muchos gobiernos proh\u00edben que se patenten compuestos naturales, la industria farmac\u00e9utica debe crear mol\u00e9culas sint\u00e9ticas para proteger mediante patentes sus inversiones en investigaci\u00f3n. Por ello, los m\u00e9todos experimentales farmac\u00e9uticos son mucho m\u00e1s directos y es mucho m\u00e1s f\u00e1cil determinar una causa y efecto directos. Su nueva sustancia potencial est\u00e1 en nosotros o no; su nueva sustancia potencial produce un efecto o no. Es gracias a esta metodolog\u00eda binaria literal por la que estos estudios son mucho m\u00e1s rentables y por lo es m\u00e1s f\u00e1cil sacar conclusiones directas.<\/p>\n

No es el caso de la nutrici\u00f3n. Cuando se llevan a cabo estudios cl\u00ednicos similares en humanos, todos tendremos ciertos niveles de referencia de nutrientes en el organismo sencillamente por los alimentos que consumimos. Para complicar m\u00e1s el asunto, en funci\u00f3n de la dieta espec\u00edfica que cada quien consume, en algunas personas los niveles de ciertos nutrientes ser\u00e1n relativamente altos, y los de otras, relativamente bajos, fen\u00f3meno que casi nunca se toma en consideraci\u00f3n al dise\u00f1ar estudios nutricionales. Combinados, los m\u00e9todos experimentales nutricionales son mucho menos directos. Dichas diferencias en los niveles de referencia incrementan los errores experimentales, y como un error experimental puede llegar a ser grave, es mucho m\u00e1s dif\u00edcil llegar a una conclusi\u00f3n respecto de la causa y efecto directos de una intervenci\u00f3n nutricional en un resultado espec\u00edfico de salud. Sin un dise\u00f1o experimental adecuado, con cantidades\u00a0enormes<\/em>\u00a0de sujetos de prueba y sin an\u00e1lisis estad\u00edsticos adecuados, esta diferencia b\u00e1sica entre la investigaci\u00f3n farmac\u00e9utica y la nutricional a menudo explica muchos de los resultados equ\u00edvocos publicados en la literatura cient\u00edfica.
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Otra complicaci\u00f3n del dise\u00f1o experimental y la interpretaci\u00f3n de resultados es que los nutrientes no act\u00faan de forma aislada en las v\u00edas bioqu\u00edmico metab\u00f3licas. En cada v\u00eda metab\u00f3lica espec\u00edfica de las c\u00e9lulas habr\u00e1 diversos nutrientes y cofactores que faciliten las reacciones bioqu\u00edmico metab\u00f3licas. Por lo tanto, hacer pruebas experimentales con un nutriente en el contexto de todos los dem\u00e1s nutrientes que se necesitan en una v\u00eda metab\u00f3lica y medir la mejor\u00eda en la salud es, en el mejor de los casos, prometedor. Sobre la base de la ciencia nutricional y bioqu\u00edmico metab\u00f3lica, las mejores pr\u00e1cticas incluir\u00edan la administraci\u00f3n experimental de todos los nutrientes de una v\u00eda bioqu\u00edmico metab\u00f3lica dada en la cual se desea un resultado de salud espec\u00edfico. Sin embargo, esto va en contra del \u201cm\u00e9todo cient\u00edfico\u201d de cientos de a\u00f1os de antig\u00fcedad que se ense\u00f1a a todos los cient\u00edficos.<\/p>\n

El m\u00e9todo cient\u00edfico declara que s\u00f3lo una variable experimental puede variar respecto del grupo de control o placebo. En cuanto a su relaci\u00f3n con la salud y la enfermedad, \u00e9ste es sencillamente un enfoque incorrecto para literalmente cada caso de nutrici\u00f3n. Las pr\u00e1cticas nutricionales y bioqu\u00edmico metab\u00f3licas adecuadas exigen que se administren experimentalmente todos los nutrientes conocidos de cierta v\u00eda metab\u00f3lica para esperar mejoras en la salud. Sin embargo, esta pr\u00e1ctica no s\u00f3lo va en contra del m\u00e9todo cient\u00edfico, sino que tambi\u00e9n complica una interpretaci\u00f3n clara de los resultados en cuanto a causa y efecto. Si bien esto es reconocido por muchos cient\u00edficos nutricionales y bioqu\u00edmico metab\u00f3licos, al solicitar fondos gubernamentales para investigaci\u00f3n, cualquier dise\u00f1o experimental fuera del m\u00e9todo cient\u00edfico suele considerarse como \u201cdise\u00f1o deficiente\u201d, y a menudo no recibe financiamiento.<\/p>\n

En pocas palabras, para que haya innovaciones importantes en el campo de la nutrici\u00f3n, tiene que darse un renacimiento de la ciencia nutricional b\u00e1sica, para lo cual deben cambiar los dogmas del dise\u00f1o experimental nutricional. Tambi\u00e9n ser\u00e1 necesario desarrollar nuevos paradigmas experimentales que respondan a preguntas de la nutrici\u00f3n experimental. Y es esto precisamente lo que est\u00e1n haciendo algunos visionarios cient\u00edficos nutricionales y bioqu\u00edmico metab\u00f3licos: buscar metodolog\u00edas que escapen al m\u00e9todo cient\u00edfico tradicional para responder a las interrogantes de la investigaci\u00f3n nutricional. Estos cient\u00edficos est\u00e1n adoptando un enfoque de las ciencias de la nutrici\u00f3n no basado en hip\u00f3tesis y no espec\u00edfico, es decir, realizando muchas intervenciones nutricionales simult\u00e1neas relativas a un grupo de control, midiendo numerosos resultados bioqu\u00edmico metab\u00f3licos y luego reconstruyendo los datos sobre la base de principios bioqu\u00edmico metab\u00f3licos conocidos. Si bien se trata de un enfoque costoso, complicado y muy tardado, permite que estos cient\u00edficos establezcan relaciones s\u00f3lidas entre m\u00faltiples intervenciones nutricionales y sus efectos en las v\u00edas bioqu\u00edmico metab\u00f3licas. Dicho de otra manera, est\u00e1n permitiendo que los datos cuenten la historia, no forzando datos en hip\u00f3tesis sesgadas o preconcebidas a causa de un dise\u00f1o experimental deficiente. Probablemente ser\u00e1 este enfoque el que tengan que adoptar los cient\u00edficos nutricionales en el futuro.<\/p>\n

A fin de cuentas, m\u00e1s fondos para investigaci\u00f3n, un renovado resurgimiento y compromiso con la investigaci\u00f3n nutricional b\u00e1sica, as\u00ed como dise\u00f1os experimentales noveles, representa una innovaci\u00f3n importante en la ciencia de la nutrici\u00f3n.<\/p>\n

Nutrientes y cofactores condicionalmente esenciales y no esenciales <\/strong><\/h2>\n

No hay duda de que para sobrevivir y estar saludables necesitamos nutrientes esenciales, pero un nuevo aspecto de la nutrici\u00f3n cada vez m\u00e1s reconocido es lo que se conoce como nutrientes \u201ccondicionalmente esenciales\u201d. Como ya se dijo, en 1941 se descubri\u00f3 la \u00faltima vitamina esencial (\u00e1cido f\u00f3lico), y si bien ha habido algunos posibles candidatos a nutrientes esenciales a\u00fan no descubiertos, como pirroloquinolina quinona (PQQ, para abreviar), ergotione\u00edna y otros, es poco probable que se encuentren otras vitaminas esenciales absolutas. No obstante, lo que\u00a0es<\/em>\u00a0probable que ocurra merced a la creciente investigaci\u00f3n nutricional, es la tipificaci\u00f3n de m\u00e1s y m\u00e1s nutrientes y cofactores condicionalmente esenciales, vitaminas y minerales esenciales incluidos.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 son los \u201cnutrientes y cofactores condicionalmente esenciales\u201d? A diferencia de los nutrientes esenciales directamente relacionados con enfermedades por deficiencia nutricional, no hay un v\u00ednculo\u00a0directo<\/em>\u00a0entre los nutrientes y cofactores condicionalmente esenciales y las enfermedades por deficiencia nutricional. Sin embargo, a lo que nos estamos refiriendo es a posibles deficiencias subcl\u00ednicas en las cuales no hay indicios obvios de enfermedad, pero que ponen en riesgo el metabolismo y la funci\u00f3n celular.<\/p>\n

Un nutriente o cofactor puede convertirse en condicionalmente esencial durante diferentes etapas de la vida. Por ejemplo, sabemos que conforme se envejece, el organismo ya no absorbe los minerales y algunas vitaminas tan eficientemente como en la juventud. Adem\u00e1s, se ha demostrado que ciertos nutrientes y cofactores no esenciales, por ejemplo, \u00e1cido lipoico y carnitina, se reducen con la edad. Sabemos que muchos atletas de \u00e9lite y mujeres en edad de procrear tienden a necesitar m\u00e1s hierro y muchos otros nutrientes para maximizar la capacidad de transporte de ox\u00edgeno y soportar el estr\u00e9s adicional de la actividad atl\u00e9tica y la crianza de los hijos. Sabemos que despu\u00e9s de una lesi\u00f3n f\u00edsica aguda, los niveles de vitamina D se desploman. Sabemos que antes de los 20 a\u00f1os ya tenemos la mayor\u00eda de la masa \u00f3sea que tendremos durante toda la vida, de modo que libra por libra (o kilo por kilo), los ni\u00f1os necesitan m\u00e1s minerales \u00f3seos que los adultos.<\/p>\n

Es necesario saber m\u00e1s sobre los posibles nutrientes y cofactores que tal vez no sean \u201cesenciales\u201d seg\u00fan la definici\u00f3n nutricional estricta, pero que podr\u00edan conducir a funcionamiento celular, tisular u org\u00e1nico subcl\u00ednico y comprometido. O alternativamente, describir los nutrientes y cofactores condicionalmente esenciales que aportar\u00edan beneficios adicionales para la salud mediante niveles de suplementaci\u00f3n m\u00e1s elevados. Una innovaci\u00f3n importante en cuanto a nutrici\u00f3n ser\u00eda profundizar en la investigaci\u00f3n y definir los nutrientes y cofactores condicionalmente esenciales para una mejor determinaci\u00f3n de las dosis exactas que se necesitan en periodos espec\u00edficos del \u00a0ciclo vital.<\/p>\n

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Nutrici\u00f3n personalizada <\/strong><\/h1>\n

Algunos bi\u00f3logos te\u00f3ricos han propuesto que las probabilidades de que algunos de nosotros hayamos nacido exactamente como somos, en un momento espec\u00edfico y en determinadas circunstancias, son de aproximadamente 1:400,000,000,000,000 (s\u00ed, una en 400 billones). De modo que, seg\u00fan esa definici\u00f3n, si actualmente vivieran en la Tierra 400 billones de personas, podr\u00eda <\/em>haber alguien exactamente id\u00e9ntico a usted o a m\u00ed en todos sentidos. Como en la actualidad s\u00f3lo siete mil millones de personas habitan en el planeta, la probabilidad de que dos de nosotros seamos exactamente id\u00e9nticos, es, en el mejor de los casos, altamente improbable. Por lo tanto, ser\u00eda f\u00e1cil suponer que todos tenemos requerimientos nutricionales individuales, \u00fanicos y personalizados.<\/p>\n

Desde una perspectiva hist\u00f3rica, las agencias gubernamentales no han tomado en consideraci\u00f3n este matiz, de manera que muchas recomendaciones de los diversos organismos regulatorios han agrupado todos los requerimientos nutricionales en grandes grupos basados en la poblaci\u00f3n. S\u00f3lo muy recientemente se han tomado en cuenta diferentes \u201cetapas de la vida\u201d y sus necesidades nutricionales, por ejemplo, qu\u00e9 edad tenemos, si consumimos tabaco o si una mujer est\u00e1 embarazada o lactando.<\/p>\n

Para que las innovaciones en nutrici\u00f3n fueran \u00fatiles, ser\u00eda muy importante entender cu\u00e1les son las necesidades nutricionales de poblaciones m\u00e1s peque\u00f1as y definidas, y en \u00faltima instancia, qu\u00e9 requerimientos exactos y espec\u00edficos tiene un individuo, para incrementar la eficacia de la nutrici\u00f3n en lo relativo al fomento de la salud \u00f3ptima.<\/p>\n

Objetivos celulares y moleculares de los nutrientes<\/strong><\/h2>\n

Hace tiempo que se sabe que las c\u00e9lulas contienen extensas redes de comunicaci\u00f3n conocidas como v\u00edas de se\u00f1alizaci\u00f3n celular, las cuales permiten que las c\u00e9lulas comuniquen lo que sucede en una c\u00e9lula espec\u00edfica, a una c\u00e9lula vecina o a c\u00e9lulas muy alejadas.<\/p>\n

El fin \u00fanico de esas v\u00edas de se\u00f1alizaci\u00f3n celular es ayudar a que una c\u00e9lula, tejido u \u00f3rgano se adapte y responda a su entorno. \u00bfC\u00f3mo funciona esto? Hay \u201cmol\u00e9culas sensoras\u201d (en general prote\u00ednas) que viven tanto en la superficie como dentro de las c\u00e9lulas, y como una cerradura y su llave, cuando la mol\u00e9cula respectiva (llave) llega al sensor que le corresponde (cerradura), se inicia una v\u00eda de se\u00f1alizaci\u00f3n celular y se establece la comunicaci\u00f3n. Imag\u00ednese c\u00f3mo se derriba una cadena de fichas de domin\u00f3. En \u00faltima instancia, una vez iniciada la v\u00eda de se\u00f1alizaci\u00f3n celular, tiene un efecto fisiol\u00f3gico en las c\u00e9lulas, tejidos, \u00f3rganos y hasta en la fisiolog\u00eda total del organismo, ya sea encendiendo o apagando procesos biol\u00f3gicos.<\/p>\n

Ciertos nutrientes pueden funcionar en el nivel molecular para dirigirse a las v\u00edas de se\u00f1alizaci\u00f3n celular y producir beneficios en la salud. Por ejemplo, los compuestos encontrados en el chocolate oscuro o las semillas de uva pueden ayudar a la salud cardiovascular. La cafe\u00edna puede imitar a la adrenalina e intensificar la funci\u00f3n cognitiva y mejorar el desempe\u00f1o atl\u00e9tico. Se ha demostrado que algunos nutrientes de plantas (fitonutrientes) activan los procesos naturales de desintoxicaci\u00f3n propios del organismo, en tanto que otros hacen las veces de antiinflamatorios no esteroideos (conocidos tambi\u00e9n como AINE). Esto se debe a que los nutrientes funcionan en el \u00e1mbito molecular para activar las v\u00edas de se\u00f1alizaci\u00f3n celular. Y ahora los cient\u00edficos de la nutrici\u00f3n capitalizan el objetivo molecular de los compuestos naturales de la c\u00e9lula para provocar efectos fisiol\u00f3gicos espec\u00edficos, saludables y eficaces.<\/p>\n

Apenas se empieza a saber exactamente qu\u00e9 nutrientes \u2014y en qu\u00e9 dosis precisas\u2014 se dirigen a v\u00edas de se\u00f1alizaci\u00f3n celular espec\u00edficas para producir beneficios, pero esos conocimientos est\u00e1n madurando para innovar.<\/p>\n

La revoluci\u00f3n de los \u201c\u00f3micos\u201d en nutrici\u00f3n<\/strong><\/h2>\n

La as\u00ed llamada \u201crevoluci\u00f3n de los \u201c\u00f3micos\u201d ha sido tendencia en las ciencias, en especial las biol\u00f3gicas. La frase proviene del sufijo de muchos subcampos de la biolog\u00eda, como gen\u00f3mica<\/u>\u00a0(estudio del ADN), prote\u00f3mica<\/u>\u00a0(estudio de las prote\u00ednas y enzimas), microbi\u00f3mica<\/u>\u00a0(estudio de los microorganismos que viven dentro y en nosotros) y metabol\u00f3mica<\/u>\u00a0(estudio del metabolismo).<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Esta tendencia de los \u201c\u00f3micos\u201d es resultado de una noci\u00f3n en biolog\u00eda conocida como \u201cbiolog\u00eda de sistemas\u201d, es decir, c\u00f3mo funciona cada sistema individual en el organismo para hacer de nosotros lo que somos, o sea, un enfoque m\u00e1s computacional o t\u00e9cnico de entender la biolog\u00eda: de ver lo que hay en el ADN y lo que dice sobre nuestra propensi\u00f3n a un resultado de salud particular (gen\u00f3mica<\/u>), a c\u00f3mo las c\u00e9lulas convierten ese mensaje del ADN en la maquinaria prote\u00ednica celular (prote\u00f3mica<\/u>), a c\u00f3mo los microorganismos mutualistas que viven dentro y en nosotros interact\u00faan con el medioambiente e influyen en nuestra fisiolog\u00eda (microbi\u00f3mica<\/u>).<\/p>\n

La promesa de la biolog\u00eda de sistemas fue que analizar\u00eda las complejas interacciones de esos sistemas para ayudarnos a entender la complejidad biol\u00f3gica, y si bien la intenci\u00f3n era ofrecer un enfoque menos reduccionista de la biolog\u00eda, no ha logrado cumplir su promesa. Resulta que en la c\u00e9lula hay muchos sistemas, de modo que el estudio de uno s\u00f3lo (gen\u00f3mica, prote\u00f3mica, microbi\u00f3mica, etc.) no presenta el panorama completo, mucho menos la interacci\u00f3n entre todos esos sistemas. Pero si usted cree que, desde una perspectiva biol\u00f3gica, no somos m\u00e1s que un mont\u00f3n de reacciones bioqu\u00edmicas \u2014y que son esas reacciones bioqu\u00edmicas lo que hace de nosotros lo que somos\u2014 podr\u00eda haber un \u201cenfoque sist\u00e9mico\u201d que nos abriera la mente enormemente y nos ayudara a innovar en cuanto a nutrici\u00f3n. Esa promesa es la metabol\u00f3mica.
\n<\/strong><\/p>\n

<\/h2>\n

La<\/strong> promesa de la metabol\u00f3mica<\/strong><\/h2>\n

Como ya se dijo, la metabol\u00f3mica es el estudio de la bioqu\u00edmica del metabolismo, y su promesa deriva de que toma en cuenta muchos sistemas de la biolog\u00eda sist\u00e9mica, si no es que todos. Desde una perspectiva jer\u00e1rquica, es el sistema que puede tomar simult\u00e1neamente en consideraci\u00f3n todas las posibles variables, sin importar el ADN que heredamos de nuestros padres; sin importar qu\u00e9 tan eficientemente convertimos ese ADN en una maquinaria proteica \u00fatil para la c\u00e9lula; sin importar c\u00f3mo el microbioma influye en nuestra fisiolog\u00eda, y sin importar las cosas de las que ni siquiera hemos hablado, por ejemplo, qu\u00e9 tan eficientemente absorbemos los nutrientes, nuestro estilo de vida y el entorno en que vivimos. Todas estas cosas afectan directa o indirectamente las reacciones bioqu\u00edmicas de las c\u00e9lulas, y la metabol\u00f3mica toma todo esto en consideraci\u00f3n, y m\u00e1s.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

La promesa de la metabol\u00f3mica proviene tambi\u00e9n de que nuestra bioqu\u00edmica celular espec\u00edfica se conoce desde hace a\u00f1os, es decir, que se han mapeado literalmente todas las v\u00edas metab\u00f3licas del organismo, no s\u00f3lo los principales participantes y v\u00edas, tambi\u00e9n todas las v\u00edas y \u201cmetabolitos\u201d menores. Contando con esta bioqu\u00edmica celular que incluye reactantes bioqu\u00edmicos, intermediarios metab\u00f3licos y todas las necesarias enzimas, cofactores, vitaminas, minerales, etc., para llevar a cabo esta bioqu\u00edmica tan bien definida, podemos saber si nuestro metabolismo funciona de manera \u00f3ptima o podr\u00eda estar trastornado. Y como a cada momento se producen billones de reacciones qu\u00edmicas en el cuerpo, literalmente minuto a minuto, segundo a segundo, podemos tomar instant\u00e1neas del funcionamiento del metabolismo.<\/p>\n

Dicho esto, es precisamente esta promesa de la metabol\u00f3mica la que tambi\u00e9n la ha contenido. Muchos investigadores han evadido la aut\u00e9ntica metabol\u00f3mica por su inherente complejidad. Para tener una visi\u00f3n completa de nuestro \u201cmetaboloma\u201d (todo lo que constituye nuestro metabolismo), uno tendr\u00eda literalmente que medir al mismo tiempo cientos de miles de metabolitos, lo m\u00e1s a menudo posible, en un amplio rango de escenarios, para lograr un panorama fidedigno. Como usted se imagina, muy<\/em> r\u00e1pidamente esto se vuelve exponencialmente complejo.<\/p>\n

Pero la tecnolog\u00eda est\u00e1 avanzando muy r\u00e1pido en este campo y ahora es posible medir experimentalmente decenas de miles de metabolitos todos los d\u00edas. Pero esa complejidad s\u00f3lo se ver\u00eda al principio de la investigaci\u00f3n metabol\u00f3mica b\u00e1sica. Ya con una instant\u00e1nea precisa del metaboloma en muchos escenarios de estilos de vida, ser\u00eda posible utilizar unos cuantos metabolitos clave<\/em>\u00a0para saber exactamente c\u00f3mo est\u00e1n funcionando las c\u00e9lulas. Y volviendo a la nutrici\u00f3n, podr\u00edamos determinar con exactitud lo que necesitamos ofrecer al organismo para mantener funcionando lo mejor posible esas c\u00e9lulas. \u00bfQu\u00e9 debo comer? \u00bfCarbohidratos? \u00bfProte\u00ednas? \u00bfGrasas? \u00bfCu\u00e1ndo? \u00bfTengo deficiencia de nutrientes? \u00bfQu\u00e9 nutrientes necesito? \u00bfCu\u00e1ndo? \u00bfY en qu\u00e9 dosis? La verdadera promesa de la metabol\u00f3mica es el nivel de granularidad, especificidad y retroalimentaci\u00f3n que proporciona en tiempo real.<\/p>\n

Volviendo a nuestro ejemplo del escorbuto (enfermedad por deficiencia de vitamina C), la raz\u00f3n por la que una persona pierde los dientes, se lastima f\u00e1cilmente y en general muere de un evento cardiovascular (aneurisma o ataque cardiaco) es que para la s\u00edntesis del col\u00e1geno se requiere vitamina C, el \u201cadhesivo molecular\u201d que mantiene unidas las c\u00e9lulas y los vasos sangu\u00edneos. Recurriendo a la metabol\u00f3mica, en este ejemplo podr\u00edamos identificar el momento en que la s\u00edntesis del col\u00e1geno, o de alg\u00fan metabolito aparentemente hasta ahora no relacionado, empieza a estar en riesgo para intervenir y recomendar vitamina C para volver a encauzar esa v\u00eda metab\u00f3lica. Este riesgo metab\u00f3lico podr\u00eda detectarse mucho antes de que se presentaran s\u00edntomas cl\u00ednicos o incluso antes de que las consecuencias subcl\u00ednicas afectaran negativamente a la c\u00e9lula. Podr\u00edamos recurrir a ejemplos similares para maximizar la producci\u00f3n de energ\u00eda, la s\u00edntesis muscular, el funcionamiento cerebral y los marcadores de salud o enfermedad. Aplicando la metabol\u00f3mica, literalmente se podr\u00eda optimizar cada proceso biol\u00f3gico.<\/p>\n

La\u00a0pen\u00faltima<\/em>\u00a0innovaci\u00f3n en nutrici\u00f3n es un mejor conocimiento de los fundamentos de la metabol\u00f3mica y qu\u00e9 metabolitos utilizar como marcadores de un \u00f3ptimo estatus nutricional y de salud.\u00a0<\/strong><\/p>\n

Dispositivos m\u00e9dicos, monitores de condici\u00f3n f\u00edsica, analizadores de aliento y lectores \u00f3pticos<\/strong><\/h2>\n

Hay actualmente en el mercado m\u00faltiples dispositivos mediante los cuales los consumidores pueden medir diversos par\u00e1metros de salud importantes. En t\u00e9rminos de los dispositivos m\u00e9dicos aceptados hoy, incluyen instrumentos para medir presi\u00f3n arterial, \u00a0velocidad de la onda de impulso, peso, composici\u00f3n corporal, l\u00edpidos sangu\u00edneos, colesterol, prote\u00edna C reactiva, temperatura corporal y glucosa sangu\u00ednea, por mencionar unos cuantos.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

La popularidad de los monitores de condici\u00f3n f\u00edsica ha resultado en una industria mundial de muchos miles de millones de d\u00f3lares. No hay duda de que hay demanda para dispositivos que ofrezcan retroalimentaci\u00f3n sobre par\u00e1metros de salud en tiempo real. Los monitores de condici\u00f3n f\u00edsica m\u00e1s populares informan sobre cu\u00e1ntos pasos hemos dado, qu\u00e9 tan lejos corrimos, qu\u00e9 tan eficiente fue nuestra brazada en la alberca, cu\u00e1l fue nuestra cadencia de pedaleo y producci\u00f3n de energ\u00eda, ritmo cardiaco, calor\u00edas consumidas y qu\u00e9 tan bien dormimos.<\/p>\n

En a\u00f1os m\u00e1s recientes, se ha producido un resurgimiento de las tecnolog\u00edas no invasivas en las que los tejidos se irradian con longitudes de onda luminosas espec\u00edficas para determinar par\u00e1metros de salud como saturaci\u00f3n sangu\u00ednea de ox\u00edgeno, pulso, densidad del pigmento macular, salud de la piel, hidrataci\u00f3n, y hasta el estatus de ciertos nutrientes y antioxidantes, siendo la glucosa sangu\u00ednea el \u201cSanto Grial\u201d de \u201cBig Pharma\u201d. Adem\u00e1s, probablemente est\u00e9 usted familiarizado con los analizadores de aliento mediante los cuales se puede determinar el contenido de alcohol en la sangre; tambi\u00e9n han resurgido los que sirven para determinar directamente la salud metab\u00f3lica o incluso estados patol\u00f3gicos (midiendo los metabolitos en el aliento).<\/p>\n

Donde la industria se ha quedado corta es en la forma de relacionar todos<\/em>\u00a0los par\u00e1metros antes mencionados, y otros, en un dispositivo \u00fanico que presente un panorama integral de nuestro estado de salud. Combinar todos esos par\u00e1metros y tecnolog\u00edas en un s\u00f3lo dispositivo, que pueda medir el estatus nutricional y de salud en tiempo real, ser\u00eda una fant\u00e1stica innovaci\u00f3n en nutrici\u00f3n.<\/p>\n

Conjunci\u00f3n entre dispositivos m\u00e9dicos y datos nutricionales, m\u00e9dicos y metabol\u00f3micos <\/strong><\/h2>\n

\"\"<\/p>\n

La innovaci\u00f3n definitiva que falta en nutrici\u00f3n es tener el dispositivo m\u00e9dico integral descrito antes y relacionarlo con los \u00faltimos descubrimientos cient\u00edficos en nutrici\u00f3n, medicina y metabol\u00f3mica. Imagine las posibilidades de ponerse un dispositivo m\u00e9dico en el dedo; tal vez sacar una gotita de sangre o iluminarla con un rayo de luz, o bien soplar en un tubo para obtener una instant\u00e1nea general del metabolismo en tiempo real (metaboloma). Luego, esa informaci\u00f3n podr\u00eda servir para que le recomendara un nutriente escaso, alg\u00fan alimento, o si tiene que ejercitarse. Con un dispositivo as\u00ed, tendr\u00edamos la garant\u00eda, pr\u00e1cticamente en tiempo real, de que el metabolismo y la bioqu\u00edmica del organismo funcionan tan eficientemente como es posible, adem\u00e1s de que podr\u00edamos maximizar el rendimiento atl\u00e9tico, optimizar la salud y, lo m\u00e1s importante, conservarnos lo m\u00e1s saludables posible durante nuestro ciclo de vida.<\/p>\n

Conjuntar descubrimientos nutricionales de vanguardia, especialmente en el campo de la metabol\u00f3mica, con un dispositivo m\u00e9dico integral, no invasivo, que ofrezca una fotograf\u00eda instant\u00e1nea de la salud metab\u00f3lica, y por ende, de la salud general, es la innovaci\u00f3n\u00a0definitiva<\/em>\u00a0en cuanto a nutrici\u00f3n que influir\u00e1 significativamente en la salud humana.<\/p>\n

Conclusi\u00f3n<\/strong><\/h1>\n

El lapso transcurrido entre mediados de la d\u00e9cada de 1800 a mediados de la d\u00e9cada de 1900 fue definitorio en cuanto a nutrici\u00f3n. Esos 100 a\u00f1os marcaron la pauta de nuestra forma de pensar actual sobre la nutrici\u00f3n: cantidades m\u00ednimas de nutrientes para tratar las enfermedades por deficiencia nutricional. Tenemos que cambiar el dogma nutricional actual de cantidades m\u00ednimas de nutrici\u00f3n a niveles \u00f3ptimos de nutrici\u00f3n para fomentar una salud \u00f3ptima. Si se va a innovar significativamente en el \u00e1mbito nutricional, debe haber renovado \u00e9nfasis y dedicaci\u00f3n en la investigaci\u00f3n nutricional b\u00e1sica, especialmente en lo que respecta a c\u00f3mo funcionan los nutrientes en el nivel molecular. Tambi\u00e9n habr\u00e1 que desarrollar m\u00e9todos cient\u00edficos aplicables a la nutrici\u00f3n, que la comunidad cient\u00edfica los acepte y adopte un enfoque menos reduccionista de la investigaci\u00f3n nutricional y m\u00e1s sist\u00e9mico, o t\u00e9cnico. El enfoque de sistemas m\u00e1s promisorio en nutrici\u00f3n es la metabol\u00f3mica, y es donde tendr\u00e1 que llevarse a cabo gran parte de la investigaci\u00f3n al respecto. Aplicando a la metabol\u00f3mica metodolog\u00edas de investigaci\u00f3n novedosas, no reduccionistas, no predeterminadas ni en funci\u00f3n de hip\u00f3tesis, se observar\u00e1n innovaciones reales en nutrici\u00f3n. Una vez que se tenga un conocimiento m\u00e1s o menos completo de la forma en que los nutrientes influyen en el metabolismo, tanto directa como indirectamente, podremos conjuntar este conocimiento con dispositivos m\u00e9dicos existentes y desarrollar nuevos. Combin\u00e1ndolos, la investigaci\u00f3n b\u00e1sica se traducir\u00e1 en informaci\u00f3n aprovechable y procesable mediante la cual el consumidor podr\u00e1 tomar medidas prudentes para, en \u00faltima instancia, alargar su ciclo de vida saludable.<\/p>\n

 <\/p>\n

\u00c9sta es la promesa de una nutrici\u00f3n innovadora.<\/p>\n

 <\/p>\n

About the author<\/strong><\/p>\n

\"\"Dr. Brian Dixon earned his Ph.D. in molecular and cellular biology from Oregon State University in affiliation with the Linus Pauling Institute. Dr. Dixon joined USANA\u2019s department of research and development in January of 2009. As an integral member of USANA\u2019s scientific staff, Dr. Dixon\u2019s main role was to facilitate and manage all human clinical studies conducted at, and funded by, USANA and lead the product innovation team. In November of 2014, Dr. Dixon was asked to head the newly formed department of health and science education as its executive director. He continues to lecture internationally on the importance of nutrition for optimal health and manages the very popular website AskTheScientists.com<\/u>, where users can find science-based answers to questions about health, wellness, and nutritional supplementation.<\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Introducci\u00f3n En muchos sentidos, la nutrici\u00f3n ha sido una frontera perdida en la b\u00fasqueda de una salud \u00f3ptima. 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