La capacidad de absorci\u00f3n de radicales de ox\u00edgeno (ORAC, por sus siglas en ingl\u00e9s) es un an\u00e1lisis de laboratorio que ofrece una medici\u00f3n general de la actividad antioxidante de un alimento.\u00a0 El an\u00e1lisis consiste en someter un producto alimenticio a un agente oxidante, y luego se mide la capacidad general de ese alimento para resistir la oxidaci\u00f3n.\u00a0 Mientras m\u00e1s alto sea el puntaje del ORAC, mayor es la capacidad antioxidante del alimento.\u00a0 Se han desarrollado varias medidas de actividad antioxidante “total”.\u00a0 Ninguna es definitiva, pero el ORAC es el que ha logrado m\u00e1s aceptaci\u00f3n en los c\u00edrculos comerciales.<\/p>\n
Las pruebas de ORAC con frecuencia son usadas para comparar la actividad antioxidante de diferentes alimentos (frutas, verduras, jugos, vinos, etc.). Tales comparaciones pueden ser valiosas, pero conllevan limitaciones.\u00a0 En primer lugar, los an\u00e1lisis de ORAC no son extremadamente precisos.\u00a0 Cuando un alimento dado es probado m\u00faltiples veces en un determinado laboratorio, la variaci\u00f3n en el puntaje del ORAC de una muestra a la siguiente es con frecuencia del orden del 10 al 15%.\u00a0 En segundo lugar, diferentes laboratorios aplican la prueba de ORAC haciendo las pruebas de diferentes maneras, y con frecuencia producen resultados notablemente diferentes.\u00a0 En tercer lugar, diferentes jugos de naranja, por ejemplo, que fueron fabricados y diluidos de diferente forma y almacenados bajo condiciones diferentes, de hecho pueden tener actividad antioxidante muy diferente en medida tal que es dif\u00edcil asignar un puntaje de ORAC significativo al jugo de naranja en general.<\/p>\n
No obstante, las comparaciones basadas en las pruebas de ORAC pueden resultar significativas cuando se comparan productos similares, cuando todos los an\u00e1lisis de ORAC se llevan a cabo en un solo laboratorio calificado usando los mismos m\u00e9todos anal\u00edticos e, importantemente, cuando los valores del ORAC reportados pertenecen a cantidades iguales de producto (por ejemplo, cuando todos los valores ORAC se presentan en una base por libra o por 100 gramos).\u00a0 Bajo estas circunstancias, una amplia diferencia en el puntaje del ORAC (particularmente diferencias del orden de tres a 10 veces) puede indicar diferencias significativas en la verdadera actividad antioxidante.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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