{"id":1924,"date":"2015-12-09T18:04:56","date_gmt":"2015-12-09T18:04:56","guid":{"rendered":"https:\/\/askthescientists.com\/es\/?post_type=qa&p=1924"},"modified":"2020-05-04T11:12:16","modified_gmt":"2020-05-04T17:12:16","slug":"why-does-usana-use-soy","status":"publish","type":"qa","link":"https:\/\/askthescientists.com\/es\/qa\/why-does-usana-use-soy\/","title":{"rendered":"La respuesta a sus preguntas sobre la soya"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/p>\n

Para ser solo un frijolito de tan larga historia, sin duda da lugar a muchas preguntas y controversias, pero \u00bfcu\u00e1l es la realidad sobre la soya? Empecemos por el principio.<\/p>\n

La soya, o soja, es un tipo de leguminosa que ha formado parte de las dietas asi\u00e1ticas tradicionales durante miles de a\u00f1os. Sugiere la evidencia que el frijol de soya ya se cultivaba en China en el a\u00f1o 9000 AC. Por otra parte, es rico en muchos nutrientes, entre otros, vitaminas B, fibra, potasio, magnesio, prote\u00edna de alta calidad y ciertos fitonutrientes.<\/p>\n

La soya sigue siendo muy popular en Asia, donde a\u00fan hoy forma parte integral de muchas dietas y alimentos tradicionales, como tofu, tempeh, miso y natto. Adicionalmente, la soya y los alimentos de soya encajan en muchas tendencias alimentarias actuales, como la creciente popularidad de las dietas con base de plantas y las plantas como fuente de prote\u00ednas respecto de las derivadas de fuentes animales; su papel en la promoci\u00f3n de estilos de vida m\u00e1s saludables, y la facilidad de incluirla en la alimentaci\u00f3n funcional.<\/p>\n

Adem\u00e1s de su popularidad en las culturas asi\u00e1ticas, durante mucho tiempo ha sido fundamental en la dieta de vegetarianos y veganos, as\u00ed como de quienes deben evitar los productos l\u00e1cteos o son al\u00e9rgicos a los mismos. Los alimentos a base de soya como tofu, leche de soya, miso, tempeh y edamame son b\u00e1sicos en la dieta de muchos. Y a diferencia de otras opciones de base vegetal, la soya proporciona una prote\u00edna completa.<\/p>\n

Los expertos en salud concuerdan en que incluir m\u00e1s prote\u00ednas de plantas en la dieta es bueno para la salud. Entonces, \u00bfpor qu\u00e9 este frijolito ha llegado a ser tan controvertido? Analicemos dudas, controversias y beneficios para saber m\u00e1s sobre la soya.<\/p>\n\n

Resumen de datos sobre la soya<\/h2>\n
    \n
  1. La soya es una fuente completa y nutritiva de prote\u00ednas, y por lo tanto, una buena alternativa a las prote\u00ednas de base animal.<\/li>\n
  2. Proporciona diversos fitonutrientes relacionados con la salud de largo plazo.<\/li>\n
  3. El frijol de soya es una buena fuente de fibra. La fibra es favorable para la salud del sistema gastrointestinal, para mantener un peso saludable y para la salud del coraz\u00f3n.<\/li>\n
  4. Algunos de los componentes de la soya pueden interferir con ciertos procesos fisiol\u00f3gicos (fitato e inhibidores enzim\u00e1ticos), pero esto no es exclusivo de la soya y tampoco es causa de alarma porque la mayor parte de los alimentos de base \u00fanicamente vegetal contienen compuestos similares. Por otra parte, si la ciencia de la nutrici\u00f3n nos ha ense\u00f1ado algo, es que una dieta rica en alimentos de base exclusivamente vegetal suele proteger de enfermedades cr\u00f3nicas y, en general, es favorable para la salud.<\/li>\n
  5. Parece ser que los alimentos con soya que contienen isoflavonas protegen la salud, en particular cuando se consumen durante toda la vida. El consumo dietario saludable de isoflavonas de soya, como se refleja en las dietas asi\u00e1ticas, suele estar en el rango de los 20 a 80 mg diarios.<\/li>\n
  6. En general, se debe evitar el consumo de \u00edndices elevados de isoflavona de soya (>150 mg al d\u00eda) en alimentos y suplementos enriquecidos. Esto aplica particularmente a mujeres menop\u00e1usicas y posmenop\u00e1usicas en riesgo de enfermedad mamaria dependiente de estr\u00f3genos y quienes no han acostumbrado los alimentos de soya en el pasado.<\/li>\n
  7. Evidentemente, hay personas al\u00e9rgicas y\/o sensibles a la soya que deben limitar o de plano evitar su consumo. No obstante, ciertas investigaciones cient\u00edficas apuntan a que este grupo es relativamente peque\u00f1o. Dicho esto, somos nosotros mismo los mejores jueces en cuanto a lo que debemos comer.<\/li>\n
  8. Si la ingesti\u00f3n de soya le produce efectos colaterales (aun si no le han diagnosticado la alergia respectiva), tiene sentido minimizar o eliminar las fuentes de soya.<\/li>\n
  9. Trat\u00e1ndose de la soya (o de cualquier alimento), es importante mantener un sentido de la perspectiva. La relaci\u00f3n entre dieta y riesgos de salud es compleja, y tal vez no haya una serie completa de respuestas a las preguntas sobre la soya y la salud de largo plazo. Pero el peso de la evidencia cient\u00edfica claramente indica que la mayor\u00eda de las personas saludables puede comer alimentos de soya \u2014ya sea \u00edntegramente de soya o preparados con aislados de prote\u00edna de soya\u2014 en cantidades moderadas, como parte de una dieta saludable, bien balanceada, sin ning\u00fan riesgo.<\/li>\n
  10. El m\u00e1s s\u00f3lido consejo de sentido com\u00fan es incluir prote\u00ednas de una amplia variedad de fuentes. Se puede recurrir a alimentos integrales como legumbres, granos enteros, carne, l\u00e1cteos y pescado, pero existe tambi\u00e9n la opci\u00f3n de alimentos procesados saludables. En este contexto, los aislados y los concentrados de prote\u00edna de soya, de suero de leche y otros, tambi\u00e9n pueden todos desempe\u00f1ar un papel como componentes de una dieta saludable y bien balanceada.<\/li>\n<\/ol>\n

    En conclusi\u00f3n, es importante estar bien informado de lo que se lleva uno a la boca y de c\u00f3mo puede incidir en la salud. Esto incluye conseguir informaci\u00f3n objetiva de fuentes confiables sobre lo que se come. Es f\u00e1cil encontrar informaci\u00f3n en l\u00ednea sobre la soya, pero no lo es tanto determinar su veracidad. Entre las fuentes de consulta adecuadas para recabar informaci\u00f3n se cuentan el Linus Pauling Institute\u2019s Micronutrient Information Center [Centro de Informaci\u00f3n sobre Micronutrientes del Instituto Linus Pauling], PubMed, The Soya Institute [Instituto de la Soya], Nutrition.gov y The Nutrition Source Harvard.edu.<\/p>\n

    Qu\u00e9 son los fitonutrientes y por qu\u00e9 son importantes para entender las relaciones entre soya y salud<\/h2>\n

    Los fitonutrientes son compuestos que fabrican las plantas como protecci\u00f3n contra el medioambiente. A diferencia de los macro- y micronutrientes esenciales, no son necesarios para sostener la vida humana pero son favorables para la salud. De los m\u00e1s de mil fitonutrientes conocidos, las isoflavonas de la soya son de los que mejor se conocen.<\/p>\n

    Las isoflavonas son un grupo de fitonutrientes que contienen compuestos de muy d\u00e9bil actividad estrog\u00e9nica (fitoestr\u00f3geno). Si bien muchas de las plantas que consume el ser humano contienen fitoestr\u00f3genos, el frijol de soya y los productos de soya son una fuente valiosa de la dieta humana.<\/p>\n

    Inquietudes sobre la soya<\/h2>\n

    \u00bfLa soya contiene estr\u00f3geno?<\/h3>\n

    \"\"<\/p>\n

    Las dos principales isoflavonas de la soya son geniste\u00edna y daidze\u00edna; ambas pueden actuar como antioxidantes y ayudar a neutralizar los radicales libres. Tambi\u00e9n puede unirse con receptores de estr\u00f3geno en muy diversos tejidos, si bien la actividad estrog\u00e9nica que muestran es d\u00e9bil, de 1\/400 a 1\/1,000 del nivel del estradiol (estr\u00f3geno producido por el ser humano). A la fecha, en las investigaciones no se han encontrado evidencias s\u00f3lidas de que la reducida cantidad de isoflavonas de la soya interfiera con los niveles de hormonas humanas, entre otras el estr\u00f3geno. De hecho, en un extenso metaan\u00e1lisis de pruebas aleatorizadas controladas no se encontraron efectos del consumo de isoflavonas de soya en las concentraciones circulantes de hormonas estrog\u00e9nicas en mujeres posmenop\u00e1usicas.<\/p>\n

    Las isoflavonas pueden considerarse ben\u00e9ficas o problem\u00e1ticas, y como muchos nutrientes, el consumo moderado suele ser ben\u00e9fico para la salud, en tanto que en cantidades excesivas podr\u00edan considerarse como potencialmente preocupantes. En un estudio epidemiol\u00f3gico de mujeres que viven en Estados Unidos se encontr\u00f3 que la ingesti\u00f3n dietaria de fitoestr\u00f3genos en mujeres cauc\u00e1sicas, posmenop\u00e1usicas, saludables, era de menos de un miligramo (mg) al d\u00eda.<\/p>\n

    La soya no es el \u00fanico alimento con fitoestr\u00f3genos. Entre otros que contienen cantidades variables se incluyen:<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
    Mijo<\/td>\nCebada<\/td>\nLinaza<\/td>\nLenteja<\/td>\n<\/tr>\n
    Haba<\/td>\nAlubias<\/td>\nCenteno<\/td>\nTr\u00e9bol<\/td>\n<\/tr>\n
    Hinojo<\/td>\nGarbanzo<\/td>\nManzana<\/td>\nBrotes de alfalfa<\/td>\n<\/tr>\n
    Apio<\/td>\nPerejil<\/td>\nBetabel<\/td>\nCol china<\/td>\n<\/tr>\n
    Br\u00f3coli<\/td>\nColiflor<\/td>\nZanahoria<\/td>\nPepino<\/td>\n<\/tr>\n
    Champi\u00f1ones<\/td>\nColecitas de Bruselas<\/td>\nAlga marina<\/td>\nCalabacita<\/td>\n<\/tr>\n
    Semillas de calabaza<\/td>\nSemillas de girasol<\/td>\nCereza<\/td>\nAceituna<\/td>\n<\/tr>\n
    Pera<\/td>\nCiruela<\/td>\nTomate<\/td>\nCiruela pasa<\/td>\n<\/tr>\n
    Avena<\/td>\nArroz salvaje<\/td>\nGermen de trigo<\/td>\nBulgur<\/td>\n<\/tr>\n
    Levadura de cerveza<\/td>\nFrijol negro<\/td>\nBrotes de frijol mungo<\/td>\nFrijol blanco<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

    \u00bfLa soya es saludable para los varones?<\/h3>\n

    Como la soya contiene fitoestr\u00f3genos, tal vez a los varones les preocupe incluirla en su dieta. Es importante observar que si bien los estr\u00f3genos son hormonas que desempe\u00f1an un papel importante en el sistema reproductivo femenino, tambi\u00e9n los varones producen algunos estr\u00f3genos, aunque en niveles mucho menores.<\/p>\n

    A la fecha, se observa en estudios que la soya no impacta negativamente en la producci\u00f3n de testosterona en los varones. En un metaan\u00e1lisis de 2010, se examin\u00f3 la relaci\u00f3n entre alimentos de soya, prote\u00edna de soya en polvo, suplementos de isoflavona y hormonas reproductivas masculinas, incluida testosterona. Los investigadores concluyeron que el consumo de soya no influ\u00eda significativamente en los niveles de testosterona. En otro estudio se sugiere que la soya influye en el mantenimiento de la salud de la pr\u00f3stata.<\/p>\n

    Muchas generaciones de varones asi\u00e1ticos han incluido sistem\u00e1ticamente soya en su dieta sin aparentes perjuicios para la salud. Sin embargo, los varones preocupados por la soya y su potencial impacto en la salud reproductiva, deben consultar a un profesional de atenci\u00f3n de la salud.<\/p>\n

    \u00bfLa soya puede provocar alergias?<\/h3>\n

    Una alergia a alimentos ocurre cuando el sistema inmunitario confunde a una prote\u00edna con una amenaza y reacciona ante la misma. Los s\u00edntomas van de ligeros a potencialmente mortales. La soya est\u00e1 en la lista de los ocho al\u00e9rgenos alimentarios m\u00e1s extendidos publicada por la Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Alimentaci\u00f3n y la Agricultura (FAO). Adem\u00e1s de la soya, dicha lista incluye tambi\u00e9n leche, huevos, pescado, crust\u00e1ceos, trigo, man\u00ed y frutos secos. Combinados, estos alimentos dan cuenta de cerca de 90 por ciento de las alergias a alimentos, pero es importante hacer notar que la incidencia, gravedad y s\u00edntomas de estas alergias a alimentos de alto perfil son muy variables. Por ejemplo, comparada con las prote\u00ednas de la leche y las nueces, la prote\u00edna de soya es para muchos un al\u00e9rgeno relativamente suave.<\/p>\n

    Consid\u00e9rese lo siguiente:<\/p>\n

    Las alergias a la leche y el man\u00ed son cerca de seis veces m\u00e1s comunes que las alergias a la soya. De hecho, la verdadera incidencia de la alergia a la soya \u2014confirmada mediante una prueba de reto doble ciego, controlada\u2014 es bastante baja. Indican las investigaciones que las reacciones al\u00e9rgicas a la soya ocurren de forma predominante en ni\u00f1os menores de cuatro a\u00f1os, y la mayor\u00eda de los estimados concuerda en que <1.0 por ciento de los ni\u00f1os (probablemente de 0.2 a 0.4 por ciento) presentan verdaderas alergias a la soya. Por otra parte, 90 por ciento de los ni\u00f1os que presentan reacciones a la soya acaban superando la alergia hacia los cuatro a\u00f1os. Dadas estas estad\u00edsticas, es seguro suponer que <0.1 por ciento de los adultos (menos de 1 en 1,000) son al\u00e9rgicos a la soya.<\/p>\n

    Los umbrales de reacci\u00f3n a al\u00e9rgenos alimentarios, o dosis oral m\u00ednima de prote\u00edna que provoca una reacci\u00f3n al\u00e9rgica, suelen ser de varios \u00f3rdenes de magnitud (m\u00e1s de 100 a 1,000 veces) m\u00e1s elevados para la prote\u00edna de la soya que para las prote\u00ednas de la leche y el man\u00ed. En otras palabras, se necesita de 100 a 1,000 veces m\u00e1s prote\u00edna de soya que de prote\u00edna de leche o man\u00ed para iniciar una respuesta al\u00e9rgica en las personas m\u00e1s sensibles.<\/p>\n

    Las alergias a la soya tambi\u00e9n tienden a producir s\u00edntomas m\u00e1s leves respecto de otras alergias alimentarias en la mayor\u00eda de las personas. En un informe resumido de pruebas cl\u00ednicas de provocaci\u00f3n con alimentos, se observ\u00f3 que en 80 por ciento de los casos reportados, los s\u00edntomas de alergias a la soya fueron de m\u00ednimos a ligeros; en el 20 por ciento restante, fueron moderados. Las reacciones al\u00e9rgicas graves a la soya fueron menos frecuentes. Por el contario, las alergias a la leche y el man\u00ed produjeron s\u00edntomas de m\u00ednimos a ligeros en 50 a 70 por ciento de los casos; moderados en 20 a 30 por ciento, y graves, en 10 a 15 por ciento de los casos.<\/p>\n

    En resumen, las prote\u00ednas de la soya pueden producir reacciones al\u00e9rgicas en algunas personas, pero respecto de la leche, el man\u00ed y otros al\u00e9rgenos alimentarios de alto perfil, las reacciones a la soya son menos comunes, m\u00e1s dif\u00edciles de provocar y, t\u00edpicamente, menos graves.<\/p>\n

    De todas maneras, quienes presenten alergia a la soya deben evitar o limitar los siguientes alimentos: aceite de soya prensado en fr\u00edo, expulsado o extruido; edamame; miso; natto; shoyu; soya (alb\u00famina de soya, queso de soya, fibra de soya, harina de soya, granos de soya, helado de soya, leche de soya, nuez de soya, germinado de soya y yogurt de soya); soya; frijol de soya (cuajada, gr\u00e1nulos); prote\u00edna de soya (concentrada, hidrolizada, aislada); salsa de soya; tamari; tempeh; prote\u00edna vegetal texturizada y tofu.<\/p>\n

    Aparte de las verdaderas reacciones al\u00e9rgicas, algunas personas pueden ser sensibles a los az\u00facares y la fibra de soya \u201cno digeribles\u201d. Estos componentes pueden causar inflamaci\u00f3n abdominal y gases, igual que los az\u00facares y las fibras de la mayor\u00eda de los frijoles y la lactosa de la leche. En el caso de la soya, dichos s\u00edntomas suelen reducirse, si no es que eliminarse, con aislados de prote\u00ednas de soya altamente refinados que contienen de 90 a 92 por ciento de prote\u00edna de soya y s\u00f3lo de 3 a 4 por ciento de carbohidratos (fibra, m\u00e1s az\u00facares simples y complejos y almidones).<\/p>\n

    \u00bfToda la soya ha sido gen\u00e9ticamente modificada?<\/h3>\n

    \"\"<\/p>\n

    La ingenier\u00eda gen\u00e9tica de los alimentos para consumo humano ha sido tema de inter\u00e9s y debate continuo desde hace tiempo. Los organismos cuyo material gen\u00e9tico ha sido modificado mediante ingenier\u00eda gen\u00e9tica, se consideran organismos gen\u00e9ticamente modificados (OGM). Los frijoles de soya son los cultivos que m\u00e1s se modifican gen\u00e9ticamente y representan la mitad de la superficie de cultivo biotecnol\u00f3gico del mundo.<\/p>\n

    Pero no toda la soya es OGM. La demanda de soya no OGM y org\u00e1nica por los consumidores ha creado un nicho para que en las granjas se produzcan cultivos no OGM, incluida la soya. Si usted quiere revisar el estatus de un producto (con o sin soya), el estatus no OGM de los alimentos puede rastrearse mediante un proceso llamado sistema de Identidad Preservada (IP). Los sistemas de preservaci\u00f3n de la identidad y de rastreabilidad se enfocan en la verificaci\u00f3n de cada etapa de desarrollo del producto \u2014de la semilla a la distribuci\u00f3n\u2014 para ayudar a garantizar que lo que el consumidor reciba sean alimentos cultivados y etiquetados como org\u00e1nicos o no OGM.<\/p>\n

    \u00bfQu\u00e9 impacto tiene la soya en el medioambiente?<\/h3>\n

    La soya acarrea una serie de ventajas que pueden ayudar a reducir su impacto ambiental como fuente de prote\u00ednas. Estos aspectos positivos, a su vez, se traducen en que la soya \u2014ingerida como parte de una dieta balanceada\u2014 puede ayudar a reducir el impacto medioambiental colectivo de la prote\u00edna en la dieta humana.<\/p>\n

    Una de las ventajas es la capacidad del frijol de soya de fijar el nitr\u00f3geno de la atm\u00f3sfera, de tal forma que requiere poco fertilizante nitrogenado (si acaso). Adicionalmente, al aplicar t\u00e9cnicas de rotaci\u00f3n de cultivos \u2014alternando frijol de soya con ma\u00edz y otros cultivos en una determinada porci\u00f3n de tierra agr\u00edcola\u2014 la producci\u00f3n de soya puede reducir la cantidad de fertilizantes nitrogenados necesarios para los cultivos alternados. Otra ventaja es que la soya es una fuente de prote\u00ednas de base vegetal tan completa, balanceada y nutricionalmente rica como la mayor\u00eda de las prote\u00ednas animales. Y todo esto, a un costo medioambiental mucho menor.<\/p>\n

    Incluir la soya como fuente importante de prote\u00edna dietaria nos ayuda a mejorar la eficiencia en la cadena alimentaria y as\u00ed reducir el impacto de nuestra dieta en el medioambiente.<\/p>\n

    \u00bfLa soya puede incidir en el funcionamiento de la tiroides?<\/h3>\n

    La relaci\u00f3n entre consumo de soya y funcionamiento de la tiroides est\u00e1 bien estudiada. El inter\u00e9s en este tema se increment\u00f3 en las d\u00e9cadas de 1950 y 1960, cuando se detectaron varios casos de bocio en beb\u00e9s alimentados con f\u00f3rmulas de soya. Despu\u00e9s, mediante investigaciones in vitro y en animales, los cient\u00edficos encontraron que concentraciones elevadas de geniste\u00edna y daidze\u00edna, que son isoflavonas de la soya, pueden inhibir la actividad de enzimas clave implicadas en la bios\u00edntesis de la hormona tiroidea.<\/p>\n

    M\u00e1s recientemente, mediante datos de 14 estudios cl\u00ednicos llevados a cabo en humanos se evaluaron los efectos de alimentos de soya y las isoflavonas de la soya en el funcionamiento tiroideo. En estos estudios participaron sujetos supuestamente saludables y, con pocas excepciones, el producto de la soya utilizado fue prote\u00edna de soya aislada.<\/p>\n

    En todos los estudios, menos uno, la soya no dio lugar a efectos en el funcionamiento de la tiroides o, en su caso, los efectos fueron menores o cl\u00ednicamente irrelevantes. En el \u00fanico estudio en que se observaron marcados efectos antitiroideos (citado frecuentemente en la literatura antisoya) participaron japoneses adultos alimentados con frijol de soya tostado y encurtido y almacenado en vinagre de arroz. En el estudio no se describi\u00f3 el contenido de prote\u00ednas e isoflavonas de soya de este alimento, tampoco se incluy\u00f3 grupo de control, de modo que su pertinencia debe ser cuestionada.<\/p>\n

    Mediante un extenso estudio se evaluaron los efectos espec\u00edficos de los suplementos de isoflavonas de soya en el funcionamiento de la tiroides. Mujeres posmenop\u00e1usicas de entre 64 y 83 a\u00f1os de edad recibieron dosis diarias de 90 miligramos (mg) de isoflavonas de soya o un placebo. Los niveles de hormona tiroidea se midieron al principio del estudio y de nuevo al cabo de 90 y 180 d\u00edas. Despu\u00e9s de seis meses, las diferencias en los niveles de hormona tiroidea en uno y otro grupo eran estad\u00edsticamente indistinguibles.<\/p>\n

    Las poblaciones asi\u00e1ticas tienen una larga historia en cuanto a consumo de productos de soya sin una incidencia significativa de bocio. Esto tambi\u00e9n es aplicable a los vegetarianos que consumen grandes cantidades de soya combinada con un alto consumo de frutas y verduras que contiene flavonoides de los que se sabe que inhiben la actividad de la enzima tiroidea. Estos flavonoides incluyen kaempferol (presente en manzanas, cebollas y t\u00e9 verde), naringenina (presente en frutas c\u00edtricas) y quercetina (presente en frutas y bayas). Dichos compuestos est\u00e1n ampliamente distribuidos en alimentos derivados de plantas, y vegetarianos y veganos los consumen en niveles relativamente elevados (hasta un gramo o m\u00e1s al d\u00eda). Pese a ello, las dietas vegetarianas no se han relacionado con un menor funcionamiento tiroideo.<\/p>\n

    Actualmente, la mayor\u00eda de los expertos concuerda en que los alimentos de soya y la prote\u00edna de soya aislada producen pocos efectos, en su caso, en el funcionamiento tiroideo de adultos normalmente saludables. Esto lo respalda incluso una revisi\u00f3n y metaan\u00e1lisis publicada en la revista Nature,<\/i> en la cual se encontr\u00f3 que la suplementaci\u00f3n con soya produc\u00eda escasos efectos, o ninguno, en las hormonas tiroideas de personas saludables. Sin embargo, esto no aplica para casos de funcionamiento tiroideo en riesgo y\/o personas con estatus sub\u00f3ptimo de yodo.<\/p>\n

    En verdad, la soya es un alimento saludable y una buena fuente de prote\u00ednas que puede consumir moderadamente la mayor\u00eda de las personas saludables como parte de una dieta en general nutritiva. Cualquier inquietud sobre el consumo de soya en caso de ciertas condiciones m\u00e9dicas y con medicamentos que influyen en la gl\u00e1ndula tiroidea debe presentarse a un m\u00e9dico o alg\u00fan otro especialista en atenci\u00f3n de la salud.<\/p>\n

    \u00bfLa soya contiene fitatos?<\/h3>\n

    El fitato, o \u00e1cido f\u00edtico, es un compuesto que se encuentra de forma natural en todos los alimentos vegetales del tipo de frijoles, granos, nueces y semillas. Las plantas almacenan f\u00f3sforo \u2014nutriente esencial para plantas y animales\u2014 en sus semillas para apoyar el crecimiento de los brotes j\u00f3venes. Este f\u00f3sforo se almacena en forma de fitato (hexametafosfato de inositol).<\/p>\n

    En el pasado, preocupaba que los alimentos ricos en fitatos pudieran reducir la absorci\u00f3n en el intestino de minerales esenciales como hierro y zinc. Otros, sin embargo, consideran que los fitatos son elementos importantes de los alimentos que act\u00faan como antioxidantes naturales conservadores de alimentos que tambi\u00e9n ayudan a mantenerse saludable.<\/p>\n

    El frijol de soya contiene aproximadamente 1.3 a 2.22 gramos de fitato por cada 100 gramos (de peso seco). Si bien algunos podr\u00edan considerar esto como raz\u00f3n para evitar los alimentos de soya, es importante observar que la mayor parte de los granos enteros, los frijoles, las semillas y las nueces tambi\u00e9n son ricos en fitatos. Hay innumerables referencias cient\u00edficas para sustentar el que estos alimentos (exactamente como la soya) son importantes componentes de una dieta saludable y bien balanceada favorable para la salud y la longevidad. As\u00ed pues, es dif\u00edcil argumentar que la soya debe evitarse por su contenido de fitato, cuando tantos otros alimentos saludables contienen cantidades comparables de fitatos.<\/p>\n

    La soya no es el \u00fanico alimento que contiene fitatos\/\u00e1cido f\u00edtico. A continuaci\u00f3n se muestra la cantidad de algunos alimentos comunes (en gramos por 100 gramos de peso seco):<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
    Frijol de soya<\/td>\n1.0-2.22<\/td>\n<\/tr>\n
    Ma\u00edz<\/td>\n0.72-2.22<\/td>\n<\/tr>\n
    Haba<\/td>\n0.61-2.38<\/td>\n<\/tr>\n
    Avena<\/td>\n0.42-1.16<\/td>\n<\/tr>\n
    Trigo<\/td>\n0.39-1.35<\/td>\n<\/tr>\n
    Garbanzo<\/td>\n0.28-1.60<\/td>\n<\/tr>\n
    Arroz<\/td>\n0.06-1.08<\/td>\n<\/tr>\n
    Almendras<\/td>\n0.35-9.42<\/td>\n<\/tr>\n
    Nuez<\/td>\n0.20-6.69<\/td>\n<\/tr>\n
    Man\u00ed<\/td>\n0.17-4.47<\/td>\n<\/tr>\n
    Nuez<\/td>\n0.20-6.69<\/td>\n<\/tr>\n
    Nuez de la India<\/td>\n0.19-4.98<\/td>\n<\/tr>\n
    Semilla de ajonjol\u00ed<\/td>\n1.44-5.36<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

    En conclusi\u00f3n, no hay pruebas de un mayor riesgo de deficiencias vitam\u00ednicas o de minerales por consumir soya.<\/p>\n

    \u00bfCu\u00e1les son los beneficios de la soya?<\/h2>\n

    Jap\u00f3n tiene el mayor n\u00famero de personas por c\u00e1pita que viven m\u00e1s all\u00e1 de los 100 a\u00f1os. Las investigaciones muestran que es impresionante el papel de una dieta Okinawa tradicional en esta longevidad. Tofu y otros productos de soya son b\u00e1sicos en esta forma saludable de alimentarse, adem\u00e1s de que se observa en los estudios que los perfiles de l\u00edpidos sangu\u00edneos son m\u00e1s saludables, en rangos normales, en las personas que consumen productos de soya en vez de prote\u00ednas animales.<\/p>\n

    Adicionalmente, la soya es uno de los alimentos m\u00e1s analizados del planeta: en PubMed se hace referencia a cerca de 14,000 art\u00edculos publicados al respecto. Las investigaciones epidemiol\u00f3gicas sugieren que el consumo de soya se relaciona con un menor riesgo de padecer ciertas enfermedades, pero no est\u00e1n claros los mecanismos subyacentes a dicha relaci\u00f3n. Investigaciones m\u00e1s recientes sugieren que los beneficios de la soya para la salud podr\u00edan depender de la capacidad del organismo para convertir estas isoflavonas en metabolitos clave durante la digesti\u00f3n. Por otra parte, la composici\u00f3n de la microbiota tambi\u00e9n puede influir en los efectos biol\u00f3gicos de las isoflavonas en el organismo.<\/p>\n

    Igual que otras fuentes prote\u00ednicas, una vez digerida, la prote\u00edna de soya se convierte en un conjunto de amino\u00e1cidos utilizados en construcci\u00f3n y reparaci\u00f3n de tejidos, s\u00edntesis de hormonas y neurotransmisores, producci\u00f3n de hormonas y enzimas, apoyo para el sistema inmunitario y producci\u00f3n de energ\u00eda, por no mencionar sino unos cuantos. \u00bfEs la soya ben\u00e9fica de por s\u00ed, o estas relaciones de protecci\u00f3n existen porque quienes consumen cantidades importantes de soya tambi\u00e9n consumen menos prote\u00ednas animales y grasa? Es probable que ambos factores tengan algo que ver, pero hay estudios suficientes que apuntan a que la prote\u00edna y las isoflavonas de la soya probablemente ofrecen ciertos beneficios directos.<\/p>\n

    La soya es una prote\u00edna completa<\/h3>\n

    \"\"<\/p>\n

    A diferencia de la mayor\u00eda de las prote\u00ednas vegetales, la prote\u00edna de soya se considera como una prote\u00edna completa, es decir, que contiene los nueve amino\u00e1cidos esenciales. El cuerpo humano no puede producir histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, tript\u00f3fano ni valina, que deben obtenerse de los alimentos.<\/p>\n

    Hay un instrumento de medida para determinar la integralidad de una prote\u00edna. La Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score [Puntuaci\u00f3n de amino\u00e1cidos corregida por la digestibilidad de las prote\u00ednas (PDCAAS, por sus siglas en ingl\u00e9s)] es una norma internacional utilizada para valorar la calidad de las prote\u00ednas. Este enfoque analiza el equilibrio de los amino\u00e1cidos de una prote\u00edna en particular respecto de la necesidad de amino\u00e1cidos del ser humano, refiri\u00e9ndose espec\u00edficamente a ni\u00f1os de 2 a 5 a\u00f1os de edad. Tambi\u00e9n toma en cuenta la digestibilidad de la prote\u00edna (hasta qu\u00e9 punto se descompone y absorbe la prote\u00edna). La escala PDCAAS abarca de 0.0 a 1.0, y la puntuaci\u00f3n de 1.0 indica que la prote\u00edna satisface completamente las necesidades humanas desde la perspectiva de la calidad.<\/p>\n

    Seg\u00fan el m\u00e9todo PDCAAS, los aislados de prote\u00edna de soya y los de suero de leche, as\u00ed como las prote\u00ednas de la clara de huevo, alcanzan la puntuaci\u00f3n de 1.00, es decir, todas muestran un valor nutricional muy elevado \u2014y en esencia equivalente\u2014, favorable para la salud humana.<\/p>\n

    La elevada puntuaci\u00f3n PDCAAS de los aislados de prote\u00edna de soya hace referencia a dos puntos importantes. Primero, la prote\u00edna de soya es adecuadamente digerida y absorbida por el ser humano (la \u201cD\u201d de PDCAAS). Segundo, la prote\u00edna de soya es completa: contiene todos los amino\u00e1cidos esenciales en la proporci\u00f3n adecuada para el crecimiento, desarrollo y estado de salud del humano (la \u201cAA\u201d de PDCAAS).<\/p>\n

    En 1999, la FDA autoriz\u00f3 para la prote\u00edna de soya una declaraci\u00f3n de propiedades saludables: 25 gramos de prote\u00edna de soya al d\u00eda como parte de una dieta baja en grasas saturadas y colesterol puede reducir el riesgo de enfermedad cardiaca. Y en 2015, Health Canada aprob\u00f3 una declaraci\u00f3n de propiedades saludables similar relativa a la soya y la salud del coraz\u00f3n.<\/p>\n

    Pero esto no significa que la soya sea la mejor fuente de prote\u00ednas para todos. Las personas al\u00e9rgicas o sensibles a la soya, o con ciertos padecimientos m\u00e9dicos, deben evitar o limitar el consumo de la prote\u00edna de soya, igual que cuando alguien es al\u00e9rgico a los l\u00e1cteos o al arroz debe evitar esas fuentes de prote\u00ednas.<\/p>\n

    La soya es una de muchas fuentes de prote\u00ednas de alta calidad disponibles para el consumidor, y la ingesti\u00f3n sistem\u00e1tica de soya como parte de una dieta saludable puede ser favorable para la salud. Pero una dieta saludable, bien balanceada, debe incluir prote\u00ednas de una amplia variedad de productos alimentarios integrales (legumbres, granos enteros, carne, l\u00e1cteos y pescado) y de alimentos procesados saludables.<\/p>\n

    Salud cardiovascular<\/h3>\n

    \"\"<\/p>\n

    El consumo de prote\u00edna de soya se ha relacionado con mantener niveles de colesterol saludables, siempre que ya se encuentren en el rango normal, en especial como sustituto de una dieta rica en prote\u00ednas animales.<\/p>\n

    Si bien la FDA autoriz\u00f3 una declaraci\u00f3n de salud relativa al coraz\u00f3n para la prote\u00edna de soya en 1999, la evidencia est\u00e1 ahora en revisi\u00f3n por la citada agencia. En un metaan\u00e1lisis de 2019 con la misma informaci\u00f3n seleccionada por la FDA para aprobar esa primera declaraci\u00f3n, todav\u00eda considera significativos dichos datos, los cuales siguen siendo la base en que se apoya la declaraci\u00f3n de salud original relativa a la salud del coraz\u00f3n. Es importante hacer notar que en 2015, Health Canada aprob\u00f3 una declaraci\u00f3n similar relativa a la salud del coraz\u00f3n, y que por el momento no tiene planes de reevaluar la evidencia respecto de la prote\u00edna de soya ni la declaraci\u00f3n de salud cardiovascular emitida en 2015.<\/p>\n

    Las isoflavonas de soya tambi\u00e9n pueden relacionarse con el adecuado funcionamiento vascular y la flexibilidad de las arterias, pero la importancia cl\u00ednica de estos beneficios de la soya para la salud a\u00fan no ha sido claramente definida.<\/p>\n

    Salud \u00f3sea<\/h3>\n

    Como buenas fuentes de prote\u00edna y calcio, los alimentos basados en el frijol de soya resultan un buen elemento dietario para los huesos. Hay ciertas evidencias cl\u00ednicas de que las dietas ricas en prote\u00edna de soya e isoflavonas de soya pueden tener efectos favorables para los huesos. El \u00edndice de fracturas \u00f3seas suele ser menor en las poblaciones asi\u00e1ticas que acostumbran consumir alimentos de soya que en las poblaciones occidentales que rara vez consumen esos alimentos.<\/p>\n

    No obstante, los datos no son terminantes y las opiniones de los expertos difieren. Su conclusi\u00f3n es que los alimentos y las isoflavonas de soya no deben utilizarse como recurso para detener o reducir las p\u00e9rdidas \u00f3seas relacionadas con la edad, pero que pueden recomendarse como parte de un plan de estilo de vida saludable que tambi\u00e9n incluya cantidades adecuadas de calcio y vitamina D, as\u00ed como ejercicio regular con levantamiento de peso. Ambos apuntan a huesos m\u00e1s fuertes y saludables.<\/p>\n

    Las cantidades \u00f3ptimas y los tipos de alimentos de soya necesarios para apoyar la salud \u00f3sea no han sido bien definidos. Sin embargo, sugiere la evidencia que es probable que el consumo regular de los mismos permita mantener una \u00f3ptima salud \u00f3sea si se incluyen como parte importante de un patr\u00f3n dietario general rico en alimentos vegetales integrales.<\/p>\n

    Salud mamaria<\/h3>\n

    Las dos isoflavonas principales de la soya son geniste\u00edna y daidze\u00edna, que supuestamente protegen el tejido mamario en parte porque, en el organismo, estos compuestos act\u00faan como antioxidantes que ayudan a neutralizar a los radicales libres. Por otra parte, la estructura de estas isoflavonas es similar a la del estr\u00f3geno y pueden ligarse con receptores de estr\u00f3geno en diversos tejidos (particularmente el receptor de estr\u00f3geno \u03b2).<\/p>\n

    Si bien estas isoflavonas muestran escasa actividad estrog\u00e9nica, pueden resultar protectoras al unirse con receptores de estr\u00f3geno y bloquear los efectos da\u00f1inos de formas de estr\u00f3geno m\u00e1s potentes. De esta forma, geniste\u00edna y daidze\u00edna act\u00faan como antiestr\u00f3genos en general. En varios estudios epidemiol\u00f3gicos se ha analizado espec\u00edficamente la relaci\u00f3n entre consumo de soya y salud mamaria. En muchos \u2014pero no en todos\u2014 se ha demostrado que el consumo de soya puede proteger la salud de las mamas. Las mujeres preocupadas por conservar la salud mamaria deben analizar el consumo de soya y de isoflavonas de soya con su m\u00e9dico o alg\u00fan profesional de la atenci\u00f3n de la salud.<\/p>\n

    Salud durante la menopausia<\/h3>\n

    Las evidencias epidemiol\u00f3gicas muestran que las dietas ricas en soya se relacionan con s\u00edntomas menop\u00e1usicos m\u00e1s leves. En un estudio con mujeres de pa\u00edses del sureste asi\u00e1tico que tradicionalmente consumen una cantidad sustancial de soya, se encontr\u00f3 que la prevalencia de los bochornos o sofocos y la sudoraci\u00f3n era menor que la experimentada en pa\u00edses occidentales. En otras investigaciones se observa que las isoflavonas con base de soya son moderadamente efectivas para aliviar s\u00edntomas menop\u00e1usicos como los bochornos o sofocos, pero se requiere un uso constante, y ver beneficios moderados podr\u00eda tomar hasta un a\u00f1o.<\/p>\n

    Se considera que el microbioma desempe\u00f1a un importante papel en el metabolismo de las isoflavonas de soya y en qu\u00e9 tanto ayuda la soya a aliviar los s\u00edntomas de la menopausia. Las investigaciones apuntan a que en las mujeres cuyas bacterias intestinales tienen la capacidad de convertir daidze\u00edna en S-equol \u2013metabolito bacteriano de la isoflavona de soya daidze\u00edna\u2013 es mayor el alivio de la suplementaci\u00f3n con soya en la menopausia respecto del caso contario. El equol lo forman bacterias en la parte inferior del intestino a partir de daidzina\/daidze\u00edna. Los h\u00e1bitos dietarios y las comunidades microbianas del individuo suelen influir en la eficiencia de tal producci\u00f3n. Estas diferencias pueden ayudar a explicar las inconsistencias de los beneficios de la soya en la salud de cada quien.<\/p>\n

    Si bien los resultados de los estudios sobre los beneficios y los resultados del uso de soya e isoflavonas de soya para aliviar los s\u00edntomas de la menopausia no son concluyentes, las isoflavonas de la soya y de otras sustancias herbales pueden ser una valiosa opci\u00f3n no hormonal para mujeres renuentes o no aptas para el tratamiento de reemplazo hormonal. La seguridad y los beneficios de estas isoflavonas vegetales, combinados con el apoyo que ofrecen a la salud general, las convierte en una opci\u00f3n importante para las mujeres que experimentan el final de sus a\u00f1os reproductivos.<\/p>\n

    P\u00e9rdida de peso<\/h3>\n

    La prote\u00edna de soya ha sido utilizada con efectividad como parte de dietas para bajar de peso durante m\u00e1s de 20 a\u00f1os. Se ha demostrado en estudios con animales que la prote\u00edna de soya y las isoflavonas y p\u00e9ptidos bioactivos relacionados pueden producir efectos favorables en el metabolismo de la glucosa, el metabolismo de la grasa, la sensibilidad a la insulina, el \u00edndice metab\u00f3lico, la ingesti\u00f3n de alimentos y la p\u00e9rdida de peso. Adem\u00e1s, los estudios en humanos han mostrado que incrementar el consumo de soya o de prote\u00ednas animales puede incrementar el \u00edndice metab\u00f3lico, reducir el apetito y favorecer la saciedad.<\/p>\n

    Por otra parte, en pruebas cl\u00ednicas aleatorizadas y en estudios cl\u00ednicos sobre p\u00e9rdida de peso se ha observado que las dietas basadas en prote\u00edna de soya son tan efectivas \u2014si no es que m\u00e1s\u2014 que las dietas basadas en prote\u00ednas de l\u00e1cteos. Esto tiene relaci\u00f3n con la p\u00e9rdida de peso y la reducci\u00f3n de la grasa corporal.<\/p>\n

    Lo cierto es que la p\u00e9rdida de peso es mucho m\u00e1s una funci\u00f3n de un menor consumo cal\u00f3rico y una mayor quema de calor\u00edas a trav\u00e9s del ejercicio, frente a nada m\u00e1s utilizar prote\u00ednas de soya o de suero de leche en la dieta, pero la capacidad de las prote\u00ednas y la fibra para sentirse satisfecho durante m\u00e1s tiempo puede ayudar a mantener ese equilibrio cal\u00f3rico saludable.<\/p>\n

    \u00bfCu\u00e1l es la diferencia entre los alimentos de soya fermentada y los de soya no fermentada?<\/h2>\n

    Son dos las principales categor\u00edas de los alimentos de soya tradicionales: soya no fermentada y soya fermentada. Entre los principales alimentos de soya no fermentada se incluyen leche de soya, tofu (queso de soya), frijol de soya y nueces de soya. Estos alimentos suelen consumirse como nutrimentos. Los principales alimentos de soya fermentada incluyen pasta de soya (miso en Jap\u00f3n) y frijol de soya fermentado (natto en Jap\u00f3n). Las pastas de soya en general se utilizan como condimentos para cocinar, en tanto que el frijol de soya fermentado tambi\u00e9n puede formar parte de una comida.<\/p>\n

    A la fecha, los cient\u00edficos no han llegado a acuerdos respecto de qu\u00e9 tipo de soya es superior. Vale la pena analizar las siguientes observaciones:<\/p>\n

    La fermentaci\u00f3n de los alimentos de soya incrementa la biodisponibilidad de la isoflavona, sin embargo, tambi\u00e9n reduce el contenido real de isoflavona del alimento. La ingesti\u00f3n t\u00edpica de alimentos de soya no fermentada es mayor que la de productos de soya fermentada y podr\u00eda contribuir con un porcentaje mucho mayor de isoflavonas dietarias. No obstante, la soya fermentada podr\u00eda ser m\u00e1s f\u00e1cil de digerir para algunos, si bien la digesti\u00f3n de productos no fermentados no suele ser un problema.<\/p>\n

    Adem\u00e1s, los niveles de fitato de los productos fermentados son m\u00e1s bajos. Sin embargo, esto no suele ser importante, pues los niveles de minerales de las personas cuya dieta t\u00edpica es mixta, no resultan afectados significativamente por el contenido de \u00e1cido f\u00edtico de la soya no fermentada. Por otra parte, los productos de soya fermentada pueden ser relativamente altos en sodio, lo cual puede resultar en detrimento de la salud general.<\/p>\n

    Entonces, la literatura cient\u00edfica publicada no suele hacer distinci\u00f3n en cuanto a los beneficios de los alimentos de soya fermentada y los de soya no fermentada. Si acaso, la mayor parte de las investigaciones publicadas sobre la soya han sido sobre alimentos o productos de soya no fermentada.<\/p>\n

    Una nutrici\u00f3n \u00f3ptima empieza con una dieta saludable, bien balanceada, que incluya una amplia variedad de alimentos de base vegetal. Desde esta perspectiva, tal vez la mejor manera de aprovechar los beneficios de la soya para la salud sea consumir cantidades moderadas de diversas fuentes fermentadas y no fermentadas.<\/p>\n

    \n

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    Para ser solo un frijolito de tan larga historia, sin duda da lugar a muchas preguntas y controversias, pero \u00bfcu\u00e1l es la realidad sobre la soya? Empecemos por el principio. La soya, o soja, es un tipo de leguminosa que ha formado parte de las dietas asi\u00e1ticas tradicionales durante miles de a\u00f1os. 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