![\"Food](\"https:\/\/askthescientists.com\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/AdobeStock_110338191-e1522852575549-835x524.jpeg\")
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La grasa tiene mala reputaci\u00f3n. Probablemente es el macronutriente m\u00e1s malinterpretado. La palabra \u201cgrasa\u201d desafortunadamente se asocia con una dieta poco saludable y con exceso de peso, pero su cuerpo necesita grasa dietaria para funcionar.<\/p>\n
Leer\u00e1 m\u00e1s acerca de esto m\u00e1s adelante, mientras tanto aqu\u00ed le damos a conocer algunas de las funciones importantes que desempe\u00f1a la grasa en su cuerpo:<\/p>\n
Conocer la manera en que este macronutriente trabaja en su cuerpo puede cambiar su manera de pensar acerca de la grasa dietaria. Acabemos con tres de los m\u00e1s grandes mitos acerca de este importante macronutriente y descubra un poco acerca de la funci\u00f3n de las grasas, c\u00f3mo est\u00e1n constituidas y su impacto sobre el peso.<\/p>\n
Al contrario. Las grasas son cruciales para su salud.<\/p>\n
Otra palabra para referirse a las grasas es \u201cl\u00edpidos\u201d, y son la base de las membranas celulares. Sin estos importantes recubrimientos, sus c\u00e9lulas no podr\u00edan funcionar. Las grasas tambi\u00e9n son responsables de crear las vainas que rodean los nervios. Piense en esto como el aislamiento de los cables que llevan impulsos desde su cerebro hacia todas las \u00e1reas de su cuerpo. Los l\u00edpidos tambi\u00e9n constituyen parte importante de su barrera d\u00e9rmica.<\/p>\n
Tal como ley\u00f3 anteriormente, las grasas son incre\u00edblemente densas en calor\u00edas. Pueden aportar m\u00e1s del doble de energ\u00eda por gramo que los carbohidratos o las prote\u00ednas. Algunas formas de grasas dietarias se almacenan como energ\u00eda en paquetes de f\u00e1cil acceso. Esta producci\u00f3n de energ\u00eda es vital para tener m\u00fasculos fuertes y potentes.<\/p>\n
La grasa no solo es necesaria para la salud celular y muscular, su nutrici\u00f3n depende de ella. La grasa es necesaria para aprovechar al m\u00e1ximo las vitaminas A, D, E y K, por eso se les llama solubles en grasa<\/em>. Para que el cuerpo absorba estas vitaminas esenciales, las mol\u00e9culas de grasa ayudan a que se muevan a trav\u00e9s del torrente sangu\u00edneo. Estos medios grasos de transporte permiten que los nutrientes esenciales lleguen al cerebro y al sistema nervioso central, en donde las vitaminas solubles en grasa llevan a cabo la mayor parte de su trabajo.<\/p>\n Otras vitaminas y minerales que su cuerpo necesita son solubles en agua<\/em>. Esto significa que despu\u00e9s de ser consumidas (ya sea en alimentos integrales o a trav\u00e9s de suplementos), las vitaminas y minerales se disuelven en agua y son transportados por el cuerpo en el torrente sangu\u00edneo. Este es el caso de las vitaminas B y C.<\/p>\n La grasa dietaria no es solo grasa. Es algo mucho m\u00e1s matizado que eso. Las grasas caen en una de tres categor\u00edas: insaturadas, saturadas o trans. Las categor\u00edas est\u00e1n determinadas por la estructura qu\u00edmica de la grasa, espec\u00edficamente por la disposici\u00f3n de los hidr\u00f3genos en las mol\u00e9culas de grasa.<\/p>\n Las grasas est\u00e1n hechas de cadenas largas de carbono e hidr\u00f3geno llamadas hidrocarburos<\/em>. La ubicaci\u00f3n de cada \u00e1tomo de hidr\u00f3geno a lo largo de la cadena de hidrocarburos influye en la manera en la que se comporta la mol\u00e9cula de grasa. Como referencia, los \u00e1tomos de hidr\u00f3geno que est\u00e1n en el mismo lado de un enlace carbono-carbono son llamados hidr\u00f3genos cis<\/em>. Cuando los hidr\u00f3genos est\u00e1n en lados opuestos de un doble enlace se conocen como hidr\u00f3genos trans<\/em>. Esto cobrar\u00e1 importancia m\u00e1s adelante.<\/p>\n Estas grasas dietarias con frecuencia se conocen como \u201cgrasas saludables\u201d. Se derivan mayoritariamente de plantas e incluyen: oliva, girasol y canola. Las grasas presentes en el aguacate, las almendras, las nueces y los pescados tambi\u00e9n son insaturadas. Existen dos clases de grasas insaturadas: las grasas mono- y poliinsaturadas.<\/p>\n Las grasas monoinsaturadas tienen un doble enlace carbono-carbono en su estructura qu\u00edmica. Las grasas poliinsaturadas tienen varios de estos dobles enlaces. Los dobles enlaces de grasas insaturadas dificultan que las mol\u00e9culas de grasa se adhieran una a otra. Esto provoca que las grasas mono- y poliinsaturadas sean l\u00edquidas a temperatura ambiente.<\/p>\n Las grasas saturadas son llamadas \u201cgrasas saludables\u201d y son ben\u00e9ficas por el trabajo que hacen en el cuerpo. Tanto las grasas mono- y poliinsaturadas ayudan a mantener niveles saludables de colesterol siempre que \u00e9ste ya est\u00e9 en el rango normal. Esto lo hacen aumentando la cantidad de colesterol HDL \u201cbueno\u201d. Las grasas insaturadas tambi\u00e9n ayudan a su cuerpo a mantener niveles saludables de az\u00facar en sangre \u2014siempre que ya est\u00e9 en el rango normal\u2014 mediante el apoyo a la funci\u00f3n de la insulina, una hormona importante.<\/p>\n Las grasas monoinsaturadas ayudan a su cuerpo a adherirse a la vitamina E, nutriente esencial del que mucha gente carece. La vitamina E es un poderoso antioxidante que puede ayudar a proteger su cuerpo del da\u00f1o de los radicales libres.<\/p>\n El aceite de pescado es una grasa poliinsaturada que tambi\u00e9n apoya su salud. Usted probablemente est\u00e9 familiarizado con las dos grasas m\u00e1s prominentes del aceite de pescado. Contienen niveles elevados de \u00e1cidos grasos omega-3 y omega-6 que ayudan a mantener y apoyar la estructura de las c\u00e9lulas. El cuerpo no puede producir omega-3 ni omega-6, de manera que necesita obtenerlos de su alimentaci\u00f3n. Algunos incluso son considerados como esenciales.<\/p>\n Las grasas saturadas est\u00e1n literalmente saturadas con \u00e1tomos de hidr\u00f3geno. Todos los \u00e1tomos de carbono presentes en una cadena de hidrocarburo est\u00e1n ligados a un \u00e1tomo de hidr\u00f3geno. Esto significa que no hay dobles enlaces carbono-carbono en la mol\u00e9cula de grasa.<\/p>\n Las grasas saturadas son largas y rectas, sin torceduras ni protuberancias en la cadena. Esta estructura hace que la cadena de hidrocarburo sea muy pegajosa y le permite combinarse f\u00e1cilmente con otras cadenas. Esa es la raz\u00f3n por la que las grasas saturadas son s\u00f3lidas a temperatura ambiente. Debido a que se adhieren entre s\u00ed con facilidad, pueden apilarse y amontonarse una sobre otra. Esto crea grasas densas y s\u00f3lidas.<\/p>\n Vigile su ingesta de grasas saturadas. Pueden ser da\u00f1inas si las consume en exceso. Las grasas saturadas reducen el colesterol \u201cbueno\u201d (HDL) en su sangre y pueden aumentar los niveles de colesterol \u201cmalo\u201d (LDL).<\/p>\n Tambi\u00e9n influyen en la efectividad de las hormonas en su cuerpo. Cada vez m\u00e1s evidencias sugieren que la insulina se ve afectada de manera negativa cuando hay grandes cantidades de grasa saturada. Mediante la inhibici\u00f3n de la funci\u00f3n de esta hormona, los niveles de az\u00facar en sangre podr\u00edan tornarse dif\u00edciles de manejar.<\/p>\n Sin embargo, la eliminaci\u00f3n de las grasas saturadas de su dieta por completo podr\u00eda generar algunos problemas. Las grasas saturadas se encuentran en combinaci\u00f3n con grasas insaturadas m\u00e1s saludables en los productos l\u00e1cteos y en las carnes magras. Cuando las grasas saturadas son eliminadas de la dieta, tambi\u00e9n hay una tendencia a sustituirlas con alimentos con alto contenido de az\u00facar. Estos alimentos pueden ocasionar el mismo tipo de da\u00f1o a sus niveles de colesterol en sangre.<\/p>\n Limitar su ingesta de grasas saturadas es una mejor manera de gestionar su consumo general de grasas dietarias. Si est\u00e1 reduciendo la cantidad de grasas saturadas en su dieta, sustit\u00fayalas con grasas insaturadas saludables.<\/p>\n He aqu\u00ed una grasa que s\u00ed merece su mala reputaci\u00f3n. Las grasas trans son lo peor para su cuerpo y est\u00e1n en todas partes. Las colaciones preempacadas, los productos horneados \u2014como donas, pasteles y galletas\u2014 y mucha comida r\u00e1pida contiene grasas trans. Algunos alimentos naturales, como la carne de res, tambi\u00e9n contienen una peque\u00f1a cantidad de grasas trans naturales. El nombre de estas grasas se debe a los enlaces qu\u00edmicos que se hacen entre las cadenas de carbono en cada mol\u00e9cula de grasa.<\/p>\n El nombre mismo lo dice todo. Las grasas trans tienen muchos hidr\u00f3genos trans<\/em> en su estructura qu\u00edmica. Esto significa que los hidr\u00f3genos presentes en las cadenas de carbono se localizan en lados opuestos de la mol\u00e9cula. No siempre adquieren esta estructura de manera natural.<\/p>\n La mayor\u00eda de las grasas trans se crea a trav\u00e9s de un proceso llamado hidrogenaci\u00f3n<\/em>. Durante la hidrogenaci\u00f3n, los aceites vegetales naturales se calientan en presencia de hidr\u00f3geno. Esto obliga al ox\u00edgeno a ligarse a las cadenas de carbono en la trans<\/em>posici\u00f3n. Despu\u00e9s de este tratamiento qu\u00edmico, los aceites vegetales que en alg\u00fan momento fuero saludables, se ven, se comportan y saben a grasas saturadas. Esto ocurre porque la hidrogenaci\u00f3n tambi\u00e9n prolonga la vida de anaquel de los alimentos empacados debido a que las grasas trans no se echan a perder f\u00e1cilmente.<\/p>\n \u00bfQu\u00e9 significa para su cuerpo toda esta qu\u00edmica? Muchos efectos potencialmente negativos. Las grasas trans est\u00e1n ligadas a niveles m\u00e1s altos de colesterol LDL \u201cmalo\u201d. Estas grasas tambi\u00e9n influyen en su sistema cardiovascular, haciendo que \u00e9ste trabaje con menor eficiencia. Se cree que las grasas trans tambi\u00e9n reducen la capacidad de su cuerpo para procesar el az\u00facar correctamente.<\/p>\n Desafortunadamente, las grasas trans son incre\u00edblemente f\u00e1ciles de usar y se encuentran en muchos de los alimentos que son los favoritos en una dieta moderna. Su prevalencia en los alimentos preempacados y su practicidad a la hora de cocinar hace que sea dif\u00edcil evitar las grasas trans.<\/p>\n Para alejarse de estas grasas malas, llene su dieta de grasas saludables derivadas de aceites vegetales, nueces y semillas. Sustituya las grasas trans para la reposter\u00eda optando por una alternativa de grasas insaturadas e ignore la tentaci\u00f3n de comer como colaci\u00f3n donas y otros alimentos preempacados.<\/p>\n Si su objetivo es controlar su peso y ponerse en forma, las grasas dietarias podr\u00edan ser err\u00f3neamente eliminadas de su dieta. Es cierto que el consumo de grasas dietarias debe mantenerse en equilibrio. Sin embargo, las grasas saludables de su dieta no contribuyen a la ganancia de peso m\u00e1s que los carbohidratos o las prote\u00ednas.<\/p>\n No hay un macronutriente que influya en el peso m\u00e1s que otro, algunos simplemente aportan m\u00e1s energ\u00eda por gramo. Consumir m\u00e1s calor\u00edas de lo que su cuerpo necesita durante el d\u00eda generar\u00e1 una ganancia de peso, sin importar si las esas calor\u00edas en exceso provienen de grasas, carbohidratos o prote\u00ednas.<\/p>\n Es importante entender la manera en la que su cuerpo aprovecha la grasa dietaria para saber por qu\u00e9 necesita ser incluida en una dieta saludable. Por gramo, las grasas ofrecen al cuerpo nueve calor\u00edas de energ\u00eda utilizable, en comparaci\u00f3n con los carbohidratos y las prote\u00ednas, que aportan cuatro calor\u00edas por gramo. Debido a que las grasas poseen m\u00e1s del doble del contenido de calor\u00edas que tienen las prote\u00ednas y los carbohidratos, deben consumirse moderadamente, pero no deben ser eliminadas por completo. Las grasas saludables tambi\u00e9n pueden ayudarlo a sentirse satisfecho por m\u00e1s tiempo.<\/p>\n Consumir la cantidad correcta de grasa ben\u00e9fica es posible \u2014y diferente\u2014 para cada persona. Pero revisemos c\u00f3mo debe ser este consumo para el adulto saludable com\u00fan.<\/p>\n Las recomendaciones actuales pueden aconsejar que entre 20 y 30% de las calor\u00edas diarias vengan de las grasas. Las mejores grasas para su cuerpo son las grasas insaturadas (incluyendo grasas mono- y poliinsaturadas). Trate de que las grasas insaturadas correspondan al 90% de las grasas que consume en un d\u00eda. Se recomienda que las grasas saturadas se limiten a menos del 10% de su consumo diario de grasas. Evite consumir grasas trans siempre que le sea posible.<\/p>\n Puede ser complicado identificar las grasas saturadas, las insaturadas y las grasas trans. Sin embargo, cuando no est\u00e1 disponible la informaci\u00f3n nutrimental, esto puede parecer imposible. Aqu\u00ed le damos unos cuantos trucos para identificar los diferentes tipos de grasas dietarias.<\/p>\n No se atemorice cuando piense en las grasas que hay en su dieta. En lugar de eso, priorice las grasas saludables y c\u00f3malas en equilibrio con los carbohidratos y las prote\u00ednas. Las grasas dietarias son esenciales para su salud y deber\u00edan ser valoradas como un recurso. Para favorecer su propio bienestar, incluya la cantidad recomendada de grasas ben\u00e9ficas en su dieta.<\/p>\n https:\/\/healthyforgood.heart.org\/Eat-smart\/Articles\/Dietary-Fats<\/a><\/p>\n https:\/\/www.mayoclinic.org\/healthy-lifestyle\/nutrition-and-healthy-eating\/in-depth\/fat\/art-20045550?pg=1<\/a><\/p>\n https:\/\/www.hsph.harvard.edu\/nutritionsource\/types-of-fat\/<\/a><\/p>\n http:\/\/www.eufic.org\/en\/whats-in-food\/article\/8-facts-on-fats<\/a><\/p>\n https:\/\/www.health.harvard.edu\/staying-healthy\/the-truth-about-fats-bad-and-good<\/a><\/p>\n https:\/\/www.choosemyplate.gov\/2015-2020-dietary-guidelines-answers-your-questions<\/a><\/p>\n http:\/\/www.indiana.edu\/~oso\/Fat\/trans.html<\/a><\/p>\n https:\/\/healthyforgood.heart.org\/eat-smart\/articles\/monounsaturated-fats<\/a><\/p>\n https:\/\/healthyforgood.heart.org\/eat-smart\/articles\/polyunsaturated-fats<\/a><\/p>\nMito #2 \u2013 Todas las grasas son iguales<\/strong><\/h2>\n
Grasas insaturadas<\/h3>\n
Grasas saturadas<\/h3>\n
Grasas trans<\/h3>\n
![\"collection](\"https:\/\/askthescientists.com\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/AdobeStock_135186617-e1522853125855-835x418.jpeg\")
<\/p>\nMito #3 \u2013 Los alimentos con alto contenido de grasas provocan ganancia de peso<\/strong><\/h2>\n
Fuentes de grasas dietarias<\/strong><\/h2>\n
\n
Referencias<\/strong><\/h2>\n