![\"Food](\"https:\/\/askthescientists.com\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/AdobeStock_104808299-e1522852970320-835x486.jpeg\")
<\/p>\n<\/p>\n
Todos los organismos biol\u00f3gicos, incluidos los seres humanos, est\u00e1n formados por prote\u00ednas. Solo el cuerpo humano contiene aproximadamente dos millones de prote\u00ednas diferentes. En todos los organismos terrestres vivos, esa cifra probablemente supera los diez millones. Las prote\u00ednas son esenciales para proporcionar tanto estructura como funci\u00f3n en el cuerpo, apoyando todo, desde los m\u00fasculos y los \u00f3rganos hasta las reacciones qu\u00edmicas y la comunicaci\u00f3n entre las c\u00e9lulas. Para mantener el equilibrio, el cuerpo produce continuamente prote\u00ednas especializadas que construyen, regulan y degradan otras prote\u00ednas. Comprender c\u00f3mo tu cuerpo utiliza la prote\u00edna y c\u00f3mo incorporarla a trav\u00e9s de tu alimentaci\u00f3n es clave para apoyar tu salud en general.<\/p>\n
Las prote\u00ednas son mol\u00e9culas de cadena larga formadas por amino\u00e1cidos, los componentes b\u00e1sicos de la vida. Los amino\u00e1cidos son compuestos org\u00e1nicos que tienen una estructura qu\u00edmica muy espec\u00edfica:<\/p>\n
Hay 20 amino\u00e1cidos bien conocidos que forman las prote\u00ednas de su cuerpo. Adem\u00e1s de los 20 amino\u00e1cidos est\u00e1ndar, se han identificado otros dos como amino\u00e1cidos formadores de prote\u00ednas: selenociste\u00edna y pirrolisina. Todas las prote\u00ednas, tanto animales como vegetales, de la Tierra est\u00e1n formadas por estos 22 amino\u00e1cidos.<\/p>\n En 1806, los qu\u00edmicos franceses Louis-Nicolas Vauquelin y Pierre Jean Robiquet aislaron un compuesto presente en los esp\u00e1rragos, que posteriormente recibi\u00f3 el nombre de asparagina. Fue el primer amino\u00e1cido descubierto.<\/em><\/p><\/blockquote>\n Incluso con un n\u00famero relativamente limitado de amino\u00e1cidos, las prote\u00ednas pueden ser mol\u00e9culas muy complejas. Esto se debe a que la mayor\u00eda de las prote\u00ednas se pliegan en estructuras tridimensionales \u00fanicas.<\/p>\n Los bioqu\u00edmicos suelen referirse a cuatro aspectos distintos de la estructura de una prote\u00edna:<\/p>\n La prote\u00edna m\u00e1s larga conocida, la titina, tambi\u00e9n se conoce como conectina. Contiene 26,926 amino\u00e1cidos. La titina se encuentra en el m\u00fasculo y contribuye a su rigidez pasiva.<\/em><\/p><\/blockquote>\n Las prote\u00ednas cumplen muchas funciones vitales en el cuerpo. Regulan los sistemas del organismo y los componentes estructurales que confieren a las c\u00e9lulas, tejidos y \u00f3rganos su forma y su resistencia. Las prote\u00ednas tambi\u00e9n desempe\u00f1an funciones clave en la comunicaci\u00f3n celular, la defensa inmunol\u00f3gica, el transporte de nutrientes y la reparaci\u00f3n de tejidos. Debido a sus amplias funciones, las prote\u00ednas se producen, se utilizan y se reciclan constantemente para apoyar el crecimiento, el mantenimiento y la salud general.<\/p>\n La funci\u00f3n m\u00e1s conocida de las prote\u00ednas en la c\u00e9lula es la de las enzimas, que catalizan reacciones qu\u00edmicas.\u00a0 Por ejemplo, las enzimas digestivas ayudan a metabolizar los alimentos y obtener energ\u00eda para las c\u00e9lulas. Las enzimas tambi\u00e9n pueden adoptar la forma de antioxidantes. La glutati\u00f3n peroxidasa, una prote\u00edna que contiene selenio, es uno de los compuestos antioxidantes m\u00e1s importantes del cuerpo.<\/p>\n Ciertas hormonas son prote\u00ednas formadas a partir de amino\u00e1cidos. Esto incluye las hormonas sexuales, conocidas como gonadotropinas, as\u00ed como hormonas endocrinas como la insulina y el glucag\u00f3n, que ayudan a regular procesos como la reproducci\u00f3n, el metabolismo y el control de la glucosa en la sangre.<\/p>\n Muchas prote\u00ednas participan en el proceso de se\u00f1alizaci\u00f3n y transducci\u00f3n de se\u00f1ales celulares. Algunas prote\u00ednas, como la insulina, transmiten una se\u00f1al desde la c\u00e9lula en la que fueron sintetizadas a otras c\u00e9lulas de tejidos distantes.<\/p>\n En 1955, la insulina se convirti\u00f3 en la primera prote\u00edna en ser secuenciada por completo. El bioqu\u00edmico brit\u00e1nico Frederick Sanger recibi\u00f3 el Premio Nobel de Qu\u00edmica por esta investigaci\u00f3n pionera.<\/em><\/p><\/blockquote>\n Las prote\u00ednas participan en ambos lados del proceso de se\u00f1alizaci\u00f3n. Tambi\u00e9n act\u00faan como receptores en las c\u00e9lulas, al unirse a una mol\u00e9cula de se\u00f1alizaci\u00f3n para inducir una respuesta bioqu\u00edmica.<\/p>\n Por ejemplo, los anticuerpos son prote\u00ednas que desempe\u00f1an un papel importante en la se\u00f1alizaci\u00f3n celular del sistema inmunol\u00f3gico. Cuando un anticuerpo se une a una sustancia extra\u00f1a (llamada ant\u00edgeno), act\u00faa como una se\u00f1al que alerta a otras c\u00e9lulas inmunitarias de la presencia de una amenaza. Este evento de uni\u00f3n desencadena una cascada de respuestas celulares \u2014como activar c\u00e9lulas inmunitarias, liberar mol\u00e9culas de se\u00f1alizaci\u00f3n o marcar al invasor para su destrucci\u00f3n\u2014, lo que permite al sistema inmunol\u00f3gico coordinar una defensa eficaz.<\/p>\n En 1978, la empresa de biotecnolog\u00eda Genentech utiliz\u00f3 t\u00e9cnicas de ADN recombinante para producir insulina sint\u00e9tica \u00abhumana\u00bb, siendo esta la primera prote\u00edna humana creada mediante biotecnolog\u00eda.<\/em><\/p><\/blockquote>\n Las prote\u00ednas estructurales proporcionan forma y rigidez a los componentes biol\u00f3gicos. La mayor\u00eda de las prote\u00ednas estructurales son de naturaleza fibrosa.<\/p>\n El col\u00e1geno y la elastina son dos ejemplos de prote\u00ednas resistentes y fibrosas. Ambas son componentes fundamentales del tejido conectivo, como el cart\u00edlago. Cumplen funciones importantes en la estructura de la piel.<\/p>\n La prote\u00edna queratina proporciona estructura al cabello y las u\u00f1as. En el reino animal, la queratina ayuda a formar plumas, pezu\u00f1as y algunas conchas.<\/p>\n Tambi\u00e9n existen prote\u00ednas globulares que forman fibras largas y r\u00edgidas que permiten a las c\u00e9lulas mantener su forma y tama\u00f1o.<\/p>\n Las prote\u00ednas tambi\u00e9n desempe\u00f1an funciones en la adhesi\u00f3n celular, los factores de crecimiento, el transporte y almacenamiento de nutrientes y mucho m\u00e1s. En los seres humanos, los amino\u00e1cidos no proteicos tambi\u00e9n desempe\u00f1an funciones importantes, como neurotransmisores o precursores de otras mol\u00e9culas. Los neurotransmisores son sustancias que ayudan a transmitir impulsos entre los nervios.<\/p>\n Cuando comes una pechuga de pollo, no le aportas a tu cuerpo ese mismo tipo exacto de prote\u00edna. Esto se debe a que las prote\u00ednas que consumes no se absorben por completo. Las prote\u00ednas se digieren en amino\u00e1cidos o en p\u00e9ptidos peque\u00f1os que pueden ser absorbidos por el intestino y transportados en la sangre.<\/p>\n La digesti\u00f3n de las prote\u00ednas comienza en el est\u00f3mago. El entorno \u00e1cido y la enzima g\u00e1strica, la pepsina, comienzan a desnaturalizar (desenrollar) la prote\u00edna. Esto la hace m\u00e1s accesible a las enzimas digestivas secretadas por el p\u00e1ncreas.<\/p>\n Otras enzimas espec\u00edficas digieren a\u00fan m\u00e1s los p\u00e9ptidos m\u00e1s grandes hasta convertirlos en dip\u00e9ptidos y trip\u00e9ptidos y amino\u00e1cidos libres. Luego, estos se liberan en la sangre para ser utilizados por otros tejidos.\u00a0 Despu\u00e9s de la digesti\u00f3n, los amino\u00e1cidos se utilizan para sintetizar prote\u00ednas y otras biomol\u00e9culas o se convierten en urea y di\u00f3xido de carbono como fuente de energ\u00eda.<\/p>\n De los 20 amino\u00e1cidos est\u00e1ndar, nueve se consideran esenciales porque tu cuerpo no puede sintetizarlos a partir de otros compuestos en las cantidades necesarias para un crecimiento normal. Deben obtenerse de los alimentos. Los amino\u00e1cidos esenciales incluyen histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, tript\u00f3fano y valina.<\/em><\/p><\/blockquote>\n No todas las prote\u00ednas de la dieta son igualmente beneficiosas para tu salud. Los cient\u00edficos han desarrollado una escala para informarte sobre la calidad de una prote\u00edna. Los m\u00e9todos anteriores para medir la calidad incluyen la relaci\u00f3n de eficiencia proteica (PER, por sus siglas en ingl\u00e9s) y el valor biol\u00f3gico (BV, por sus siglas en ingl\u00e9s). Pero hoy en d\u00eda rara vez se utilizan.<\/p>\n Un m\u00e9todo para determinar la calidad de la prote\u00edna se conoce como puntuaci\u00f3n de amino\u00e1cidos corregida por la digestibilidad de la prote\u00edna (PDCAAS, por sus siglas en ingl\u00e9s). El m\u00e9todo PDCAAS permite evaluar la calidad de la prote\u00edna alimentaria seg\u00fan tus necesidades. Mide la calidad de una prote\u00edna en funci\u00f3n de los requerimientos de amino\u00e1cidos (ajustados por la digestibilidad) de un ni\u00f1o de 2 a 5 a\u00f1os (considerado el grupo de edad con mayores exigencias nutricionales).<\/p>\n Mediante el m\u00e9todo PDCAAS, los niveles de calidad de la prote\u00edna se establecen comparando su perfil de amino\u00e1cidos con un perfil est\u00e1ndar de referencia de amino\u00e1cidos. La puntuaci\u00f3n m\u00e1s alta posible es 1.0. Esta puntuaci\u00f3n indica que, tras la digesti\u00f3n de la prote\u00edna, aporta el 100 % o m\u00e1s de los amino\u00e1cidos esenciales requeridos por unidad de prote\u00edna.<\/p>\n El m\u00e9todo actualmente recomendado para medir la calidad de la prote\u00edna es la puntuaci\u00f3n de amino\u00e1cidos indispensables digestibles (DIAAS, por sus siglas en ingl\u00e9s). En lugar de analizar la digesti\u00f3n global de la prote\u00edna, el m\u00e9todo DIAAS se centra en qu\u00e9 tan bien se digieren y absorben los amino\u00e1cidos esenciales individuales en el intestino delgado. Esto proporciona una imagen m\u00e1s precisa de qu\u00e9 tan bien una prote\u00edna puede satisfacer las necesidades del cuerpo.<\/p>\n El m\u00e9todo DIAAS consiste en comparar el contenido de amino\u00e1cidos digestibles de un alimento con las necesidades humanas de amino\u00e1cidos. Cada amino\u00e1cido esencial recibe una puntuaci\u00f3n, y la m\u00e1s baja determina la calidad general de la prote\u00edna. Por ejemplo, las prote\u00ednas animales de alta calidad, como la leche o los huevos, suelen presentar valores de DIAAS elevados, lo que indica que aportan todos los amino\u00e1cidos esenciales en cantidades que el cuerpo puede utilizar f\u00e1cilmente. Algunas prote\u00ednas de origen vegetal pueden presentar valores de DIAAS m\u00e1s bajos porque uno o m\u00e1s amino\u00e1cidos esenciales est\u00e1n presentes en cantidades menores o se digieren con mayor dificultad.<\/p>\n Las necesidades diarias de prote\u00edna dependen de muchos factores, entre ellos la edad, la composici\u00f3n corporal, el g\u00e9nero, la ingesta total de energ\u00eda (calor\u00edas), el estado de entrenamiento y el nivel de actividad f\u00edsica de un atleta.<\/p>\n La recomendaci\u00f3n de ingesta de prote\u00edna se basa en el peso corporal. Para los adultos normalmente saludables, la recomendaci\u00f3n diaria es de 0.8 gramos de prote\u00edna por cada kilogramo de peso corporal. Para una mujer adulta, normalmente saludable, que pesa 150 libras y es sedentaria, eso equivale a unos 55 gramos de prote\u00edna al d\u00eda.<\/p>\n La cantidad diaria recomendada (RDA, por sus siglas en ingl\u00e9s) para las mujeres adultas es de 46 gramos\/d\u00eda; para los hombres adultos, de 56 gramos\/d\u00eda; y para las mujeres embarazadas y lactantes, de 71 gramos\/d\u00eda. Eso no coincide con las recomendaciones por una raz\u00f3n.<\/p>\n Al igual que las cantidades diarias recomendadas de micronutrientes, est\u00e1n pensadas para proporcionar niveles suficientes que permitan una salud y un crecimiento normales en personas aparentemente saludables. Las cantidades m\u00ednimas recomendadas son el nivel m\u00ednimo de ingesta necesario para cubrir los requerimientos nutricionales b\u00e1sicos, pero no necesariamente representan la cantidad espec\u00edfica que es la mejor o \u00f3ptima.<\/p>\n Prote\u00ednas para los atletas<\/span><\/p>\n Los atletas consumen prote\u00edna dietaria para reparar y reconstruir el m\u00fasculo esquel\u00e9tico y los tejidos conectivos tras sesiones intensas de entrenamiento o eventos deportivos. En general, los atletas deber\u00edan consumir entre 1.4 y 2.0 gramos de prote\u00edna por kilogramo de peso corporal al d\u00eda.<\/p>\n Un tipo espec\u00edfico de amino\u00e1cidos es especialmente importante para los atletas: los amino\u00e1cidos de cadena ramificada (BCAA, por sus siglas en ingl\u00e9s). De los nueve amino\u00e1cidos esenciales, solo tres se conocen como BCAA. Pero constituyen alrededor del 35 % de las prote\u00ednas del tejido muscular. Tambi\u00e9n se sabe que estos amino\u00e1cidos de cadena ramificada desempe\u00f1an un papel beneficioso durante el ejercicio aer\u00f3bico al disminuir la tasa de degradaci\u00f3n proteica y al retrasar el agotamiento del gluc\u00f3geno muscular.<\/p>\n Los tres amino\u00e1cidos de cadena ramificada son leucina, isoleucina y valina. Son cruciales para la s\u00edntesis y el recambio de prote\u00ednas, para las v\u00edas de se\u00f1alizaci\u00f3n celular y para el metabolismo de la glucosa. Tambi\u00e9n desempe\u00f1an funciones en la s\u00edntesis de prote\u00ednas y neurotransmisores en el cerebro, as\u00ed como en la producci\u00f3n de energ\u00eda.<\/p>\n Una cantidad creciente de literatura cient\u00edfica sugiere que, entre los tres amino\u00e1cidos de cadena ramificada, la leucina parece desempe\u00f1ar el papel m\u00e1s significativo en la estimulaci\u00f3n de la s\u00edntesis de prote\u00ednas.<\/p>\n El envejecimiento normal se asocia con cambios en el metabolismo de las prote\u00ednas musculares y con una menor respuesta a los amino\u00e1cidos de una comida. Una ingesta adecuada de leucina en una sola comida puede ayudar a superar esta insensibilidad a las prote\u00ednas musculares y constituir una herramienta \u00fatil para prevenir la p\u00e9rdida excesiva de m\u00fasculo. La dosis m\u00ednima para obtener estos beneficios probablemente est\u00e9 entre 2.0 y 2.5 gramos de leucina por porci\u00f3n o por comida.<\/p>\n Tambi\u00e9n est\u00e1 cada vez m\u00e1s claro que la leucina, consumida como parte de una prote\u00edna completa de calidad, probablemente sea m\u00e1s beneficiosa que suplementarse solo con BCAA. Para maximizar la retenci\u00f3n de prote\u00edna muscular en los adultos mayores y aportar suficiente leucina, la mayor\u00eda de los expertos propone planes alimentarios que incluyan entre 25 y 30 gramos de prote\u00edna de alta calidad por comida.<\/p>\n La p\u00e9rdida de m\u00fasculo ocurre con la edad, pero perder m\u00e1s de lo normal (0,5-1.0%\/a\u00f1o) se conoce como sarcopenia. Es un descenso progresivo de la masa muscular esquel\u00e9tica que conduce a una disminuci\u00f3n de la fuerza y de la funcionalidad. La sarcopenia ocurre en hasta el 30% de las personas mayores de 60 a\u00f1os y en m\u00e1s del 50% de las mayores de 80 a\u00f1os. <\/em><\/p><\/blockquote>\n Las prote\u00ednas vegetales por s\u00ed solas pueden proporcionar suficiente prote\u00edna de calidad para sostener un crecimiento, una reparaci\u00f3n y una funci\u00f3n muscular saludables. Sin embargo, muchas prote\u00ednas vegetales presentan niveles inferiores a los \u00f3ptimos de todos los amino\u00e1cidos esenciales. Para veganos o vegetarianos, resulta especialmente importante consumir una amplia variedad de alimentos que incluyan frijoles, legumbres, nueces y semillas. Por lo general, una dieta vegetariana muy variada y adecuada en calor\u00edas proporcionar\u00e1 una abundante cantidad de prote\u00edna de calidad.<\/p>\n Seg\u00fan la investigaci\u00f3n disponible, un rango seguro y saludable de prote\u00edna al que aspirar es entre el 15 y el 25 por ciento de las calor\u00edas totales de la dieta, con algunos ajustes seg\u00fan el nivel de actividad y la edad. Para una ingesta promedio de 2,000 calor\u00edas, esto representar\u00eda una ingesta de 75 a 125 gramos de prote\u00edna al d\u00eda.<\/p>\n Al igual que la grasa y los carbohidratos, la prote\u00edna es un macronutriente. A diferencia de la grasa y los carbohidratos, la prote\u00edna utilizable no se almacena en cantidades significativas. Tus reservas de amino\u00e1cidos se utilizan constantemente y deben reponerse con frecuencia. Si no obtienes suficiente prote\u00edna en tu dieta, tu cuerpo la tomar\u00e1 de tu masa muscular.<\/p>\n No existe una sola fuente de prote\u00edna que se considere la mejor. Aunque ciertamente hay algunos alimentos que se considerar\u00edan mejores fuentes de prote\u00edna, una dieta variada y combinada suele proporcionar una ingesta adecuada de prote\u00ednas: mariscos, aves magras, frijoles, huevos, l\u00e1cteos (yogur, leche y queso), soya y otras legumbres, carne magra de res y cerdo. La quinoa, las semillas de calabaza y los pistachos tambi\u00e9n son excelentes fuentes de prote\u00edna. Centrarte en alimentos integrales de calidad te ayudar\u00e1 a lograr una ingesta adecuada de nutrientes y prote\u00ednas importantes.<\/p>\n Si te resulta dif\u00edcil cubrir tus necesidades de prote\u00edna o no tienes tiempo para ingerir una comida completa, una bebida o una barra sustitutiva de comida de calidad puede ser una adici\u00f3n beneficiosa a tu ingesta diaria de prote\u00edna.<\/p>\n https:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pmc\/articles\/PMC4889822\/<\/a><\/p>\n https:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/books\/NBK22600\/<\/a><\/p>\n https:\/\/jissn.biomedcentral.com\/articles\/10.1186\/s12970-017-0177-8<\/a><\/p>\n https:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/books\/NBK56068\/table\/summarytables.t4\/?report=objectonly<\/a><\/p>\n https:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pubmed\/16365098<\/a> https:\/\/jissn.biomedcentral.com\/articles\/10.1186\/1550-2783-7-7<\/a><\/p>\n http:\/\/journals.sagepub.com\/doi\/abs\/10.1177\/0115426506021005430<\/a><\/p>\n https:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pmc\/articles\/PMC2760315\/<\/a><\/p>\n https:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pmc\/articles\/PMC3359496\/<\/a><\/p>\n https:\/\/askthescientists.com\/collagen\/<\/a><\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/askthescientists.com\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/Protein-Structure-3-Sp-scaled.png\")
<\/a><\/p>\n\n
Funci\u00f3n de las prote\u00ednas<\/strong><\/h2>\n
Enzimas y hormonas<\/h3>\n
Se\u00f1alizaci\u00f3n celular<\/h3>\n
Prote\u00ednas estructurales<\/h3>\n
Otras funciones<\/h3>\n
\n
Prote\u00ednas y amino\u00e1cidos en la dieta <\/strong><\/h2>\n
Calidad de las prote\u00ednas<\/h2>\n
Requisitos de prote\u00ednas<\/strong><\/h2>\n
Prote\u00ednas para las personas mayores<\/h3>\n
Veganos y vegetarianos<\/h2>\n
<\/p>\nRecomendaciones generales<\/h3>\n
Fuentes alimentarias \u2013 Selecci\u00f3n de la prote\u00edna correcta<\/strong><\/h2>\n
M\u00e1s informaci\u00f3n sobre las prote\u00ednas<\/strong><\/h2>\n
\n
\n
Referencias<\/strong><\/h2>\n
\nhttp:\/\/www.theissnscoop.com\/tag\/bcaa\/<\/a><\/p>\n