{"id":28701,"date":"2018-12-10T10:00:40","date_gmt":"2018-12-10T17:00:40","guid":{"rendered":"https:\/\/askthescientists.com\/?p=28701"},"modified":"2018-11-02T12:53:15","modified_gmt":"2018-11-02T18:53:15","slug":"glycemic-index","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/askthescientists.com\/es\/glycemic-index\/","title":{"rendered":"Alimentos que le dan energ\u00eda: C\u00f3mo funciona el \u00edndice glic\u00e9mico"},"content":{"rendered":"

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Usted quiere comer bien pero no sabe por d\u00f3nde empezar, as\u00ed que de repente se encuentra navegando en Internet, buscando ejemplos de alimentos \u201cbuenos\u201d y alimentos \u201cmalos\u201d. Tener una lista de opciones saludables es esencial para pavimentar el camino hacia una alimentaci\u00f3n saludable. Sin embargo, las listas ayudan poco a que usted entienda por qu\u00e9 los alimentos buenos son, de hecho, buenos para usted.<\/p>\n

Puede seleccionar mejores ingredientes para preparar platillos m\u00e1s saludables si usted entiende la manera en la que los alimentos que come producen energ\u00eda en su cuerpo<\/a> que sea aprovechable. El \u00edndice glic\u00e9mico sencillamente puede ser la herramienta que usted necesita para entender mejor c\u00f3mo funcionan los alimentos en su cuerpo.<\/p>\n

Usted ya sabe que los alimentos que come se convierten en energ\u00eda, pero aprender c\u00f3mo usar el \u00edndice glic\u00e9mico puede ayudarle a saber cu\u00e1nta energ\u00eda puede obtener de ciertos alimentos, y tambi\u00e9n puede decirle mucho acerca de la calidad y confiabilidad de esa energ\u00eda.<\/p>\n

Glucosa\u2014Derivada de los alimentos para activar el cuerpo<\/h2>\n

La divisa energ\u00e9tica del cuerpo es la glucosa. Este az\u00facar simple es un carbohidrato<\/a> abundante en su alimentaci\u00f3n. No todos los carbohidratos que usted consume son en forma de glucosa, pero pueden transformarse para aportar este combustible. Mediante la digesti\u00f3n<\/a>, [link to digestive tract overview] los carbohidratos complejos se descomponen en mol\u00e9culas individuales de glucosa que ser\u00e1n utilizadas para dar energ\u00eda o que no ser\u00e1n digeridas y ser\u00e1n utilizadas para ayudar a eliminar los desechos.<\/p>\n

La glucosa, una vez que est\u00e1 en su forma pura, viaja por el torrente sangu\u00edneo, aportando energ\u00eda celular que puede aprovecharse de inmediato. Sin embargo, no toda la energ\u00eda se necesita de inmediato. En ocasiones, esta energ\u00eda es almacenada en el h\u00edgado y en los m\u00fasculos como gluc\u00f3geno. Es el p\u00e1ncreas el que ayuda a su cuerpo a tomar la decisi\u00f3n acerca de cu\u00e1ndo usar o almacenar la glucosa.<\/p>\n

Y se trata de decisiones importantes. El mantenimiento de los niveles de az\u00facar en sangre dentro del rango normal y saludable hace que sea m\u00e1s f\u00e1cil para su cuerpo administrar toda la energ\u00eda que recibe a trav\u00e9s de la dieta.<\/p>\n

\u00cdndice glic\u00e9mico<\/h2>\n

El \u00edndice glic\u00e9mico ofrece un medio para ayudar a predecir el potencial que posee un alimento para elevar la glucosa en sangre. Es una manera de medir el \u00edndice al cual los carbohidratos se descomponen y aparecen en la sangre como az\u00facares simples. En general, mientras m\u00e1s refinado y procesado est\u00e9 el alimento, m\u00e1s r\u00e1pido se descompone y mayor es su \u00edndice glic\u00e9mico.<\/p>\n

Algunos alimentos pueden hacer que llegue mucha az\u00facar al torrente sangu\u00edneo en muy poco tiempo. Los alimentos que incrementan r\u00e1pidamente los niveles de glucosa son conocidos como alimentos de alto \u00edndice glic\u00e9mico<\/em>. Otros liberan peque\u00f1as cantidades de glucosa en el curso de varias horas. Estos se conocen como alimentos de bajo \u00edndice glic\u00e9mico<\/em>.<\/p>\n

Veamos c\u00f3mo se calcula el \u00edndice glic\u00e9mico. El est\u00e1ndar de comparaci\u00f3n es el az\u00facar mismo. Tiene un \u00edndice glic\u00e9mico de 100. El hecho de que el \u00edndice glic\u00e9mico de la glucosa sea 100 es incre\u00edblemente significativo. Representa lo r\u00e1pido que el alimento puede convertirse en glucosa en sangre.<\/p>\n

Para determinar el \u00edndice glic\u00e9mico de todos los dem\u00e1s alimentos, deben compararse con el \u00edndice glic\u00e9mico de la glucosa. Un panqueque, una naranja y un pu\u00f1o de cacahuates tienen \u00edndices glic\u00e9micos muy diferentes. Ello se debe a que se digieren a diferentes velocidades y provocan una respuesta diferente en los niveles de az\u00facar en sangre.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n
Alimento<\/td>\n\u00cdndice glic\u00e9mico<\/td>\n<\/tr>\n
Glucosa<\/td>\n100<\/td>\n<\/tr>\n
Panqueque<\/td>\n67<\/td>\n<\/tr>\n
Naranja<\/td>\n42<\/td>\n<\/tr>\n
Cacahuates<\/td>\n18<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

(Para consultar una tabla m\u00e1s completa, visite estas p\u00e1ginas: The University of Sydney<\/a>, Linus Pauling Institute<\/a>, y Research Gate<\/a>.)<\/p>\n

Cuando usted se come un panqueque, una naranja, cacahuates u otro alimento, aumenta su nivel de az\u00facar en sangre. Un panqueque de tama\u00f1o medio crea una respuesta de glucosa en sangre que es 67% la respuesta a la glucosa pura. Una naranja tiene 42% de esa respuesta, mientras que los cacahuates tienen una influencia muy baja sobre la glucosa en sangre comparada con la glucosa misma: solo 18%.<\/p>\n

B\u00e1sicamente, cuando usted conoce el \u00edndice glic\u00e9mico de un alimento, sabe que generalmente tendr\u00e1 un efecto en los niveles relacionados con la glucosa. Las tablas de \u00edndices glic\u00e9micos listan cientos de alimentos. Algunas se dividen en \u00edndice glic\u00e9micos alto, moderado y bajo. As\u00ed es como est\u00e1n integradas estas categor\u00edas:<\/p>\n